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人類的味覺為何喜歡垃圾食品?

2018年12月25日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 9 ℃ 次

從進化論的角度看,優勝劣汰,存在即是合理。而垃圾食品一般是對健康無益甚至有害的,為什麼人類進化現在從從生理本性上還是喜歡垃圾食品呢?

【Lewind的回答(108票)】:

「垃圾食品」的評價是近年才有的說法,是源於在西方社會中與正式的西餐所做的對比。從食物的能量角度來講,所謂的垃圾食品一點都不垃圾,反而是能量豐富的食物。

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我們身體的味覺實際上是我們在進化中獲得的評判食物好壞的能力。人類作為一個物種出現後,大部分時間是無法獲得充分的食物的。所以,進化讓我們更傾向於追逐能量效率高的食物,比如高脂肪和高糖的食物。為了讓我們能做出這種「追逐」的行為,進化賦予了我們對這類高能量食物的美好感覺——也就是味覺上的享受,還有我們潛意識中不自覺的嚮往,以及這種嚮往一旦得到滿足之後大腦釋放的愉悅感。這一切都是為了鼓勵我們追逐高能量的食物。

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而我們人類整體上真正做到食可果腹,在西方社會不過是近百年的事情,在我國才幾十年而已。如果把這種改變視為一種環境變化的話,那麼這麼短的時間遠不足以讓基因做出相應的改變。這是進化中物種改變總是滯後於環境改變的典型情況。

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多說一句,這些年隨著生活水平的提高,糖尿病的發病率越來越高。但它恐怕也很難催生基因上的改變。由於現代化醫療體系的存在,天生不追逐高能量食物的人相比於追逐的普通人,並不能獲得太多生存優勢。即便存在這種優勢,它也不能體現在後代繁衍上——大部分得糖尿病的人都已經有了子女,並未因為有糖尿病過早死亡,從而直接失去繼續傳播自己基因的可能。所以,期待這種差異最終以基因的形式固定在人類物種的大範圍內,恐怕會需要相當長的時間。

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再多說一句,與上述問題類似的還有一點,那就是人類對高鹽食物的追逐。鹽同樣一直是難於獲得的生存資源,直到近代才有所改觀。所以,喜歡吃鹹的只是我們作為人類的正常本能罷了。

【paradisor的回答(13票)】:

千萬年來,人類都處在饑一頓飽一頓吃上頓沒下頓的狀態。因此願意吃高糖高脂的食品、有能力把這些食品有效地轉化成脂肪儲存在體內的人有更大的能力存活過饑荒而把自己的基因流傳下來;相反,不願意攝取高熱量食物或者沒能力把熱量轉化成脂肪的人會浪費食物,因此很容易在食物匱乏的年代被淘汰掉。

只有到了近百年,人類才剛剛解決了食物匱乏的問題。漫長的進化史上第一次,浪費食物的人不再會受到食物匱乏的困擾,而大量積蓄脂肪的人反倒會因為超量攝入食物而在健康上受到影響。從進化的時間尺度來看,這段時間實在太短了,不能期待人類在短暫的時間內改變基因組成而表現出對「垃圾食品」的排斥。

順便吐個槽,能說出來「垃圾食品一般是對健康無益甚至有害的」這樣的話的人多半是沒餓過肚子的人。問問家裡的長輩,幾十年前肥肉是多麼能產生幸福感的食品吧。

【豪子的回答(4票)】:

物質極大豐富是最近幾百年才有的事,從前的人吃不飽飯是很經常的事,於是在進化的過程中,而高糖高脂肪高熱量這類食物很受人類味覺的歡迎,如今的高熱量的垃圾食品正是迎合了味覺的這個特點。但是在今天,這種食品都被稱為垃圾食品。

【楊正寅的回答(1票)】:

記得網易公開課上有講過,所謂的垃圾食品大多是油炸,高糖,高鹽,高熱量一類的,在物質缺乏的時代能保證人類的生存,所以我們在生理上進化的偏愛他們。而現代由於技術發展的太快,食物的獲得已經相當容易了,生物進化的週期是需要漫長時間的而技術發展近乎是爆炸性的了。

【yskin的回答(1票)】:

很簡單,垃圾食品是最能給人類提供能量的,而現代人類不需要存儲那麼多脂肪了,於是就說這些食品是垃圾食品。

於是反了過來,一群人每天吃青菜過日子,美其名曰健康。

哈哈哈~

【李明的回答(0票)】:

根據果殼的文章說是因為人類基因裡內置的對油脂類食物的需求造成的。油炸薯條、煎牛肉餅......油脂+高溫=香啊,骨子裡的香,不管是哪個民族的,吃辣不吃辣的,都會被這種香味吸引吧。想想小時候對炒油渣子的嚮往吧

【張濤的回答(0票)】:

我覺得是因為所謂的「垃圾食品」不適合現代的社會,如果像以前那樣每天都要付出大量體力勞動的話,多吃些「垃圾食品」反而是好的,如果能量不足反而不好。就像人經常不運動身體就會退化,但是不能說休息是壞事情。

【張鵬的回答(0票)】:

舉個例子吧:啞啞學語的孩子,雖然對世界還不太瞭解。但是,他們卻能很清楚的知道自己要吃糖果。不單單是因為糖果好看,更因為糖果是高熱量的食物。人們的基因已經告訴ta,吃這個東西好。

【楊柳風的回答(0票)】:

從進化的角度來講,人類形成的過程中就是 尋求食物、補充能量、維持生存的過程。

現在被定義為「垃圾食品」的那些食物通常是高能量高脂肪的。這是人類本能的追求。

只是 現代社會發展到今天,人們對食物的需求已經不僅僅是滿足能量那麼簡單了。

【罈子的回答(0票)】:

確實甜點和油脂含量高的一些垃圾食物總是能勾起食慾,那些健康的食物卻不能,比如萵苣、甘藍,或者蘋果。 很多人都認為這是個人嗜好。用英美人士的習語說,喜歡甜食的人長了「甜牙齒」,喜歡鹹食的人長了「鹹牙齒」。還有很多人相信,對某種食物的慾望,其實是身體發出的信號。比方說,你非常想吃炸雞塊,那是因為你的身體需要炸雞塊。

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但是,真相是否如此呢?食慾的產生有多種原因。科學家相信這與進化、心理因素(壓力、悲傷等)和真正對食物的需求有關。「人們必須要瞭解,對食物的慾望並不單純由飢餓引起。」利茲大學心理學及行為科學教授安德魯·希爾這樣詮釋食慾。

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營養學家的觀點認為,飢餓感是身體確保能獲得能量補充的一種表達方式。當胃裡空空如也,它就釋放胃促生長素,這種荷爾蒙與大腦的命令中心——下丘腦交流。於是人們感覺到餓,知道何時應當進食。飽腹感也是身體的信號,由脂肪細胞釋放的瘦素和胰腺釋放的胰島素產生,告訴身體血糖已經升高。

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不同的是,食慾的產生比較複雜。理論上說,為了生存,飢餓的人什麼食物都吃,即便是不喜歡的種類。食慾,卻是對某種食物的強烈感官慾望。在大腦內,一系列的化學物質與食慾有關。

首先是多巴胺,當人經歷新奇的體驗時,大腦就分泌多巴胺。多巴胺與大腦中的另一種物質類鴉片活性肽一起工作,使人產生愉悅感。如果某些行為能讓大腦分泌多巴胺和類鴉片活性肽,大腦就會讓身體不斷重複這些行為。

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從進化的觀點分析,人類對垃圾食物的慾望可以追溯到史前時代,高卡路里的食物可以提供更多的能量,使攝入者的生存幾率更大,於是大腦就將攝入高卡路里的食物視作愉悅行為,指揮人們去尋找高油脂高糖分的食物。進入現代,雖然食物的來源保障充足,但是人類的大腦依舊重複同樣的化學反應。所以垃圾食物總讓人產生強烈的食慾。

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情緒是促成人們對垃圾食物產生慾望的另一個因素。例如感到壓力時,身體會釋放皮質醇。皮質醇的基本功能是增加血糖水平,為細胞提供能量,抑制免疫系統,促進脂肪、蛋白質和碳水化合物新陳代謝。皮質醇同時抑制瘦素和胰島素分泌,從而增強飢餓感。

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除了壓力,其它負面情緒也會導致對垃圾食物的渴求。兒時,父母常常將糖果當作獎勵和示愛的工具。當小孩長大成人,潛意識中依舊將高糖高脂食物看作獎勵。味覺的享受也確實會讓大腦產生愉悅感。例如甜食能讓大腦分泌類鴉片活性肽,從而減輕疼痛。

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有時候,對某種食物的慾望確實是身體缺乏某種營養的信號。羅漢普頓大學心理學教授李·吉普森曾招募一群志願者。後者第一天食用低蛋白早餐和高蛋白午餐,第二天食用低蛋白早餐和低蛋白午餐,每餐都變換口味。第三天,志願者們在可選擇的情況下,摒棄口味,不約而同選擇了高蛋白食物。動物會選擇它們需要的營養物質,例如維他命和礦物質,人類也如此。

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【ALwaysZETA的回答(0票)】:

抱歉,我是來說存在即合理的。

存在即合理原文「Was vernunftig ist, das ist wirklich; und was wirklich ist, das ist vernunftig」,英文翻譯是:「What is reasonable is real; that which is real is reasonable.

翻譯過來的意思實際上是「一個東西之所以這樣存在,背後是有原因的(有原因的才現實,現實的都有原因)」,而非大家理解的「存在就是對的」

【老孫的回答(0票)】:

食物本身沒有好壞,更沒有垃圾不垃圾。是因為我們自己吃的不合理才讓它有了變化。不是因為垃圾食品才有味覺依賴,味覺就是味覺的事,和其他沒關係,喜歡吃肉你敢說是肉有營養有多好你才吃的嗎?還不都是因為味道,所以別扯上什麼進化論人類史,太虛了。你眼中的垃圾食品無非是油炸的膨化的等等,這只是製作食物的一種方法。任何食物適量就好,過猶不及。咱管好自己的嘴,別怪食物!

【王東斌的回答(0票)】:

「垃圾食品」,我覺得是一個值得商榷的概念。

【月三的回答(1票)】:

味覺感受是神經對嘴裡化學物質的反映,這並不能幫助大腦判斷什麼物質是對身體好的

【劉克的回答(2票)】:

跟進化有一毛錢關係。。

標籤:-生活常識 -生物學 -食物 -進化論 -食品科學 -食品安全 -Lewind


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