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冬天適合喝什麼湯?怎麼做?

2018年08月02日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 4 ℃ 次

【劉遠山的回答(5票)】:

就那北方來說,湯的種類有很多,什麼湯適合,要根據個人的喜好和體質等因素來決定。

?

1 清湯類

羊肉滋補湯或者羊肉XX湯

??? 材料?? 羊肉或者羊肉排骨 冬瓜片或者藕或者山藥或者胡蘿蔔等。

??? 輔料:黨參1-2支? 枸杞少許 胡椒粉適量 ? 蔥一根,薑片少許。(或許有人對少許或者適量這樣的詞沒有感覺或者評判標準。一般來說,適量是根據個人的口味,少許是主料的百分之一左右就可以了。)

??? 先用開水焯一下羊肉,主要是去掉血沫和羊肉外表的髒東西。焯兩分鐘就可以了,然後用筷子夾住羊肉,從水中間撈出,這樣可以不沾上水表面的血沫和油脂。

??? 再把鍋洗乾淨,放水,水量要以淹沒羊肉為好。燒開,放羊肉,再放蔥姜,枸杞,黨參等,蓋蓋子煮2分鐘後,再次將水面的血沫撈出,轉文火(以水面有微量的冒泡為好)。燉一個小時。

?? 臨出鍋前15分鐘,放入山藥或者藕片之類的材料(冬瓜是5分鐘),鹽(少量即可),胡椒粉之類的定味道的輔料。

?? 晚上吃的時候,要把姜撈出,扔掉。若給老人或者幼兒吃,燉的時間還要長。

2? 濃湯類

骨湯類或X骨菌湯類

??? 材料?? 棒骨(牛 羊 豬)菌類(香菇 平菇 其他珍稀菌類)(市場上賣的鮮蘑不行)

??? 輔料?? 蔥 姜少許 鹽 胡椒粉 (若有人喜歡燉肉料的那種香味,也可以準備一些十三香之類的東西)

??? 預先將菌類泡發好,若是鮮的菌類,可以跳過這一步。

? ? 再將棒骨砸開,最好是從中間砸開。(由於棒骨很硬,建議女生不要這樣做,可在買棒骨的時候讓人砸開,或者砸裂)然後簡單的清洗一下。

??? 將鍋裡放水,多放一些,以淹沒棒骨後超出2公分為宜。燒開後放棒骨和蔥姜。兩分鐘後撈鍋邊的血沫。

?? 在等那2分鐘的時候,可以整理泡發好的菌類,將木屑沙子和其他雜物清理乾淨,如果刀工好,可以斜切大片 。刀工不好,就不用切了,但要整理的大小均勻,有些個頭小的就不用整理了。(泡發菌類的水不要倒了,可以潷乾淨,炒其他菜用,提味)

?? 清理完血沫,放菌類。待水再開後,轉文火。(喜歡放燉肉料的可以放燉肉料了)

?? 燉兩到三個小時後,看見鍋裡湯色為白色,放鹽和胡椒粉,再燉三十分鐘。(若顏色較淡,可再燉半小時再放鹽)(香菇因為有顏色,可以要求不那麼嚴)

3? 素湯類?

白菜XX湯或豆腐XX湯

??? 材料?? 蔬菜 及其他(根據個人喜好,有人愛吃海帶有人愛吃豆腐,不好說)

??? 輔料?? 鹽? 胡椒粉(為什麼老要放胡椒粉呢?因為是冬季,胡椒粉可以讓人感覺很暖和,姜粉稍微差一點)

??? 將蔬菜洗淨,其他材料用刀切成小塊。大塊不宜進味。

??? 鍋裡的水燒開後,先放不宜熟的材料如豆腐,再放蔬菜。(白菜可以先放,尤其是白菜幫子)

??? 材料放入十分鐘後,放鹽胡椒粉等,再熬兩分鐘就可以出鍋了。

4? 魚湯海鮮類

我知道有這種湯,也喝過,但沒有做過,希望有人能說一下。感謝了

新手做湯,建議多看幾次,不要完全按照我說的時間看鍋裡的水,

切記切記

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現在很多年輕人經常加班,還熬夜做報表,可以有空做湯的時候多做一些,放保鮮盒裡凍成塊,裝保鮮袋裡。平時放冰箱裡,加班回家累了,拿出來,燒開了就能喝。

唉。。。。。。。。。

【敦斯基的回答(2票)】:

蓮藕排骨湯,番茄排骨湯,山藥排骨湯 做法基本就是先用薑片蔥節入冷水燒沸,焯排骨一分鐘去血水,撈起另入鍋內加冷水大火燒沸轉小火,半小時後加入xx排骨湯中的xx這一料,再熬30-60分鐘,食材燉酥爛加鹽即可~~ 個人喜歡簡單做法,不喜加太多調味,清香就好~~~

【sunniewu的回答(2票)】:

蘿蔔排骨湯 做法:先將排骨洗淨,在開水中撈一下,取出放鍋裡,蘿蔔去皮切塊放入鍋裡,加薑片、水煮熟,放鹽,雞精調味即可。

【朵朵的回答(1票)】:

個人覺得西紅柿牛腩湯不錯。

【Nancy Zhang的回答(1票)】:

冬瓜丸子湯!一定要加胡椒粉的,個人很喜歡。冷天必喝。

然後就是排骨系列,配菜隨自己口味,清湯,放一點鹽即可,喝完也很舒服。

【李鴻的回答(0票)】:

羊肉冬瓜湯,保暖

【圈圈的回答(0票)】:

同樓上,羊肉湯性溫祛寒,最適合冬天食用。不過目前還沒有做湯的經驗,呵呵,簽名是勵志ing

【文博的回答(0票)】:

有的湯太費時費事,去喝碗羊肉泡饃吧。

【CD董的回答(0票)】:

冬陰功湯

標籤:-美食 -烹飪 -劉遠山 -泡菜 -煲湯


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