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如何在業餘期間學習成為特級廚師?

2017年04月09日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 81 ℃ 次

我是個程序員,但我想在業餘期間學廚師,不一定要考級,但想盡量能練成高手型廚師,不知道怎麼學啊?希望有系統化的學習,但是又不用全天候去練習, i.e. part time

最好能包含的課程有:

1、刀工入門與提高

2、食材原理

3、調味入門

4、深入淺出——火候與烹飪

5、Dish Complete 食譜大全;應用中國菜;

感覺很難自學啊,這些。。。

求認真答案 = =。。。

【汪惟的回答(15票)】:

說個不太客氣的,你成功的可能性很小。

以下為烹飪技能樹,均為國家級,省市級不在此。

初級烹調師->中級烹調師->高級烹調師->烹調技師->高級烹調技師->特級廚師->中國烹飪大師

|------------------------------技能層-----------------|---技術層,硬性要求從業經驗----| ? ? ? ? ? ? ? |---全國僅百人---|

|---------------------------------------------國家等級制度-------------------------------------|---------------稱號----------------|

一般人在家自學只能達到初級的水平,有點天分能練到中級烹調師,我沒有見過利用業餘時間自學達到高級水準的。餐飲這個和編程一樣,無他,唯手熟爾。

你提的刀工,就我的瞭解,技校的優秀學生標準是能把切的每根姜絲穿過針眼,不知道你差多少。

廚師之路的幾個道標。

30元小餐廳主廚,薪水在3500元左右。中級烹調師

中級烹調師以上基本全部都是餐飲業者,技校一畢業就是中級。

人均80元左右餐館左右的主廚,薪水約5000。中高級烹調師

人均500元左右的餐館的主廚,薪水約在1W+。技師或高級技師

以下為高級技師要求

  • (一)精通某一菜系的全部製作技術,並能根據市場要求,對傳統名餚進行改良創新。

  • (二)能旁通2種以上其它菜系的烹調技能,會製作旁菜系的中、高檔菜餚。
  • (三)全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、漲發、運用等製作技術。
  • (四)能組織、設計大、中型高檔筵席菜單,並能製作菜餚。
  • (五)具有中式麵點師的中級技能水平。
  • (六)具有大、中型飲食業的經營管理和技術管理工作能力。
  • (七)能培訓高級技工,帶領技師進行技術攻關,解決本崗位(工種)高難度的操作技術問題。
  • (八)具有勝任本職工作的外語知識。?

【王棟的回答(14票)】:

結合樓上多位大神答案總結:成都新東方,山東藍翔技校,看中華小當家,尋找傳說中廚具,外加一個速成大法??參加黑暗料理界。 ? ? 樓主給分吶。 ? ? ? ? ? ?

【夕照雪的回答(4票)】:

謝邀~

建議從每天晚上自己在家做飯開始。關鍵是堅持,就跟每天堅持寫代碼一樣的,只有這樣才能提高技藝。

剛開始可以從家常菜入手,可以先請教老媽。你既然不想考證,那麼也不要一上來就定一個「特級廚師」這麼高的目標。

先有了基本功之後,可以去一些餐廳吃招牌菜,要是你能複製出來,那就算你學有大成了。

【ElynD的回答(4票)】:

我和樓主竟不謀而合了。我的做法就是沉迷Food Network和各類美食雜誌,然後不斷試驗,不斷失敗。總有一天,你就打消了要成為專業級廚師的念頭...

【Danny的回答(3票)】:

我想知道你饞嗎?你如果不夠饞,練著練著就沒動力啦還會想吐。

還有你的味覺怎麼樣?比方說一道菜用了花椒油還是蔥油還是蔥花爆的鍋能不能一下子嘗出來?

如果上面兩個都OK,那麼你可以從幾個方面入手:

1.多嘗外面的菜,回來照原味做出來,搞不定的就再去嘗,多方打聽(記住:網上的方子不靠譜)。

2.練基本功,刀功(塊片絲神馬的),顛勺(顛砂子,這個不好搞)神馬的。

3.炒基本菜:比如蛋炒飯和酸辣土豆絲神馬的,這倆菜功夫過關那麼「炒」功應該差不到哪去。

這幾樣一邊練一邊查著資料,等到差不多了再找理論書看看,就通了。。

以上總結起來就是:多吃多做然後再多吃。。。當然這是針對一個家庭廚藝高手所言,如果你要開飯館,那還得看你良心上過不過得去了-_-

【Cloudless的回答(2票)】:

個人認為不靠譜,主要是特級這個詞,特級啊,跟特級程序員有什麼區別,要達到特級水平估計跟你花在成為特級程序員水平的時間差不多,樓主,醒醒吧

【barry的回答(3票)】:

你這問題問的...想用業餘時間就成為廚藝高手...你是不是日本動漫看多了認為自己有主角光環啊?

廚藝廚藝,廚房的藝術啊!

藝術哪裡是隨隨便便就能牛逼的

哪個廚師不是要花好幾年的心血時間精力去練習才能上得了廳堂的

你說你要是想成個家常菜高手倒是有可能,先跟你媽媽學做媽媽菜吧

能達到你媽媽的水平,你離「家庭廚藝高手」也不遠了~

【Giovanni的回答(1票)】:

《中華小當家》不是看著就能做出來的,看看這位把裡面菜式現實還原的豆瓣牛人吧,菜譜在上裡面。douban.com/people

【藍海的回答(1票)】:

看下微博#藍海私廚#,也是業餘時間對吃的研究~~~都是家常菜

【朱鴻的回答(0票)】:

比較現實的事情是:

自己平時在家多燒燒,自娛自樂一下。買本菜譜,照著燒。

沒有系統地學習和練習,想業餘當特級廚師,這是不可能的。

如果只是想燒飯燒到特級廚師的水平,那就在家練,多去順德那些地方跑跑。全國五星級酒店的主廚大部分都來自順德,順德美食甲天下。

據我瞭解,絕大多數人其實對味道、氣味這些東西毫無感覺,但是敢自詡美食家。

【Dleomn的回答(0票)】:

LZ你好,我是中級廚師,想成為一名程序員。

【七七的回答(0票)】:

最速成的辦法,就是進部隊進行軍事化訓練,副食組優先考慮。

或者找個組員拜師。

【狼大人的回答(2票)】:

成都新東方,山東藍翔

【realxie的回答(0票)】:

又是一個可愛的程序員,,祝福你哦,,到時候別忘給我們分享

【章秋鑫的回答(0票)】:

看菜譜,堅持天天做飯,久而久之廚藝定會精進。

【李鵬的回答(0票)】:

晚上有時間自己做飯吃,有一定基礎了再做點複雜的菜,

【番茄的回答(1票)】:

看中華小當家啊!

標籤:-職業規劃 -學習 -烹飪 -汪惟 -廚師 -張寅 -元宵 -木華


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