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雞肉怎麼做才好吃?

2018年07月16日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 5 ℃ 次

一整隻雞,可以把雞肉弄下來。除了燉,有沒有什麼好的或者有創意的做法?

【獨眼的回答(5票)】:

白斬雞

用不沸騰的熱水分幾次溫熟,好的白斬雞有鮮嫩甘甜氣,吃起來如「少女之酥胸」。。。

【賀天駿的回答(4票)】:

怒答。

洋蔥、土豆、各色甜椒、蘑菇,排名分先後。

雞肉切成塊,腿肉優先。

鹽、羅勒、歐芹。

蔬菜切塊狀或條狀,隨意。

雞肉加酒、橄欖油、鹽,請用力地醃製一會兒。

鍋內橄欖油和黃油。

雞塊下鍋蹂躪,變色即可,盛出。

以上蔬菜依次下鍋,烹熟。

丟入雞塊,適當攪和。

鹽羅勒歐芹適量,再攪和。

出鍋。

【尼佬的回答(4票)】:

取決於雞的質量,如果是土雞,或者土洋雜交。那麼一定是白切(白斬)最好,用接近沸騰的熱水「燙」熟後,有條件的話再過冰水,抹油,斬件,上桌,最原汁原味,做得好連雞胸肉都不會柴。

蘸料的話萬變不離其宗,最重要的是有優秀質量的生抽醬油,香港牌子和日本產最好。可以加薑蔥(蔥白部分最好)和熟香油,也可以加蒜蓉,沙姜最妙但很難買到。如果是口味重的,可以在醬油裡切進碎的小米椒,加點潮州或泰國魚露。

原味做法還有一種,就是隔水蒸,耗費的時間也跟白斬白切差不多。

雞粥也算原味做法,如果有雞血更妙。

【王京的回答(2票)】:

?白水煮熟,蘸汁吃.

白水煮熟,肉撕成絲,和洋蔥/尖椒煸炒,佐以自己喜歡的酸辣口或甜酸口.

用燒烤醬(BBQ)醃製,烤著吃.烤熟後蘸番茄醬或德式芥末醬.

用海鮮醬/柱候醬/蒜茸辣椒醬,按4:2:1的比例醃製,烤著吃.

【李淼的回答(2票)】:

照燒雞腿(雞肉,雞排)

軟炸雞塊(雞の唐揚げ)

宮保雞丁

【劉通的回答(2票)】:

一雞三吃。白煮拌雞,把雞切幾大塊放在鍋裡煮,煮熟就撈起來,把肉扒下來撕成一小片片的,可以弄上辣椒醬,當然也可以弄點粉絲,是相當的不錯。煮過的就是雞湯了,有很大用處了,可以煮麵,什麼菜都行。骨頭呢,要是還有很多肉就可以弄個椒鹽的骨架啃著吃。推薦夏天這樣做著吃,如果雞是土雞這樣做就浪費了,這個做法最好用一些肉質比較鬆軟的雞,如嫩母雞。

【william的回答(1票)】:

首先得看是什麼雞,每種雞都有最好的吃法。然後還要看吃客的口味,喜歡什麼菜系的?中國還是外國,中國的話是哪個菜系?外國的話是哪個菜系?根據這兩個條件,才能回答好這個問題。

那麼按照我個人的口味的話,簡單說一下我最近比較喜歡的做法:

雞腿去骨,注意不要破壞雞腿。以細鹽、橄欖油、黑胡椒醃製1小時。去骨處填入馬蘇里拉芝士粒、洋蔥粒、青椒粒,以牙籤封口,刷上特質的醬料,入烤箱220度烤20分鐘,中間沒隔5分鐘刷一次醬料並翻面,確保雞肉吸收足夠的醬汁。出烤箱後,撒上芝士粉、香草。完畢。

PS 醬汁做法:耗油+醬油+番茄醬+蜂蜜,比例2:1:1:1,再加入蒜泥、黑胡椒攪拌。

【孫開元的回答(0票)】:

選取鮮的琵琶腿,去皮將雞腿肉片成丁狀,用豆瓣醬醃製,時間長一點,和蒜苔一起炒,少放鹽,否則會鹹。很好吃的......流口水了,好久沒吃到我媽做的正宗的了

【Hare的回答(0票)】:

請百度「口水雞」。

標籤:-食物 -美食 -烹飪 -獨眼


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