鑄鐵牛排條紋煎鍋 除了煎牛排還能做什麼? | 知乎問答精選

 

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鑄鐵牛排條紋煎鍋 除了煎牛排還能做什麼?

2018年07月07日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 6 ℃ 次

【elyn的回答(63票)】:

修改一下回答吧,寫得更完善一些。

原文發表於我的公眾號tianluo_hhhaze,歡迎關注。

條紋鑄鐵煎鍋最重要的特色,就是能夠讓食物擁有迷人烤痕。我最近買了一隻Lodge的條紋鑄鐵煎鍋,完全迷戀上了給各種食材煎出烤痕的感覺,太美了。

這是用烤過的節瓜和彩椒加上油醋汁做的一份簡單蔬菜沙拉。

漂亮的烤痕,著實把美拉德反應最吸引人的地方給擺到檯面上來了。明顯經過高溫處理過的食材,顏色變得略有點焦,能看得見煎烤出來的食材香味。

如果你也對條紋煎鍋感興趣的話,可以參考一下:

  • 先說買什麼樣的條紋鑄鐵煎鍋

品牌:

大部分出鑄鐵鍋的品牌比如Staub、Le Creuset、Lodge都有,直接搜Grill Pan就好,甚至淘寶上也有一些國產的沒牌子的煎鍋。從氣孔均勻分佈等方面的做工來說,我推薦Staub、LC和Lodge這類已經做了比較久鑄鐵鍋的牌子。從性價比角度最推薦Lodge,我買的10.5英吋方形煎鍋,從美國亞馬遜直郵或者找淘寶代購,大概都是200多人民幣。

尺寸:

我買的是10.5英吋(26.5cm左右)的Lodge方形煎鍋,是家用比較合適的一個尺寸。煎鍋這個東西,除非是凹造型用,否則還是建議買大不買小。最好是大的食材能一次放下,小的食材在鍋裡能一次攤開,不需要分幾次來煎。

不管買什麼品牌,建議最好買鍋壁比較高的。這樣在煎的時候油或食材的汁水沒那麼容易濺出來,會比較好清潔。

Lodge的這只鍋壁就很高 ↓

而Le Creuset有一款比較薄,直接入烤箱沒什麼問題,油煎或者碳烤就還是有點容易濺油點子(此時廚房新手可能有點不敢上前翻動煎鍋上的牛排)。

  • 再說怎麼用條紋鑄鐵煎鍋

開鍋和保養:

煎鍋買回來之後,可以先抹一層植物油,然後放到180度的烤箱裡空烤一小時,烤好之後用廚房紙巾擦掉多餘的油份,讓鍋子整個都變得「油潤」起來。為什麼要一個小時這麼久?讓油份被煎鍋充分地吸收進去呀。

平時使用煎鍋之後,用普通的洗潔精清潔沒有問題,但是洗完之後最好把水分擦乾或者燒乾,然後薄薄地抹一點油來保養。保持鑄鐵鍋表面有一層油膜是有必要的,防止生銹之餘也能起到一定的不粘效果。

煎肉煎菜:

條紋鑄鐵煎鍋燒熱到足夠高的溫度之後,把切成適當厚度的食材斜放在鍋上,讓它充分受熱到食材本身可以比較方便地挪動,漂亮的烤痕就形成了,這是煎鍋最常見的用法。

如果在形成烤痕之後再旋轉90度重複一次上面的步驟,就是美妙的菱形烤痕,煎牛排經常會這麼處理。(圖片來自Google)

不過每個角度的高溫炙烤動作只能做一次,否則會出現很多不均勻的、深淺不一的烤痕,那就不美妙了。

我最近是喜歡用來煎蔬菜,只要鍋燒的溫度夠高(手心向下能夠明顯感覺到有點燙)。不需要放油,蔬菜直接放上去幹煎到有點烤痕就可以出鍋。稍微流失一點水分的蔬菜吃起來有另外一番爽口,而且更能凸顯出蔬菜本身的鮮甜。我甚至可以不需要放鹽,白嘴當小菜吃。

這麼煎出來的西葫蘆有西葫蘆味兒,茄子有茄子味兒,節瓜、彩椒這種本來就帶點微甜的蔬菜,甜味也更加突出了,會覺得清淡的原味都好滿足。

當然,加點油醋汁做個沙拉也很棒。

不管是煎牛排還是煎蔬菜,需要強調的是:

  • 鍋子溫度一定要夠高,這樣能夠迅速鎖住食材裡的水分,味道才會好

  • 不要太著急挪動可能沒煎好的食材,稍微晃動一下鍋子,感覺食材能夠和鍋底輕易地分離了再翻面。

做帕尼尼:

Le Creuset、Lodge的某幾款煎鍋都能配鍋蓋,叫做Panini Press,當然就是做帕尼尼用的咯,能夠很方便地在雙面都形成烤痕。(圖片來自Google)

我沒有配Panini Press,就用普通的Staub鑄鐵鍋蓋壓了一下,做出來的帕尼尼一邊有烤痕,也很好看。

在兩片麵包裡面夾上自己喜歡的食材,這張照片裡我用的是牛油果和煙熏三文魚,然後加上兩片cheese。

鍋裡倒少許油加熱到油微微冒煙,兩片麵包和餡料做成三明治的形狀放進去,壓上Panini Press或其它重物,關最小火讓它靜置個1分鐘左右就可以了。cheese微微融化,把麵包和餡料粘在一起,長大嘴一口咬下去,滿足得不得了。

做帕尼尼火不要太大,否則容易焦糊(圖片上的程度是我能接受的焦糊極限)。也不要壓太久,否則麵包會扁得有點過分,那吃進嘴裡就會有點干扁不夠過癮了。

也有些人用這樣的帕尼尼蓋來煎牛排,同時煎出兩面的烤痕。但是鍋子受熱鍋蓋不受熱,其實會讓烤痕有點不太均勻,不推薦這麼做。如果實在是想節省時間,那麼建議把鍋蓋和鍋本身一起燒熱,這樣能保持溫度比較一致。

一鍋多用,價格便宜,方便又實在,和之前推薦過的以燉煮為主的鑄鐵鍋、不粘煎鍋完全不衝突,是值得單獨配備的一隻鍋子。

當然,如果你沒有在追求烤痕的話,這只條紋鑄鐵煎鍋能做的所有事情,其它的普通鑄鐵煎鍋也都可以做。它並不是廚房的必需品,但是處理食材的效果很點睛噠。

更多有意思的廚具,也會在公眾號tianluo_hhhaze裡介紹,歡迎關注喲。

【知乎用戶的回答(0票)】:

煎羊排 煎雞胸肉 等各種肉類,然後煎出來的油煎蔬菜。

【唐豫的回答(3票)】:

煎土豆泥,看起來會像大版麗麗薯片,脆的。

半夜在宿舍搞的,燈光、工具渣,還被按著打了一頓,鍋是可以通用的,家裡我娘經常這樣弄。

1.土豆削皮切條泡水裡,過一遍水

2.適當加水擺盤進微波爐,蓋蓋子,高火5分鐘,出來長這樣

3.okay,出來了找個勺子壓呀壓,成為顆粒狀土豆泥,加鹽,如果喜歡滑順口感的可以加牛奶

4.鍋加點油晃均勻留下一層均勻而且輕薄的油層。 開煎滋滋滋,聞到微焦的土豆味,翻一面,如果怕破壞餅子的完整性可以借助碟子,喜歡脆的多煎會

5.成功了耶嘿

【達叔的回答(1票)】:

當看人不爽時,能敲他腦袋

【new安雅的回答(0票)】:

可以煎各種肉類和油脂含量豐富的魚;鍋養得好的話,可以不用油或者只薄薄刷一層油來煎各種瓜類、根莖類以及菌類,比如西葫蘆、南瓜、杏鮑菇etc;還可以拿來烤吐司或者panini。

【知乎用戶的回答(0票)】:

吐司

【WeiweiHuang的回答(0票)】:

培!!根!!

【WStrictJooy的回答(3票)】:

為什麼邀請我。。。我不會做菜哎。。。。除了泡麵。。。

標籤:-美食 -烹飪 -廚藝學習 -西餐 -牛排


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