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一些山西飯館裡提供的自製辣醬是怎麼做的?

2018年10月02日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

【劉遠山的回答(10票)】:

感謝@經雷 提供的圖片。

此辣椒醬的醃製需要準備一下一些材料:

辣椒 生薑 大蒜 白糖 植物油 豆瓣醬 鹽 陳醋 干黃醬 (按照剛才所說的材料的排列順序,比例是這樣的:

?1:0.1:0.2:0.15:0.2:0.1:0.1:0.1:0.15

?0.1是可以根據個人的口味來調整的,比如有人不喜歡酸的味道,陳醋可少放)

前期準備:

辣椒用老式的絞肉機絞碎,

放少許生薑末(小米粒那麼大就可以),

大蒜去皮切小片或小碎末,

植物油倒鍋裡,燒熱放幾粒花椒,待花椒變黑色後關火,放涼。(若要想辣醬香一些,油的比例可以適當的調整的大一點)

干黃醬按自己喜歡的口味的比例取出,可用少許涼白開化開(水不要多,慢慢化開干黃醬即可)

豆瓣醬取出,在案板上剁碎,尤其是大豆瓣和大的辣椒皮。

各種廣口的玻璃瓶,要帶蓋的,洗淨,瓶子與蓋子(瓶子不要擰上蓋子,應該是瓶子和蓋子分開放在鍋裡,嗚嗚,我老婆就是擰上蓋子蒸的,結果打不開了,還有兩個因為太燙手而打碎了)一起放大鍋中蒸半小時後關火。(這個一定要在前期做,要不蒸的時間會很長,其他各原料在空氣中暴露時間過長,容易感染細菌)

正式開始:

將各原料放進乾淨無水漬的盆中,充分的攪拌(一定要攪拌均勻哦)後找一大的鍋蓋蓋好。靜置一小時後,再次攪拌。

將攪拌好的辣椒醬裝入熱的瓶子中,趁熱擰上蓋子。

將裝好瓶子的辣椒醬放置在屋裡通風陰涼處,1天後就可以食用了,若要味道好一些,3天後會好很多。

後續:

打掃戰場,若有未裝進瓶子裡的辣椒醬,可裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏室裡,待有空瓶子了,再裝入瓶子,在室內放置一天後可以食用了(在冰箱裡,各材料之間的味道不容易融合)

建議在3天後,買回饃饃在鍋裡熱了後,將饃饃中間撕開或者是切開,抹上厚厚的辣椒醬,嘖嘖。。。中式辣椒漢堡啊

還可以吃麵的時候放入,。。。。。。

不行了,流口水了。。。。。。。。。

補充一下:

1? 如果是想要味道更好,可以放一兩個蘋果。

2? 如果當天想吃,可以將原料放鍋中,小火熬干辣椒醬裡的水,在熬的時候,一定要快速度翻動。待鍋裡茲拉聲小了後關火,繼續攪動。空氣中瀰漫著那香味啊。。。。。。。。。

標籤:-美食 -烹飪 -劉遠山


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