藜麥怎麼做好吃? | 知乎問答精選

 

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藜麥怎麼做好吃?

2017年08月20日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 4 ℃ 次

【拾荒少女的回答(34票)】:

謝 @Hynuza喵。藜麥除了可以當做主食,蒸飯煮粥吃,還可以用來拌沙拉,口感非常清爽。下面給大家介紹「藜麥牛油果沙拉」的做法。

食材:

  1. 藜麥50g

  2. 牛油果半個
  3. 櫻桃番茄若干(註:櫻桃番茄cherry tomato不是小西紅柿)
  4. 檸檬一個
  5. 羅勒葉少許

調料:

  1. 特級初搾橄欖油
  2. 蘋果醋(沒有蘋果醋也可用白醋代替)
  3. 黑胡椒

步驟

  1. 將藜麥在淋有橄欖油的水中煮15分鐘後瀝干、撈出,冷卻備用(藜麥很容易煮熟,煮熟後的藜麥呈半透明狀,末端有小尾巴)
  2. 將牛油果切丁備用
  3. 將櫻桃番茄切丁備用
  4. 將準備好的藜麥、牛油果和櫻桃番茄放入沙拉碗,加入一些羅勒葉增加口感層次。還可以刨檸檬皮少許,增加一絲清香
  5. 將橄欖油和蘋果醋(白醋)按照3:1的比例調入、拌勻
  6. 憑個人喜好加入鹽和黑胡椒,即可食用。藜麥的清甜和牛油果醇厚的口感搭配,異常爽口。這樣的一份沙拉,含有牛油果這樣的優質蛋白,還有被聯合國棉農組織稱為最適宜人類的全營養食品——藜麥,簡直不能更健康。

p.s 作為不吃辣會死星人的一員,我總會加上墨西哥辣椒圈Jalapenos

圖為愛丁堡Urban- Angel餐廳做的熏三文魚配藜麥牛油果沙拉,他們家有愛丁堡第二好吃的熏三文魚。那天帶 @Chris Xia和 @Liberty Tang去吃,可惜去得晚了店裡面沒有牛油果,只能用菠菜來代替。所以圖中其實是藜麥菠菜沙拉- 。

其實,煮熟後清甜軟糯的藜麥不僅適合做沙拉,還可以搭配其他穀物雜糧,以蜂蜜調味,加入杏仁(或松子)和莓果,早餐食用風味尤佳。

寫完食譜覺得自己用來描述口感的詞彙真是貧乏……總之好吃又健康就對了!我會繼續更新的mua

【旋旋風的回答(11票)】:

哈哈哈哈,看到這個題目有點興奮了,突然好奇是誰提出來的?應該握個手,緣分啊!(*^__^*)

話說上上周特地跑到三源裡菜市場去買了青木瓜、泰國小米辣、椰糖……就因為想青木瓜沙拉想到不行。

購買椰糖的小店是田螺姑娘推薦過的三源裡85號,她家門面不大,以東南亞風味的食材為主。在等老闆拿貨的時候,我通常都會好奇地瀏覽她家攤面上的各種食材包裝,然後招人煩地問東問西(好像很有自知之明的樣子)……那天因為好奇心的原因,買了一包藜麥(60多,方方正正一包,有點小貴)。

因為老闆娘說它不僅可以用來拌沙拉,還可以煮雜糧粥,還能入菜、做麵點……最主要富含什麼優質蛋白……吧啦吧啦。好吧,我想說,其實吸引我買的原因就是好奇,之前從沒見過也沒聽說過(請笑話我這個孤陋寡聞的土鱉吧),那就必須買來嘗一嘗了。

用藜麥拌沙拉,需要先用水浸泡6-8小時,然後用開水焯一下。處理過的藜麥是下面這個樣子的:

好吧,我不是來帖菜譜的,但這個沙拉實在太對我胃口了,最後盤底的湯汁都被我仰脖喝光光,所以忍不住把這個沙拉的調料醬汁特別介紹一下。

1、把去皮的蒜頭、泰國小米辣切碎,和泡軟的海米放在擂缽裡搗碎。

2、再放入烘焙過的花生仁/腰果仁稍微搗碎。

3、擠一顆青檸檬汁,加入一大勺椰糖和一勺魚露,和搗碎的食材拌勻即成醬汁。

不是說好的藜麥怎麼吃嗎?藜麥呢?

哈哈哈哈,就是把青木瓜絲、處理好的藜麥以及準備好的醬汁一起拌勻啦!(少了點綠葉什麼的,感覺賣相寡淡-_-#)

謝謝老公「不辭辛勞」幫我拍的照片(≧?≦)

【AlisonLei的回答(18票)】:

再次感謝 @藺佳 推薦知乎日報~~XD

日報鏈接:餓了 · 花式「調教」眾人心目中的黑暗糧食——藜麥(多圖)

夏季總是適合吃些清新爽口的食物的,看到關於藜麥的這個問題忍不住上來和大家分享自己的藜麥方子,希望大家在炎熱的天氣裡都能有好胃口,不僅吃好喝好,還要健康!

煮熟的藜麥(Quinoa)會有可愛的小捲鬚,由於有鬆脆的口感和堅果以及穀物的清香,所以常用來做沙拉,除了可以用來拌沙拉、用作主食(單獨當成主食或者與大米等主食混合),也可以用來做amuse bouche(餐前開胃小點)和甜點。

身邊有小夥伴認為藜麥簡直就是黑暗糧食,其實藜麥本身除了堅果和穀物的淡淡清香以外,並沒有其他特殊的香氣,口感較鬆散,這樣的特點使得藜麥成為一種特別百搭的食物,「可調教度」特別高,與不同的食材搭配可以做出各式各樣的特點和味道!

藜麥種類繁多,有3000多個品種,常見的有:白、紅、黑三種藜麥:

關於藜麥需要泡水的時間,看到有的說法說需要泡6-8小時,其實藜麥需要泡水是因為要洗掉表面帶有苦澀 味的皂角甘,但目前在市面上買到的藜麥大多都是經過處理的了,不需要泡那麼久,只要用水洗淨就可以啦~~

這次跟大家分享藜麥的三種做法(最近有點忙,就先放三道,後續會補充完整滴)

先上一張蔬菜們的合影:

如圖所示,分享的藜麥方子裡分別用到的蔬菜有:茄子、彩椒、小胡蘿蔔、番茄、白蘆筍、歐芹、水蘿蔔、檸檬、小紅洋蔥、大蒜。

接下來開始分享方子:

A. 彩椒培根脆拌藜麥

原料:

1. 白藜麥70g

2. 紅、黃彩椒

3. 小紅洋蔥半個

4. 培根2片

5. 檸檬

6. 歐芹葉

7. 水蘿蔔切片2片(可選)

調料:

1. 橄欖油

2. 黑胡椒

3. Prosecco (起泡酒,查了字典,譯名叫:普羅塞克)

做法:

1. 將白藜麥洗淨後放入水中,中小火煮10分鐘,關火後悶個5分鐘,放涼備用(藜麥和水的比例為1:2,關火後再悶5分鐘口感會在爽脆中帶有一絲軟糯)

2. 煮藜麥的過程中就可以開始處理培根,用小火將培根的油慢慢「逼」出來,放涼,撕成小塊,備用

3. 將小紅洋蔥和彩椒切丁,備用

4. 歐芹葉切碎,備用

5. 培根脆完成後,鍋裡會有從培根裡「逼」出來的帶有煙熏香味的油脂,用來處理洋蔥是個不錯的選擇,在炒洋蔥前,意外地發現冰箱裡還有前一天沒喝完的prosecco,在炒洋蔥的時候加入一些,這樣炒出來的洋蔥沒有了辛辣味,還會帶著煙熏的香味和酒香;炒完洋蔥後,將彩椒丁放入鍋中翻炒30秒

6. 將藜麥和培根脆、洋蔥丁、彩椒丁、歐芹葉放入拌碗中,按照個人口味加入檸檬汁、鹽和黑胡椒,最重要的是一定要加一點橄欖油!翻拌均勻,添上兩片水蘿蔔做裝飾即可。

PS: 關於橄欖油的必要性:橄欖油不僅能給這道菜增添鮮亮色澤,不僅不會有油膩的感覺反而會格外的清香。好的橄欖油不嫌貴,有加和沒加橄欖油對這道菜來說,差很大!

培根脆注意事項:煎培根脆的時候別放油,本來就是為了把培根裡的油「逼」出。除了用煎的,也可以用烤箱完成這個步驟。

下圖就是那瓶前一天沒喝完,被我拿來炒洋蔥的prosecco:

(雖然是超市打折貨,但也要物盡其用啊~)

這道彩椒培根脆拌藜麥顏色漂亮,味道層次豐富,口感爽脆,除了有藜麥本身的堅果穀物清香,培根的煙熏香味會讓其他食材的味道也變得繽紛起來;酸爽的檸檬汁可以激活味蕾,打開食慾,再配上帶著橄欖油的清香和帶著酒香的小紅洋蔥以及爽口清甜的彩椒……再配上白葡萄酒/起泡酒,好好地放鬆,發現美食帶來的愉悅~

Enjoy quinoa and drink away!

B. 紅藜麥沙拉

原料:

1. 紅藜麥30克

2. 沙拉蔬菜包(花葉生菜、紫葉生菜、紫甘藍、苦苣)

3. 苜宿菜

4. 小胡蘿蔔

5. 水蘿蔔

6. 切片黑橄欖

7. Caper(中文叫刺山柑,就是常用來配三文魚的小酸豆)

調料:

1. 橄欖油

2. 花生醬

3. 味噌

4. 黃芥末醬

5. 蜂蜜

做法:1. 將紅藜麥洗淨後放入水中,中小火煮10-15分鐘,放涼備用

(藜麥和水的比例為1:2,紅藜麥的口感比白藜麥脆,有點像魚子那樣脆脆的口感,味道也比白藜麥偏甜,堅果香味更濃)

2. 小胡蘿蔔切塊,備用

3. 水蘿蔔切薄片,備用

4. 製作沙拉醬:花生醬、味噌、黃芥末醬和蜂蜜以及橄欖油混合均勻即可

5. 把放涼了的藜麥、沙拉蔬菜包、苜宿菜、切塊小胡蘿蔔、水蘿蔔薄片、切片黑橄欖和caper與上一步製作好的沙拉醬充分拌勻,這道紅藜麥沙拉就完成啦!

這道沙拉的做法非常簡單,可以說是一道快手菜了,但是帶來的愉悅感卻是一點不減:簡單的食材,簡單的做法,享受的就是食材本身的原味。這道藜麥沙拉選用的是紅藜麥,因為紅藜麥本身的口感帶「脆」,堅果香味濃郁,粒粒分明,味道偏甜回味豐富悠長,對於沙拉來說,還有什麼比「爽口」更重要……

這道菜更推薦搭配小胡蘿蔔,小蘿蔔的口感比大胡蘿蔔更爽脆,沒有生味而且更清甜;

沙拉醬整體味道偏甜,但是加入了黃芥末醬,其中就融合了淡淡的酸和苦,醬汁便不再無聊乏味;

加入切片黑橄欖和caper,用黑橄欖的鹹香和caper的酸,大大地提亮了這道沙拉的味道和口感。

C. 蔬菜高湯煮紅藜麥

原料:

1. 紅藜麥50克

2. 蔬菜高湯

3. 歐芹葉

4. 大蒜

調料:

1. 黃油

2. 鹽

做法:

1. 將紅藜麥洗淨後放入蔬菜高湯中,中小火煮15分鐘後加入適量的鹽調味

(藜麥和高湯的比例也是1:2)

2. 在煮藜麥的過程中,可以對大蒜進行處理:將大蒜瓣切成片,用黃油小火將蒜片煎至金黃色

3. 歐芹葉洗淨備用

4. 煮好的藜麥裝盤後,再淋上一些高湯,把煎好的蒜片與歐芹葉擺放在藜麥上即可

PS: 關於蔬菜高湯:這道菜裡的蔬菜高湯是和一位大廚學的,做法並不難,而且一次可以做一大鍋,然後用製冰格冷凍,做成高湯塊。將洋蔥、胡蘿蔔、韭蔥、芹菜等蔬菜切塊和香草束(百里香、月桂葉、鼠尾草的組合)一起放入水中,小火慢煮1-1.5個小時。

蔬菜高湯清淡柔和,用蔬菜高湯煮藜麥除了不會搶了紅藜麥本身的味道,還大大地豐富了滋味,再配上用黃油煎過的蒜片和歐芹葉,增添香氣,這就是清新柔和但並不寡淡的蔬菜高湯煮藜麥。

享受美味的同時兼顧了健康,推薦想嘗試「原味」的知友嘗試。

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關於藜麥(Quinoa):

雖然藜麥近年開始變成熱門,但其實它是一種非常古老的食糧,有5000-7000多年的種植歷史。

藜麥之所以流行大抵是因為「健康」、「營養」和「無麩質」,藜麥不僅健康還管飽,能提供飽腹感,有豐富的蛋白質、膳食纖維和氨基酸;

「無麩質」(gluten free)也是近年很流行的一個詞,麩質就是麵筋,我們平時說麵條的「嚼勁」其實就是麩質帶來的口感,但是有些人對麵筋會有過敏症狀,所以藜麥對於麩質過敏人群來說是個不錯的選擇。

藜麥其實是Quinoa plant的種子

Quinoa plant:

小小的種子都能變出這麼多的美味,實在不得不感歎:「吃」可真是一件幸福的事情。

未完待續……

【若目田修遠的回答(1票)】:

藜麥這種東西我還真就只吃過沙拉這一種方式

是我室友交給我的

總體來說和 @拾荒少女 的答案差不多

就是搭配爽脆口感的蔬菜與酸的味道

藜麥煮了之後冷卻備用

番茄切小丁

這裡的不同點是,我不是用的櫻桃番茄,而是大一些的牛番茄

然後要去籽,只留外層的肉質厚的部分

一般來說我是不喜歡番茄去籽的,麻煩

可是沙拉裡我覺得看起來更乾淨清爽一些

然後無籽黃瓜去皮,去籽,切小丁

西芹用削皮器去掉粗的纖維,也是切小丁

少量的彩椒切小丁,增加顏色

黑豆煮熟冷卻

醃的橄欖如果有的話也可以加一些

甜玉米如果有的話也可以加一些

紅皮洋蔥如果接受的了的話可以可以加一些

總體來說我希望這個沙拉更脆爽一些,所以我不加鱷梨

把所有的材料加進一個大的碗/盆中

加檸檬皮和檸檬汁

我不個人覺得如果酸度全部來自檸檬的話

刺激性有些太強,而且甜度太高

所以我只會用一顆檸檬,然後再加意大利香醋或者紅酒醋來提升酸度和香味

然後加橄欖油,鹽,少量胡椒

攪拌一下基本就可以了

【翟雲生的回答(0票)】:

配泥螺。

【陳妍霏的回答(1票)】:

當初去了溫哥華吃過一次藜麥回國就找不到了…好不容易才和它重逢.

最簡單的吃法…藜麥+少量大米=藜麥粥,加點鹽,藜麥的嚼勁+大米的軟糯,很香。

還試過把藜麥用水煮,加點鹽,自己控制水量,煮到最後水就干了。

隨便弄點圓生菜,萵苣,麵包塊r,加點vinegar…挺好吃。

其實藜麥是個很好做的東西!煮飯加點!煮粥加點!沙拉加點!鹹鹹的,香香的。沒那麼複雜~

標籤:-美食 -烹飪 -菜譜 -素食 -藜麥


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