想參觀意大利酒莊,是去托斯卡納還是皮艾蒙特? | 知乎問答精選

 

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想參觀意大利酒莊,是去托斯卡納還是皮艾蒙特?

2018年08月10日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 13 ℃ 次

【王璟的回答(20票)】:

本文系面向非骨灰級葡萄酒愛好者的訪酒旅行極簡攻略,知乎專欄「試飲筆記」用戶「鏡陽秋」與窮游用戶「Arwent」合作完成,轉載請註明出處。

意大利的葡萄酒大區不僅僅有托斯卡納與皮埃蒙特兩地,如倫巴第、維尼托、翁布裡亞、西西里等地都有特色佳釀。大陸的意大利葡萄酒消費者主要熟知的產區是皮埃蒙特大區的Barolo與Barbaresco兩個產區,倫巴第大區維羅納Verona的Valpolicella與Valpolicella Classico兩個產區,以及托斯卡納大區的Brunello di Montalcino、Vino Nobile di Montepulciano、Chianti、ChiantiClassico、San Gimignano等5處產區以及膜拜IGT遍佈的托斯卡納海岸。

這裡面我去過且具有一定試飲經驗的產區是托斯卡納大區的Brunello di Montalcino,我就以自己的Brunello訪酒旅行為例來拋磚引玉好啦。

一、 制定旅行計劃及必須準備事項

  • 選擇城市、城鎮作為根據地:意大利的城市與行省面積都不大,每個葡萄酒產區附近都有大城市或基礎設施比較齊全的城鎮,因此需按一至兩個城市、城鎮作為旅行的根據地是相當有必要的。
  • 自駕:意國的公共交通系統與大陸是無法相比的,城際、村鎮間的交通工具選擇單一且運行速度慢、發車頻次長,遇節假日或者罷工有停運、停擺的風險。如果是超過3天及以上的旅行,自駕無疑是最省心的形式

(我們去的蒙塔爾奇諾Montalcino是一座山城,雖貴為錫耶納省乃至托斯卡納大區最富庶的城鎮,但是瞅瞅山頂的樣子這也能估摸出這不是一個公共交通發達的地區,實際情況也確實如此,不自駕且住酒莊的話在當地吃飯都成問題。)

(為我們的旅途順利立下大功的小菲亞特。但是倘若事前知道當地公路條件那麼差,我們真會去租中型SUV,到Montalcino的頭兩天不似訪酒,更像為駕照「鍍金」。)(為我們的旅途順利立下大功的小菲亞特。但是倘若事前知道當地公路條件那麼差,我們真會去租中型SUV,到Montalcino的頭兩天不似訪酒,更像為駕照「鍍金」。)

  • 汽車:這些葡萄酒產區多丘陵,如果入住酒莊很可能會遭遇山路、陡坡、砂石路,當地的公路系統及路況完全無法與大陸相比,在經濟條件可承受的範圍內盡量租排量大些的車是不會錯的,我們有非常辛酸的駕駛體驗。

(這是Google Map以及我們所住酒莊的工作人員指給我們的、一條通往蒙塔爾奇諾山城的路,它確實是當地人上、下山的路,但是砂石路、15-20度的陡坡、雙向單車道、U字彎與發卡彎、有時一側懸崖無護欄、夜晚不見燈光……這都是怎麼回事!)

  • 駕照認證:只要條件允許一定去做駕照認證。北京與廣東區的認證地點是意大利使、領館,流程快捷、費用低廉,上海區因為相關服務外包的原因所以服務的體驗與費用都不令人愉快。駕照認證的最大優勢在於:1、意大利當地大部分租車行僅認可駕照的認證而非公證;2、遇到交通事故、處罰及保險公司理賠時能夠減少不必要的麻煩
  • 移動熱點:好處多多、壞處全無,旅行必備。
  • 智能手機與Google Map:這個組合也許才是真正專業的導航儀,不要租用車載GPS-我們被這玩意忽悠得在村子與丘陵的海洋中團團轉,直到打開了Google Map。
  • 如何選擇酒莊:如果心中沒數,手裡亦無專攻某一類型葡萄酒的作家或專家寫的的關於某一特定產地與產地酒莊研究的書籍,那麼比較可靠的信息來源基本只有兩處了,要麼買一本關於意大利葡萄酒旅遊的米其林指南;或者登陸Wine-Searcher. Know more. Spend less.,在上面鍵入產地特有酒種的關鍵詞(如:Barolo、Amarone、Brunello等等)搜尋該產地價格排名前50的酒莊。

二、旅行計劃製作流程中涉及的主要環節

第一步-挑選入住的酒莊:提供住宿的酒莊可分為兩類,即:第一類是Hotel或者B&B,它們提供比較齊全的酒店服務(早餐以外的餐飲可能除外),這類酒莊基本都能夠通過Booking.com: 821,406 hotels worldwide. 65+ million hotel reviews. 預訂;第二類是提供租房服務的,單間、套間或者整棟別墅,但是餐飲及其他服務也許就沒有了,這類住宿需要去酒莊官網尋找,用e-mail詢價、預訂。

(我們更喜歡酒店類型的酒莊,另外我對蒙塔爾奇諾北區的葡萄酒最為喜愛,所以就在Canalicchio di Sopra酒莊住下了。住宿與生產是分區的,中間有省際公路穿過,環境很清靜、不覺吵鬧。)

如果對酒莊住宿不信任,那麼也可以就近選擇周圍村、鎮的賓館或旅店。

第二步-選擇根據地:根據整個旅行計劃規劃路線,根據地是租車、休整、中轉、補給的地方,為了方便盡量選擇在大城市。我們的Brunello之行是將休整、中轉與租車的地方訂在佛羅倫薩,補給地點放在蒙塔爾奇諾Montalcino山城。

第三步-租車:尋找合適的車行,根據整個旅行計劃設確定車輛的租、還時間。意大利自動檔的車輛較少,因此可租型號不多、租車成本會高一點。

第四步-駕照認證。

以上四步需要最優先落實。其餘的準備工作相比不重要,在出發前完成就好。

三、酒莊預約

有兩個事情是非常重要的:

1、遇周、六日及重大節日酒莊基本不會接待參觀;

2、在葡萄收穫、搾汁、發酵及灌桶等重要的工作環節到來時,酒莊有可能不會接待或者調整參觀、品酒的日程安排。

酒莊有Walk-In與預約兩種參觀形式,但是大多數酒莊都是需要提前預約的。對外開放的酒莊都會在官網上設置相應欄目,有預約方式及參觀信息清晰列出。不要擔心語言問題,這些酒莊都有英語非常流利的工作人員,發郵件詢問也能夠及時獲得反饋。

另外通過入住酒莊的莊主或者當地有名餐廳、酒館、酒鋪的老闆也能夠聯繫酒莊預約參觀,有時會有意想不到的收穫。

品鑒的花費一般是含在酒莊參觀的費用裡的,除非有特別說明。如果想做垂直試飲或者對試飲樣本有特殊要求——就是想喝貴莊年份是60年代的Riserva級別的酒,大多時候是可以的,多花錢就行。

不要把參觀日程排滿,一天時間看兩至三處酒莊差不多了,骨灰級愛好者與釀酒顧問、莊主聊天就能花上幾小時,而非骨灰級的遊客看多了很可能覺得無聊。

四、參觀酒莊看什麼?

這部分內容僅對初級葡萄酒愛好者適用。

首先請瀏覽一遍酒莊的官網,對酒莊的產品及該產品對應的田地與釀造、陳年的方式形成大致印象,對當地近年來的年份情況與相應年份下產品的試飲表現有初步瞭解。

實地參觀時:

  • 田地:看田地的朝向、土壤,瞭解海拔、土質、葡萄品種、籐齡、施肥的方式,瞭解單位植株與單位產量以及主要用於生產的葡萄酒的級別、相應的生產工藝。如果在一地住的天數多,可以清晨、中午、下午、夜晚時去田地逛一圈,體驗產地的氣候及朝向、海拔與微氣候的關係。

  • 採摘:人工還是機械採摘,是否去梗、汰選等等。

  • 生產工藝:搾汁怎麼操作的、控溫與否,發酵罐是橡木的、水泥的還是不銹鋼的以及發酵罐材質、發酵時間對風味的影響,發酵是否控溫,使用什麼種類的酵母,生產設備如何清洗、消毒等等。

(這些是發酵罐並不是酒桶。)

  • 陳年工藝及其他:用的是Botti還是小桶、橡木種類是什麼、陳年時間多長、是否中途換桶、這些因素對葡萄酒風味如何影響?木桶如何維護,淘汰的桶怎麼處理,庫存多大、怎麼做DOC與DOCG的認證,認證花費是多少等等。

(被遺忘在酒窖角落裡的Vin Santo甜酒,這種酒及相應的葡萄品種當地早已不生產或者種植了,酒莊少東家都不記得這兩桶是哪個年代的東西。)(被遺忘在酒窖角落裡的Vin Santo甜酒,這種酒及相應的葡萄品種當地早已不生產或者種植了,酒莊少東家都不記得這兩桶是哪個年代的東西。)

  • 品鑒:經驗不足沒有關係,沒人注意這些,莫裝樣子,多聽、多問。

五、蒙塔爾奇諾的美食

蒙塔爾奇諾是一座位置偏僻的山丘小鎮,以我們的標準看其規模甚至只能算作中國的村子,但它既然是桑嬌維賽葡萄(Sangiovese,以下簡稱為「桑嬌」)的著名產區、意大利葡萄酒愛好者眼中的「應許之地」,這裡的餐館無論規模大小、年代新舊,對葡萄酒一事從酒器到酒單總是比較講究且不敢有絲毫怠慢的。在這樣的地方小住,無論您是否喜愛葡萄酒,只要對酒精不排斥,不妨試一下這裡佳釀。

法國的波爾多與勃艮第可以說是當地主流葡萄品種的臨界產區,蒙塔爾奇諾之於桑嬌卻並非如此,雖然田地有不同、酒的等級有差別、年份亦有好壞、陳年程度有異,但是幾乎很難在這裡找到不具有易飲度的葡萄酒。不是資深愛好者、不懂葡萄酒?至少在這裡這些都不是個事兒!

Montalcino常見的、比較具有產地特色的紅葡萄酒有兩種,一種是非常平易近人的Rosso di Montalcino,另一種是老饕癡迷但依舊平易近人的Brunellodi Montalcino。Rosso(發音近「囉唆」) 是這裡餐廳的常設餐酒,非常易飲,具有清新的花氣與櫻桃香、酸味活潑。易與清湯、意面、口味偏輕的肉類搭配。Brunello(發音近「布魯奈落」)香氣會更豐滿、多樣,典型有鮮花、黑櫻桃、深色漿果與泥土的香氣,酸味明顯、可能有鹹意,單寧也會更重一些(澀),與重口味的菜餚更搭配。

鑒於Rosso的風格會因為酒莊採用的工藝與釀酒理念的差異而非常多變,甚至有的Rosso會比某些Brunello的風味更厚重、複雜,如果配餐時只願意點一支葡萄酒的話那麼選擇Rosso從頭搭到尾基本不會出錯

蒙塔爾奇諾的菜式有托斯卡納風格的影子,與錫耶納菜餚的特徵更是難分,烹飪時不吝惜地使用橄欖油且口味普遍偏重、偏鹹,多用當地生長的新鮮香料調味,如:

Basilico(羅勒-Basil):常作醬汁調香用;

Rosmarino(迷迭香-Rosemary):紅肉、魚類菜餚調香;

Salvia(鼠尾草-Sage):燒烤野豬、野兔肉時調香;

Timo(百里香-Thyme):沙拉及醬汁調香用;

Dragoncello(龍茴-Tarragon):為撒拉米香腸(Salami)及冷食肉類調香;

Barrona(琉璃苣-Borage):葉子是沙拉的伴料,但亦可調製後為side dish的肉餡或肉醬調香。

上述香料風味較重,就算製成菜餚後也可以比較清晰分辨出來,因此若希望認真地作酒、菜的搭配,不辜負桑嬌的美好,一定要忘掉「紅酒配紅肉、白酒配白肉」這種錯誤的搭配理論,酒應當根據配菜的烹飪方式選取如果更加看中酒,不妨先挑選自己鍾愛的葡萄酒,而後再向餐廳的老闆或者酒侍詢問配菜的建議

在意大利的餐館吃飯千萬別被菜單上的頭盤、主菜、第二道菜、佐菜與甜點這幾個名目嚇到了,這不是說一頓飯非要把這一套菜都點全了,當地人也不這麼吃東西。大可在這些欄目中選一些自己愛吃的菜,如果想吃的幾道菜都屬於某一名目,也無需擔心它們在同一時間內一齊蹦出來,侍者會詢問好上菜順序為您安排妥當的。但是請記得侍者不見到空盤是不會為您上下一道菜的。

  • Antipasti頭盤

1、Crostini-切好的麵包片上塗抹肉醬或蔬菜醬,常見的醬料有:

  • fegatini以洋蔥、酸豆、黑胡椒與Vin Santo(一種甜酒)調味的初搾橄欖油煎雞肝,成泥狀,風味濃郁、口感濃厚,推薦指數★★★★★;

  • funghi以洋蔥、蒜蓉、歐芹調味的初搾橄欖油煎蘑菇碎,風味濃郁、口感滑嫩,推薦指數★★★★★;

  • pomodoro以蒜蓉、洋蔥、初搾橄欖油拌和的西紅柿碎,冷吃,有點像莎莎醬但風味沒那麼強烈,爽口,推薦指數★★。

配酒建議

Rosso di Montalcino(不可用Baricci、Biondi Santi、Le Chiuse等酒莊出品的結構似Brunello的Rosso);

Moscadello diMontalcino,當地特有的也是最初讓Montalcino成名的白葡萄酒,因為20世紀初從美國傳來的根瘤蚜蟲導致這種葡萄幾近滅絕,現在僅在當地極少量種植。價格非常便宜。典型風味是豐富的花香與溫帶水果香,具有礦物質感。推薦三款:

  • Il Poggione的起泡酒(半干-半甜),爽脆;

  • Caprili的靜態酒(半干-半甜),酸味更明顯,清爽感豐富;

  • Capanna的靜態酒,黃標低酒精度版(半干-半甜),不可用白標晚收版(高酒精度、非常甜)。

小貼士:Crositini常以拼盤出現,這道菜在佛羅倫薩亦常見。

2、Salumi Senesi-手工製作的托斯卡納風味香腸冷拼盤,通常有香腸、臘肉、火腿幾種,比較講究的餐廳會用野豬肉或者托斯卡納特有豬種Cinta Sense來製作,推薦指數★★★★☆。這道菜不如說是純粹的下酒菜。

配酒建議

Rosso di Montalcino(不可用Baricci、Biondi Santi、Le Chiuse等酒莊出品的結構似Brunello的Rosso)。

小貼士:這道菜在佛羅倫薩亦常見。

3、Chianina-意大利特有品種肉用牛,上好的佛倫倫薩風格T骨牛排是一定要用這牛肉烹製的。但是用它也能夠做成冷盤,是絕妙的下酒菜。Montalcino常見的Chianina冷盤有兩種,切肉冷盤配蔬菜、酸珍珠洋蔥、醋醬與奶酪碎,或者韃靼牛肉配海鹽、黑松露與蔬菜、醋醬。推薦指數★★★★★。

配酒建議

Rosso di Montalcino(不可用Baricci、Biondi Santi、Le Chiuse等酒莊出品的結構似Brunello的Rosso)。

其他:Chianina韃靼牛肉風味鮮美、絕妙,能夠在菜單上列出這道菜的餐館往往對自己的手藝非常有自信,再者它配酒十分合適,若追求驚艷、極致的酒、菜搭配體驗,有如下選擇:

  • 平庸年份(雨水可以多一些)、陳年期五至十年的頂級Brunello di Montalcino。這樣的酒風格優雅、較輕盈,鮮花與櫻桃的香氣明顯但香料、泥土、陳年氣息偏弱,不會掩蓋牛肉本身的風味。推薦Poggio di Sotto、Lisini Ugolaia;

  • 非最佳年份、較年輕的頂級Chianti Classico或者100%桑嬌釀成的Tuscana IGT,依然取其優雅、輕盈的風格與花氣、果香,推薦MontevertineLe Pergole Torte。

小貼士:Chianina韃靼牛肉並不常見,但不喜生食肉類的食客不要點此菜。

  • Primi Piatti主菜

1、意大利面-這是兩種只有Montalcino特有的手工麵條哦:

  • Pinci圓滾滾的、粗粗的長麵條,口感特別像山西的揪面,但是對於體驗過山西各種特色麵條的食客就沒什麼吸引力了,推薦指數★★★;

  • Pappardelle說白了就是褲帶面,對於體驗過我國西北各類麵條的食客應該沒什麼新鮮感,推薦指數★★★。

配酒建議

Rosso di Montalcino(不可用Baricci、Biondi Santi、Le Chiuse等酒莊出品的結構似Brunello的Rosso)。

小貼士:在Montalcino面與鹵是分開的(放心,價格並不分開算),通常是西紅柿蔬菜、西紅柿牛肉餡,但是也有餐廳會提供西紅柿野豬肉與野兔肉餡,這兩種野味沒有異味、無腥膻氣,就是肉精瘦、質感較粗糙一些,做為面鹵與牛肉陷一樣可口。

2、Ribolitta- Montalcino的特色濃湯,小火慢燉隔夜湯,講究、傳統的餐廳會用木柴或炭火加熱。配料主要為芸豆、托斯卡納無鹽麵包塊、洋蔥、大蒜,也有加入蔬菜、扁豆的做法,伴初搾橄欖油、撒黑胡椒碎。這種湯的變種許多,每家餐廳做法都有各自特色。口感濃郁、厚重,非常飽人,通常會非常鹹。

推薦指數★★★★。

配酒建議

Rosso di Montalcino或者Brunello di Montalcino皆可 ,不過有的餐廳做得Ribolitta真得很濃稠、很鹹,碰到這樣的還是喝水吧。

小貼士:飯量小的食客一定要把它當作一道真正的主食看待,它也許離您想像中的濃湯相去甚遠。

3、其他湯品

Pappa col Pomodoro西紅柿、羅勒、大蒜、麵包濃湯,伴初搾橄欖油,燉煮時間較,偏鹹但仍然爽口,夏季可能以冷湯形式出現,推薦指數★★★☆;

Acquacotta alla Sense蘑菇濃湯,加西紅柿、大蒜燉煮,可能少油,風味獨特、濃郁,推薦指數★★★★。

配酒建議

Rosso di Montalcino(不可用Baricci、Biondi Santi、Le Chiuse等酒莊出品的結構似Brunello的Rosso)。

小貼士:不似Ribolitta那麼厚重、濃鹹。

  • Secondi Piatti第二道菜

1、野味-野豬肉與野兔肉,以Rosso di Montalcino、西紅柿醬汁、大蒜、歐洲香料調味,使用烤或者先煮後烤的烹飪方式。風味濃郁、誘人,鹹中有甜。配土豆泥、煮豆子、玉米糊等類型的主食,推薦指數★★★★★。

配酒建議Brunello di Montalcino

小貼士:無

2、Tripe Saffron–番紅花燴牛肚,有趣的是這道菜的風味反而不似其他當地菜餚那麼濃郁厚重,偏清淡,有時不搭配主食。推薦指數★★★。

配酒建議

Rosso di Montalcino(不可用Baricci、Biondi Santi、Le Chiuse等酒莊出品的結構似Brunello的Rosso)。

小貼士:牛肚(Trippa)也是佛羅倫薩的特色菜,那裡的風格更濃郁厚重。

3、Ravioli–意大利餃子,但Montalcino當地做的餃子塊頭會更大些,羊奶酪與菠菜作餡,配番茄蔬菜醬汁或者番茄牛肉餡醬汁,有的餐廳還提供野豬、野兔的肉餡醬汁。不容易,又一道不鹹的主食啊!推薦指數★★★★。

配酒建議

Rosso di Montalcino或者Brunello di Montalcino,根據醬汁種類與濃郁程度不同可選相應的配酒,如懶得多考慮則搭配Rosso不易出錯。

小貼士:這個有那麼特色嗎?在Montalcino時間不多的話不點它也罷。

Frittata con gli zoccoli–這其實是意大利風格的法國雞蛋餅Omelet,改良兩處:初搾橄欖油取代黃油以及用當地羊奶酪作餡,這還是一道不鹹的主食呢!推薦指數★★★。

配酒建議

Rosso di Montalcino(不可用Baricci、Biondi Santi、Le Chiuse等酒莊出品的結構似Brunello的Rosso)。

小貼士:一種國際化的早餐菜餚竟然出現在午餐、晚餐的菜單上了,在Montalcino時間不多的話不點它也罷。

4、托斯卡納香腸-非常鹹、鹹出一萬隻鳥!與祖國的鹹魚不能比但真得能夠鹹到口腔內部皮膚脫水、舌頭發麻,主食配豆子,推薦指數★★。

配酒建議:酒?還是大量喝水吧。

小貼士:非常鹹,多喝水。

  • 其他

牛扒、意面、比薩餅、甜品等與意大利其他地區差異不大,奶酪有獨特品種,均不在這裡詳細說明。除甜品外都可以用Rosso di Montalcino搭配;甜品建議用咖啡、Moscadello di Montalcino晚收甜酒、Grappa(渣釀白蘭地,非常開胃解膩)搭配,如不吃甜品上述三種飲料亦可作純飲的餐後飲品。

六、餐廳推薦(Montalcino特色菜餚)

Le Logge di Piazza地址:Piazzadel Popolo,人民廣場(Piazza del Popolo)是Montalcino小鎮的中心區域,這個餐館緊靠廣場東南端的博物館,使用GoogleMap導航非常容易找到它。這家餐廳亦是一處葡萄酒館、還有自己的吧檯與調酒師,不僅葡萄酒(自然是主打Brunello與Rosso的)單非常豐富,還有烈酒選擇,如:單一麥芽威士忌、雅文邑、朗姆酒、金酒與各色Grappa及利嬌酒。酒水經理與調酒師是一人,有時他也兼任酒侍,倘若食客對葡萄酒單不十分熟悉,不要猶豫向這裡的服務人員尋找建議,並且他們會主動為客人考慮價格問題的。

Montalcino是小地方,遊客很難指望這裡的餐館、商店能夠在他們感覺方便的時候開門,但是這家餐廳真得是這個地方的唯一例外,不論季節、週末,它都是從早上7、8點營業到深夜,所以想要隨時找一個能夠飲酒、吃飯的地方非這家莫選。

有英語服務、英文菜單,不需要提前訂位,就餐環境比較舒適,有人氣,推薦指數★★★★★

最佳菜餚:

  • Chianina冷切盤、黑松露配韃靼牛肉兩種。冷切盤中的配菜醋醃珍珠洋蔥風味美妙,口感清爽、有脆勁;

  • Salumi Senesi香腸拼盤。

特色菜餚:

  • Crostini雞肝、蘑菇兩味

  • Ribolitta、洋蔥湯、雜豆湯;

  • 當地特色意面配野味肉餡醬汁。

Osteria di Lorta al Gassero地址:Viadella Liberta大街。Via della Liberta就在Montalcino的著名景點、地標-城堡的北邊,南北向,緊鄰停車場。這家餐廳位於大街東側靠近城堡的一端。營業時間比較短暫,白天12:00-14:00,晚間7:30-9:30。

它是家小店,菜餚具有濃郁的Montalcino鄉間風味,但是名聲在外又緊靠景點因而食客眾多。這是我在鎮上看到的唯一一家還有人在外面排隊等位的餐館!如果不訂位則最好在它開門後半小時內過去用餐。葡萄酒單內容不賴。

有英語服務、英文菜單,不需要提前訂位,就餐環境比較侷促,人氣火爆,推薦指數★★★★★

最佳菜餚:

  • 野味(野豬、野兔),先燉後烤的野味,切成肉塊配上用Rosso與當地香料調成的深色濃郁醬汁,鹹中帶甜,風味似中國的紅燒;

  • Acquacotta alla Sense蘑菇濃湯,有Ribolitta烹飪的影子。

特色菜餚:

  • Crostini五味拼盤,淺醃珍珠洋蔥碎的風味與口感最誘人;

  • 洋蔥紅燴豬肝。

Taverna Grappolo Blu地址:Scaledi Via Moglio夾道。以這個地址導航很容易迷失方向,建議不要看導航,穿過Montalcino的人民廣場後徑直向北走,這時要注意右手側的街景,當看到一處又窄又陡的下降的古老石頭台階、並且能看到山腳下的田野的時候,拾階而下幾步路就到這家餐館了。營業時間比較短暫,白天12:00-14:00,晚間7:30-9:30。

這家小店是家庭餐館,位子不多。老闆是白髮蒼蒼的老者,負責酒單管理,是一位資深葡萄酒迷。他本是拉齊奧地區的人,大概20年前被Montalcino的葡萄酒吸引於是與妻子定居在此,如果是葡萄酒迷那麼與他交流葡萄酒特別是Brunello di Montalcino可算是找對人了,如是訪酒之旅則不妨讓他推薦一些有趣的酒莊、聊聊這裡的葡萄酒與酒人的軼事。

菜餚以道地的Montalcino與托斯卡納風格美食為主,在一些菜式上會比當地人家開的餐館更精緻一些。葡萄酒單的內容與格調不需多論。

有英語服務、英文菜單,不需要提前訂位,就餐環境比較侷促,有人氣,推薦指數★★★★★

特色菜餚:

  • 野味(野豬、野兔),野豬是先燉後烤,野兔是燒烤的做法;

  • Ribolitta烹飪方式的雜豆湯,但豆子、蔬菜都是新放且待煮熟即出鍋的,用普通洋蔥與檸檬皮串香,與當地傳統方式不同。

七、其他餐館推薦(當地酒莊莊主推薦但未經實際體驗)

  • Trattoria il Leccio,地址:ViaCosta Castellare,1-3 Sant』Angelo in Colle。這個餐館坐落在Montalcino小鎮以外了,位置屬於Brunello di Montalcino的葡萄酒子產區Sant』Angelo,是著名的葡萄酒廠Banfi的所在地,餐館距離頂級酒莊Lisini非常近。主廚Luca Tognazzi是Montalcino地區餐飲界的新星人物,比較年輕。菜式為當地菜餚的創新、改良。有英語服務、英文菜單,不需要提前訂位。
  • Boccon Divino,地址:Via Traversa dei Monti,201-53024 Montalcino。座落於Montalcino小鎮之外的餐館,鎮子東南方向,屬於Brunello di Montalcino的葡萄酒子產區北區。用Google Map導航非常容易能找到。這家餐廳曾出現在米其林與Gambero Rosso的指南上,以當地傳統的燉牛肉與番紅花牛肚著名。營業時間比較短暫,白天12:00-14:00,晚間7:30-9:30,另外週二不開門(我就是週二晚餐時跑去的!)。有英語服務、英文菜單,不需要提前訂位,就餐環境舒適(扒窗戶偷窺的)。

八、關於Brunello di Montalcino產區年份的簡短評價指南

  • 2000過熱與溫暖的年份,平庸的年份,尤其對南部平原、緩坡較多地產區而言。北區、南區(南區不屬於南部產區,注意!)多山且海拔相對較高,因此採用傳統工藝的酒莊還是能夠釀出優雅、複雜的飲家酒的。現在處於適飲期

  • 2001:上佳年份,被低估的年份之一,可飲亦可陳年。

  • 2002屬於極端糟糕的年份,當年收穫的九月雨水太多,因此陳年潛力普遍不佳。若發現有頂級莊推出的這個年份的酒,可以購買並趁現在飲用,在有作為的酒莊手中糟糕的年份意味著優雅、細膩的風格與更加親近於飲者的表現力。現在處於適飲期,不可陳年。

  • 2003:過熱與乾燥的極端年份,尤其對南部平原、緩坡較多地產區而言,至現在(2015年)很多當年出產的葡萄酒已經過熟而失去複雜度了。除非北區、南區頂級酒莊出產的頂級產品否則不要購買,只有傳統風格的頂級酒處於適飲期內

  • 2004:偉大的世紀年份之一,如現在飲用請迴避頂級酒莊的頂級產品,否則屬於殺嬰。

  • 2005:出色且平衡的年份,亦是優雅的年份,不需要猶豫的年份,可藏可飲

  • 2006:燥熱的年份,之前被人過譽而實際上相當平庸。除非頂級酒莊出產的頂級產品否則不要購買, 現在處於適飲期。

  • 2007溫暖、平衡的年份,不需要猶豫的年份,可藏可飲

  • 2008當年發生了冰雹災害導致葡萄產量大降,實際上是出色且平衡的年份,不需要猶豫的年份,可藏可飲

  • 2009出色且平衡的年份,頂級品質的酒品都需要陳年,適宜收藏、陳年,Rosso與一般的Brunello可以飲

  • 2010:現在看來是又一個世紀年份但需要時間檢驗。頂級品質的酒品都需要陳年,適宜收藏、陳年,Rosso與一般的Brunello可以飲

九、Brunello di Montalcino頂級葡萄酒推薦

這些頂級葡萄酒並不是指價格頂級,而是說它們的品質以及在資深Brunello di Montalcino葡萄酒飲家圈裡的口碑都是最佳的。另外我個人只喜愛那些以比較傳統的釀造工藝(水泥或橡木發酵罐,斯洛文尼亞橡木大桶Botti陳年)生產出來的風格優雅、細膩且對土地信息反饋清晰的Brunello佳作,因此這裡雖然沒有現代風格的葡萄酒推薦但並不意味著那些酒非好酒。

另外,必須說明:Banfi的本質是工廠而非酒莊,但它絕不會釀造不好的酒、也做不出不好的產品來,請不要對它有誤解,它是值得尊敬的生產者。

1. 北部-北區:

  • Il Marroneto酒莊的單一田地Madonnadelle Grazie;

  • La Gerla酒莊的單一田地Vigna gli Angeli;

  • Altesino酒莊的單一田地Montosoli;

  • Baricci酒莊的所有產品(它的Rosso本質上是Brunello,它的田地本質上屬於單一田地Montosoli);

以及

  • Canalicchiodi Sopra酒莊、Le Chiuse酒莊、Padelletti酒莊、Il Paradiso di Manfredi酒莊的Brunello與Brunello Riserva。

2. 北部-南區:

  • Biondi Santi的Brunello與Brunello Riserva,Brunello宗源,能夠陳年40-100年的干紅葡萄酒;

  • Salvioni LaCerbaiola的Brunello與Brunello Riserva。

3.南部-Tavernelle:

  • Case Basse Soldera的Brunello與Brunello Riserva。

4.南部-Sant』Angelo:

  • Lisini酒莊的單一田地Ugolaia。

5.南部-Castelnuovo dell』Abate:

  • Poggio di Sotto酒莊的的Brunello與Brunello Riserva,漫畫《神之水滴》的第九使徒(別被漫畫作者的描述「驚嚇」到,它家的酒不陽剛,是花氣襲人並且極端優雅、細膩的)。

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