香蕉表面的黑色斑點是什麼? | 知乎問答精選

 

A-A+

香蕉表面的黑色斑點是什麼?

2018年12月24日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 4 ℃ 次

以及為什麼會產生?

【趙世奇的回答(16票)】:

如果你說的是香蕉皮上的黑點的話,它是香蕉皮裡面的酚類被聚合成多酚或者酚胺氧化造成的。

一般有兩種方式產生:

放置太久,導致細胞組織老化,PPO催化氧氣和酚類生成聚合稱多酚,產生黑色斑點。

冰凍時間過長並拿出室溫放置,或物理碰撞,導致細胞組織破裂,酚胺釋放出來在多酚氧化酶的作用下被氧氣氧化產生棕色的聚合物,出現黑色斑點。

ps:記得以前看過文章說,在極端情況下,冰凍時間很短,即使細胞膜破碎,但是液泡膜沒有破碎,導致有關物質沒釋放出來,依舊不會快速變黑。

標籤:-冷知識 -水果 -趙世奇 -香蕉


相關資源:





給我留言