為什麼很多食品廠都用棕櫚油製作食品,另外肯德基也是用棕櫚油烹製食物的,是因為棕櫚油比較美味還是成本相對較低,成本低的話能低到什麼程度? | 知乎問答精選

 

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為什麼很多食品廠都用棕櫚油製作食品,另外肯德基也是用棕櫚油烹製食物的,是因為棕櫚油比較美味還是成本相對較低,成本低的話能低到什麼程度?

2018年10月30日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 20 ℃ 次

【松鼠會老孫的回答(264票)】:

很多人應該沒有怎麼見過棕櫚油吧?準確地說,應該是很多人並不知道棕櫚油一直在我們身邊我們卻沒認出來——我們先說一個事實,中國每年棕櫚油進口量在700萬噸左右。

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先說價格的事。

棕櫚油是目前產量最大的一種油脂,全球每年產量超過5000萬噸,大豆油緊隨其後,大約3800萬噸,剩餘的那些油基本都不超過1000萬噸。棕櫚油之所以產量大主要原因是高產,每公頃出油可達4噸,相當於每畝出油500多斤;我們知道常規油料畝產出油率最高的是花生,幾年前獲悉的數據是平均每畝出油100多斤——可見,收穫同樣的油品,棕櫚油需要的產地更小。更重要的是,這些產地多集中在馬來西亞和印尼那些熱帶地區,大多數棕櫚種植園都是之前的熱帶雨林,相比於傳統農業國而言,這些土地的使用成本也要低一些。用地成本低是棕櫚油價格低的最大因素,因此正常年份下,國內棕櫚油成交價比同時期大豆油價格要低近3000元。

近期棕櫚油的一次暴漲發生在2010年,這一次暴漲導致剛剛形成萌芽的生物柴油工業一蹶不振,中國沿海地區有一些工廠已經建設了生產線,現在都是停工狀態,但受影響更大的還是馬來西亞和印尼,不少業內人士把此次暴漲看作是石化工業對棕櫚油工業的一次有計劃的襲擊。

熟悉棕櫚油的人一定還知道棕櫚油價格長期倒掛的現象,也就是在中國這邊的價格比原產國的價格還低,這是期貨交易造成的,此處就不議了。

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再說用途的問題。

上面說到中國進口了很多棕櫚油,大約700萬噸,其中約500萬噸用於食用油——這些油又有很大一部分是進入了家庭裝,沒錯,就是那些調和油,我們一般聽到的大豆調和油、花生調和油,並不意味著大豆或者花生就佔到絕對多數——佔多數的可能就是棕櫚油,主要原因也是棕櫚油更便宜。

不過棕櫚油並不只是扮演這種沒名分光出力的事,至少在一項食品工業有大用途,那就是油炸食品,最突出的是方便面和西式快餐店K&M(排名依首字母順序)。油炸食品使用棕櫚油是比較合適的選擇,因為棕櫚油可以承受長期高溫,而一般的植物油炸不了多久就發生氧化變質,發黃發黑,容易產生致癌物,但棕櫚油卻可以久炸而不變色。能夠做到這一點主要是因為棕櫚油飽和度比較高,甚至高於一些動物油,因此也就具備很好的穩定性了。

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最後就是題裡關心的健康問題。

關於油脂健康的問題,先不管飽和與不飽和的區別,最緊要考慮的還是能量。油脂是食物中能量密度最高的物質,每克9大卡,所以每天攝入量要控制好。

飽和脂肪酸是否比不飽和脂肪酸更容易導致心腦血管疾病,有一些論據,但這個結論現在還有很多爭議,目前比較沒有爭議的是,無論飽和還是不飽和每天都需要攝入,所謂營養均衡。不飽和脂肪酸又分為單不飽和與多不飽和,多不飽和脂肪酸多數人體不能合成,需要額外補充,也就是所謂必需脂肪酸,而棕櫚油中這部分油脂的含量比較少。棕櫚油與動物油一樣耐高溫,但不含膽固醇,所以棕櫚油對人體有什麼害處真的說不上,當然好處什麼的也不多,主要就是便宜又耐炸,就是一款正常食用的油脂。

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仔細檢查過了,這算是廢話最少的一次回答了:)

【曼青的回答(4票)】:

成本低,性質穩定煙點高,適合高溫烹飪。

煎炸食品不宜多吃,跟用什麼油關係不大。

【茶樹菇的回答(6票)】:

成本低。現在的價格,棕櫚油6000+一噸,豆油8000+一噸,菜籽油10000左右。

區別主要是飽和脂肪酸含量高,50%左右。飽和脂肪酸多了一般認為吃多了比較不健康,容易心血管疾病神馬的。

【老壇好好吃的回答(4票)】:

先說結論,為什麼很多食品廠,肯德基會使用棕櫚油,因為便宜。

@松鼠會老孫已經對棕櫚油的價格,產量等宏觀問題作了深入介紹,那我來沿著他的話繼續說一下棕櫚油的用途,身邊哪些食品中用到了棕櫚油。

先來看棕櫚是什麼:

右邊那幅圖可以看到,棕櫚包含棕櫚果部分和棕櫚仁部分。通常果肉做的叫棕櫚油,果仁做的叫的叫棕櫚仁油。棕櫚油一般廣泛應用於冰淇淋,餅乾,糕餅,休閒食品、方便食品的生產中,棕櫚仁油一般應用於代可可脂、奶精、植物奶油、深度煎炸油當中。所以基本上市面上的食品工業產品用到油的就可能是棕櫚油,看上去沒有用到油的也有可能是棕櫚油。為什麼,便宜。至於耐煎炸的問題,我下面會講。

再來看一看大家關心的健康問題。

油脂的健康程度不同,本質區別就是脂肪酸組成不同,但是因為1)概念多:飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸,反式脂肪酸什麼的比較複雜;2)還沒有權威的說法說明飽和脂肪酸和反式脂肪酸的危害。

那麼說點簡單的,肯德基健康還是麥當勞健康?

對比兩個人會發現,肯德基爺爺要速度,麥當勞叔叔要持久。肯爺爺加盟店多,麥叔叔基本上直營。肯爺爺供應商就近就輕,麥爺爺的供應商穩定可靠。吃貨會發現,肯德基不同店可能味道不一樣,麥當勞什麼都是標準化。

當肯德基還在用棕櫚油做煎炸的時候,麥當勞已經在用一種叫高油酸菜籽油的產品來延長煎炸時間,來降低有害物質的產生。肯德基用棕櫚油因為省費用(對於更高級替代產品的研發)。而麥當勞的做法,就像我之前的一個答案說的(如何評價麵包的烘焙水平? )他完全迎合當地的消費者,中國人講究健康,行,我尼瑪用更高級的生產原料;中國人不喜歡轉基因,行,我尼瑪連轉基因都不用了。

你說尼瑪我該吃麥當勞還是肯德基?

【伍easyrun的回答(1票)】:

棕櫚油是最適合油炸的油脂。耐高溫。

方便面的加工都用棕櫚油,餅乾一般也都用棕櫚油。

代可可脂也是用棕櫚油生產的。

中國大陸食品廠一般標「植物油」。

豆油現在5900一噸,棕櫚油5300一噸。

【知乎用戶的回答(0票)】:

成本低,利於保存(還有較多的飽和脂肪酸)。成本到底有多低。。。這個還真不知道。。。

【愛吃的大胖子的回答(0票)】:

一般用起酥油,主要成分棕櫚油~一般8℃左右開始結塊~冬天這類油需要刀切。油炸來說表面更容易酥脆。酥性餅乾行業也大部分使用此類油~

【周小翠的回答(0票)】:

還是少吃這些油炸的東西吧,個人覺得還是水煮要健康一點,油炸的誰知道是什麼油弄的,為了大家的健康還是少吃喲

【李小馬的回答(1票)】:

1:的確成本便宜(與豆油相比)

2:油炸香味的確強於豆油

3:據說吃多棕櫚油,丁丁會變小。

4:便宜多少,以現在主力期貨合約來說,現在的價格棕櫚油5300左右,豆油6000左右

PS:調和油摻的都是棕櫚油,為的就是降低價格,為什麼要加其他油,是因為棕櫚油冬天會凍住,所以千萬別相信金龍魚所謂的調和油更健康,不就是為了降低成本麼,把消費者都當SB

標籤:-食品安全 -食品 -棕櫚油


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