有哪些和紅酒特別搭的零食? | 知乎問答精選

 

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有哪些和紅酒特別搭的零食?

2016年09月04日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 803 ℃ 次

【TeddyPicker的回答(76票)】:

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來自於WSET四級品酒師Cherry以及非正常營養師一碗老師有關於吃吃喝喝的原創文章,一切專業有趣你想知道卻不知道的內容應有盡有!

【所有文章未經授權不得轉載】

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我一直跟各種朋友說,葡萄酒這個東西根本就沒那麼高大上,用平常心去對待以後反而能體驗到各種不同的面,獲得更多的樂趣。這也是我一直以來的理念:將葡萄酒文化平常化大眾化,而非神化,特別是有些「品酒師」們,切忌神化高端化自己。

就比如這個問題,誰說紅酒只能搭牛排不能搭其他的?在家躺著看電視吃零食喝紅酒有何不可?只要遵循酒與食物搭配的原則——風味相輔相成而非互相衝突,即可達到很好的效果。

先介紹幾條簡單基本卻很實用的葡萄酒與食物搭配原則,趕快背下來:

1.尋求同等級的酸度

2.單寧配脂肪

3. 魚需要酸度,而不是單寧

4. 搭配主要口味,而非固定食材

5. 辣配甜

6. 甜配更甜

下面我來說幾個(介於問題問的是紅酒,那麼我就說紅酒):

1. 水果

新鮮的草莓,藍莓,黑莓可以和Beaujolais搭配,Beaujolais富含新鮮漿果味,這樣可以達到相輔相成的效果,甚至還可以將一些Beaujolais直接澆入稍稍冷凍的漿果盤裡浸泡一會兒。

香蕉也可以和口味較淡的紅酒相互搭配。

對於口味較重或是帶有較高糖分和酒精含量的紅酒,例如波爾多混釀或者意大利的Barbaresco等,可以與漿果果干配合。

2.巧克力

巧克力搭配紅酒可謂是經典。巧克力搭配紅酒可謂是經典。

由於搭配方式和巧克力的品種十分繁多和複雜,一時之間無法說明白,我走個捷徑複製了Godiva官網上的搭配(Chocolate and Wine Pairing)

1). 31% 可可 鹽焗焦糖牛奶巧克力+Pinot Noir

帶鹹味且奶油味十足的巧克力與含糖量較低的紅酒可以將甜味和Savory(開胃)最大化

2). 72%可可 黑巧克力+氣泡Shiraz

中等酒體的Shiraz帶有一絲苦味,與高可可含量的黑巧克力相輔相成

3). 72% 可可杏仁黑巧克力+Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon深遠的風味與這種巧克力中的果仁味相得益彰。

4). 50% 可可海鹽黑巧克力+Malbec

Malbec是一種帶有巧克力,丁香以及成熟果味的紅酒,與巧克力中的海鹽味平衡很好。

我們可以從這個搭配裡看出我之前所說的搭配原則,將同一水平面的食物與酒進行搭配,一般就不會很錯:比如較甜的巧克力搭配糖分較高的酒,可可含量較高口味較重的巧克力搭配同樣口味較重的酒。

另外很多很甜的波特酒或者VDN也很適合用來搭配不同款式的巧克力。

3. Cheese,cheese味餅乾,蘇打餅乾加cheese

由於Cheese和紅酒一樣種類十分多且口味大相逕庭,所以它倆的搭配是一門很深奧很複雜的獨立課題。

參考了網上關於cheese種類簡單分類,可以採用如下的搭配:

1). 新鮮且柔軟的Cheese:

遵循同樣的原則----相輔相成而非互相衝突:新鮮且柔軟的cheese可以與酸度較高的白葡萄酒或者單寧較低酒體較輕的紅葡萄酒搭配。避免單寧很重且酒體較重的紅酒,例如上文提到的Cabernet Sauvignon,Malbec和波爾多混釀

2).半軟且半陳年的Cheese:

這種cheese跟上文的軟cheese比起來口味更重且有著更強的結構,所以我們要用同樣較深厚的酒來與其配合:中等酒體的白葡萄酒,果味較重中等酒體的紅酒以及一些陳年起泡酒等都是些不錯的選擇。

3). 黏糊糊的cheese:

適合酒體較輕且較正統的葡萄酒,例如Pinot Noir

4). Blue cheese:

這種名氣很大但是臭臭的cheese自帶鹹味和開胃的鮮味,適合與甜度較高且口味深重的酒配合,例如波特酒和Banyuls等

5).長時間陳年的cheese:

這種cheese很硬且有果仁味,所以同樣適合酒體重且陳年時間長的葡萄酒來搭配,並且與經過氧化處理的雪莉酒也可以配合。例如:香檳,波特酒,法國Rhone Valley紅酒,Oloroso雪莉酒等

一些cheese味道的小餅乾也可以作為替代品

這些都是很簡單很粗略的搭配原則,有興趣的朋友可以好好研究研究更多的奧妙。

4. 腰果,開心果,核桃等堅果

腰果開心果核桃大家都吃過很多,但是說到紅酒搭配上,可怕的是這些堅果也有很多製作方法:烤,包糖衣,包鹽等等,給搭配又帶來了很大的困難。曾經看過一個活動就是專門搭配堅果和紅酒的,可以給大家分享一下他們的list:腰果開心果核桃大家都吃過很多,但是說到紅酒搭配上,可怕的是這些堅果也有很多製作方法:烤,包糖衣,包鹽等等,給搭配又帶來了很大的困難。曾經看過一個活動就是專門搭配堅果和紅酒的,可以給大家分享一下他們的list:

1). 糖衣核桃:Cabernet Sauvignon

2). 美國山核桃(兩頭尖的那種):Pinot Noir或者其他酒體較輕的紅酒

3). 烤制堅果:豐滿的紅酒,可以選擇與牛排搭配的紅酒。

4). 腰果和開心果:酒體較輕較清爽的酒

5. 披薩

偏向於番茄風味的pizza十分適合與意大利紅酒搭配,畢竟一個老家來的:Chianti,Nero D'Avalo和Barbera等

6. 牛肉乾

搭配真的是一個很可怕的學問,牛肉乾也有很多不同的種類和品牌。

不過牛肉乾價格不高,而且超市裡到處都是,大家可以結合我文章開頭給的幾條原則和以上的幾個例子自己多搭配各種酒試試看。

我在一家專做牛肉乾的工廠網站上複製來適合他們品牌牛肉乾的如下規則:

1. 紅酒一般不會錯

2. 甜酒搭配辣牛肉

3.原味搭配Zinfandel

4. 帶甜味的搭配Syrah

可以借鑒一下

7. Cured meat 醃肉

我最喜歡各種生食火腿,尤其是圖中這種Prosciutto,帶有一絲很清新的水果味,肥而不膩。一般都會與例如Pinot Gris這種也帶有一定水果味的白葡萄酒搭配,同樣和年輕的Pinot Noir等十分輕盈的紅葡萄酒相得益彰。

先寫這麼多,如果大家還想瞭解更多,我再更。

【TingtingShieh的回答(0票)】:

一、諾好事(Neuhaus)的侍酒師精選禮盒(The Sommelier Collection)

「黑麝香葡萄酒芬芳撲鼻,並微微有著柑橘皮的酸味,品味間,清新甘洌的紅酒在黑巧克力的濃郁芳香中慢慢融化,山莓的甜味和紅酒中的果味一起迸發,給味蕾帶來前所未有的美妙衝擊。」這是比利時純手工巧克力諾好事(Neuhaus)巧克力「侍酒師系列」中一處引人入勝的味覺描述,讓人淋漓盡致地體會當巧克力與紅酒相遇,馥郁香氣頃刻肆意在唇齒之間的感受。

「打造侍酒師系列巧克力緣於不少老顧客好奇而又挑剔的味蕾,一天,他們突發奇想,當滋味豐富的諾好事巧克力遇上同樣味覺多樣的葡萄酒,會產生怎樣的化學反應。」帶著這樣的疑問,樂好事開始了其生產創新史上一次別出心裁的嘗試,「我們請來了被《高勒米羅美食指南》評選為『2009年度侍酒師』的Maxim de Muynck先生,憑借其專業的美酒知識,尋求葡萄酒與巧克力的最佳組合。」喬斯?林肯斯(Jos Linkens)說。

例如Elysium黑麝香葡萄酒(Black Muscat Elysium),一款來自加利福尼亞中央山谷的葡萄酒,其質感猶如白酒。侍酒師從中尋找到了與巧克力混搭的靈感:Elysium黑麝香葡萄酒紅酒的怡人清新與巧克力中的黑種草味道相得益彰,精妙交融,隱藏在巧克力的濃郁香氣中,華美綻放。同樣是這款黑麝香葡萄酒,能柔和化解巧克力特有的苦味,在巧克力的香氣中,花香、柑橘香融合得恰到好處,全部的味覺,都會沉醉在一片平衡、和諧之中。

此外,來自西班牙享譽盛名的俄羅洛索(Oloroso)雪莉酒,也能與樂好事巧克力融合出意想不到的美味來。雪莉酒甜度較低,與甜美的白巧克力或牛奶巧克力非常般配,倘若遇到巧克力中的杏仁夾心,杏仁與雪莉酒中的乾果會遙相呼應,達到完美和諧的平衡境地。該款雪莉酒甜度較低,與甜美巧克力堪稱絕配。一直以來,林肯斯都認為:「風味獨特的肉桂餅夾心和甜美芳香的牛奶巧克力裹層配俄羅洛索雪莉酒,是很多雪莉酒愛好者的最愛,所以才有了雪莉酒配肉桂口味巧克力的嘗試。甜美的巧克力夾心與紅酒中的乾果香氣交相輝映,橡木桶中數年的成熟期為雪莉酒賦予的香辛味道,在月桂餅的刺激下,更為突顯。各種味道完美交融,久久縈繞舌尖,令人心醉神迷。」

侍酒師為了盡享味覺的愉悅,將其精選系列延伸到其他飲品,如巧克力與啤酒、巧克力與清酒……力圖尋找巧克力美酒混搭的那種超乎想像的和諧之感。受之鼓舞,越來越多的美酒愛好者,開始翻箱倒櫃,不遺餘力地從自己珍藏的佳釀中挑選出一款,嘗試著與樂好事巧克力混搭出令人驚奇的美味來。

以上引用:當巧克力遇上紅酒

這個巧克力品牌獨具匠心的侍酒師系列還有搭配Whisky的。

還有小冊子教你如何搭配噢

感謝@迷糊讓我嘗到這麼有特色又恰到好處的搭配。

最近他的酒鋪(迷糊酒鋪)又辦甜酒系列的活動了,運氣好的話會有妹子帶homemade手工餅乾或者蛋糕來參加活動,有一次吃到的乳酪布朗尼蛋糕太棒惹!

有些活動老闆會搭配小零食or奶酪喲。過年打不打烊,看你們如何調戲老闆了。

二、Traou Mad 陶媽系列香脆卷

1.Traou Mad陶媽馬蘇里拉奶酪和燻肉味香脆卷1.Traou Mad陶媽馬蘇里拉奶酪和燻肉味香脆卷

2.法國Traou Mad陶媽切達乾酪和胡桃味香脆卷2.法國Traou Mad陶媽切達乾酪和胡桃味香脆卷

3.Traou Mad陶媽藍紋奶酪和胡桃味香脆卷

4.4.法國Traou Mad陶媽山羊乳乾酪和迷迭香味香脆卷

【李超的回答(0票)】:

謝不邀

肉類的話Denis推薦的伊比利亞火腿非常不錯,可是價格小貴,100g就要賣到200塊左右

相對便宜一些可以選擇意大利的Prama火腿,風乾牛肉,或者Salami香腸。配一些新鮮的淡奶酪也是一個不錯的選擇,但是據說這種奶酪只有2-3天的保質期。

還有就是乾果,可以配一些烤杏仁,烤腰果。腰果最好帶皮的那種,吃之前用烤箱或者微波爐加熱一下就更完美了。

p.s. 上面說的火腿奶酪之類的,有一部分國內五星級酒店的供應商,可以有品質可以接受,但是價格不到進口貨一半的產品。如果有渠道可以在自己的城市裡找找。

【灰狼少女曉小小的回答(5票)】:

芝士?

【ThomasLIU的回答(3票)】:

我覺得薯片挺好= =

【林殿理的回答(7票)】:

西班牙伊比利亞火腿Jamon Iberico。其中最高檔的是完全以橡果增肥的Bellota等級,風乾36-48個月。直接切薄片食用就可以了,搭配紅酒絕佳!

【知乎用戶的回答(0票)】:

原味餅乾

【陳彬彬的回答(2票)】:

洪瀨雞爪~~

要正宗點的。

親測可搭配啤酒、紅酒、白酒、香檳。

圖網上隨便找的。

【被佔了的回答(2票)】:

難道不是高端大氣上檔次,低調奢華有內涵的辣條麼?!

其實我想說的泡椒鳳爪。

記得《非誠勿擾》裡面有個前藝術體操國家隊的女嘉賓就偏愛紅酒配鳳爪。。。

【來喜的姐姐的回答(2票)】:

wine tasting時配餐如圖:

桌上有cheese,crackers,堅果,桑葚,橄欖,山楂糕,和幾隻手..

cheese&crackers 芝士加薄餅乾是搭配紅酒的經典小吃。

什麼cheese配什麼cracker好吃可以讀一讀cosmopolitan.com/celebr

懶得搞就買基本款:蘇打餅乾+brie/carmembert,兩種都是奶香味濃,脂肪%較高,基本不臭的芝士。飛機餐都是這個組合,說明它口味老少皆宜。

吃法麼就是--

餅乾上抹芝士,然後吃!像這樣--

(我的手終於出境啦)

2. 懶得買cheese&cracker或者買不起的話:格力高的芝士味小硬餅乾cheeza(如圖)

日本各便利店及日本以外各大日本超市有售 售價約300日元

我覺得黑色最好吃

【DEC的回答(1票)】:

藍罐曲奇

【王大大的回答(0票)】:

山楂片

【知乎用戶的回答(0票)】:

紅棗,會有迷迭香的味道。

【中觀的回答(0票)】:

乾酪+紅酒,酒也會特別香,乾酪也會特別香,想想就醉了。

【MollySun的回答(0票)】:

最配當然是火腿啦(口水…就是那種可以生吃的,超貴但超肥美的西班牙黑豬後腿肉…)

其實好的酒變化多端毋需配零食,如果是一般的酒配零食就比較好啦,乾果如無花果 西紅柿獼猴桃干 杏仁 無花果等等~火腿等~cheese切成小塊也不錯。

但是我覺得最佳搭配還是純淨水或蘇打水,喝酒的時候盡量別讓酒液接觸牙齒,喝完一口再喝口水小口漱一下,不然很容易被染成黑嘴黑牙的女巫…把男神嚇跑…

所以情人節這種時候點white wine就可以啦…

【啊啊的回答(0票)】:

蘇打餅乾

每次做品嚐實驗都會發蘇打餅乾,好好次?(^?^*)

【龔宇的回答(0票)】:

我說幾個我自己的體會。

1、作為休閒零食:紅酒+奧利奧。一定是配超市小桶裝的奧利奧小餅乾,奶油夾心的,一口紅酒吞下後一個小餅乾,紅酒的微酸被奧利奧的甜味中和,碎渣的口感也被液體的餘香融合,絕對是享受

2、正餐:紅酒+絕味鴨脖。如果你哪天不想吃飯,那麼來點紅酒+鴨脖吧,這裡的紅酒就不要常溫,凍至10度左右最好。先吃鴨脖,有辣味時喝下一口酒,低溫的酒更容易解決辛辣感,當感覺不那麼辣的時候,酒味就在嘴裡蔓延,很奇妙的感覺。不過比較容易喝醉,因為一口酒一口鴨脖的哈哈。

其他的紅酒配紅肉配奶酪都是常規搭配,再此就不說啦

標籤:-零食 -葡萄酒 -紅酒


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