長期懸掛在室外的「醬油肉」為什麼不會變質、生蟲,而且還能吃? | 知乎問答精選

 

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長期懸掛在室外的「醬油肉」為什麼不會變質、生蟲,而且還能吃?

2017年08月09日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 8 ℃ 次

【錢恆的回答(7票)】:

可以參考乾屍為什麼不會生蟲腐爛...原理是一樣一樣的...個人覺得是含鹽量較高,導致肉質本身脫水。其次,由於含鹽量高,導致衣魚這一類小蟲子不敢靠上去,否則就會導致蟲子體內水份向含鹽量較高的晾乾肉流失,蟲子本身脫水而死...變質原理應該也一樣,變質是由於細菌導致的,細菌初中生物上也學過,體內的水份會透過細胞壁向含鹽量較高的地方析出...一樣死翹翹...所以能把這種肉吃下去而沒脫水而亡的人類才是最強大的丫...

【胡馳騁的回答(0票)】:

一、醬油浸泡使得肉組織中細胞內外的滲透壓不同,外部更高(醬油),導致肉細胞失水,而水是食品中大多數反應的介質或反應物,也是微生物的重要生長因素。

二、長期懸掛室外,既能使肉組織風乾,陽光日照等因素也會使酶、微生物等失活。

標籤:-冷知識 -生活常識 -健康 -食品安全 -食品 -錢恆


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