如何做德國合法的黑森林蛋糕? | 知乎問答精選

 

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如何做德國合法的黑森林蛋糕?

2018年12月28日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 14 ℃ 次

【藺佳的回答(13票)】:

謝邀。recipe我就不貼了,因為一查網上到處都是。也多謝這個問題,查了一下這個有意思的法律。德國法律規定如果不加Kirschwasser就不能在賣的時候自稱是Schwarzw?lder Kirschtorte (黑森林蛋糕)。Kirschwasser是一種水果味的brandy。 其他的部分好像並不難,就是巧克力蛋糕、櫻桃和打發奶油。

【劉宏輝的回答(6票)】:

首先合法的我是真不敢亂做,會不會被抓起來都不知道。。。

黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一,德文原意為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑,不含黑色的巧克力。目前德國大部分的糕餅師傅在製作黑森林蛋糕時,也使用了不少巧克力。

最低下那層:

125g Weizenmehl(麵粉)

10g Kakaopulver(可可粉)

1刀尖的. Backpulver(烤粉!)

50g Zucker(糖)

1袋香草糖

1勺櫻桃Dose的水

75g軟的黃油或者Margarine

中間的夾層蛋糕:我改成了可可戚風蛋糕,

4個雞蛋

100g糖

1袋香草糖

100g麵粉

1/2茶勺的烤粉(Backpulver)

25gSpeisestarke

10g可可粉

替換的可可戚風材料:

蛋5個,低筋麵粉110克,可可粉30克,色拉油75ML,牛奶或果汁75ML,糖100克,泡打粉一小勺,幾滴檸檬汁或瓜白醋。

中間的夾心水果:1瓶Sauerkirschen罐頭(櫻桃含量在350g)

250ml的櫻桃罐頭水

1袋Tortenguss,rot

25g糖

中間的夾心奶油:4盒 Schlagsahne(奶油)

1袋Gelatine

5勺水

40g糖粉

1袋香草糖

外部裝飾:

巧克力屑

首先,將模子摸黃油,然後鋪上一張Backpapier!!

2,將

125g Weizenmehl(麵粉)

10g Kakaopulver(可可粉)

1刀尖的 Backpulver(烤粉)

50g Zucker(糖)

1袋香草糖

1勺櫻桃Dose的水

75g軟的黃油或者Margarine

活成一個球狀麵團!然後,鋪在蛋糕模子上,然後中間用叉子多插幾個眼,之後放入提前預熱的烤箱。180度烤15分鐘後,拿出,晾涼!!

過程3,

中間的夾層蛋糕:

首先將室溫的雞蛋,白與黃分開,黃放入盤裡,開始打發,用Mixer的最快的速度先打1分鐘,然後倒入糖50克,(在一分鐘之內)繼續打,然後再繼續打2分鐘!!麵粉,烤粉,還有可可粉混合,過篩,加入雞蛋的糊糊裡!

然後滴幾滴檸檬汁或白醋放在蛋白裡,硬性打發後,加剩下的50克糖,蛋白與蛋黃麵糊混合,之後倒入提前摸過黃油的模子,用180°,烤大約30分鐘!拿出晾涼!

過程4:

下面要開始作夾心的水果了!

1)先將罐頭的果和汁分

2)準備Tortenguss,取250ml的汁,加入一代Tortenguss,和25g糖,開始在爐子上加熱!注意要用慢火呀!要不就糊了,然後開了之後,加入櫻桃,晾涼!!

過程5:

準備Gelatine!

將G放入一個小鍋裡,加入,4-6勺水,然後淨放10分鐘,在這10分鐘裡,它會吸水,然後將他放到爐子上,用小火,使其熔過程6,下面要打奶油了!!

首先,一定要是冷藏過的奶油,倒在盆裡,隔著冰水(沒有的可以用涼水!!)開始用最快的速度打發,打個,2-3分鐘把,在fast打發時候,放入溫熱的Gelatine,然後繼續打,直到打發為止!然後放入糖粉和香草糖!!

好了,該準備的都準備了,開始組裝蛋糕了!

首先將蛋糕批一分為2。然後,那個有叉子眼的底是第一層,在上面放上櫻桃凍凍!,接著摸奶油!

蓋上一層蛋糕,摸上一層奶油!然後蓋上最後一層蛋糕!!

大功告成!

最後裝飾蛋糕表面,可以灑上一些巧克力屑!(自己用巧克力削就可以了!)

原文感謝百度,我自己也是試做了一次,沒有特別好的效果,但是自己做了吃了感覺還不錯。

看完了點贊不呢,哈哈

【發財的回答(1票)】:

發揮我天朝專長,改名「黑樹林蛋糕」

【延延的回答(0票)】:

黑森林蛋糕不能缺了櫻桃酒

【知乎用戶的回答(0票)】:

一定要用櫻桃酒!

【盧細心的回答(0票)】:

目前德國大部分的糕餅師傅在製作黑森林蛋糕時,也使用了不少巧克力

【陳號的回答(0票)】:

正宗的黑森林蛋糕一點也不黑,不含黑色的巧克力

【林霞的回答(0票)】:

最後裝飾蛋糕表面,可以灑上一些巧克力屑

標籤:-德國 -美食 -蛋糕 -飲食文化 -烘焙


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