蘑菇對重金屬的吸收作用,是真的嗎?會對人體臟器造成損傷嗎? | 知乎問答精選

 

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蘑菇對重金屬的吸收作用,是真的嗎?會對人體臟器造成損傷嗎?

2017年11月10日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 13 ℃ 次

【唐文韜的回答(10票)】:

先說結論,目前確實發現有部分蘑菇對重金屬有富集作用,且其含量可以對人體造成傷害。

之前為了修學分剛好看過幾篇有關超富集植物的review,有一篇就是關於食用蘑菇中重金屬含量的(P. Kala? and L. Svoboda, A review of trace element concentrations in edible mushrooms Food Chemistry, 69 (2000),273–281),數據主要來源於歐洲,其中會對人體健康產生危害的重金屬主要是汞(mercury)、鎘(cadmium) 和鉛(lead)。以下為作者總結的食用蘑菇(想知道學名對應的確切中文名的請自行百度)中重金屬的含量,單位為毫克/千克干重,對於蘑菇,一般認為干重占濕重的10%左右。

1. 鎘

根據衛生廳政發[2010]171號《重金屬污染診療指南(試行)》,尿鎘≥5 μmol/mol,肌酐≥5 μg/g為鎘污染潛在高風險人群。根據衛生廳政發[2010]171號《重金屬污染診療指南(試行)》,尿鎘≥5 μmol/mol,肌酐≥5 μg/g為鎘污染潛在高風險人群。

2.汞

根據重金屬污染診療指南,尿汞≥2.25 μmol/mol,肌酐中≥4 μg/g為汞污染潛在高風險人群。根據重金屬污染診療指南,尿汞≥2.25 μmol/mol,肌酐中≥4 μg/g為汞污染潛在高風險人群。

3. 鉛

根據重金屬污染診療指南,兒童血鉛≥100μg/L、成人血鉛≥1.9μmol/L(400μg/L)為鉛污染潛在高風險人群。根據重金屬污染診療指南,兒童血鉛≥100μg/L、成人血鉛≥1.9μmol/L(400μg/L)為鉛污染潛在高風險人群。

至於吃多少會危害健康難以定論,作為參考,捷克共和國曾出台標準,以每餐300g新鮮食用蘑菇為基準,汞、鎘和鉛的量分別不得高於5.0,2.0,和10.0毫克/千克干重。

PS,以上文獻數據大多來自於未污染、輕度或中度污染的土地,我國據說有1/6的耕地重金屬超標,這在歐洲應該算中度污染或以上了。。。

PPS,我的作業裡,食物中還有Allium schoenoprasum,Brassicajuncea,Brassicaoleracea,Spinaciaoleracea等具有重金屬富集現象,但是我沒標明出處,現在找不到來源了

【xjzhu的回答(8票)】:

作為一個參與真菌研發,喜愛吃蘑菇,熱愛種蘑菇的學生,對於這個報道,我想說說我自己的看法,並為蘑菇說說理,這篇報道,看過後,我問了自己兩個問題:

1.這年頭,啥吃多了都會對人體臟器造成負擔或是一定的損傷,不超過200g應該對於大多數食物而言,並非單對蘑菇。

2.蘑菇的富集作用的確明顯,但是您百度一下就可以發現,基本上我們吃的蔬菜,海鮮,肉類都有富集重金屬的作用,特別是重工業及海洋工業集中的地區,其水果和海產都有重金屬超標的新聞,我大概看了下數據,單從汞一個指標看,許多海產像魷魚的汞含量1.23mg/kg 要比一個檢測機構對金針菇檢測的的汞含量1.18左右還要高,從數據大致可以看出,蘑菇並非跟報道的富集作用要高200多倍。

另外,我想說的是不管是野生蘑菇還是栽培蘑菇,其重金屬的含量只要控制在一定的國標範圍內,是不會對人體產生傷害的。所有食品都如此。

不知道我的簡短解答會不會給您提供一定的參考,北歐人長壽說是因為不吃蘑菇,你信嗎,德國人吃不吃蘑菇我不瞭解,據我瞭解,北歐人非常崇尚蘑菇料理,高檔的菜餚裡經常加松露這種蘑菇來增加食物的風味,且用了幾百年,我參加過新西蘭荷蘭等真菌學家的講座,他們對蘑菇的熱愛絕不亞於亞州。就像說日本人原子彈爆炸後為了抵抗核輻射使得他們愛吃松茸來抵抗癌症等疾病一個道理,太以偏概全。

昨天我在知乎上問一位做真菌研究的老師,為什麼他被禁止吃蘑菇,是不是因為看了太多這樣的報道,結果他的回答是,他非常喜歡吃蘑菇,因為醫生說他尿酸過高,所以不能多次,盡量少吃些。

說到這裡,我想告訴這篇文章裡寫的那位phd對蘑菇抗拒甚至說的那麼慎人,還是去醫院體個檢吧!!

最後,總結一下,不管吃啥,適可而止最好。

【騎牆望星空的回答(2票)】:

我們平時吃的蘑菇基本都是種的,野生的少之又少,蘑菇也是很傲嬌挑剔的,那種重金屬污染的地區,蘑菇還不一定能長呢。_(:3」∠)_現在基本都是用棉籽殼(金針菇,平菇等),甘蔗渣,發酵稻草(草菇),椴木樹幹(香菇)等這些做主要基質搭配一些少量7788營養成分,滅菌以後接種菌絲培養的...或者國外那種是直接把木頭段鑽孔後菌種打入樹皮內在森林環境下養。⊙▽⊙當然不同蘑菇培養基質配方不同。絕大多數蘑菇不用光合作用,所需營養基本都來自於基質,所以富集各類物質包括金屬物質是會有這種情況的。可是關鍵是培養基質都是人為做的啊,誰沒事會多此一舉去添加一堆金屬元素進去啊,提高成本又浪費勞動力浪費機器啊...而且順帶說一下當時食用菌栽培學這門課上,自己種的蘑菇比市場賣的還大,賣相更好,也知道人工種植的靈芝個頭長到臉盆大也是常見的。會不會這種大個頭您又有新的疑慮不敢吃了呢?

【米飯汀的回答(2票)】:

珍愛生命 遠離朋友圈。

標籤:-食品安全 -環境污染 -蘑菇


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