喝酸奶的時候,乳酸菌會被胃酸殺死嗎? | 知乎問答精選

 

A-A+

喝酸奶的時候,乳酸菌會被胃酸殺死嗎?

2017年11月13日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 11 ℃ 次

【ljthyd的回答(38票)】:

謝邀。

首先,喝酸奶最大的好處應該是補充其中的蛋白質、維生素、鈣等營養物質,而採用喝酸奶來補充乳酸菌(益生菌)並不是一個好的選擇。因為酸奶中活菌數量並不高,一般要達到補充益生菌的效果,有效活菌數量必須達到一個量級,一般認為至少10^8以上吧,而且酸奶中的乳酸菌一般是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,假設能夠順利通過胃腸系統,好像在人腸道內也不能定植,導致發揮作用時間有限。

其次,酸奶中的乳酸菌在經過胃液、膽汁環境時,大部分會因為胃液的低PH,消化酶及膽汁鹽等因素被殺死,幾乎沒多少存活下來,到達腸道的更少,基本達不到補充益生菌的效果。

最後,如果希望補充益生菌,還是不要在喝酸奶或者是活性乳酸菌等飲料類食品上,可以補充專門的益生菌制劑,因為這些益生菌制劑不僅活菌數量較高,針對性較強,而且廠家在選培過程中會選擇耐酸性等較強的菌種,而且制備過程中與一些填充劑混合,更加增強了其耐腸胃環境能力,效果肯定會更好。

如果對於酸奶與腸道功能感興趣的,可以仔細看看這篇文獻:Yogurt and gut function。

個人觀點,不喜勿噴。

【rola的回答(4票)】:

胃酸的ph值一般是在1~1.5之間,乳酸菌一般在ph4以上才能生存,所以會被殺死,一般吃飯後胃酸ph值會上升,所以飯後喝效果較好

【明非的回答(3票)】:

酸奶裡面未必有活的乳酸菌,對於那些沒有活菌的酸奶不存在這個問題。

殺死跟存活(定植)是兩個不同概念。普通酸奶如益生和美所說,主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,無法再人體內定植。那麼會不會被胃酸殺死呢?體外來看不一定,很可能不會(與作用時間有關,在胃內就跟食物的胃保留時間有關);體內是無法判定的,但是有一定可以確定,那就是可以幹掉一部分,因為胃裡出了胃酸,還有很多酶,那都是很強悍的。但是不論殺害與否,都不會定植(在人體內不能繁殖)。

有少部分能夠在人腸道裡面定植的,往往是雙歧桿菌屬的乳酸菌;這些菌在絕大部分酸奶裡很少存在,儘管有人宣稱有;這些菌由於長期習慣了偏鹼性的環境,對酸比較敏感,所以確實往往容易被胃酸殺死;當然,也有例外,所有才有了真正意義上的益生菌。不過即使是可以扛胃酸腐蝕的菌,也會在胃裡面死掉不少,所以才有了益生菌食用需要一定活菌數量的要求。

其實,說白了,你喝酸奶跟菌進入消化道還能不能活沒有關係;因為喝酸奶指望不上菌能在人體還有什麼作用。即使是養樂多這樣的有臨床研究支持的,我個人也不認為作用是不是會很明顯;活性乳酸菌飲料(不是酸奶)裡面的糖含量太高了,吃多了弊大於利;吃少了細菌未必起效。如果要活菌起作用,最好建議吃活菌膠囊,可以直接避免胃酸影響,從而真正到腸道起作用。另外,任何沒有臨床數據(雙盲試驗,不是實驗室數據)的益生菌可能都不太靠譜。

【知乎用戶的回答(0票)】:

會死的,不過還是有存活率的。

【Kubrick的回答(0票)】:

如果會死,那我覺得什麼調節腸道菌群這樣的說法就是在扯蛋。

【益生和美的回答(0票)】:

很多乳酸菌是不耐受胃酸的,作為發酵酸奶的基礎菌--嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌是不耐受胃酸的。有些益生菌是可以耐受胃酸的。

  • 乾酪乳桿菌zhang,在pH2.0的人工胃液中消化3小時後繼續在pH8.0的人工腸液中消化24小時後的存活率高達73.5%
  • 乳雙歧桿菌V9,在pH2.0的人工胃液中消化3小時後繼續在pH8.0的人工腸液中消化8小時,其存活率高達92.44%

  • 植物乳桿菌P-8,在pH2.5的人工胃液中消化3小時後繼續在pH8.0的人工腸液中消化12小時,其存活率高達94.87%

最終能有多少益生菌能定植下來,還要看這些菌株的特性,如植物乳桿菌p-8可以在人體腸道內定植120天,當然,這期間的濃度也是在不斷降低的。

所以說很多普通酸奶是在炒概念,而用上述3種益生菌做的酸奶發酵劑,是有實實在在的作用的。樂純酸奶也是在用這個益生和美發酵劑的。

標籤:-生活常識 -健康 -食品 -營養 -酸奶


相關資源:





給我留言