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為什麼自助餐廳,飲料總是免費?而酒吧連白水都要錢,花生卻免費?

2017年08月09日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 18 ℃ 次

瞭解其中一方面的也可以說一下。

【Tea Tien的回答(145票)】:

?自助餐 ? ?食品的成本顯然要高於飲料,並且飲料比較容易飽肚,所以飲料免費甚至鼓勵喝飲料,就會減少對食物的攝入,從而降低成本。

? 酒吧 ? ? 酒吧最大的消費是酒水,飲用白水多了,會減少對酒水的需求。花生因為較鹹,吃多了會口渴,對飲品的需求增大,酒水的利潤 比花生的成本 ?大得多,所以花生可以免費。

? 說的很簡陋,拋磚引玉了~

【黃立剛的回答(13票)】:

個人覺得上述意見並不切中要害。首先提問的盤友需要清楚所謂免費是指不額外收費,但其實已納入統一的餐位收費中。若以此而論則食物包括最貴的食物也沒有額外收費。

至於與酒吧之異,其實主要是消費模式的問題。無論酒吧或自助餐廳,其成本中食物和飲料自身的成本,只是總成本中一部分而已,在許多餐飲店中甚至算是小部分。因為尚有廚師服務員的人工費和經營場所租金。這些視乎經營模式差異而會有比例不同。例如某隱在城市不起眼處米其林三星餐廳中,可能是其名廚的薪酬所佔成本最高,食材次之,租金最次;如在鬧市最中心的星巴克,可能是租金占成本第一,人工第二,咖啡豆最末。視情況各不相同。

但無論其成本構成如何,餐飲店向顧客收費,都只能體現在食物和飲品的標價上;表面上,名廚不會要求你單獨付烹飪知識學習成本費,星巴克也不會讓你付市中心每咖啡座所佔面積的時租租金。付款時,還是會按你點的菜,喝的飲料的標價來付,這時這食物和飲料的標價當然早與其單純的自身成本脫離,而反應的是綜合的成本+利潤取向了。但沒有常用經濟學或企業經營角度思考的盤友,可能會仍然直覺地以食物飲品自身成本來衡量其標價的邏輯。樓主的提問,似乎正是源於這直覺。

回到問題所提出的具體情況:自助餐的經營模式,是以統一標價打包出售統一搭配組合的食物和飲料,及提供此服務的人工和租金。因為這模式中食物飲料的組合和數量只受顧客平均肚量所限,攤分出來飲料好像免費(不額外收費而已);而酒吧沒有其他貨品可賣,人工租金成本全部附加在其飲品上標價,故一杯就要收幾十元。

【吳豪的回答(1票)】:

Tea Tien說的挺好了,還有一個二逼一點d的想法,自助餐都說了是「餐」你當然是要去吃「餐」的所以替代品飲料免費,一般不會有賤人只喝水不要餐吧。酒吧相反,名字都以酒水命名了當然酒水是總重點,你不可能白吃花生坐一下午吧,但白水可以。(對不起我又小心眼了)

【甜豆兒的回答(1票)】:

羊毛出在羊身上,自助餐收的錢早就把飲料錢包含在裡邊兒了,而且在吃飯的時候一般喝不了多少水,主要是吃東西。。。。酒吧也同理,去了酒吧一般都是衝著喝酒去的,花生這種小食起輔助作用,一般都吃不了太多

【曲卓的回答(1票)】:

不如下次酒吧不要送花生改送周黑鴨啊

【李剛的回答(0票)】:

這都是商家的營銷策略。飲料能值多少錢啊,特別是碳酸飲料,喝多了就吃不下飯了,而且自助餐普遍比較鹹,就是讓你多喝水少吃肉;酒吧靠酒賺錢,花生瓜子不值錢,吃多了口乾,自然要喝酒或者喝水了。當然了,你去酒吧不喝,只吃瓜子花生也是可以的,哈哈哈哈。

【胡小托的回答(0票)】:

這……不是牛奶可樂經濟學裡的問題麼……

【白峰的回答(0票)】:

而且自助餐的菜品一般都偏鹹偏辣,這樣讓你多喝水多喝飲料,很容易就吃不下了。。。

【王新磊的回答(0票)】:

Tea Tien的語言雖然簡練,但說的很全面。這個問題在牛奶可樂裡也說明過,其實就是「利潤最大化+刺激消費+避免自身業務間的衝突」的綜合考慮,用經濟學的思維去考慮很容易理解的。

【大元的回答(0票)】:

酒吧送花生跟肯德基麥當勞是賣可樂的類似道理吧

【馮晗的回答(1票)】:

還是有飲料不免費的自助餐廳的。

杭州有幾家自助烤肉餐廳飲料都要另外付錢。

我猜其中原因在於吃烤肉容易口渴……

【林峰的回答(0票)】:

更提供產品性質有關?

自助餐 價格固定 免費用來刺激你消耗低成本的東西

酒吧 ? ?酒水產生利潤 免費推動你購買它的利潤點?

【呂榮濤的回答(0票)】:

我來說說國外的情況,和國內不一樣的。我在過澳洲和英國吃自助餐,他們酒水飲料不免費。就是說你付了錢可以任意吃東西,但是飲料單點。我一直也沒想明白為什麼這樣。

【王小七的回答(0票)】:

因為,沒有人會去自助餐廳為了喝飲料,去酒吧為了吃花生。

【武國仁的回答(0票)】:

從最邊際的人群來看嘛~

最吝嗇的人去餐廳的主要目的:吃。他不是渴了才去餐廳的~

最吝嗇的人去酒吧的主要目的:坐(喝)。他不是餓了才去酒吧的~

然後,其實上述理想化的問題模型和現實已經有差別了:自助餐廳的酒水也有不免費的,酒吧裡的花生也不是無限量免費的,酒吧裡也不一定是讓人去喝酒的~從現實角度:

自助餐廳裡,付費是一定的,即是怎麼吃都要花錢,讓你喝飽了,你吃的就少了,所以自助餐廳裡沒有不提供碳酸飲料的吧?

坐在酒吧裡,咖啡廳裡也一樣,裝花生的盤子賊小,而且花生你能吃多少,說免費你也不好意思猛吃撒,吃多了還口渴,口渴就要喝水~等你喝水就收錢了~

【王超的回答(0票)】:

後面一個問題可以參考《牛奶可樂經濟學》。

標籤:-經濟學 -商業 -Tea Tien -飲食 -產品定價 -博物經濟學


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