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為什麼會有「飯後甜品」這樣的飲食習慣?

2016年06月18日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 909 ℃ 次

其實最開始是好奇,為什麼一定要選在餐後吃,主菜通常味道已經比較厚,再吃甜品的時候常有很 full 的感覺了。不知道餐後甜品是西餐飲食風格上的需求,還是就單純的是一種久而久之的習慣?最早是怎麼開始有這種設定的?

【BardTn的回答(74票)】:

法文有一個字叫做Desservir(服務),餐桌上用Desservir,是謂清理餐桌(Desservir la table),同時意謂著餐宴即將到來的結束,後來這個字衍生了英文Dessert

其衍生的來由

  1. 甜品曾經是奢華食物
  2. 餐宴上的禮儀

糖曾經是奢華的調味料

幾個世紀前的歐洲上流社會經常有些夜間的娛樂活動,權貴透過舉辦這種活動宴請政要交誼、邀請商人以展現社會地位,短的一個晚餐,長的安排各種娛樂節目通宵達旦,體驗各種極端食色性也的享受,體現錢和權的格局。而這等奢華宴會裡有各種奢華的文化,在這些餐宴禮儀的背後,除了讓人從食物中徹底感到滿足,甚至也能開發一個人的飢渴、令其日後想要攀附體驗更多物慾。主辦人為了探訪與觀察座上嘉賓的真實格局和能力、歷練,他們亦透過一個晚宴的各種娛興安排來研究並判斷誰值得信任,誰能考慮作為日後商業或政治上的合夥對象,甜品在當時可是代表權貴地位的食物。

然而作為現代調味料的主要口味之一(酸甜苦辣鹹),糖可不是歐洲人的發明,大航海時代前在歐洲品嚐甜是極端上品的奢華。在豐盛美味的食物之後再獻上奢侈的甜點,曾經一度比主菜還要被期待驚喜。

西餐上甜點時為什麼要先清理餐桌

由於一些精緻的甜點可能不是當天可以準備好的,而受邀的達官貴族亦透過甜點的特殊性來度量這個晚宴背後的用心品質,是故為慎重的彰顯甜點製作的精心值得好好品味,侍者會先端莊的清理桌面再行上甜點。另一方面,也因甜品自帶飽足感,在主餐食物中未得口味上滿足的人透過甜點帶來的滿足來感受結束的氛圍。其他,加上最後的一杯茶或咖啡來清理甜品帶來膩膩的口感,從而結束各種口味的品嚐,已滿足的、該走的請移駕,通宵達旦的活動是不方便官員參加的。

此致衍生了後來的英文字Dessert (甜點)是謂在西餐中不可或缺的一部分禮儀。

到了今天,西餐廳也延續dessert的典故,巧妙的呵呵暗示你,是否該滾了。

但我生來不懂,偏偏不滾,這茶呵呵給我續壺,只怕是座上嘉賓想滾了,嗚~

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【恣妄虛的回答(18票)】:

真的不談談關於中世紀關於糖的地位嗎?

通常好戲壓軸登場,好吃的都最後吃,連三歲孩童都明白。怎麼會覺得製作

西餐的料理人會不懂呢?

今天我們習以為常的蔗糖,在中世紀歐洲可是聞所未聞。在南亞和東南亞原產的甘蔗,要到16世紀之後才成為歐洲人餐桌上甜味劑的主要來源。在那之前,甜味只能從蜜糖裡取得,因此是一種比較奢侈的東西。今天我們習以為常的蔗糖,在中世紀歐洲可是聞所未聞。在南亞和東南亞原產的甘蔗,要到16世紀之後才成為歐洲人餐桌上甜味劑的主要來源。在那之前,甜味只能從蜜糖裡取得,因此是一種比較奢侈的東西。

而利用甜味劑製作的甜食又怎麼不能擔當壓軸呢?

引用來源:看中世紀歐洲人吃什麼?嚇尿了!

至於你問為什麼人們對甜品那麼熱衷....那就從一萬兩千年前的石窟壁畫中所看到的人類在峭壁上採集野蜜的危險舉動,便可知我們的遠祖早有一張貪甜的嘴!

蜂蜜-中文百科在線

甜點的歷史_百度百科

【周宇航的回答(18票)】:

謝藺佳邀

我看到一種觀點表示:

飯後食用甜點的原因,並不是從味道角度出發的。而是一種「願望」

首先,甜點通常在比較正式的情況下食用,日常並不會天天吃甜點~

在吃比較正式的一頓飯的情況下,

第一道第二道加起來的進食量必然大於甜點。

而且通常是在吃完之後聊了一會天才會點甜點吃。

大量進食之後,胰島素過量分泌,以至於飯後一段時間會出現血糖迅速增加,然後迅速下降回正常值,儲存為糖原或者其他形式~

總之,血糖略微升高的時候,人是處在一種「吃飽了好幸福」的感覺的。

而這種感覺會隨著血糖迅速下降而消失,雖然肚子撐撐的,卻因為幸福感的消退而感覺消失。

這時候,人們就會產生「再來點」高能量食物的願望。

而補充血糖最直接的辦法,就是吃糖含量高的食物,不要高蛋白、不要高油脂。以糖為主的甜點最吸引人了。

所以,正餐之後,通常會加入甜點~

當然,這種進食習慣後來被認為是不健康的~但吃都不讓好好吃,多活那麼幾年還有什麼意思……

【吳賤豪的回答(5票)】:

從人類對甜這個味覺的追溯來講一些甜點的小歷史吧

西餐的分餐制使得一般正常飯量的人到最後完全可以再吃一塊甜點,而不會撐到浪費。

母乳之後,人類對甜味的第一個經驗應該就是各種果實。某些果實含糖量高達60%,天然的甜味直接來源就屬蜂蜜可高達80%的含糖量 當人們還不知道蜂蜜是如何產生的時候,他們已經開始收集蜂蜜,並且開始馴化蜜蜂,採集蜂蜜人類大概幹了一萬多年,馴化蜜蜂也能追溯到四千年前古埃及的泥板。而今天。。其實我們製作的糖,跟蜜蜂並無太大差別,收集甜的汁液,析出糖分。

西歐人大約是在十字軍東征時(十一世紀)才第一次見到糖,而糖是作為調味料以及藥品。歐洲最早的甜食或許是在1200年左右問世,由法國醫藥商將杏仁裹上糖衣,中世紀,英法宮廷食譜都是用糖來製作各種食品。當時來說歐洲國家普遍不生產糖,但卻極其的需要糖,這就引出了後面很多很多影響到人類歷史的大事件,新大陸的發現就是歐洲人尋找東方神秘香料的旅程。最好的總是要放在最後,也難怪歪果人都是在餐的最後來享用這來之不易的甜。

【楊佳佳的回答(8票)】:

甜鹹守恆定律 ⊙ω⊙

【白貓轉轉風的回答(1票)】:

我們這裡都叫

【零食】

【知乎用戶的回答(2票)】:

先吃糖你還吃的下去飯麼……

【ParadoxXu的回答(3票)】:

這問題有趣。這個月去新加坡的Restaurant Andre吃飯,主廚江振誠也提到說,他不明白傳統法餐中為什麼要加食物味道逐步加重,最後甜品來個特別甜膩的東西。因此他的菜單設計中,菜品味道的濃郁峰值是在中間偏後的幾道菜上,而甜品則選擇清新的風格。這個理念我比較贊同。當初末尾設置甜品的原因可能是用餐節奏的理念在於高潮結尾,從當代觀點看就未必合適了。但習慣的力量是巨大的。

【林嘎啦的回答(3票)】:

生菜做前菜可以開胃,而重甜的飯後甜點則可以抑制食慾,停止器官繼續進食的慾望

【漿殼的回答(7票)】:

表示賓客權利的終結。吃頓好的然後上路。

【須臾之間的回答(3票)】:

因為饞,哪就那麼多說道兒

【Trevor的回答(0票)】:

完全沒有。

飯後不是應該抽煙或者去拉屎麼。

【RachelHsu的回答(6票)】:

因為我有甜品胃。

吃了鹹的要吃甜的。

吃了辣的要吃甜的。

吃了酸的要吃甜的。

吃了熱的要吃又冰又甜的。

嗯。

【chubby然丑逼然的回答(2票)】:

有沒有人跟我一樣…覺得飯後口腔裡還殘留飯菜的味道,總之口腔各種不舒服。。。然後吃甜品就可以緩解很多(? ̄? ??  ̄??)

【韓大衛的回答(2票)】:

食物消化是需要消耗不小能量的,進食熱(吃飯出汗)就是耗能的外在表現。進食雖然是補充能量的行為,但在完成消化吸收等一系列過程之前,身體的能耗補充只能主要依靠血液循環系統中的儲備~血糖,餐後乏力的原因大概是這個。主食之後用甜點補充血糖,彌補食物消化的高能耗利於健康的,是符合科學的飲食文化。

另外,餐後甜點迅速提高血糖水平,有效抑制低血糖水平造成的飢餓感,以免因為意猶未盡而吃撐了,這也是另一個好處吧,前面的答案這個解釋也很對。

【所以然的回答(1票)】:

因為最好的總是在最後。

---認真答題的分割線---

西方有句話說,不管你吃得有多撐,總有一塊布丁的位置。

科學家印證了這個說法。甜食是可以碾壓你大腦中「我飽了」的信號,而讓「我吃我開心」的信號開始指揮你的手和嘴的一種物質。

不信你試試。

圖片是本人自製cup cake

理論來源戳這裡

dailymail.co.uk/health/

【Munes的回答(1票)】:

吃點甜的壓壓驚。

【知乎用戶的回答(1票)】:

吃甜食 會讓人心情愉快。。

【瑪莉隔壁碎寶的回答(0票)】:

西餐吃不飽就拿甜點湊咯 。

標籤:-美食 -文化 -甜品 -飲食文化 -西餐


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