有什麼經濟學理論可以用來選擇餐廳?或者選擇吃什麼? | 知乎問答精選

 

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有什麼經濟學理論可以用來選擇餐廳?或者選擇吃什麼?

2016年08月09日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 27 ℃ 次

【夜雨楓葉的回答(160票)】:

學了再多經濟學,有些問題你還是沒辦法解決。比如「這秤是不是壞了?」,「這女的下巴動過手腳吧?」 「她為啥又生氣?」之類,其中最令我痛苦的問題就是「今晚吃啥?「

餐廳的偏好是很主觀的選擇,經濟學沒法建立一個模型告訴你哪家餐廳最好,我只能盡量給你提供一點建議。

如果推薦一家餐廳的都是網紅,潮人或者妝容精緻的正妹,那它可能不會特別好吃。因為這類人群的主要需求是逼格,菜品味道並不是必要條件,畢竟背景裡的其他人都是光膀子大漢是沒法自拍發朋友圈。在營造氣氛和環境的同時追求食物好吃,對店家來說難度很大。當然,如果你看到知乎某新晉溫姓小生,歡迎直接上前當面誇獎。

正宗的清真餐廳是一張安全牌。因為清真餐廳不能賣酒,所以不能像一般餐廳靠環境獲得酒的利潤補貼,因此他們必須在菜品味道上下功夫。另外,清真的肉類衛生要求比較高。

開業四到六個月的餐廳是優選。餐飲行業的市場分佈非常極端,火爆的餐廳永遠都有人排隊,生意差的餐廳只能勉強維持,真正不溫不火的餐廳很少。所以活到了半年還有生意說明品質不會太糟,並且運營的磨合期已經過了,從採購到服務都有了一些經驗。但是做久了以後,管理團隊和大廚可能就會轉移重心到拓展經營,影響食物品質。這點在米其林級別的高端餐飲比較常見,我試過的米其林加起來也有十幾顆星了,但是實話實說單就食物味道本身來說並沒有特別驚艷。又比如Gordon Ramsay在倫敦的店,盛名之下其實難副。

賭場餐廳不會讓人太失望。原因很簡單,賭場的餐廳的營業方針就是為了吸引顧客而不是單純的盈利,這樣的"交叉補貼"可以確保性價比。

在常居城市保有幾間不為人知的小館子,不論是約會交友還是談生意都很有必要。但是如果去到不太熟悉的餐廳,要怎樣點菜呢?這裡我想透漏一點飯店菜單的設計技巧,方便各位理性的點菜。

首先,由於我們的標桿心理,翻開餐單的第一眼會讓我們對這間餐廳定位。因此,餐單右上方常常是比較貴或者利潤較高的菜品。想一想,那是不是你每次第一眼看去的地方。

第二,餐廳需要主動幫你限制選擇。一個類別的食物最好有7-10種選擇,再多的話人們就不會去點了。人類真的很有趣,我們喜歡有選擇權,但是我們不喜歡選擇本身。太多的選擇會造成恐慌和煩躁,這也被稱為選擇超載。菜單上還會故意設計幾道特別貴得菜,讓其他的菜看起來價格合理,那幾道菜甚至廚房都不會有存貨。

第三,菜單的顏色常常是紅色。很簡單,我們是動物,紅色會刺激食慾。同時在上面添加照片也能增加消費額。而菜名經常會有讓人產生快樂聯想的名詞,比如外婆,張媽。所以雖然大廚往往是男人,你也很少會看到,X叔水煮魚之類的名字。如果哪天我看到「二大爺殺豬菜」,我會想如果不點老闆是不是還得削我?

坦白講,如果你不是餐飲業從業者,上面這些設計對你然並卵。但是你依然能從中得到收穫,想像一下第一次約會,話題中斷尷尬沉默時,上面這些冷知識是不是隨手即器的殺妹大法。不過話說回來,選餐廳就像追姑娘一樣,重要的絕不是知乎上常見的花樣技巧,真誠才是唯一的方案。我依然記得在某沿海小城,現撈現做,大鍋快炒的海鮮排擋是如何簡單真誠的讓我一觸即潰,難盡依遲。我相信我條女愛的也一定只有我的真誠。哦,也許還有一點點劍眉星目,偉岸身材,聊天有梗,愛好買單。

【Sherry的回答(50票)】:

美國經濟學家泰勒?科文(Tyler Cowen)在《中午吃什麼?一個經濟學家的無星級開味指南(An Ecnomist Gets Lunch: New Rules for Everyday Foodies)》中就是講的這個問題——當然,他還有不少篇幅討論現代農業生產與食品產業等等。

作者的博客:Tyler Cowen's Ethnic Dining Guide

最基本的原則就是,你要用經濟學的供給-需求的角度來思考這個問題:你要尋找的是最新鮮的供給、最有創意的供給者,和最瞭解情況的需求方。

新鮮的供給:這點相信是最為直觀的,大家也都明白。比如說我們都一想就知道,在內陸地區吃生魚片肯定不會是最優的選擇。

有創意的供給者:我們要尋找的是相對來講更有動力和意願在食物的品質上下功夫的餐廳。作者舉的一個例子就是,在美國,開在汽車旅館裡的泰國菜通常質量都好過開在街邊的泰國餐廳——因為它們通常是家庭作坊,並且沒有租金的壓力。

瞭解情況的需求方:其實這點可能是最關鍵的,一般會反過來影響到供給者,因為顧客的性質會極大程度地決定餐廳提供什麼樣的產品和服務。一個最基本的例子,就是以遊客為客戶群體的餐廳,在食物質量上通常是不怎麼樣的。

以下是一些作者舉出的建議,以美國的情況為主:

- 兒童餐通常不好吃,因為小孩對食物質量的辨別能力遠不如大人。

- 海邊等黃金地段的餐廳通常食物質量都不是最優的。因為它們的客戶通常是不回頭的遊客,所以追求的更多是翻檯率,並會在裝潢、酒吧等方面下更大的功夫。所以如果在紐約中城,盡量避開幾條大道,而去橫街上尋找餐廳。

- 如果一個少數族裔聚集區內有很多家相同菜系的餐廳,通常質量都會不錯,因為他們是在一個高質量的客戶基礎上進行高度的競爭。

- (在美國)如果一家巴基斯坦餐廳掛著麥加的照片,質量通常不錯。

- (在美國)巴基斯坦餐廳的質量一般都好過印度餐廳。

- 印度/巴基斯坦餐廳裡最好吃的菜往往都是素菜。

- 一家大而全的餐廳通常在質量上不如專精某一種做法的餐廳(尤其是日本料理)。

- 如果上網搜索餐廳的話,寫得越具體,越能幫你找到好的餐廳。

- 在網上看點評時,不要太在意零星的負面評論,而應該多看看正面評論有多詳細,裡面是怎麼寫的。

- 在美國,燒烤一定要去南方,而且最好是找人口五萬人以下的城市。最好是有自己的煙熏爐,而且早上就開門的燒烤店。

- 巴黎的高端餐廳雖然很好,但是近年來中低端餐廳性價比越來越低,不如去法國的其他地區。

- 世界上最好的法餐在日本。

- 德國的米其林餐廳,往往會帶來驚喜。

- 在意大利,如果一個地方沒有一個你叫得出的名勝古跡,那吃的質量一定不錯。

- 避開菜單上有照片的「招牌菜」。

- 問服務生的推薦時,不要問「我應該點什麼?」而應該問「哪道菜最好吃?」

- 如果菜單上有道菜看起來很奇怪,通常都不會太差。而看起來沒人點的東西,通常會更新鮮,因為需要現做(需要食材本身的新鮮度的除外)。

【引體向上的八戒的回答(52票)】:

謝絕轉載

餐廳選擇經濟學

(1)地價:

在地價高昂的地方,你的額外支出可能只是為對方的房租買單。

(2)市場競爭:

在餐廳集中的地方,往往能通過較低的價格,獲得超值的服務。

(3)價格歧視:

就餐前打印優惠券,或查詢該餐廳是否有團購活動,有一定幾率可以減少就餐成本。

(4)幸福感:

通過詢問,觀察,餐廳前台,服務生,廚師的幸福感,可以避免遭遇餐飲黑幕。

如 溫州服務員不滿遭投訴 開水澆顧客致其毀容(圖)- 新聞

(5)市場定位:

如果你想喝一杯上等藍山,最好不要去寫著「戀愛場所」的咖啡店

(6)生產專業性:

我不會買川菜館菜單上的三明治

(7)信息不對稱理論:

盡量選擇能看到「食品原材料「以及」食品製作過程」的餐廳

(8)附加價值:

因為一條街上有兩家定位,價格,檔次全都差不多的餐廳,而導致選擇困難時

可以把決策轉移到額外服務的選擇,如免費wifi,免費車位,等

(9)市場壟斷:

當一個區域內,比如一個小鎮,一個旅遊區,只有一家餐廳時,要慎重考慮。

(10)車站經濟圈:

不止是車站,也包括機場,旅遊區,等「平均物價高出正常值很多「的圈子。作為經常出差的人士,我會盡量避免在這種」圈子「內消費。

(11)品牌效應:

同樣一杯咖啡,名不見經傳的專業咖啡店,往往要比價格高昂的」大牌「商業咖啡店更好喝。

(12)價格敏感度:

酒吧菜單中,往往會有低價酒,同時也會有幾支上千元的酒,如果你是屌絲,請選前者.

(13)定價陷阱:

當你看到龍蝦38元時,請問清楚,是一隻,還是一盤。

青島連續曝價格陷阱「天價蝦」:每隻38元

(14)。。。。。。

先寫這麼多,想到再補充

以上只是大綱,答題足以

如果贊同多每個點下面,會再補充一個案例。

【kirito的回答(2票)】:

定位理論

康師傅方便面的目標客戶是哪類人?

麥當勞的目標客戶是哪類人?

必勝客的目標客戶是哪類人?

真功夫的目標客戶是哪類人?

雕爺牛腩的目標客戶是哪類人?

星巴克的目標客戶是哪類人?

米其林星級餐廳的目標客戶是哪類人?

俏江南的目標客戶是哪類人?

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青島大蝦的目標客戶又是哪類人?

【高手的回答(2票)】:

Master of none中有一個理論,挑選餐廳要跟隨看起來充滿期待的胖子。

標籤:-經濟學 -社會學 -心理學 -生活 -美食


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