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西餐中有哪些常見的水果醋?應該如何選擇使用?

2018年02月18日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 29 ℃ 次

【WilsonSuen的回答(37票)】:

可以用來做醋的水果有很多,

西餐用到的水果醋最多就是紅酒醋——Balsamico,你再西餐桌上經常能看到它跟橄欖油是好基友

紅酒醋是源於意大利的一種醋,黑葡萄醋以意大利特產的葡萄作為原料的果實醋的一種。在意大利語的說法Aceto Balsamico。原料為葡萄的濃縮果汁經過數年的桶內熟而成,Aceto Balsamico tradizionale(傳統性的黑葡萄醋)以最低12年的熟制時間和指定的原料葡萄的種類在法律上有嚴格的標準。其中以摩德納( Modena )地區生產的最為著名受到 DOP 標準的認定。黑葡萄醋( Balsamico )用意大利語是「帶有芳香」的意義。顏色為非常深的茶黑色。

好的紅酒醋和紅酒一樣,講究年份,價格不菲。

葡萄作為原料的醋還有一種用的非常的廣泛,叫 Sherry Vinegar,大家一定會想到 Sherry wine 西班牙的雪利酒,雪莉醋就是從雪利酒而來。它需要放在美國橡木桶中窖藏最少六個月。

給大家推薦一個法國經典菜餚 Ri?ones al Jerez 雪利羊腰,做法上同時用到雪利酒和雪莉醋

西餐使用紅酒醋就像我們用山西的醋一樣普遍,用途很廣,做汁,或直接用來調味主菜、沙拉,甚至甜點都可以用到:

和無花果是絕配!

配草莓吃,給你意想不到的效果!快試試!

由於其黏性高,好的紅酒醋透亮迷人,是西餐主廚擺盤的好幫手!

除了紅酒醋,還有就是白酒醋,跟中國人白醋的用法類似:

法國在製作魚類的時候都會用葡萄酒醋醃製。

用葡萄酒醋製作沙丁魚是歐洲非常普遍的一道菜:用白酒和紅酒都可以醃

石榴醋

這瓶是我在土耳其的老城安塔利亞買的,土耳其街邊很多賣石榴汁的,看到有石榴醋必須買來試試,非常非常濃厚,大家看圖就可以知道。問店主說是用來拌沙拉,我有個朋友直接拿來兌水喝,說好喝極了......

Apple Cider——蘋果醋,現在歐美非常流行用蘋果醋減肥,直接飲用或是做沙拉

意大利著名的麵包沙拉 Panzanella ,就是用洋蔥,白酒醋和糖蘋果醋一起熬製

東南亞非常喜歡用椰子醋,沒辦法,那邊椰子太多,椰子全身都是寶:椰子油、椰子酒、椰子醋、椰奶....都用來做飯......

菲律賓人還喜歡用甘蔗醋,放心,這醋是是沒有甜味的。

再來說說中東的朋友們,他們用他們的糧食——椰棗來釀醋

再來說說蜂蜜也可以釀醋,在南歐:意大利、羅馬尼亞、法國和西班牙很流行

標籤:-烹飪 -調味品 -飲食文化 -西餐


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