「肉餡自己剁的比機器絞的好吃」,這種說法科學麼? | 知乎問答精選

 

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「肉餡自己剁的比機器絞的好吃」,這種說法科學麼?

2018年07月29日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

【趙世奇的回答(13票)】:

個人覺得有下面兩個原因,歡迎指正:

  1. 自己剁的餡,肉塊或者肉糜顆粒大小不一,總有些塊大一點的或者沒剁斷的。吃起來的時候有層次,而且塊稍微大一點的,肉味十足。絞出來的,太細了,做純肉餡的餃子都覺得口感稍差與自己剁的。

  2. 剁肉餡的過程會對物理結構進行一些改變,很多時候一些丸子只有摔很多遍肉醬才好吃,絞肉機做不出那種效果。
  3. 由於強大的心理作用,有人告訴你,剁過的餃子餡更好吃,或者自己親手剁的,吃起來就香一點。

【曲校的回答(1票)】:

我覺得是有區別的,但是區別不大.

可能就跟100和1000的耳機線的區別吧.

AB不一定能AB出來,但是能感覺出來不同.

【夏曼迪的回答(0票)】:

我聽說機器絞的其實不是絞碎的,是擠碎的,所以不如剁出來的肉彈性大。也不知對不對

【miro的回答(0票)】:

商店裡的絞肉機裡可能有別的顧客絞肉剩的肉渣吧,所以,可能買的豬肉餡能吃出來羊肉味?

【亦非雲的回答(0票)】:

自己剁過,也自己用機器絞過。

在剁肉的過程中,就可以放入醬油鹽等,入味兒時間更長。

機器絞一次成型,沒有入味兒的過程。

【厲向晨的回答(0票)】:

絞肉機也有區別啊, 自動的絞的稀爛, 手動的就粗一些.

吃把稀爛的東西再成型的產品, 是一件很噁心的事情.

標籤:-生活常識 -科學 -趙世奇 -美食 -烹飪


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