為什麼蔥、蒜這些本身氣味不好的東西炒菜就很香,又能有效去腥? | 知乎問答精選

 

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為什麼蔥、蒜這些本身氣味不好的東西炒菜就很香,又能有效去腥?

2017年01月28日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 15 ℃ 次

【負二的回答(21票)】:

蔥、蒜等調味品本身含有的烯類、醇類與醚類化合物經加熱揮發就能產生讓人愉快的香氣,與腥氣物質δ-氨基戊醛一同加熱時,能夠進行酯化反應和縮醛反應,增加食物香氣。

【秦璐的回答(0票)】:

其實,北方人感覺吃飯有大蔥蘸醬或者鮮蒜,不炒就很香…

標籤:-冷知識 -負二 -食物 -植物 -香料


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