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食品包裝上面的營養素參考值到底有什麼用?

2018年10月02日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 5 ℃ 次

【KellyWeaver的回答(55票)】:

營養成分表和營養素攝入參考值,往小了說是自始至終貫穿居民膳食健康,往大了說可以規範中國食品行業,引導行業良性發展。

大部分人都覺得是減肥和增肌的人才用得著營養成分表。事實上,合理的膳食確實能改變你的體重,但是它真正重要的作用是決定你人生未來30年的生命質量。

中國居民存在的營養不足或營養過剩的問題,特別是脂肪、鈉(食鹽)、膽固醇攝入過量的問題,是引發慢性病的主要因素。不要小看「慢性病」這三個字,從高血壓、2型糖尿病等暫時不會死人的病,到冠心病、腦卒中等殺人於秒秒鐘的病,都是「慢性病」。

失衡的飲食是慢性病發病的重要原因,例如高脂飲食會導致肥胖、血脂異常;鈉攝入過量的飲食則會導致高血壓。因此,保持膳食營養素攝入量在合理範圍內,也就是根據營養素參考值設計我們的膳食,就可以預防這些慢性病。

但是,中國公眾普遍對食物營養與慢性病的關係不太瞭解,也意識不到自己的飲食習慣存在脂肪攝入高、膽固醇攝入高、鹽攝入高這些問題,只管自己吃得爽。餐館和食品企業看準了這一點,就大量使用油、鹽,來保證他們的產品具有較好的口感與風味,從而提高銷量。但是,大家都不知道這樣的食品或者膳食是不健康的,只有被確診為不可治癒的慢性病的時候,才被醫生一句話點醒,可是這個時候就已經晚了。

營養素攝入參考值的出現,就是要讓公眾在慢性病發展到不可挽回之前,就認識到自己的飲食習慣中存在的問題,並且促使他們尋求改變。

公眾需要改變自己飲食習慣中存在的問題時,營養成分表和它裡面附帶的參考值百分比可以提供及時的、科學的指導。消費者可以根據自己的需要,計算自己即將攝入的各種營養素的量,從而平衡自己的膳食。並且,由於營養成分表就印在食物的外包裝上,它可以在消費者選擇食物時就開始影響他們的決策,而不是當事後諸葛亮。例如,一根含有一天30%配額的鈉的火腿腸,如果今天三餐已經吃完了,消費者看到營養成分表就會三思而後行。

此後,當公眾開始傾向於選擇健康的食物時,由於用錢投票的效應,就會逼迫廠商生產更健康的食物,至少是營養成分表上看著更健康的食物,從而引導食品工業良性發展;這也會從整體上提高我國居民可以接觸到的食物的健康程度。

營養素參考值還可以防止廠家誇大宣傳。舉個具體的栗子,群眾們一聽廠家每天宣傳牛奶補鈣,就開心地買,每天喝1盒就以為自己喝了好多好多鈣下去。有了營養素參考值,群眾知道了鈣的每日推薦攝入量參考值是800mg,也就知道了光靠喝一盒牛奶根本不算補鈣,就會審視自己的膳食結構是否還可以進一步改善,而不是輕信廠家的宣傳。

這就是營養成分表和它的營養素參考值的作用。

至於營養素參考值為什麼是以百分比表示,其實是我國政府深知廣大群眾都是懶癌晚期患者,為了讓大家明白了膳食的重要性之後有所行動,就貼心地把各種需要算的數字全都換算成了百分比,最大化減少大家實踐健康飲食的阻力。舉個栗子,包裝上標有722千卡能量,和標有「已經佔用你一天的36.1%的配額」,哪一種你更願意去算?

翻出你手邊的食物上面的營養成分表,有沒有瞬間覺得高大上起來了?

願大家終生健康,live long and prosper。

擴展閱讀:

慢性病_百度百科

世界衛生組織-有關慢性病的實況報道

【木為丘的回答(13票)】:

感覺上面的回答都很深刻,但總覺得不夠直觀,補充張圖來回答:

  1. %是什麼意思?
  2. 營養素參考值對消費者有什麼幫助?
  3. 食品包裝上還有什麼對消費者有意義的信息?

從13年1月1日起,我國強制性要求預包裝食品營養標籤上要明確標注各類營養素含量。營養成分表一般由食品營養成分、每100克(毫升)和/或每份食品中的含量數值以及NRV百分比三個欄目構成。

首先是第一個問題,營養素的參考值,包裝袋上常用其縮寫NRV,是專門用於食品標籤的一個標準。它是以日推薦能量攝入量為2000 kcal(8400 kJ)的成年人為標準,對該預包裝食品所進行的相關營養成分計算。

2000 kcal是個什麼概念呢?一個162 cm左右,輕體力勞動者,且BMI為正常的成年人,可以看到,這個標準很多人都能達到。

蛋白質、脂肪、碳水化合物的標準為供能分別占總能量的13%、27%與60%。這又是個什麼概念呢?膳食指南推薦三大營養素占比分別為蛋白質10-15%,脂肪20%-30%,碳水化合物55%-65%,也就是標準所取的都是正常中間值。

具體標準如下:

具體換算很簡單,該種食品的營養素與標準值相比,得到的數值就是標籤上的NRV百分數值。具體換算很簡單,該種食品的營養素與標準值相比,得到的數值就是標籤上的NRV百分數值。

注意某些食物所標識的是每份食品而不是每100克(毫升)的NRV。會有人看見某種小包裝零食上能量、脂肪含量比較低就一時衝動買回去,仔細看才發現上面寫的是每份食品的數值:

值得注意的是,4歲以下的兒童食品和專用於孕婦的食品屬於特殊營養食品,不在普通NRV討論範圍內。

接下來是第二個問題,NRV有什麼用?

對於正在進行增肌訓練的人,首先食物是需要被嚴格限制的,詳細準確的NRV數值能夠為他們提供必要的參考,不過需要注意稍微換算一下,畢竟這些數值都是針對2000 kcal的成年人,能力水平不一定適合個人。

對於普通健康的人呢?看看衛生部關於印發《食品營養標籤管理規範》的通知的原話:「為指導和規範食品營養標籤的標示,引導消費者合理選擇食品,促進膳食營養平衡,保護消費者知情權和身體健康」。

對於病人尤其是需要控制攝入糖脂的人來說,這樣的標識也顯得相當必要。這樣的病人,比如糖尿病,一般都有專門的食品,這些食品標注NRV對病人及家屬來說就很重要。不過不建議自行大量購買這樣的食品作為主要食物來源,在沒有專業知識的情況下更加不要自己機械地計算攝入量。

第三個問題,食品包裝上還有什麼對消費者有意義的信息?生產日期和保質期當然是首先要注意的,同時也許很多人會注意到食物配料:

國家強制預包裝食品寫明「在製造或加工食品時使用的,並存在(包括以改性的形式存在)於產品中的任何物質,包括食品添加劑」,並且食品中含量最大的排名最靠前,依次遞減。

這有什麼用?幫助人們瞭解——你吃進去的到底是什麼。這也能幫助消費者簡單辨別牛奶和各種牛奶飲品、巧克力及巧克力製品(代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品)的區別,以及你能夠選擇的不攝入的食品添加劑。

預包裝食品上應有完整的產品名(這個蠻有意思的,許多大標題花裡胡哨的零食產品名樸素簡單)、配料表及食物成分表等等,而且規定需要食品企業對第一款規定的能量和4種核心營養素的標示應當比其他營養成分的標示更為醒目,就像這樣:

信息來源:《食品營養標籤管理規範》

文章配圖有點渣……平時看見有意思的成分表配料表會照下來,就成了這樣……

【炴燈的回答(6票)】:

一 這是國家規定必須標明的

自2013年1月1日起,我國第一個食品營養標籤國家標準——《預包裝食品營養標籤通則》正式實施。《通則》是關於食品營養標識的第一個強制性國家標準,對預包裝食品營養標籤審核將起到明確的規範和指導作用。《通則》對營養標識中營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱,都做了明確規定。《通則》實施後,所有食品都必須在食品的最小包裝上標識營養標籤,營養標籤不規範的食品將不得銷售。同時,對進口食品營養標籤的檢驗監管將更加有據可依。

二 讓能看懂的人有選擇比較的根據,我喜歡糖少一點的,他喜歡蛋白質高的,可以看這個對比。

三 為了看不懂的人解釋一下:

這個%是你所購買的食品與中國營養學會給國人每日營養素推薦攝入量的比值。比如-飽和脂肪酸109%這一項,說明本品在標識出的量中(一般為100g或100ml)營養成分僅飽和脂肪酸這一項已經超過中國營養學會推薦攝入量(每日)的9%了。

【mupeng的回答(4票)】:

喝可樂前看一下,咦,熱量才和果汁差不多?

喝得更舒心了。

【陳銘可的回答(2票)】:

之前一段時間拚命地健身,練就隱約八塊腹肌,那個時候買任何袋裝食物,都會研究半天包裝袋後面的營養素參考。

「這款的碳水化合物比那款多啊!」

「這款的脂肪含量比那款多了3毫克啊!」

…………

那段時間讓我養成了對袋裝食物諸如此類對比、糾結的習慣……

看了這問題,總結成幾句話……

那就是,對於那些有身體方面有某些要求(健身、疾病)的人群來說,包裝袋後面營養素參考是非常有用的(雖然某些項真正數值普通人看也不知道是不是真的),它可以提醒消費者,這款東西對於你的身體來說能不能吃,適不適合吃,宜不宜多吃。

「啊!吃飯時間到了,買牛排咯!」

【ZCollie的回答(1票)】:

問題1:營養素參考值都是以%表示,也不知道蛋白質,碳水化合物具體的含量是多少?

我對國內的營養標籤不甚瞭解,但是想來標注方法和美國的應該差不了太多。%表示的是,一份(one serving)食物所含的此種營養成分,提供了人體一天需求的百分比。比如,蛋白質20%,說明了它提供了你一天所需要的蛋白質總量的20%。這個參考值是建立在一個日需求2000大卡(kcal)的成年人的標準上的。根據體重,身高,年齡,性別和運動量,每個人的實際需求是不一樣的。個人的需求可以通過計算得到,不少營養學網站有這個功能,不嫌麻煩也可以自己算。

附一個簡易的能量算法:

1g碳水化合物=4kcal(千卡)

1g蛋白質=4kcal

1g脂肪=9kcal

1g酒精=7kcal

對於消費者有什麼幫助?

在標籤是真實且正確的前提下,通過標籤可以更好的控制能量攝入和營養物攝入。合理安排營養對人體健康是極其必要的,如另一個答案所說,食物確實和很多慢性病相關(注意是相關,並不是因果關係)。

【劉秀秀的回答(1票)】:

謝謝邀請~

看了上面大神們的回答,我頓時相形見絀~

但是!!我有我特別的技巧!

看食品配料表!你瞬間就能明白你在吃什麼!

食品配料表,都是將主材放在第一位的,也就是按照什麼東西含量最多,什麼東西含量最少逐一排列。

比如說,你買了某品牌的涼茶,一看配料表:水、白砂糖、夏枯草、金銀花、甘草……

親,不是黑啊!你分明喝了水加白砂糖啊!!分分鐘胖胖胖啊,哪還什麼下火啊!

再比如說,看似健康的粗糧餅乾!

粗糧餅乾配料表:小麥粉、白砂糖、食用植物油、起酥油、疏鬆劑……

親,你說你吃了啥?!

好了,不說了,自己抹淚去了~

以上就是我的,特別的技巧!

【JeremyCheung的回答(0票)】:

提供食物所含營養素種類和能量參考值

【王一川的回答(0票)】:

補充一點:知情權!

這是什麼東西,含有什麼成分,有多少量,這些作為消費者,都是有權利知道的。掛羊頭賣狗肉大大地不要

【努力奮鬥小楊的回答(0票)】:

中國人膳食標準根據不同人群,老人小孩孕婦,不同工作者腦力勞動體力勞動,根據男女體重等都有一個標準要求,每天需要攝入多少蛋白質多少脂肪等等,根據食物包裝計算每天吃哪幾種食物多少重量,從而製作不同人群的食譜。

【喬小小的回答(0票)】:

對我的作用就是,打個比方,咦?蛋白質的是33% 喝三瓶就不用吃雞蛋了

【陳生的回答(0票)】:

有一定的參考價值。這個主要是說明產品的主要的價值的含量以及熱量等。比如說有的人怕長胖就不想吃高熱量的產品,這個就給你參考了

【伍姜單的回答(0票)】:

基本沒什麼用,只是告訴你熱量和鈉鹽,注意攝入量而已,一般只能看到三大營養素熱量和鈉鹽,其他微量元素只有功能性食品有。因為這是營養標籤必備的,差不多響應國家號召吧

【bryankidd的回答(0票)】:

為了告訴你他們坑你錢不惜下了血本

【熊火車的回答(0票)】:

熱量和鈉這兩個很有用啊。

高血壓就少吃鈉含量高的。以前我最愛的話梅。現在一看營養表就嚇死了!

熱量更不用說了。自從開始減肥,進超市哪個痛苦啊。從頭走到尾看不見找不到一樣能吃的東西。。。。

【陽光蟋蟀的回答(0票)】:

無糖食品,碳水化合物占60%,脂肪占30%,真的是對糖尿病人好麼

買蛋白粉,到蛋白含量40%的比80%的還貴,哪個划算就很清楚了

其實還覺得現在的熱量表太籠統,應該再細分一下

【任媚的回答(0票)】:

初學食品,膜拜前面大神的回答!

這裡我就我個人的知識量,簡單回答一下。

1.營養標籤參考值,是這個產品基本的一些所含有的營養素的成分體現。這樣你就可以對照別的食品了啊,哪個更適合或者說你更傾向於那個產品。

2.這個參考表也是國家制定的一項法規,前面有大神詳細介紹了。

簡單說:假如你有高血壓,看這個標籤在規定量內吃了不會影響,但是你實際吃了它高血壓犯了,那這個產品就屬於商業欺詐,你可以告他。

綜上所述:就是可以瞭解成分含量以及一種法律保護證據。

希望解決了您的困惑~

【姚孟的回答(0票)】:

簡單來說就是幫助你在超市裡選你自己需要的產品。例如,你希望補Vitamin D,在你面前有兩款產品,一款Vitamin D營養參考值%/NRV%為136%,另一款為120%,那麼你選那一款,顯而易見的選136%的,就這麼簡單。

【鄒林武的回答(0票)】:

雖說有些企業的營養成分表有些水分,但數值相差也不大。一些注重養生的人每天會注意自己的飲食,合理配置每天的攝入量,這時候就可以發揮作用了。不過大部分人都不懂得營養成分表的價值,所以作用才不大。

【夏一夕的回答(0票)】:

整天與這些東西打交道,樸實地說,倒是很認同 @炴燈的回答,認為有以下幾個功能:

其一,百分比例可以給我們參考,與其他食品加起來一共攝入了參考量的多少比例,不然難道還要在包裝袋上面再印一列參考值表格麼?多麼不方便。這種百分比例的做法全世界通用,不止國內如此;

其二,我們可以對兩款類似產品進行比較,自行選擇哪一款,是要選糖多的,還是蛋白質多的;

其三,也是我認為最重要的,是為了規範整個食品行業,國家GB法規規定了食品預包裝必須標明產品營養素含量,且實際檢測值的範圍為上下浮動20%,否則就要處罰、整改,於是食品商家們不敢誇大自己產品的營養了,其含量,其所佔推薦攝入量的百分比都是有範圍的。不過,很多小微食品企業因被工商查到的概率小得多,所以這方面做得就非常的不規範了,而大品牌樹大招風,且一旦被查出包裝標籤不合格的話,代價非常大,所以一般會做的比較規範。

標籤:-食品安全 -營養學 -食品 -營養 -食品營養


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