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怎樣做出好吃的炒年糕?

2018年07月29日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 7 ℃ 次

做了好幾次,用的番茄醬和糖,可是都不好吃~~o(>_<)o ~~

求做各種口味的炒年糕的要訣~!~!

【Paul Tung的回答(10票)】:

1、這樣的,首先我是個傳統的寧波人,從小吃水磨年糕長大。我小時候幾乎每年都幫忙一起和大人「做」年糕。這個「做」其實是把剛製作出來的熱乎乎的年糕4條疊4條的層層往上疊,這樣俗稱一捆。PS:那種年糕剛出來時在裡面放上點鹹菜筍絲可美味了~~好懷念!

2、為什麼我要講上面做水磨年糕呢?其實想說做好吃的炒年糕,首先其原材料一定要好!因為地區的原因我通常吃的是鹹的年糕。

3、青菜肉絲炒年糕,這個是吃的最多的。要點:年糕切好後一定在水裡浸會兒!肉絲翻炒後加菜後最好放上適量的鹽進行翻炒,這樣植物的水分會出來,不會把菜給炒焦。然後加入年糕,加火法翻炒,關火,加味精,OK。醬的話最好關火加。總之白菜類炒年糕做法就是這樣。

4、苔菜炒年糕甜的很高興和你們這個,這個小時候常吃,現在由於不在家就很難吃到了。這個年糕的切法很特別,切成烤茭白的形狀,至於還不是很明白,可以私下交流,我會發圖給你們。要點:切法。另外,年糕要在較多油裡煎炒會兒,等到裡面也軟了,放入苔菜,可以加入少許糖。要點:火候小點。甜中帶苔菜天然微鹹,回味無限。

【Susie Tsow的回答(5票)】:

謝@maggie 姐邀:)

我自己只做過韓式炒年糕,並且還不是特別正宗的。吃過的也多是韓式的,只在杭州吃過一次當地的炒年糕,也沒太吃習慣。所以下面介紹的方法算是「私房菜」?噗~

年糕

一般就是超市裡面買的水磨年糕,有切好的片,也有年糕條,我自己比較喜歡片狀的,不過一些韓式料理店裡面用年糕條的比較多。

年糕分好,一片片或者一條條的,鍋裡多放一點油,介於煎跟炸之間。因為喜歡吃鐵板燒做出的年糕,所以會將年糕的表面烹飪到有點硬有點點焦。

醬汁

一定要有辣椒醬嘛~此外依據個人的口味,選擇是否放綿白糖、麻油、細辣椒粉、雞精或者味精,以及鹽。可以將你喜歡的調料放到一個大碗裡面,一邊調一邊嘗試,然後加水調成湯湯,倒在鍋裡跟炒好的年糕一起燉一下。收好湯汁就可以吃了。

Tips

  • 如果不愛吃油大的,可以在炒干年糕後盛出,將鍋裡的油倒掉。
  • 如果家裡剛好有吃完的泡菜〔1〕湯,用來炒年糕也是非常不錯的。不過我自己試過幾次,蘿蔔泡菜黃瓜泡菜的湯湯炒出來都有點怪怪的,最好的還是黃豆芽的。即便放了泡菜湯,上面說的辣椒醬還是需要放一些的,根據自己的口味來定。
  • 年糕事先炒一下是因為炒過再稍微燉煮一下出來的味道會更好一些,如果覺得麻煩的話可以大概炒炒,然後放上醬汁小燉收汁就好。

〔1〕我說的泡菜湯是自己做出來的泡菜剩下的湯,具體做法:zhihu.com/question

【Laura的回答(3票)】:

感謝樓上各位的回答,根據各家的做法,終於做出了好吃的炒年糕~!O(∩_∩)O~

故來添加答案一條,答謝觀眾。

參照@Paul Tung我做的是青椒火腿炒年糕。

步驟:

1、把切片年糕掰開,用熱水過一下,年糕變軟了即可。

2、鍋裡倒油,將年糕炸一下,不用炸得很透,泛黃稍微有點酥了就可以。然後撈起來,要避免年糕粘成一團,要一塊塊分開。(避免軟年糕炒的時候碎掉:唔,我是這樣想的。綜合了@Susie Tsow的方法。O(∩_∩)O~)

3、青椒絲和火腿絲下鍋,炒差不多了的時候把年糕參進去一塊炒。加上調料。

熟了就可以出鍋咯~!(^o^)/~

PS:終於知道原來年糕不止可以用番茄醬炒甜年糕的~!其他口味的年糕也超級棒!

【顧佳麗的回答(0票)】:

要去超市買醬啊,有專門的韓國年糕醬

但是我覺得青菜炒年糕也蠻好吃

還有就是跟炒麵一樣炒年糕,放點醬油放點糖就ok了

【於興博的回答(0票)】:

煮熟了,再炸一下,隨便沾什麼醬料,直接吃也行。

【desmo的回答(0票)】:

買一罐回鍋肉,寧波奉化巨浪牌回鍋肉 豬肉筍片 和白菜一起炒,絕對美味啊。 梭蟹炒年糕也很棒!

標籤:-美食 -烹飪 -Dleomn -炒年糕


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