微博上說「買醋時用力搖晃瓶身,然後靜置下來泡沫經久不消的為好醋,消失的越快越不好」這是真的嗎?為什麼? | 知乎問答精選

 

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微博上說「買醋時用力搖晃瓶身,然後靜置下來泡沫經久不消的為好醋,消失的越快越不好」這是真的嗎?為什麼?

2018年02月08日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 8 ℃ 次

微博?weibo.com/20282035

北京的阿姨給力啊!去超市選醋,阿姨傳授秘技--用力搖晃瓶身,然後靜置下來,泡沫經久不消的為好醋!消失的越快越不好,含添加物多。據說是一在醋廠工作的老鄰居教的。反覆測試,准!最貴的一瓶完勝! via網絡

【不知道的同學自覺轉發】

【趙世奇的回答(14票)】:

這個曾經是真的,但是僅僅是方法對,結論不對

  • 釀製的醋在發酵過程中會混有很多糧食中的蛋白質、多肽,這些東西可以維持氣泡穩定。

  • 勾兌醋沒有發酵過程,單單乙酸之類的很難形成穩定的氣泡,所以泡沫容易消失

但是這並不是說,勾兌醋裡面防腐劑更多,其實發酵醋為了保證品質持久,更需要在精濾後加入防腐劑等防止醋的品質變差。而且,也不能僅此就說勾兌醋不好,只是聽起來不舒服而已,進過某些發酵車間的話,也許你會更喜歡勾兌醋。

至於氣泡這東西,很簡單,隨便找一種食品級的表面活性劑就可以打法掉這個問題。添加劑的領域大的難以想像。現在的食品也確實傷不起

我平時的做法是:憑著自己的口感買吧,現在的醋,哪個不給你加點東西,量在可控範圍內就可以了。

【聶俊傑的回答(0票)】:

測試:

我朋友老家山西的,前幾天回家扛過來好幾桶醋,他說這醋很貴,我拿到之後使勁搖晃,產生了很多沫沫,確實經久不衰。

但是個例,不知道能不能放之四海而皆准。

【徐梓誠的回答(0票)】:

是的,因為釀造醋中含有多肽的確會產生泡沫。這種方法現在還有用,不過再過半年估計商家也會想辦法達到這個效果的。果殼網有一篇文章專門講這個,有興趣可以去看看。

【果汁的回答(0票)】:

在幾個月之內是的。幾個月之後,好醋壞醋都會變成多泡沫的了。

【bakeham的回答(0票)】:

記得以前在超市上班時我也研究過這個現象,各種醋都試過,在我看來價高的有品牌的醋產生的泡沫都會持續很久,差些的醋很快就消失了。我就是憑這樣的經驗來看醋的質量的。

標籤:-生活 -化學 -趙世奇 -杜帆


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