為什麼賽百味沒有像麥當勞或肯德基那樣在中國火起來? | 知乎問答精選

 

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為什麼賽百味沒有像麥當勞或肯德基那樣在中國火起來?

2017年07月02日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 25 ℃ 次

【sigmaguo的回答(655票)】:

做為賽百味在中國長江以南第一家店的店長,貌似沒人比我更適合答了。

西方三大主食———漢堡,披薩,三明治。其實很多人是分不清漢堡和三明治的區別的。區別在於——漢堡主要吃肉,麵包裡夾的,主要是肉,大多是圓形。三明治蔬菜會多很多,主要是長型。

漢堡和披薩都在國內有了很成功的公司運作,但三明治,明顯差了很多。作為全球三明治的領軍品牌,賽百味在中國的發展確實有些問題。

第一.我在2002年,以見習店長的身份, 開了長江以南的第一家門店,也就是深圳蛇口店。當時賽百味在中國沒有一家直營店,也就是說全部是加盟店。在特許經營行業,正常的模式是開出直營店,做到盈利,然後開發加盟商,做加盟店。所以,我認為這是最致命的傷,從根本的戰略佈局上無法跟麥當勞,肯德基,必勝客去一爭長短。關鍵在於賽百味當時在美國還在瘋狂擴張吧,當年7<6系統的三明治,正在風靡歐美,成為很多人的減肥菜單,根本無暇顧及發展中國家。而其他的漢堡和披薩,面對近乎飽和的美國市場,只能押寶新世界。

第二.subway總部,對中國的發展,支持特別薄弱,對加盟商的利益不夠重視。

我記得,我只見過subway公司的一個人,東北亞區區域經理,香港人,負責中國 韓國的加盟商開發和管理及支持。他每次來去匆匆,雖然非常專業,但確實也幫助有限。我記得,開業幾個月後,我們有大約50箱的冷凍麵團,過了保質期,在丟棄之前,老闆讓我拍照。我問幹嘛?他說,他要跟subway公司反饋,由於冷凍麵團中國區只指定了一家供應商,導致物流鏈漫長,為平衡運費,增加了貨量,造成了這些損失。他認為subway公司,對加盟商的利益不夠重視。供應鏈的管理不善(除新鮮蔬菜外,所有其他食材,耗材全部有subway公司指定,基本都是獨家供應),也導致中國國內的原材料方面,成本較高,從而零售價比漢堡明顯高出不少。

第三.冷食及產品開發。

中國人很難接受冷食,這是我做店長最深刻的體驗。因為三明治裡有大量蔬菜,所以麵包一定要放冷才能做三明治,因為熱麵包的彈性差,口感差,而且影響蔬菜的口感(脆度),所以除meatball以外,其他所有三明治都是涼的。如果再加上一杯標配的冰可樂,確實不符合中國人,喜歡熱食的習慣。很多顧客反應,吃了後肚子裡冷冰冰的,不舒服。蛋黃醬從化學成分上分析,基本上就相當於豬油,也直接塗在蔬菜上和調配金槍魚。這些做法都100%的美式原汁原味。subway公司,沒有任何針對中國市場的改進和新品研發。所以,會看到有老外,每週過來買六隻12寸三明治,打包回家。(打的一個小時過來)但更多的是中國人的不適應。

最後,2002年的時候,subway已經是世界餐飲特許經營500強裡,排名第一了。我相信隨著銷費觀的改變,市場的成熟,會有越來越多人,會喜歡上賽百味,畢竟確實比漢堡更健康。

【郭斯特的回答(68票)】:

除了涼和貴之外補充的 1.大多數人不太習慣自主選擇。初次選麵包 菜 醬之類的時候比較尷尬 不如肯德基麥當勞的固定搭配來得有安全感。 2.坑太多。比如把金槍魚泥當成沙拉醬 服務員問要不要的時候說了要 於是高達四十塊的六寸三明治出現了。 3.六寸和十二寸的選擇完全就是一步娘炮兩步扯蛋的真實寫照。

【張俊傑的回答(55票)】:

個人很喜歡吃賽百味,但就從周圍一些朋友瞭解到的情況來看,賽百味主要遇到的問題有以下幾點:

1.大多數中國人,特別是上年紀中國大陸人,不喜歡吃生的蔬菜,賽百味一個三明治中大部分都是生蔬菜,這本來就是不討好。

2.價格不便宜,比同檔次的麥、肯明顯貴。

3.肉少,大多數人吃這種美式快餐是抱著吃肉的目的去的,賽百味不僅肉少,連個雞翅也沒有。

4.本身宣傳的少,很多人根本不知道賽百味是什麼東西。此外,有些朋友潛意識裡西式快餐就是高油高熱量的東西,他們的印象中麥、肯的形象已經固化,沒幾個人會去刻意瞭解賽百味跟麥、肯有什麼區別。

【蘇每的回答(26票)】:

曾經和想投資SUBWAY的同學一起考察過一陣,當時他已經所有條件均已具備,離加盟就剩一步之遙了,但最後還是放棄,原因主要有以下幾點:

1.不適合當地消費水平 | 價格確實偏貴,私以為這主要是因為SUBWAY對食材的要求比較高,比如用的海鮮類食材就明顯高於其他快餐連鎖。中國的SUBWAY貌似只有北京的發展的不錯,上海廣州的怎樣不知道,聽說杭州的發展的也不是很好,二三線城市更不用提了。北京培養一大群喜歡吃SUBWAY的顧客群體,靠的是全中國獨一無二的文化氛圍和開放程度,以及政經文化中心的相乘作用,其他城市在這方面真的是遙不可及了。

2.經營戰略方向不同 | SUBWAY其實走的不是大眾路線(KFC和McD),我經常去家附近的SUBWAY看書,就剩因為他清靜(對於快餐連鎖來說很諷刺對吧?),來消費的外國人占的比重明顯高於其他連鎖。選址一般在大型商務區或旅遊景點,相當一部分Staff會E文,部分門店有Wifi設置,嚴格細化的麵包分類,從這些也可以看出他們是和KFC、McD不一樣的(K、M已經佔了半壁江山,還有CSC、百富烤霸、東東包等山寨隊伍的圍攻,何苦來湊這個熱鬧呢?)。

3.@郭小麥 LS提的黑色的員工服,其實沒那麼難看,想想Starbuck | 至於顏色搭配,@

覃韜 綠色也能夠增進食慾,詳細看這裡:科學網—喚起食慾的顏色、催人入眠的顏色 另外,綠色也是和它的食材特色相匹配的。

@孫瑜 雖然沒上升到價值觀,但至少應該是一種生活方式 :

「"新鮮人,新鮮味, 崇尚綠色生活"是我們一貫堅持並踐行的品牌理念與生活方式, 我們以行動致力於在眾多方面倡導並實現其積極影響」

以上來自SUBWAY主頁 subway.com.cn/ →關於我們→我們的承諾

PS: 聽說機場的SUBWAY一般生意都不錯,因為食材健康,空姐們都很愛吃。誰知道是真的麼?

【李樹的回答(26票)】:

@sigma guo 的答案很好,但這些畢竟是11年前的情況了。

作為一個加盟Subway多年的加盟商,我也想談談我的理解,以下這些都目前Subway所真實存在的問題。

首先,Sub是漢堡、披薩、三明治中最遲進入中國的美式快餐食物,本身就需要幾年的時間來讓顧客適應Sub的口味,更何況現在顧客對口味的挑剔程度比以往更嚴重了。

參照Pizza進入本人所在城市的市場發展情況來看,95年本地出現Pizza店,97年本地開出第一家Pizza Hut。但是直到05年之前,Pizza在本地發展都不大好,能夠接受Pizza的顧客非常少,以至於最慘淡時,連必勝客都關掉許多門店,全市僅剩3家必勝客在賣Pizza,其他Pizza店都倒掉了。之後顧客逐漸接受了Pizza,賣Pizza的店才又逐漸出現,最終在這幾年出現爆發式增長。而Pizza店的選址也從只在人流量高的商業區開,變成再差的地段也都敢開出Pizza店,這標誌著本地的顧客已基本都能接受Pizza。

從目前Subway的發展來看,從10年左右,Subway才逐漸進入國內二線城市開闢新市場。到目前為止,除沿海省份外,Subway主要還在各省的省會城市發展,還處於等待顧客接受的階段。而顧客現在面對Sub時,背景是已經接觸了各種各樣的西式食品,所以早已沒有了當初對漢堡的好奇,這使得Sub的接受時間將比Pizza要更長一些。同時許多普通顧客由於對漢堡的過度熟悉,造成在他們心中Sub就是漢堡的概念,這使得他們也沒有興趣去瞭解和接受Sub。我在門店就觀察到許多不瞭解的顧客,在走進Subway門店後,常常會說:哦,是漢堡店,走吧,換一家。這個現象同時也涉及到了下面第二點的問題。

第二,Subway的組織機構、政策與制度,造成廣告投入嚴重不足。

正如許多瞭解Subway的人所說,Subway在全世界都基本沒有直營店,全是加盟店。雖然上海總部打算開出首家直營店,但也只會開一家。因為subway的直營店其實是實驗店。所以subway不會投錢去做產品廣告,只會投錢去做招商廣告。

subway製作和投放產品廣告的資金來源是獨立的廣告基金,廣告基金裡錢的來源是每家門店的淨營業額的抽點,管理者是從加盟商中選舉出來的廣告代表。在中國區,首先每個區域都有對應的廣告基金賬戶,裡面的金額就是來自這個區域門店的營業額。在這之上,還有全國區域的廣告基金,裡面的錢是按照固定比例從區域廣告基金抽取,這幾年隨著對全國廣告的重視,全國區域的廣告基金抽取比例也從20%上漲到60%。但是即便這樣,可用的金額也是有限的,所以全國區域的廣告投放也更多是針對性的投放,比如CCTV5的NBA廣告投放,視頻網站的貼片投放,無法做到轟炸式投放。而被全國廣告基金抽取後的區域廣告基金已經所剩不多,所以本地的廣告投放就更加寒酸。這就造成了惡性循環:門店少的地區,地區營業額低,可用的廣告基金也低,宣傳力度低,地區發展慢,營業額無法得到顯著提升,能夠用於廣告的錢少.....。

第三,因為一些原因,本地化和新品推廣困難。

這些原因包括了:

1. 本身Sub是非常西化的食物,從麵包到肉餡到生蔬菜再到醬料,都是西式的,組合模式也是西式的,再怎麼變通,也絕不可能出現豆腐(Tomaz最常用的比喻)、米飯這些東西,它仍然是一個西式的Sub。

2. Subway對自身的定位,造成了它不能隨意本地化。Subway一貫標版自己是健康的美式快餐,不是垃圾食品,所以它對於肉類的品相選擇非常慎重。目前我們所看到的肉類,全部都是口味清淡保守的肉類,比如火腿、火雞、牛肉切片、金槍魚等等。在Subway的肉類中,絕對不會出現用煎炸製作工藝製作的肉類,因為這些肉類都是屬於垃圾食品的範疇,意大利香腸已經是它所能夠接受的極限了,炸雞肉、紅燒肉這些口味好但是明顯是垃圾食品的肉類是絕對不會出現Subway的菜單。

3. 同時Subway門店的設備和面積有限,肉類都是在工廠加工好的, 最多像照燒雞、金槍魚等在現場做一些簡單冷加工即可。所以在考慮本地化產品和新品時,就要考慮到不能有太多的現場加工工序的肉類。同時受操作台的限制,肉類必須要麼是可以放在冷台展示,製作Sub時快烤加熱即可的,要麼是可以放在熱台隔水保溫的。受這些硬件因素的制約,研究新品和本地化的時困難就比麥肯大。

4. 上級總部對中國區域的重視不夠。與其他品牌不同,中國總部更像是新加坡亞太總部外派的一個辦公室。中國區ADM Tomaz上任以來,確實在努力推動Subway在中國的發展,包括統一菜單、統一價格、推動成立中國區廣告基金,推動Subway獨立採購組織IPCA在中國設立專屬辦公室。但是,其實他並不像其他品牌的中國區總裁一樣,擁有那麼多的決定權。他更像是隸屬於新加坡總部的一個外派僱員,許多事情都是需要他去向新加坡總部協商爭取,比如配方的決定權目前仍然在新加坡總部。BTW,所以中國的Subway麵包中真的沒有偶氮甲酰胺,即使它在中國是合法的食品添加劑。因為新加坡是不允許添加偶氮甲酰胺,所以新加坡總部提供的麵包配方中自然也沒有偶氮甲酰胺。

5. 加盟商不配合造成新品推廣不理想。2012年Subway中國統一全國菜單後推出的新品有:海鮮蟹肉、意大利香腸、下架後又以新配方復出的牛肉丸、雞蛋、比薩三明治、熱湯。其中牛肉丸、比薩三明治和熱湯的推廣都不理想。這裡面有很大因素是加盟商造成的:這兩款三明治和熱湯都需要用到熱餐檯,按規定熱餐檯的食品4小時報廢,而顧客點餐時絕大部分是只看冷台內的食材,熱台內的產品就賣得少,報廢高。而且像湯,進價高售價低,賣一杯湯毫無利潤甚至還要倒貼,一旦有報廢,就賠更多。這就造成了許多加盟商不愛售賣這些產品,故意斷貨不賣。新品銷售不佳,這樣就造成Subway對於新品的推出更加慎重。

待續

第四,賽百味的點餐模式,就是一把雙刃劍。

待續

最後,其他一些原因。

待續

【知乎用戶的回答(19票)】:

我覺得服務能力較漢堡和批薩店低可能也是一個原因:

點一個漢堡只需要一句話,而在賽百味點一個潛艇堡其實是一個有點痛苦的過程:選麵包、選肉、等待加熱,選蔬菜,選鹹菜,選醬料,等待打包和切割,最後付錢。整個這個過程必須由店員和顧客共同移動、同時進行,導致單一店員一次只能照顧一位客人,而且單個客人佔據的時間很長。更加降低服務能力的情況是,通常一家店能夠進行上述六步的貨櫃只有一條,它的寬度最多保證能有三名店員在這條線上為客戶準備潛艇堡。

這樣下來,即使有更多的人願意吃賽百味,進入店家之後也會面臨無盡的等待,自然不可能比肩大規模製作的漢堡和披薩。隊列時間在人口稀疏的發達國家不是問題,但到了滿地是人的我們這兒,可能就對商業模式產生巨大的衝擊。

【古元道的回答(18票)】:

作為一個連續在廣州賽百味吃了一個月,一個在美利堅吃過兩頓的前碼農,我自認為夠格回答這個問題。

先交代下背景,本人在14年1月初通Objective C,計劃寫一個iOS App,在家裡沒沒暖氣,好冷。剛好家對面又剛開了一家賽百味,暖氣熱烘烘的好舒服,於是每天背電腦過去,朝九晚六,電腦用到沒電就回來。期間把跟那個店的所有店員全部混熟了,可以免費喝飲料、加肉,有一天我偷懶沒去寫,店裡的妹子居然打電話叫我上班。~^_^~ 自然也熟悉了賽百味的每款產品、大概整個流程。

現在作為一個職業PM,我就用互聯網產品分析系統方法大略地分析一下。

分點說明如下:

  • 產品特點。

    1. 主菜。
  • 三文治。他們的三文治是主菜中最重要的部分,主要是由麵包+肉+蔬菜+醬搭配起來的。麵包和肉加熱後,加入新鮮蔬菜,配上自選的醬汁,就成了一個三文治了。這樣的一個主菜,有三個很大的問題。

    • 溫度。夏天吃還不錯,涼涼的吃下去很舒服。但是冬天就完全不行了,這個東西冷冷的,吃下去完全沒有讓人感覺舒服一點,甚至有可能更糟。
    • 口味。賽百味的口味偏淡,廣東人可能覺得還可以接受,但是國辣三王子四川湖南貴州人表示這玩意兒根本沒味道!而賽百味也沒有針對中國人做任何定制的三文治。相比之下,麥當勞、肯德基就針對中國開發了大量的產品,而且針對中國人口味偏鹹的特性做了一些優化,提供了體驗更高的產品。
    • 份量。一個三文治吃不飽!一個標準6寸三文治吃下去,當時感覺只有六七分飽,到了下午四點左右就覺得餓了,這對於辛勤勞動,每天加班到七八點的中國人(特別是男人)來說實在是hold不住啊。
  • 沙拉。這玩意兒更涼,更吃不飽,吃了之後感覺好像沒吃一樣。國人大部分是不愛這玩意兒的。

  • 配菜
    • 大曲奇餅。這玩意兒很甜,而且有點硬的。中國除了吃零食的時候喜歡吃點甜的、硬的東西之外,正餐都偏好鹹味。這東西作為配餐,在中國行不通。

    • 薯片。在中國,薯片是零食,你可以想像一下米飯/麵條配薯條,再想像一下米飯/麵條配薯片,你看哪個可以接受?

  • 點餐方式(這也是用戶體驗,是產品的一部分)
        • 對於一個快餐店來說,顧客取得食物的速度非常重要。賽百味要求顧客從麵包到蔬菜再到醬料都要仔細地回答一遍,這對於急性子和餓得不行的人來說是非常不利的。過分要求定制的結果是搞毛了一些只想吃東西填飽肚子人、一些把隨便掛在嘴上的人。
  • 產品定位。
    1. 價格。賽百味的價格一向比麥當勞肯德基要高,同樣是特價,肯德基麥當勞15塊可以做到有漢堡、薯條和汽水,而賽百味只能做到15塊一個三文治。在這一點,價格上就有巨大的劣勢。
    2. 客戶定位。很顯然賽百味在中國的定位並沒有非常的明確,不像麥當勞偏向年輕人、肯德基偏向於小孩和家庭用餐,賽百味想用美國的那一套聚攏全方位的人群,這個是不現實的。這一點,從裝修風格、配套設施可以看出。而據我在廣州主要商業地段的賽百味的觀察,主要在賽百味消費的最多的是年輕白領、學生和老外。說明這部分人比較受賽百味的吸引,適應賽百味的口味的文化。
    3. 選址。跟麥當勞肯德基不同,賽百味並沒有在城市最繁華的地方佈局,它更多的在距離寫字樓稍遠一點,購物廣場略偏僻的地方建起來。這個也許是與鋪租的妥協吧。
  • 推廣模式。
    1. 廣告。賽百味在中國幾乎沒有投放廣告。肯德基麥當勞,就不用說了。
    2. 宣傳方向。主要賣點是健康和繽紛搭配。
    • 健康。的確賽百味的三文治比較健康,脂肪低,蔬菜纖維多。但是因為健康而大大影響了口感,這點對於中國廣大快餐的消費者來說,是致命的。國人目前還處於口感味道和價格至上的年代,等到國人開始注意飲食健康,開始更多的鍛煉運動的時候,也許賽百味會有更多的機會。

    • 繽紛搭配。有N種肉,搭配N種蔬菜,和N種醬,可以搭配出上千萬種不一樣的三文治,可是每一種吃起來的區別都不大。
    • 潛水艇三文治。我那時候在敲代碼,偶爾會聽到有大叔跟店員的對話——「給我一個漢堡」,「不好意思,只有三文治」,「三文治不是白色的嗎?」,「其實我們這個也是三文治」。其實這個叫潛水艇三文治(Submarine sandwich)是一個美國意大利式的三文治。但是他們宣傳裡面沒有講得很清楚。
  • 連鎖模式。賽百味在全球都沒有直營店,其他全都是加盟。這點導致了兩大問題。
    1. 管理問題。店員質量良莠不齊,我敲代碼的那家,男店員經常在門口抽煙。還免費給我機打飲料、加肉。雖然說作為一個顧客我很感謝,但是這些都違反了企業規章制度,作為一個成熟的,管理嚴格的企業裡是不應該發生的。
    2. 原材料供應問題。我因為是超級熟客,所以被允許參觀了後廚(後廚很乾淨),瞭解了他們原材料供應的問題。據說他們的原材料(除了蔬菜)、甚至是包裝材料都是公司指定的供應商提供的。這點雖然保證了質量,卻在成本上產生了先天的劣勢。

    答主兩年前有幸在美利堅加利福利亞共和國吃上兩頓賽百味,相比中國,沒有太多的差別,裝修風格也是相當一致的。而區別主要有兩個:

    1. 美國標配的12寸的三文治,也就是中國標配的兩倍。這個份量對於國人來說太大了,而6寸又不太夠。
    2. 美國的芝士有多種可以選擇(那些東西我都叫不上名字),中國只有標配的黃芝士。

    (年代久遠,歡迎補充)

    綜上所述,中國的賽百味幾乎是照搬了美國賽百味,沒有根據國情進行二次開發,以及在定位上有偏差、推廣上無作為,綜合起來導致了賽百味在中國的不溫不火。

    以上回答僅提出了賽百味的各種問題,並無針對性提出解決的措施。

    註:本答案歡迎轉載,但須註明本人姓名,並私信或回復轉載的地址。

    【deersummer的回答(12票)】:

    其他洋快餐比如麥當勞肯德基都非常熱衷於本地化,所以會出一些豆漿油條等單品,還有本地口味的餐點比如川味的漢堡和雞翅,subway在菜單上相當堅持,觀察過,印象中沒有本地化的食物。

    北方來說,北京的subway吃的人不少,但西安的subway裡面坐著的幾乎都是老外和少部分外地來旅遊的遊客,我推門進去的那一瞬間驚呆了,店員第一句就問我,姑娘您不是本地的吧。我很好奇就問你怎麼知道的。店員很直白,說來我們這兒的就幾乎沒本地人,吃不慣這個。

    大概這也是原因之一。

    【solo宓的回答(14票)】:

    在美國可以選在四種cheese裡面選,在中國一律給cheddar,謝謝不要號稱原汁原味,說到hot sub,cheesesteak是熱sub中的當家菜,你們店裡cheesesteak做得比屎還難吃,美國點一個sub會滿滿當當給你塞滿蔬菜,在中國我選黃瓜片,給我兩片,要求加一點,就看我一眼再加一片,要點碧蓮好不好,偷工減料員工培訓不到位就不要怪到中國消費者頭上。

    【鄒小櫻的回答(11票)】:

    在廣州,其實Subway非常普遍,近年擴展的速度很快,連我住的那個窮旮旯也開了一家。不過,很快就倒閉了……

    但在我曾經上班的地方,體育中心/天河城商圈,靠近體育中心東門的那家Subway,每天中午都是爆滿的狀態,沒有位置可坐,排隊等半天。我觀察過,很多顧客都是老外,附近還有一家外文學校,學生以國外小孩為主,他們也是主要消費者。

    因此,說白了,就是國人並不喜歡Subway。它強調的健康飲食而非垃圾食品這一概念,在國人看來就是渣渣,因為M記和KFC都強調自己是營養均衡(……);食材的選用,導致的口味清淡,並不是所有人都能接受。還有它的點餐模式,這很容易讓第一次吃Subway的人很容易望而止步。至於廣為吐槽的份量問題……好吧……

    喜歡吃Subway的人,得是這樣的:

    • 認可西式文化

    • 口味清淡

    • 不是食肉獸

    • 食量不大

    這樣的顧客真心不是國人主流好嗎……

    【張小胖的回答(6票)】:

    本人山東省沿海城市某二本大四學生,半年前校園裡面開了一家賽百味,結合自己的感受談一下。

    一。消費水平,賽百味家的三明治價格在二十元左右,特價的十五元,按照我學校學生的消費水平來看,作為快餐確實有點不划算,要知道,二十元在大學食堂裡葷素主食都有兩個人能吃得飽飽的。

    二。冷食是硬傷。第一次吃賽百味是夏天,可是還是感覺吃下去肚子涼涼的不太舒服,看上面的回答說,麵包用的是涼的是為了保證蔬菜的爽脆,那麼口感爽脆的新鮮蔬菜在哪吃不到呢?肉類的食物,像什麼香烤雞排之類的,冷食真的毫無滋味,沒辦法跟爺爺家的原味雞媲美。

    三。宣傳力度。幾乎沒有在電視上見到過賽百味的廣告,其他渠道的宣傳也鮮有耳聞,對比一下必勝客的都叫獸還有肯德基的千頌伊,賽百味在國內推廣的力度確實很有限。

    順便說一下賽百味家的曲奇,三元一個,八元三個,曲奇的個頭挺大,味道雖然偏甜但還算口感豐富,我有時候會買來當零食,有一次下午五點去買的時候,服務員跟我說這是剛出爐已經快買完了,我回頭看看空無一人的大廳,意識到這家店現在可能主要是靠賣曲奇為生了。

    【蘇大咩的回答(7票)】:

    1.宣傳少

    2.相比m記、kfc,價格稍微貴一些

    3.肉少,一些年紀大一點的人不接受

    4.進軍中國市場太晚

    5.一些人不習慣點餐方式

    6.相對其他快餐,其門臉較小、不是很顯眼

    7.合作少,沒玩具,小朋友不喜歡……

    【兔毛的回答(5票)】:

    個人認為最主要的原因:

    價格不透明 無法知道點了些什麼 最後得到的是什麼價格。

    而且價格本來就偏貴。選來選去對價格沒有底。

    建議把價格拆散且標注清楚,

    比如

    麵包A+蔬菜A+肉食A+XXX=XXX

    麵包B+蔬菜C+肉食D+XXX=XXX

    不像漢堡 我點個什麼漢堡多少錢 我自己看價格表就知道。

    【ElaineZhang的回答(6票)】:

    除了以上的還有:

    1. 菜單看上去很雜,弄懂要看半天,對比M和K。

    2. 現做雖然看上去新鮮但是排隊時等待時間比較長,大家懂得,人多時大都沒啥耐心。

    我很喜歡subway,吃得健康新鮮熱量又不高。

    【劉陽的回答(3票)】:

    1,涼的,中國人愛吃熱食

    2,食物口味沒有本地化,很多粗麥麵包很難下嚥。

    3,比M和K貴

    4,對門店的管理和品控,包括優惠券使用都很差。

    【知乎用戶的回答(2票)】:

    感覺樓上大部分說得都不在點上。

    肯德基麥當勞賽百味在美國都算是低檔餐飲,主要吃的人是窮人(當然也有不窮的人因為各種原因去吃,比如開在校園裡的賽百味很多學生吃,開在高速路邊的麥當勞很多趕路的中產吃,但總體上比較價位和定位妥妥的都是低檔餐)。在中國,肯德基麥當勞因為歷史的原因,走了十幾年高檔餐路線,這幾年也明顯接地氣了,價格嘛雖然算不上便宜但是也算親民了,口味也逐漸本土化了。只有賽百味,還在那裡高冷著。

    當我看到國內賽百味一個個裝修得跟星巴克似的賣著高價的冷sandwiches,which在美國都是最便宜最簡單的東西,就是用來填個肚子的,我真心覺得堵得慌。

    賽百味在美國的競爭優勢是:1便宜;2同等價位算是健康;3店多,滿大街都是;4算快;5自主選擇,比較適合對食物挑剔,經常這個過敏那個不吃的美國人。這一切的前提是,美國快餐行業已經寡頭化,選擇非常有限,整個市場趨於集中。賽百味佔據了三明治市場,和它競爭的大品牌很少。

    在中國,變成了:1不便宜;2沒人認可它健康,中餐那麼多找個健康的還不容易;3店少;4因為中國人不習慣選,所以一點不快;5中國人不習慣選來選去,對於三明治沒有認知的國度是不明白怎麼吃三明治的,美國人從小就吃三明治,很熟悉流行搭配,這個對他們來說就不是個問題。與此同時,這一切的大背景還是中國餐飲業極度的繁華,選擇奇多,賽百味的市場只是西式快餐這一點點。

    兩相比較,再加上其他回答都提到的:中國人不習慣吃冷餐,不喜歡生蔬菜,等等等等。都是賽百味基因與中國人飲食習慣不合的體現。

    和麥肯相比,賽百味最大的失誤在於,它沒有去用心培育這個市場,中國人從對漢堡一無所知,到吃漢堡變成習慣,是經過麥當勞肯德基十幾年的深耕細作,從營銷到研發到運營到公關一點點打出的天下。才在中國這個沒有漢堡傳統的國家自己創造出一套漢堡傳統。

    賽百味呢?三明治在中國沒有傳統,雖然美國人認為漢堡其實就是三明治的一種,賽百味經營的長條三明治算是他們採用意大利式烤麵包的創新,但這一切對於中國人來說都一無所知,毫無意義。無論從外觀還是內容上,賽百味經營的食物和麥肯都並不類似。賽百味想在中國做出一番事業,怎麼能不用心經營,教育培養自己的消費群體呢?

    經過培養,賽百味難道在十三億人中,還找不到喜歡吃冷食的中國人嗎(再說賽百味的三明治在冬天可以烤熱,這個在美國非常常見,也不是不能做成熱的三明治啊),還找不到喜歡吃新鮮生蔬的中國人嗎,還找不到喜歡自選配搭的中國人嗎?中國人那麼多,找不到才奇怪哩。

    可是賽百味沒有這樣做。沒有培養市場的後果就是,市場也不認可你。

    我覺得就是這樣。賽百味不是輸在中國人不喜歡它,而是輸在它沒有努力去培養中國人喜歡它。

    ==========

    題外話:賽百味這個公司在美國大部分據我瞭解是加盟店,得到的一個後果就是各店表現參差不齊,管理有時比較混亂,同時這個公司總部又給人以「軟弱」、無所作為的印象,不像麥當勞那麼霸氣,也不像肯德基中國(對,不是肯德基總部)那麼身段柔軟。這個內部具體怎麼回事我就不知道了,我只分享一下作為局外人的感覺。

    【郝培強的回答(3票)】:

    我們的討論

    tiny4cocoa.com/thread/s

    【葉日生的回答(3票)】:

    贊同 @sigma guo 的回答,都是乾貨,本人在這補充一點從顧客角度的看法。

    失敗的品牌中文翻譯。

    當我們在談優秀的品牌翻譯案例的時候,很容就就會想到

    【可口可樂】。

    Coca-Cola最早進入中國的時候被翻譯成「蝌蝌啃蠟」,簡直就是災難,所以當時作為新事物的可樂飲料,也有一個災難的開始。

    Coca-Cola公司也意識到這一點,於是專門負責海外業務的出口公司公開登報懸賞350英磅徵求譯名。最終的結果大家都知道,當時身在英國的一位上海教授蔣彝以「可口可樂」四字擊敗所有對手,拿走了獎金。而「可口可樂」也成為了品牌翻譯界的經典案例。可口和快樂成為了可口可樂給人最準確的定位。

    品牌名字是給顧客的第一個印象,顧客會通過名字對一件事物進行聯想。而這種聯想有時候是對品牌有利的,有的則是阻礙。

    Subway:賽百味,本人認為是一個失敗的翻譯。

    Subway原意是指地鐵,最早期的「Subway」是定位於地鐵的快速三文治餐廳。當時「Subway」的理念就是打造快速食品,但因為炸物、漢堡領域已經被麥當勞和肯德基佔據了,所以必須走差異化路線,也就是「Subway」常說的fresh和health。美國人的飲食結構裡面蔬菜的比例遠遠低於中國人,走健康差異化這個定位是對的;美國城市人的生活節奏比較快,鋪點在地鐵對快速食品也是對的。

    所以Subway這個名字在美國是對的。

    但,賽百味這個名字在中國就是災難。

    在民以食為先的中國,一個麵包夾蔬菜肉片的東西敢叫「賽百味」?

    在八大菜系譽滿全球的中國,一個冷冰冰的東西敢叫「賽百味」?

    在煎炸焗燜煲炒蒸燉各式烹調手法的吃貨國,幾乎完全沒有烹飪的東西叫「賽百味」?

    在秉承黃帝內經養生思想的中國,夾個蔬菜就說健康的東西敢叫「賽百味」?

    在中國地鐵都找不到的店,竟然叫「Subway」?竟然叫「賽百味」?

    實話說,「賽百味」給不了我任何關於「美味」、「健康」、「快速」、「新鮮」的聯想。

    至於商業模式、流程設計、品牌理念、人力資源等,那是「賽百味」後面要做的事情。

    單純「賽百味」這個中文招牌,是一個問題。

    以上,請朋友指正。

    【BurningMo的回答(1票)】:

    可以是因為名字起得不好吧。

    至少在福建,大家可能因此不願意去。

    標籤:-美食 -麥當勞 -賽百味(Subway)


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