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如何優雅地吃拿破侖蛋糕?

2018年05月31日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 13 ℃ 次

【青城的回答(193票)】:

為了答此題今天特地點了千層派……

首先需要說明的是,派皮的做法有三種:反疊派皮(pate feuilletee inversee)、經典折疊派皮(pate feuilletee classique)和快速折疊派皮(pate feuilletee rapide)。這三種做法做出來的千層派,酥脆度是依次遞減的,困難度和耗費的時間也是依次遞減的。我想有的常點拿破侖的知友可能也注意到過這樣一個問題,有些店的千層派很酥脆好切,有些卻堅硬到難以切開,這是為什麼呢?原因嘛,就是因為派皮用的不一樣。反疊派皮是容易切開的,經典折疊派皮能不能切開要看新鮮度,快速折疊派皮的話就別指望能切開了直接上手吧……

所以說,一分錢一分貨,對待不同的派皮,是有不同的吃法的。

反疊派皮(pate feuilletee inversee)的工序是這三種做法中最複雜與困難的,需要用黃油包裹麵團,再不停的折疊、擀薄、壓制。雖然最難做,但口感卻最好,比接下來會進行說明的兩種派皮都要來得酥脆,也特別好切。今天我點的這款千層派用的就是反疊派皮,輕輕鬆鬆就能切下來。當然,既然費工費時,價格也不便宜,售價一個差不多60人民幣。

那麼,對於這種夠酥脆的能切開的千層派,有一種優雅的吃法,就是像 @聞佳 說的那樣,使用刀叉將千層酥側躺下來,切一大塊吃。

還有比這更優雅的吃法,就是如下圖所示的,先順著中線切開後,再切成塊吃。

(我今天點的派上層夾心與下層夾心是不一樣的,於是並沒有採用這個方法。)

注意了,一定要是側躺的,直接「叉子垂直紮下去」是不對的

如果直接垂直切,會變成下圖這樣,奶油全部都溢出來了。

但是,並不是所有的店裡都能這麼費力費時的做反疊派皮的(我也不是每天都有錢去點一個60人民幣的千層派的……)大部分的平價拿破侖,用的幾乎都是快速折疊派皮(pate feuilletee rapide),能用經典折疊派皮(pate feuilletee classique)的都很少。快速折疊派皮是直接將黃油和麵團混合在一起的,少了很多折疊步驟,於是黃油的分佈不如折疊派皮均勻。使用快速折疊派皮的千層派,剛出爐的時候可能與前兩種派皮差別還不算大,但如果放上一會兒,黃油就會慢慢地與麵團融合成一體,變得漸漸堅硬,而無法順利切開了……

下圖這個拿破侖,售價一個差不多20人民幣,是前面那個售價的三分之一,用的就是快速折疊派皮。

在車站前的小店裡能買到它,說不上多新鮮。帶回家吃的時候,就很堅硬地切不開了……

怎麼優雅的吃它?

如果你運氣好,碰上的是剛出爐的拿破侖,那麼還有可能切開它,請參考之前的優雅方式。

如果你運氣不太好,沒碰上剛出爐的……

咱還是別跟自己費勁了,直接上手一層層揭開吃吧……

【NullPointer的回答(34票)】:

優雅幾近與道,普通人吃東西標準不宜太高,做到不失禮就好。但就算只求不失禮,也有太多嚕囌的約定俗成。所以我在這討論怎麼不失禮的時候,只打算討論兩個問題:

1,怎麼吃可以不弄髒手。

2,怎麼吃可以不弄髒衣服。

一個普遍規律是:肚子裡藏「壞水」的食物容易發生悲劇性的噴濺,吃慣火燒的北方人乍逢南方的生煎小籠,要發生「怎麼吃」的問題,英美人士會糾結怎麼吃幾層酥皮中間夾了太多奶油的mille-feuille也是一樣。(經@Jasmine Cheung 指點,mille是千,拿破侖原名確實就是千層酥的意思。:)

吃millefeuille的主要大忌就是裡面的奶油容易噴出來。讓夾層裡的奶油不噴濺的要領是,不要把拿破侖當成普通蛋糕一樣大口咬下去,那樣非常容易爆漿。這和小籠不能大口咬是高度一致的。。如果你用刀叉在甜品店裡坐著吃,保持禮節相對容易,用刀面壓住,叉子垂直紮下去,盡量扎穿固定住三層酥皮,然後用刀一塊一塊切下來吃。如果用手拿著吃的話,不失禮的標準就改為不弄髒地板罷。。。一定記得不要很香地大口咬下去。。

如果你擔心的點是:酥皮一碰就碎了,其實這說明該甜品做出來太久,或者空氣乾燥,酥皮已經放干變脆了。新鮮的酥皮不應該是一碰就碎的。當然散裝賣的拿破侖一般沒法要求這個。

【知乎用戶的回答(39票)】:

接到這個邀請後去google了下,結果發現外國人也在討論這個問題並且沒有結果。

針對這道題下各位提及的幾個問題,去請教了一位甜品大廚子,他的回答如下:

1、細長條型,用手拿起塞入口中咬。

(我自己的經驗是,直接用手吃的話,酥皮掉落問題,參照西餐的餐前麵包禮儀,用餐巾墊一下無妨。或者左手掌在嘴邊墊一下。)

2、大塊的,讓拿破侖同學側躺下來——注意,是側躺,用叉插准,切一大塊下來吃。切越小越碎。

3、「其實隨便吃啊沒這麼多講究的。」

關於酥皮易碎好,還是不易碎好,我也問了,他的原話是:

「在商業西點製作中,酥皮有細碎和粗碎兩種,看工藝,沒有高下之分。有些喜歡強調新鮮,就做到細碎,但是只能保存幾個小時,保存不當就發潮;一種是做粗碎,現在還有些做粗碎的法子是酥皮上再噴一層很薄的糖霧去烤,成品會很穩定且帶焦糖口味,也很受歡迎。」

「我做拿破侖有時候會直接分好小塊,方便大家用手拿起來就吃。」

【橙Annie的回答(7票)】:

這個必須回答 真正的拿破侖就是會很酥 是用勺子打碎再吃的

【胖達的回答(1票)】:

用手,一層一層拿起來吃

【丁鈺的回答(3票)】:

推倒,敲碎,伴好奶油,用勺子吃~~~

最好的拿破侖就該這麼吃,吃拿破侖也沒有優雅可言~~

【hsiuling的回答(2票)】:

整個推倒,用大叉子挖著吃。

【雨前羽街的回答(0票)】:

敲碎,攪拌在一起,用勺兒吃

【葉倩伶的回答(0票)】:

輕輕提,慢慢移。小口咬住,再輕輕放下。

你確定要優雅的吃這玩意???嘿嘿!

【戚寶的回答(0票)】:

在在意的人面前就別點別吃這些麻煩又損形象的食物了(如果你覺得自己吃相難看的話),想吃自己在家怎麼吃怎麼擦嘴都行

【單良的回答(2票)】:

一要動作慢,二要動作小,這樣就優雅了。

所以我們可以推測,最優雅的吃法是,端起盤子到嘴邊,伸出舌頭一點點的慢慢舔著吃。

(ˊ_>ˋ)

【sixue的回答(2票)】:

這個蛋糕得去滑鐵盧吃

【知乎用戶的回答(1票)】:

歪個樓,想起康熙來了裡面,愛麗絲介紹的日本人如何優雅地吃泡芙。

【知乎用戶的回答(1票)】:

放到搾汁機裡面打碎然後吃!

【會乎的回答(0票)】:

我本來是回答問題的, 但是腦中原本各種優雅的回答被此圖片擊得粉碎,紅寶石賣的也能叫拿破侖???與此圖相比簡直就一脆餅。。。餅間層次相當清晰,隨便拿起來吃,豎著吃,橫著吃,亦可轉著吃,任你如何殘暴優雅,皆不掉渣!

【知乎用戶的回答(0票)】:

我就是想吃題主貼出來的那一塊。

最優雅的吃法莫過於張大口,一口吃掉。

【知乎用戶的回答(0票)】:

這麼美好的食物我都是自己悄悄吃,別他媽想跟我搶

【如若的回答(0票)】:

一層一層吃,厚度差不多的時候直接吃~

標籤:-甜品 -蛋糕 -如何優雅地X


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