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北京哪裡有好吃的鰻魚飯?

2018年09月04日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

【姚小逃的回答(604票)】:

謝邀,這個問題鰻魚飯少女一定要來回答☆_☆

我第一次吃鰻魚飯就淪為了鰻魚飯腦殘粉,由於對鰻魚飯的愛可以和元太相提並論(絕不是體型哦~),所以當之無愧成為了鰻魚飯少女。

那麼什麼樣才是一碗讓人元氣滿滿的鰻魚飯呢,說來無非鰻魚、米飯、醬汁這三點——

鰻魚要鮮美肥嫩。野生河鰻自然是最好了,秋冬是野生鰻魚最肥美的季節,但受到價格和條件的制約,現在大多用的是養殖鰻魚,養殖鰻的時令則是初夏。去腥是至關重要的一步,所以鰻魚最好是活殺現烤的,吃的時候撒一些山椒粉也可以進一步壓制魚腥味。

米飯要香軟Q彈。好的米飯吃起來粒粒分明又鬆軟彈牙,特別是在吸收了醬汁之後也要保持一絲嚼勁。進口日本大米的成本非常高,國內的日料店大多是用東北種植的日本品種大米來替代的,也算是折中的選擇。

醬汁像一條紐帶,讓質樸的米飯和華麗的烤鰻完美地融合在一起。日本鰻魚名店的醬汁都是根據自家的秘方,日復一日過濾雜質加新料再熬製出來的,可以吊出鰻魚的鮮,引出米飯的香。但是現成的醬汁一般會太甜、太鹹或酒味太重而掩蓋了鰻魚和米飯本身的滋味。

嗯,帶著這幾個標準,鰻魚飯少女在帝都開始了尋找好吃鰻魚飯的暴走之路,總結出這樣一份推薦與吐槽並存的北京鰻魚飯榜單。

  • missi missi 每食.美食

這家鰻魚飯完全就是跟著鰻魚爺爺的名聲去的。原先鰻魚爺爺在Ishikawa的時候沒有趕上,某天突然聽說他其實是去了新開的另一家店,於是第二天晚上就趕過去吃啦。

在missi missi,你可以看到鰻魚爺爺塚本誠烤鰻魚的全過程,刷醬汁、來回翻動,鰻魚的顏色漸漸變深,直到焦黃,最後把烤好的鰻魚切成小段,鋪在熱騰騰淋好醬汁的米飯上,一份新鮮出爐的鰻魚飯就端到你面前了。其實這個時候,我已經不知道偷偷嚥了多少次口水。

不得不說這兒的烤鰻魚是我在北京吃過火候掌握得最好的,鰻魚爺爺不愧有四十多年烤鰻魚的經驗,鰻魚皮烤得香脆而肉仍保持著彈性。要說遺憾,畢竟是新開不久的店,鰻魚的醬汁熬得還不夠濃,吃起來味道偏淡了。不得不說這兒的烤鰻魚是我在北京吃過火候掌握得最好的,鰻魚爺爺不愧有四十多年烤鰻魚的經驗,鰻魚皮烤得香脆而肉仍保持著彈性。要說遺憾,畢竟是新開不久的店,鰻魚的醬汁熬得還不夠濃,吃起來味道偏淡了。

要注意的是鰻魚飯只在晚上供應,並且需要提前預定哦~

  • 和坐

和坐的鰻魚飯給我的第一印象就是:「咦,怎麼這麼貴!」基本上是別家雙倍的價格了。可是真正吃到以後,覺得還是物有所值的。

鰻魚飯剛上桌,還沒覺得有什麼不一樣,仔細看一眼才發現原來是整整一條鰻魚,對折放在飯盒裡。

鰻魚本身雖然算不上驚艷,但也在平均水平之上,外皮烤得有一些脆,裡面的魚肉也挺嫩。因為有一整只鰻魚,所以再也不用擔心吃完了鰻魚還會剩下飯。夾下一塊鰻魚,抿一口,好好地品嚐它的肥美。吃完這樣一份鰻魚飯,真是讓人覺得超級滿足,因為每一口飯都是配著足量的鰻魚下肚的。

和坐的山椒粉是放在一個小葫蘆裡的,很有意思,往鰻魚上撒山椒粉的時候覺得自己是在倒靈丹妙藥。

  • 慢走

慢走是北京少有的名古屋風味鰻魚飯了,鰻魚飯三吃確實挺有趣的,在各種推薦京城鰻魚飯的文章裡都能見到慢走的身影。

一打開蓋子,就看見鰻魚切成小段滿滿的鋪在飯上,泛著紅光,讓人食指大動。

第一種吃法是單吃鰻魚飯,第二種吃法是加上蔥末和海苔碎拌著吃,第三種吃法則是像茶泡飯那樣倒進鰻魚肝湯泡著吃。

其實還有第四吃呀,嘿,那就是用你最喜歡的方法再吃一遍~每到這個時候總有些小糾結,不過最後通常還是選擇最原始的吃法,感受鰻魚和米飯純粹的交織。

慢走雖然不錯,但相比這種軟糯的鰻魚,我還是更愛好表皮烤得微脆的做法。而且慢走的鰻魚飯甜度還是比較高的,那天同去的湘妹子就覺得非常不習慣,吃了小半碗就吃不下了。

  • Happi Sake

Happi Sake是慢走的老闆新開的清酒吧,也提供和慢走一的鰻魚飯。

這兒的鰻魚飯與慢走相比,鰻魚更碎一些,米更軟一些,醬汁沒有那麼紅,但略微有點鹹。

個人覺得還是慢走的風格更適合吃鰻魚飯,在Happi Sake喝一杯清酒吃幾根烤串更愜意。只是Happi Sake中午也營業,饞了的話不用等到晚上。

  • 伊籐酒菜處

伊籐酒菜處的烤鰻魚是關東做法,鰻魚先蒸過再烤制,追求口感的軟嫩,而不是關西的皮脆肉彈。我拿到的那一碗鰻魚還是挺肥的,切成整齊的方塊碼在米飯上,疊了有兩三層,看著就很誘人。只是應該蒸的時間不夠,並沒有綿軟到傳說中入口即化的程度。

原先就是聽說伊籐家的鰻魚是現殺才來的,因為現殺的鰻魚是最沒有腥味的。於是特地問了料理小哥,他說伊籐家的鰻魚是隔一段時間殺一批的,驗證了我「怎麼這麼快就上菜了」的懷疑。有點可惜呀,為了更好的滋味,我當然還是願意等待現殺鰻魚再烤的那幾十分鐘的。

醬汁不是濃墨重彩的風格,但也不平淡,給的量剛剛好夠我吃完所有的米飯。遺憾的是米飯硬了些,吃起來沒有那麼Q彈,這樣綿軟的鰻魚還是應該配香糯鬆軟一些的米飯嘛。

  • 極旨

這家新開不久的日料店是現烤鰻魚飯裡最實惠的選擇了,也是我的意外發現。

耐心等鰻魚飯終於上桌,咬一口,能清楚地感覺到烤過的魚皮微微發脆的口感。鰻魚雖然不是現殺,但對腥味的控制做得還是不錯的。不足在於醬汁,太稠以及裡面味林的味道過重了,實在是喧賓奪主。飯水加少了煮得很硬,可惜了本身還不錯的米。

老闆非常熱情,和我聊了不少。我的那碗是靠尾部的部分,老闆問我會不會覺得膩,我表示完全不會呀,就喜歡鰻魚脂肪帶來的肥嫩。老闆很開心地說下次我再去要師傅給我烤更肥的中段。

  • 藏善

為了鰻魚飯而去的,結果發現只有烤鰻魚和星鰻丼,於是兩個都點了。

烤鰻魚上上來就不是很熱乎了,肉質和味道都挺一般的,有點小失望。烤鰻魚上上來就不是很熱乎了,肉質和味道都挺一般的,有點小失望。

星鰻蓋飯倒是給人些驚喜,星鰻入口很嫩,米飯也蠻不錯,於是就著烤鰻魚吃了頓「雙鰻蓋飯」^_-

  • 道樂(金融街店)

主打霸王蟹的日料店,但鰻魚飯做得也還不錯。鰻魚的肉質、火候、去腥也沒什麼問題,醬汁少了些,米飯還可以,整體上中規中矩,屬於順便可以吃一下的類型。

  • 加籐屋(魏公村店)

學生食堂般的小店,價格實在是太親民,所以吃的時候要求也就不高。

鰻魚飯自然不指望他是現烤咯,給的份量倒真是挺多,兩塊加起來有大半條鰻魚了。鰻魚沒什麼刺,吃起來雖不腥但也不太嘗得出來鰻魚本身的鮮味了。

米飯煮得實在太差勁了,水加太多,黏成了粥塊一樣。

這家店在點評還是蠻火的,所以我不太抱期望(對,是這個邏輯),吃了之後覺得真是非常一般。

鰻魚肉質不大鮮嫩,裡面刺很多,米質也很一般。最要吐槽的是,醬汁味道太齁並且倒得太多了,味道重得讓人吃不出來鰻魚和米的味道。

  • 八喜為(南新倉店)

最失望的鰻魚飯,沒有之一。也算是聲名在外的日料店了,可是拿到這份鰻魚飯的時候真是心涼了一下。

首先鰻魚烤得緊巴巴皺縮縮,裡面好多刺,吃得時候非常麻煩。米飯沒有彈性也不香。醬汁給的少得可憐,吃到後來根本沒什麼味道。就這樣的一份鰻魚飯好意思賣一張毛爺爺麼?

也許是我去錯了分店?南新倉店和麗都店的照片看起來確實差別很大,連鎖開成這樣也是醉了~

挑印象比較深刻的寫了這麼多,希望當你在北京想吃一碗美味的鰻魚飯時,這篇答案能幫到你^_^

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另外想說一句,孟德爾的答案固然很實在,但塑封包裝的鰻魚,是怎麼也比不上活殺現烤鰻魚的鮮美的,當然這樣的鰻魚飯價格也都不菲,一般也是有堅守的專業日料店才會做。那些連鎖日料店賣幾十塊的鰻魚飯,倒還真是不如淘寶一條蒲燒鰻魚回去吃的自在。

【顏小獸的回答(341票)】:

北京不以盛產生鮮而聞名,這實在是身為內陸城市沒有辦法的事。但可惜的是,內陸城市的大眾更加認為日料就是生魚片。於是很多年間,北京的日料店毀掉了多少人對生鮮的印象,又塑造了多少人對生鮮味覺上的壞品位。

幸好,這些年湧現了好多好的日料館子,在新源裡有一片小酒館,在燕莎有另外一片另有價格高但感謝老天是真的好吃的餐廳。散落在不同角落。這些館子的出現,也讓老饕們能將目光放到更廣闊的日料品類上。

日本很小很小,卻細分出不同食物無數。東北、關東、關西自成風味,各地縣又各不相同。名古屋是一個老舊安靜的城市,它的風味獨成一派,既沒有關東那麼鹹又不會像關西那樣嗜甜。最著名的食材是愛知縣的鰻魚,而更有特徵的調味料就是著名的八丁味噌。

我認識名古屋風味餐廳「慢走」那年,它還在燕莎。懷著極大的不信任走進去,然後油亮發光的鰻魚飯就出現在我眼前,不能免俗地整個人都……融化了,哎呀。同去的朋友斜著眼無奈地說「你們金牛女能不要每一次都沒出息地在餐廳扭動嗎?!」

很多人也許不會很喜歡這樣的鰻魚飯,因為名古屋風味的鰻魚沒有濃郁的烤炙味。在這方面,它甚至不如價格平實很多很多的「魚匠」。然而我還是要說這裡有北京最好的鰻魚飯,別家鰻魚飯通常會讓人在 1/3 處便膩得無法繼續,只有慢走可以讓你吃完一份後只恨自己的肚子小不能喊再來一份,它憑借的便是名古屋風味。

名古屋風味的鰻魚飯以「三吃」著名。最開始當然會迫不及待將鰻魚和白飯拌好。入口就是炭火味不重卻因此格外軟糯甘甜的鰻魚香。這是第一吃。接著,可以將芥末、海苔絲、蔥花拌入,飯的味道便出來了,也可以部分略去鰻魚的膩。此為第二吃。最後是類似茶泡飯的吃法,把熱騰騰的湯汁淋在拌好的飯中,用茶湯自然是為了回味時的餘韻。三吃完成。

我通常略去第二步,在慢走大到可供兩人食的鰻魚飯馬上就要開始起膩讓人吃不下的一刻,倒入茶湯,再拌入調味料。口腹皆能得到滿足,而貼心 tips 則是需要配一份辣漬八爪魚,妙處無法言傳。

名古屋風味的另外一個特色便是鋪滿味噌醬的炸豬排。名古屋炸豬排另成一派,甚至被列入名古屋名物之一。在裹著厚厚的面衣下去油炸的豬排上淋上口味濃郁的味噌醬汁,再於味噌醬汁上鋪上厚厚蔥花。蔥花與味噌的作用與泡鰻魚飯的茶湯汁是一樣,都是為了去肉的膩。

即使明明知道蛋白質與澱粉同食卡路里翻倍,但誰要管啊,配上這樣的炸豬排可以吃三大碗米飯。

通常到慢走,都會在鰻魚飯和炸豬排之間擇其一,慢走同樣保持了名古屋餐飲的大份特點,肚子的空間幾無縫隙再放進其他東西。但也常趁聚會的便利,嘗一下其他小食。

通常日料酒館的小食,無論是下酒菜的烤物、蛤蜊、豆腐,還是常規的刺身、壽司。但他家的特長始終在熟食。有時候,也會在加班結束奔過去一碗白飯就一份熟菜。或者是沖繩風味的炒苦瓜,或者用梅子醬蘸來吃的蒸蔬菜,都能讓這一天很完滿。

在夏天,還可以在慢走吃到另外一個本城之最:涼烏冬。烏冬面可不只是在超市冷凍櫃或者味千熱湯中的樣子。烏冬在日本就有稻庭烏冬、水澤烏冬、加須烏冬、餺飥、碁子面、味增烏冬、伊勢烏冬、狐烏冬、丸天烏冬等不同種類。

慢走店內自然可以吃到名古屋風味的碁子面和味噌烏冬面,然而涼烏冬則是用秋田的稻田烏冬。稻田烏冬為扁型,最適合放在竹蓆冰面。不喜蕎麥口感的人,涼烏冬就是夏日驚喜。而我個人身為烏冬擁躉,自然更不會放過此一季的饋贈。

慢走的甜品,像所有日料店一樣,提供杏仁豆腐、冰淇淋等。我最常點的卻是紅豆湯圓。紅豆一顆顆彷彿剛從鍋中蒸完拿出。這份甜品很關西,極甜,不喜甜者需慎重,還是規矩地用杏仁豆腐為宜。

慢走搬到團結湖後,每次去都要迷路,迷路後還是要再去,我不敢說這是北京最好的日料店,畢竟不是每個人都愛名古屋風味。然而於我來說,因為它,北京尚有可留戀之處。

什麼是好味?好味就是旅居京都的友人每次看到我拍的慢走食物,都要撕心裂肺地喊:「我明天就要去名古屋!」

那,去吃呀,在那條鰻魚游向名古屋之前,慢走~

*如果你想知道更多像「慢走」這樣的地方,請查找公眾號-搜索關鍵字「留味」-關注「留味」,我等你來。

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「日本清酒餐廳慢走」

地址:北京市朝陽區團結湖北四條甲 8 號

電話:010 - 64361608

營業時間:18 : 00 - 24 : 00

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本文作者: @箋言 ,寫作人,我更喜歡稱呼她為小言作家。最新小說「夕夏亦有香」。

照片提供&文字編輯: @顏小獸 。

未經允許禁止轉載。

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【王文殊的回答(4票)】:

麥子店西街的「和坐」

朝陽北路的「Ishikawa」

具體地址圖片什麼的上點評搜一下吧~

肥前屋沒有吃過啊,什麼時候來北京開店啊好想嘗一嘗……>_<

順便為大家掃個雷啊……不要吃和合谷的鰻魚飯!!!好奇也不要點!!!可坑爹!!!

【藍叉叉的回答(20票)】:

五道營胡同的游You-House。一家只有3張桌子的小店。

以下是我在大眾點評對它家的評論:

小小的空間,佈置得很溫馨,各種小細節讓人看不厭,有很多游魚的裝飾。 老闆是日式的打扮京味兒的口音,英語還挺順溜,能應付外國食客。 鰻魚飯米飯彈牙,魚肉入味,甜度適中,湯汁十足。 不知為何坐在這裡吃飯有種莫名的踏實,心裡有在家吃飯的那種安定感。 很喜歡。

【孟德爾的回答(240票)】:

我知道在這個問題下寫這答案很LOW,不過我還是要說——

如果你口袋不寬裕/想天天吃,直接買半成品是最好的,絕大多數快餐式日料店也是用半成品的,我就是照著他們扔掉的包裝袋訂貨的……

蒲燒鰻魚,360G一包,大約40一條,這是底線,越大條的越好吃,建議買本地淘寶店的,因為要冷藏。醃蘿蔔也有賣的(澤庵)。

如果你恰巧有個日本電飯鍋,那就圓滿了。

鰻魚用微波爐熱,用電烤箱更佳,記住要澆鰻魚汁,淘寶也有。

至少比外面省一半。

【李方家的回答(8票)】:

團結湖慢走料理

【張根的回答(1票)】:

石川料理亭?

不過日本老闆好像不在了

【安拉大神的回答(3票)】:

去淘寶買冰的蒲燒鰻魚,也不過是20、30塊錢

回家拿微波爐叮5分鐘。

味道美得你想哭

何必出去吃

【StanleySun的回答(3票)】:

四葉壽司家的鰻魚不錯!

【jessieZhang的回答(2票)】:

三里屯北區,小山。鰻魚飯不錯 (裝潢裡面還有很多火影忍者的手辦和漫畫)另外,朋友推薦給我四葉的星鰻很好次,還沒去試試 ,但都是不錯的地方。

【桃之夭夭的回答(2票)】:

【北京】鰻魚怎麼吃?美食家們愛烤著吃

剛看到這個list就趕過來分享了!業界良心啊!!!

【知乎用戶的回答(2票)】:

藏三昧不錯,在朝陽劇院附近

  • 向軍南裡二巷5號(近呼家樓賓館)

【馬麗的回答(0票)】:

~我知道建外soho一家鰻魚給的比較多的。 是在建外soho通惠河那邊,呷哺的對面一家日快,貌似叫北海道,具體名字記不住了。

【明仁的回答(0票)】:

沒有。

去濱松吃吧。

【蕭淮玬的回答(0票)】:

較為平價的三家:

慢走,極旨,壽司道場。

三家都用料新鮮,做得可口,然而風格卻迥異,建議都去嘗嘗。

【辛海林的回答(0票)】:

「穿越整座北京城,只為這碗催人淚下的鰻魚飯」

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這個回答應該靠譜些吧。

【小熊牌播種機的回答(0票)】:

北京的鰻魚飯性價比太低了,價格和在日本吃差不多。你考慮下兩國物價水平就曉得了。

所以,真心推薦買現成的烤鰻魚自己配米飯。

【ClairChua的回答(0票)】:

Missi missi!!

地址: 北京市三里屯北小街2號1樓(印度小廚隔壁)(餐廳週日不營業)

電話:010-84531022

人均:163元

鰻魚飯歐吉桑 ( ????? )?

【知乎用戶的回答(0票)】:

看了這麼多好看的圖片,我想說,其實只要從超市買回袋裝浦燒,用微波爐加熱後切塊鋪在飯上澆上汁就好了。。。我會告訴你「只要能找到賣袋裝鋪燒的超市,那就是隨時可以吃的節奏」麼?:)

【你好好的回答(0票)】:

忽然肚子好餓啊

標籤:-美食 -日本 -北京 -北京美食 -日本料理


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