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反式脂肪酸在體內如何代謝?

2018年11月07日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 12 ℃ 次

【艾比斯的回答(26票)】:

回答問題前望題主把「記得以前看過資料,反式脂肪酸會在β氧化時發生困難,從而導致VDL/LDL水平的改變。」這句結論的資料貼出來。

其次我的回答是:

1、反式脂肪酸同順式脂肪酸一樣能作為能源同樣會被氧化而供能;

2、反式脂肪酸的確會導致VDL(極低密度脂蛋白)/LDL(低密度脂蛋白)的水平,它在體內的積累是因為不能通過脂合成途徑合成體內其他脂質。

什麼是反式脂肪酸?

反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸,包含至少一個反式結構的雙鍵。

反式脂肪酸的來源於食品工業加工產生「氫化油」中以及反芻動物體內。

在食品工業中,由於天然植物油的雙鍵是「順式」結構,這種油抗氧化能力差,不穩定,工業上將植物油氫化,在這個過程中,部分油脂異構化產生了「反式」雙鍵。以rans 9-Elaidic Acid(t9一C18:1)為主。

反芻動物的油脂以及牛奶中也存在反式脂肪酸,這是由於反芻動物瘤胃中的微生物將脂肪酸氫化而產生。以trans 11.Vaccenic Acid(t11一C18:1)為主,也還有順9,反11一共軛亞油酸(c9,t11一CLA)和反10,順12一共軛亞油酸(t10,c12一CLA)。

反式脂肪酸會增加體內VDL/LDL的水平,易導致心血管疾病、肥胖、胰島素抗性、糖尿病等。

共軛亞油酸也是一種反式脂肪酸,但共軛亞油酸卻與其他反式脂肪酸不同,它具有抗癌、降脂、抗動脈粥樣硬化等功能。

反式脂肪酸在體內如何被氧化?

飽和脂肪酸的β-氧化過程大致經過4個步驟,既脫氫、加水、再脫氫和硫解這四個步驟。

由於反式脂肪酸為不飽和脂肪酸,因此先講單不飽和脂肪酸的β-氧化過程。

體內正常的不飽和脂肪酸的雙鍵都是順式的,它們活化後進入β-氧化時,生成3-順烯脂酰CoA,此時需要順-3反-2異構酶催化使其生成2-反烯脂酰CoA以便進一步反應。2-反烯脂酰CoA加水後生成D-β-羥脂酰CoA,需要β-羥脂酰CoA差向異構酶催化,使其由D-構型轉變成L-構型,以便再進行脫氧反應(只有L-β-羥脂酰CoA才能作為β-羥脂酰CoA脫氫酶的底物)。

下圖為多不飽和脂肪酸氧化示意圖:

從不飽和脂肪酸的β-氧化過程可以看出,其「順式」雙鍵需要首先經過異構酶的催化變成「反式」雙鍵才能進行下一步氧化反應,而反式脂肪酸的氧化過程則不需要經過順-3反-2異構酶的催化,直接完成加水、脫氫和硫解過程。

反式脂肪酸在體內的積累和對VDL/LDL水平的影響

體內的脂質作為前體能合成其他多不飽和脂肪酸,該過程需要脂肪酸去飽和酶的參與,但是該類酶的底物為順式雙鍵,含有反式雙鍵的脂肪酸則不能被延長或去飽和而被積累下來。

反式脂肪酸會刺激身體合成膽固醇,提高體內VDL/LDL的水平,同時降低HDL的水平,此時血液中過多的膽固醇高於細胞代謝所需,膽固醇集聚在血管中則易引發心血管疾病,因此反式脂肪酸會影響人的健康。

參考:

biocarta.com/

反式脂肪

陳銀基,周光宏.反式脂肪酸分類、來源與功能研究進展.2006.中國油脂

楊艷梅.共軛亞油酸的代謝及其對脂類代謝的影響.2002.衛生毒理學雜誌

杜宣利.反式脂肪酸與人體健康.2004.中國油脂

標籤:-生理學 -醫學 -生物學 -食品安全 -生物化學


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