土搾花生油是否存在致癌物黃曲霉毒素 B1 嚴重超標? | 知乎問答精選

 

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土搾花生油是否存在致癌物黃曲霉毒素 B1 嚴重超標?

2016年06月18日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 41 ℃ 次

【畫船聽雨眠的回答(11票)】:

花生油中的黃曲霉毒素污染是比較普遍的,黃曲霉毒素B1的確有較強毒性,對肝臟的損傷尤為嚴重。中國食品衛生標準規定的中國花生油、玉米油中黃曲霉毒素B1的殘留限量值20μg/kg。

黃曲霉毒素(Aflatoxin,AFT)主要是由黃曲霉(Aspergillusflavus)和寄生曲霉(A.parasiticus)等真菌產生的一類有毒次生代謝物,其中黃曲霉毒素B1毒性最強。受潮發霉的花生中容易產生黃曲霉毒素,花生的品質會嚴重影響花生油中黃曲霉毒素的含量。對於大規模生產,花生原料中的黃曲霉毒素是不可避免的,因此花生油的提取工藝決定最終花生油中黃曲霉毒素含量。

花生油加工過程中黃曲霉毒素的去除方法主要分物理法、化學法和生物降解法。物理方法主要是高溫、吸附和紫外照射。化學方法主要是添加能與黃曲霉毒素反應,而又不影響花生油品質的化學藥劑來降解黃曲霉毒素,比如氧化劑降解、氨氣熏蒸降解。生物降解則利用真菌自身降解黃曲霉毒素的生物酶來進行黃曲霉毒素去除,通常使用某些菌株的細胞或蛋白提取物。這些毒素降解方法各有其優點和應用限制,往往需要多種方法結合使用。

然而土搾花生油流程比較簡單粗糙,首先高溫炒干,然後進行壓搾,再通過一些過濾程序即可。能去除黃曲霉毒素的過程只有炒幹這一項,去除效果有限。如果花生原料品質不夠好,那麼最後壓搾所得的花生油黃曲霉毒素含量會很容易超標。

實際上土搾花生油中黃曲霉毒素超標一直就是一個比較嚴重的問題。從長遠看,經常吃土搾花生油對該消費群體的健康確實會有嚴重的影響。

【送贊幹不的回答(0票)】:

我就想問問每次炒菜油燒熱時那個高溫能不能消除黃曲黴素

標籤:-食品科學 -食品安全 -食品健康 -食品加工 -食品衛生


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