食用地溝油對身體的損害,具體體現在哪? | 知乎問答精選

 

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食用地溝油對身體的損害,具體體現在哪?

2018年01月02日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 8 ℃ 次

【李堯的回答(25票)】:

首先,個人認為地溝油是一個道德層面的問題,其次才是食品安全層面的問題。

這裡不討論道德層面問題。

如尹灝部分回答,油脂反覆加熱,會使得油脂的過氧化值和酸價升高,對身體有害。其次,煎炸用的油脂,因為反覆高溫加熱還會產生苯並芘等一些強致癌物和明顯增加反式脂肪酸的比例。同時,被油脂烹調的食物中的脂溶性物質也會在製作食品過程中溶解在這些油脂中(生物胺:如屍胺、腐胺等)。

在這些廢棄油脂,經過不潔淨的運輸、儲藏過程,可能會被大量的有害微生物、重金屬(砷、鉛、鎘等)、其他有機有害物質污染。

但是,現代的油脂淨化過程,已經非常完善。通過加入鹼可以明顯降低廢棄油脂的酸價;加入抗氧化劑來降低過氧化值;通過水洗降低油脂中溶解的無機鹽;通過活性白土對油脂脫色等等處理過程。基本上在工藝水平控制較好的情況下,生產出來的地溝油絕大部分已知的有害物質都能被處理掉。

如果被標以調和油標籤,根據現有國家標準油脂質量和衛生標準,幾乎是不能鑒別出來。這說明了目前的油脂質量、衛生標準尚不能很好的用來鑒別地溝油,也就是為什麼前段時間衛生部會像社會徵集地溝油檢測方法的原因。

如果現在一個油脂可以達到國家油脂的質量、衛生標準即為可安全使用的話,目前經過良好工藝處理後的地溝油均可以安全食用。?所以如我前面所說的,在還沒有相關技術的時候,地溝油還只是一個道德層面的問題。

【尹灝的回答(3票)】:

油脂在反覆提煉使用的過程中,尤其是經高溫加熱和接觸空氣中的氧氣,與空氣中的氧接觸發生水解、氧化、聚合等複雜反應,致使其過氧化值升高,並產生一些醛、酮、內酯等物質以及很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯,肝臟腫大肝功能受損,甚至有致癌危險。

似乎產生的砷、黃曲黴素等有毒物質殺傷力更大。

【曾探索的回答(1票)】:

cul.shangdu.com/wikipedi

【陸翔的回答(0票)】:

部分同意李堯的觀點,地溝油是個道德問題,但是,針對提問者問的問題,地溝油對身體的危害,我的淺見,目前來說可知的危害是不存在的。之所以這樣說,首先是先界定地溝油這個概念,我這說的地溝油是經過現代油脂工業精煉過後的口水油,並不是隨便溝裡撈上來的,那種油危害確實很大,傳統的地溝油是可能酸價,過氧化值,苯並芘,生物毒素超標,但是經過精煉後這些都能除去,能保證處理後的產品的指標符合國家標準,目前的檢測技術對這些經過處理的地溝油是鑒定不出來的,這也是國家徵集檢測方法的原因,有些號稱能夠檢測的,經過盲測產生的假陽或者假陰也存在,方法尚不完善。

標籤:-健康 -生理學 -食品科學 -食品安全 -科學 -食品 -生物技術 -李堯 -性壓抑


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