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食品生產中的次品可以再利用嗎?

2018年08月19日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 25 ℃ 次

【錢程的回答(6票)】:

有些是可以的。

一般 HACCP 計劃裡關於生產流程的描述都會有返工點的。

關於什麼是 HACCP 計劃,以及這個計劃是如何保證食品安全的,詳見這個答案:食品企業在加工過程中是如何確保食品安全的? - 錢程的回答

舉個例子,這是一個奶粉生產的流程圖。在流程圖中拿螢光筆標出的就是返工點。

(文檔地址:(文檔地址:奶粉HACCP文件 ,侵刪。)

例如,殺菌濃縮過程中如果發生問題,溫度和時間達不到的話,就需要把整個批次產品隔離起來,重新進行殺菌,然後送往微生物實驗室進行檢測,確定是否可以繼續生產。如果不能繼續生產,這個批次產品就會直接被銷毀。

在包裝這個步驟中,如果沒有良好執行包裝指導書中的內容,導致包裝不合格的話,就需要把整個批次產品隔離起來,拆袋重溶,然後檢測是否可以繼續生產。

我在肉類深加工食品廠實習過,在燻煮火腿的工藝流程中,灌裝那個步驟也是一個返工點。有的腸衣會發生破漏,有的沒有嚴格密封。這些產品會被重新灌裝,然後進行高溫殺菌處理。

返工點不是隨便就可以標注的。生產流程中的一個步驟是否可以成為返工點,要經過整個 HACCP 團隊進行理論和實驗上的論證才行。如上圖中奶粉生產中的流程那麼多,但只有殺菌濃縮和包裝這兩個步驟才能成為返工點。

如果食品加工中只要遇到次品就直接銷毀,是很浪費的。HACCP 中關於返工點的標注,也是一種讓原材料得到最大限度利用的手段。只要公司嚴格執行 HACCP 規範,這些次品返工後,得到了重新利用,而且並不會威脅到食品安全。

【ljthyd的回答(0票)】:

不請自答!因為在食品工廠中實踐較少,以自己碰到和理解的寫一部分,大家一起相互商討。

我認為要問食品生產中的次品是否可以再利用,必須弄清楚什麼是次品。次品指生產企業在生產過程中產生的有嚴重缺陷或者達不到出口合同標準,無法復出口的製品(包括完成品和未完成品)--百度百科

這也就是說次品是有嚴重缺陷的,達不到銷售標準的。我們在保證食品安全的前提下,有必須減少經濟成本,有時候就不得不控制次品的產生率,同時根據次品產生的原因來考慮次品的回收利用問題,以期經濟利益最大化。也就是說食品生產中的次品是否可以再利用需要考慮:一,次品的再利用不會使產品存在食品安全問題;二,次品的再利用不會使成品的次品率增加;三,次品的再利用不會導致生產成本的增加;四,次品的再利用不會導致產品的品質下降等的情況下,可以考慮重複使用。

舉例說明:一,掛面的生產

熟悉掛面生產過程的人應該都知道,在最後的乾燥和整形過程中,不可避免的會有很多斷條而產生的次品,他們長度和形狀不符合包裝銷售的條件,但是這部分產品除形狀外的很多品質上並不比成品差,產家就會考慮將這部分次品進行收集,粉碎,在重新混料的過程中就會將這部分次品的粉重新加入一起混合,減少成本。最終發現加入一定量的次品後(我記得好像是不能超過10%還是5%,具體的期待專家給解答)的掛面的安全性、品質並沒有變差,而且有效的減少了成本。

二,大米的粗加工

熟悉大米粗加工的人應該知道,在加工過程中,由於很多原因會造成加工過程中出現很多碎米(你可以認為這是副產物,也可以認為這是次品),這些碎米一般不能在市場上流通,但是這些碎米在營養品質上與成品米沒有差別,直接扔掉是很可惜的,因此,可以將這些碎米進行再加工,生產其他產品,減少了生產成本。

三,罐頭的加工

說實話,這部分我並不熟悉。但是在罐頭生產過程中,在熱封罐裝後,會存放幾天,然後檢查產品的合格率,如果發現罐頭蓋子凸起,也就是滅菌不合格,視為次品。這部分次品可能就只能扔掉,因為其中已經被微生物污染,再利用不僅會出現食品安全問題,還會使產品的品質下降。各方面考慮都是不允許再利用的。

所以,有責任心的食品企業,會盡量降低次品率。在考慮次品的再利用時,會根據實際情況進行綜合考慮,將食品安全放在第一位的。

【知乎用戶的回答(0票)】:

生產薯條薯片的時候,切下來的土豆片或者條,要過下水,洗掉部分澱粉。這個澱粉可以回收,做膨化食品

流水線上的雞蛋,如果有裂縫,可以打爛,做雞蛋粉

……

【燕小明的回答(1票)】:

謝邀, 次品率高低不好說,關鍵是生產線的問題。

在現代食品加工中,對於成品都有多項指標要求。有一些是微生物安全方面的,有一些是污染物含量方面的,還有一些是外觀、形狀、大小等等「物理方面」的。任何一項指標不合格,這個產品就不合格了。不合格的產品不能出廠銷售而成為「次品」,而針對不同的不合格原因,廠家可以採取不同的處理方式。

微生物超標的產品不能通過任何方式處理之後再回收利用

那些物理特性方面的缺陷導致的次品,比如外形不規整、重量過大或者過小,就完全可以放回生產線重新來過。 還有一些是營養成分含量方面的次品也可以回收利用。

不合格的產品卻各有各的不合格。次品是否可以再利用,應該如何再利用,都應該在廠家的標準操作規程中。

【素的的回答(0票)】:

分很多情況吧 包裝殘次肯定回收 食品本身 滅菌不完全重新滅菌 機器出問題造成的成分不對 就看怎麼划得來怎麼處理吧。關鍵是 現狀是 一些食品企業把次品通過加工(大量添加劑等等)當好的賣的 這才是重點…

【知乎用戶的回答(0票)】:

謝邀。

這幾個問題有點奇怪,簡要說一下吧。

第一,食品生產中生產者都會不斷地改進生產工藝流程等不斷地降低次品率,沒聽說過次品率高也不管就繼續生產的,所以高不高得根據成本來折算,如果改進生產線的花銷抵不上提升次品率後獲得利潤,不改進的話也不能說高,生產就講究一個成本。

第二,次品的話我見過的一般是直接處理掉,至於具體怎麼處理,得按照食品種類來區分,比如益力多,蓋子沒封好什麼的,沒聽說還能倒回去重新灌裝的,一定是在逗我。因為檢查次品是差不多最後一道線了,這時候已經有可能接觸到細菌,沒有包裝好就代表著可能受到污染,如果再進行殺菌等處理那成本太高了,這個跟益力多這一類的產品特性有關,就不詳細說明了。

第三,再利用是可以的,比如當做泔水處理掉,但是如果想返回生產線,個人認為成本還是太高了,因為第一點提到次品率一般不會很高的,如果次品率高說明生產工藝流程有問題,會導致成本居高不下。

第四,綜合來說,放回生產線降低不了成本的,尤其是對於自動化程度較高的大型生產企業來說,對於那些小作坊非正規或違法工廠,當然可以降低成本,因為在他們的世界裡,次品放回生產線不需要其他處理,直接放就可以。。

第五,風險啊,是這樣子的,一般食品都有固定的工藝流程,你做好了再放回去估計出來還是殘次品。就好像你煎一條魚,煎糊了,再煎一次還是焦糊狀對吧。烘焙類都是這樣,飲料的話也是,現在那些液體添加順序都是固定的調配好的,你弄一瓶沒調配好的是要加回哪個罐子裡?

以上。如有任何錯誤歡迎指出!!!

【王峻峰的回答(0票)】:

謝邀……

瞭解不多,但是就我所知道一些的乳製品企業,次品都是直接做廢棄處理的。別的行業不瞭解…

但個人認為食品行業中,次品還是全部做廢棄處理的好,二次加工會有很多未知因素對產品質量產生影響。

【知乎用戶的回答(0票)】:

看你怎麼定義次品了,這裡面有個標準問題,符合某個標準規定的算合格產品,不符合的算次品。以我的領域為例,比如乳酸菌粉或者奶粉時,很多國家或地區對粉末的很多性質有標準,會做些分級,比如我們常常看到的原料標籤上有一等品,二等品什麼的。但是很多生產工藝裡有分段或者分級的概念,也就是說整個生產過程中可能存在不同工段會產生不同品質的產品,這時生產主產品的工段出的產品符合標準,很可能另一些中間段會出一些不符合標準的產品,這個應該能算是「次品」。在工藝上除了添加些輔助段或者反饋循環的程序來盡量減少這些次品,找另一些途徑使用這些次品也是有的,當然,前提是符合法律法規,比如說對作為動物飼料的同類產品,一般會有寬鬆一些的標準,如果這些次品符合,是可以這麼使用的。或者作為某些原料,提供給另一些廠商進行再生產,生產出合格產品… 歡迎批評更正~

【ccs森林的回答(0票)】:

雖是此專業但未從事本行業,不過我覺得分情況吧,如果影響不大,企業自然以利潤為重,如果影響很大,自然也不敢拿企業前景開玩笑

【知乎用戶的回答(0票)】:

謝邀。

次品也分好多種,有品質問題,有包裝問題…

有包裝問題的次品通常能回收,只要不影響品質。但品質問題就難說了,可能是原料質量有問題,也可能是消毒滅菌不徹底…

【古月阿木木的回答(0票)】:

天吶,這真是一個難以言說的問題。。我覺得應該讓食品廠的人來普及一下,對於只學過專業理論,從未涉及生產線的我來說,這個問題有點怪,次品,得看是哪種次吧,形狀上的破敗,廠家要是只重利潤的話當然可以以次充好湊合入市,或者,其實好多有果粒的飲料還不是用的外觀破壞了的水果,這也算是次品的利用吧,但是質量上的次,我覺得企業不太敢冒這個風險再利用,這個可不是利潤的問題,運氣不好的情況下,受到行政處罰是必須的

【知乎用戶的回答(0票)】:

也是要分情況討論的。在學專業課的時候有提到過。

比如蛋糕坯子的邊角料,或者不合格的坯子,扔了很可惜,但是再次利用則不好控制微生物,要重新滅菌也很麻煩,還會改變坯子口感和味道。

但如果是外觀不達標不能使用的水果,可以降級使用製作成果醬。

【淄博贏馳鹿川的回答(0票)】:

謝邀。

我很納悶。我是從事工業耐磨陶瓷的。。。怎麼邀請我來回答。

我曾經在調味品(醬油、醋、醬)公司工作過兩年,在糖果生產企業工作過一年,針對次品的問題,每段時間都不同。這個與生產線、生產工人、天氣等因素有關。

次品的話,應該是有以下集中處理措施:

1.回收利用

如果次品的各項指標(除了外觀)都復合要求,那就可以走一個次品回收利用程序,畢竟工廠省一點是一點。

2.廢棄

如果次品的原因是因為污染物含量(如砷、鉛等重金屬含量)超標,那就必須要廢棄,並且還必須要找到產生超標的原因。關於廢棄物的處置,各公司有各自不同的處理程序。

3.還是利用

若產品的微生物環節出現問題,也是需要尋根問底的,以免以後再次出現此類問題。而產生的次品,要看生產工藝,如果生產工藝裡有一步是滅菌的,那就可以再走一遍,來到達滅菌的目的。

標籤:-食品科學 -食品安全 -食品加工


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