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為什麼黑豬肉比白豬肉好吃?

2019年01月02日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 7 ℃ 次

【王瑞年的回答(554票)】:

我是豬場狗一枚,我來對樓上兩位的答案做個評論。

匿名用戶:

你這軟文做的,匿名的可以了啊,我是特意看評論才知道軟的是哪裡的,在知乎裡這樣做廣告,我只能呵呵了。

回到你的回答,麻煩你回答你知道的和你確定你知道的 好吧,這裡是知乎,不是微博不是論壇。

現在菜市場上白豬基本上都是「四月肥」,餵了不少的催長素瘦肉精啥的,終生關在一個1平米左右的籠子裡。唯一出來溜躂見世面的機會估計就是上斷頭台那天了。所以,吃的不好,住的不好,運動量也不夠,豬肉品質自然很難有所突破。有人不喜歡吃豬肉,覺得有一股騷味。但是,我家的豬肉,從來沒有客戶反映有騷味。

這個是你看到的還是聽說的?

「四月肥」的原因在於豬種,還有恰當的可以滿足生長需要的飼料,而不是由於「喂了不少的催長素瘦肉精啥的」。我發現對於一種物質的命名總是很貼切的,就是XXX+素就好了,比如催肥素,蛋黃素……哎!!!!一個「速生雞」瞬間將動物育種工作者不少於30年的育種工作直接抹殺,一個「催長素」就直接把動物育種工作者不少於100年的育種工作和飼料配方師多年的配方和生產經驗直接清零。好吧,省略號後邊是吐槽。

養豬場裡,只有懷孕母豬和哺乳母豬因為飼喂和管理的原因才在限位欄中飼養,其他豬均是自由活動,自由採食的好吧~

這樣的限位欄,養的是母豬,不是肉豬!!這樣的限位欄,養的是母豬,不是肉豬!!

肉豬是大欄養的,有足夠空間活動和溜躂,我們在做豬場建設規劃的時候就考慮過這些問題。

這是肥豬,可以出欄屠宰了。

「有人不喜歡吃豬肉,覺得有一股騷味」,你確定這個人吃的是從大型超市買的豬肉,而不是流動攤販那裡的豬肉?騷味的豬肉是有,只有成年公豬的肉才有騷味,好吧。成年公豬被殺,原因只有一個,是淘汰,而屠宰場基本上不收淘汰豬。

養豬的程序猿:

樓上養豬的程序員@nick liu 同學,首先能有個養豬的同行來回答問題,我很開心!你的回答裡有些問題,我需要指出來。

現在豬場裡,大部分都是喂玉米,豆粕,麥麩,只有少部分的飼料。比如說我的豬場,就只是4%的飼料。

同學,4%的那個是預混料,預混料+玉米+豆粕+麥麩+食鹽+石粉……=飼料,根據形態又分為顆粒料和粉料。

我不是在咬文嚼字,我只是說,只要是豬吃的食物,都可以認為是飼料,除了潲水和農副產物。

所以,即便如匿名用戶的黑豬,也是吃飼料的。不要裝清高,覺得黑豬就不食人間煙火。

現在市場上的肉90%左右是注水肉,為了防止給豬灌的水在殺豬以前拉出來,還要打封閉針,這樣的話,出肉率會高,賺的錢會多些。

這個也蠻拼的吧,哈哈。

你見過?聽說過?還是你在這麼做?

你要知道,現在生豬屠宰是壟斷經營,是屠宰場在壟斷經營好吧。私人殺豬,在大部分地方是違法的。因為沒法監管。只有在農村,因為屠宰場的豬肉輻射不了,才允許私人殺豬的。但私人殺豬的量很小。

大部分的豬肉都是屠宰場供應的。

屠宰流程:

待宰豬只禁飼12小時以上,然後沖洗。接著趕入屠宰車間,一頭一頭的在頭部電擊致暈(人工完成),也有用二氧化碳窒息的,但電擊較常用。然後人工將豬只從後腿吊起來上流水線。之後有人放血,有人褪毛,有人開膛,有人去內臟,有人分割胴體,有人清洗胴體,有人稱重,有人檢測。最後蓋檢驗章,所有胴體推入冷庫做24小時冷凍排酸。

為什麼要注水呢?

豬肉價格是屠宰場聯合制定的,為什麼要注水呢?有必要麼?都壟斷了還要搞這種小伎倆?

如果你買到了注水肉,我只能說,你非要圖便宜,神也沒辦法。

要麼是私人幹的注水,要麼恭喜你買到了私人屠宰的病死豬肉。

如果屠宰場要在屠宰過程中給每一頭豬都注水,整個流水線都要分配精力注水,這個屠宰場也蠻拼的。然後一冷凍,結果注的水把肉撐破了,然後,我想屠宰場該倒閉了吧。。。

不過你的答案有些話還是不錯的。那位養黑豬的同學說自己的豬養了一年多巴拉巴拉的,其實不是他願意養那麼長時間,是黑豬就長的那麼慢,那麼慢。。。你著急你就輸了。

(黑豬說,我就長這麼慢,你著急你咬我啊,你咬我啊。。。)

「四月豬」是因為品種原因,長白豬大白豬杜洛克豬就長這麼快,爹媽遺傳的,沒辦法。長的快,肌肉和肌內脂肪沉積的不合理,也在所難免,所以肉「不好好吃」也不是不能理解。

畢竟人家黑豬是高端貨,慢工出細活,陽春白雪,滿足一部分人的刁鑽口味。

長得快的白豬,要滿足千千萬萬老百姓的肉籃子,沒辦法只好匆匆長大被殺掉吃掉,還沒來得及好好把自己的肉長的好一些。

如果白豬飼養週期跟黑豬一樣長,其實豬肉的味道差異並不明顯。

【游淼的回答(1票)】:

品種有一定關係,「黑豬」(其實就是各種中國本土豬品種)相比杜長大長瘦肉慢長脂肪快,而目前大家對風味的追求如果用科學的方法量化考核指標就是肌間脂肪。但更重要的是養殖週期的長短,養一年的杜長大跟「黑豬」比,其實風味上相差不了太多,但是經濟上不划算,所以沒人那麼幹。

【姚毅的回答(4票)】:

我家前幾年每年一頭豬,養在農村,快過春節的時候,就宰殺,邀請些朋友來吃豬肉,完成一年中「殺年豬」的節目。

我爸每年都堅持親自挑選黑豬仔,他固執地認為黑豬味道好,黑豬皮實,黑豬不容易生病,往往每年剛過完十五,我爸去市場買來豬仔,他挑選的標準很單一,人家說是第一頭豬仔,長得比較大,他就買,但是實際上很多小豬仔是用飼料吹大的。

說說黑豬肉和白豬肉,如果都是農村餵養的給自己家吃的,味道沒差別。至少大多數人都分辨不出味道有差別,我家養豬殺年豬的習慣起源自我姥姥家,後來我爹聽人說黑豬好吃年年買黑豬,但是我姥姥家那邊始終養的都是白豬,所以兩種給自家餵養的豬肉我都吃過很多,味道差別根本沒有達到吃的出來的地步。如果說黑豬肉的特點,大概就是中國的傳統品種,長得慢一點,比如我姥家的豬如果飼養的比較用心,一年豬差不多350斤左右,我家的黑豬一般300斤左右。我爸堅持認為長得慢的豬,肉緊實肉香。我偏向於心理作用。

其實豬肉味道差別主要在於自己餵養和賣給別人的飼養區別。農村自己養豬一般是加工的苞米,偶爾豆餅,家庭一切剩飯剩菜都餵豬,我爸有時候把地裡吃不了的菜、剪掉的葡萄籐扔給豬吃。而養殖豬基本沒有等到一年出欄的,喂得飼料裡要加抗生素和一些我也不太清楚的東西。味道差別很明顯。我一般在外面不吃豬肉,因為豬肉不香。

有人提到豬肉的腥臊味,我個人認為是家裡的豬和養殖豬都有腥臊味。家裡的味道輕很多,但是偶爾烹飪方法不當,能吃出來,我無法描述那種腥臊味,不是種公豬豬肉的味道,很多人吃不出來,我爸媽就吃不出來,還總覺得我挑剔,直到我高中有個不是回民的同學說她不吃豬肉就是覺得豬肉有味,我才確定豬肉確實有味,但是大多數人也是吃不出來。

最後友情提示,喜歡吃豬蹄的朋友,知不知道薅豬蹄毛超級費事,一個得收拾好幾天,所以市場上的都不是薅毛,而是用比較效率的火燒,松香,瀝青。

【nickliu的回答(9票)】:

樓上這軟文也寫得太明顯了,吹了自己,打擊了別人,還有公司名稱。

我是資深程序員,開過豬場。

決定豬肉味道的一個是保水性,一個是肌間脂肪沉澱。而肌間脂肪跟生長週期有關係,一般來說,一年到一年半的豬的肉最好只。因為最好吃的不是全瘦的,而是肥瘦相間的。半年期的豬,瘦肉太多。 跟喂不餵飼料沒關係。白豬養一年到一年半的肉也非常好吃。

還有,現在豬場裡,大部分都是喂玉米,豆粕,麥麩,只有少部分的飼料。比如說我的豬場,就只是4%的飼料。別給這些農村散養戶給為突出自己喂剩菜剩飯,炒作純糧食的噱頭給騙了。

至於說吃到的味道,還跟一個東西有關,現在市場上的肉90%左右是注水肉,為了防止給豬灌的水在殺豬以前拉出來,還要打封閉針,這樣的話,出肉率會高,賺的錢會多些。

相同的肉,注水和沒注水,口味也有一定的區別,味蕾麻木的人,麻煩繼續在路邊攤買肉。

還有黑豬,不是說故意養一年出欄,而是黑豬比較特別,吃白豬一樣的飼料,它也得長一年才能出欄,長得慢。白豬不一樣,半年就可以達到220斤了,再往後,由於生長慢了,不划算,所以一般半年期出欄。如果養到一年再出欄,肉也太貴不好賣,資金周轉也慢,各種原因加一塊,所以市場上的肉都是半年豬的肉,想找一年豬,價格必須在半年豬的基礎上再翻倍,不然就是虧的。

【文喻的回答(3票)】:

我們家在農村,以前也每年都養豬,年終的時候宰了吃的。自己家養的豬肉確實比較好吃呢,而且從餵養上來說真是夠得上「精心」兩個字。農忙時節,可能人都顧不上吃飯了,豬卻是要優先餵飽的。不忙的時候,我媽甚至把糙米、糠、玉米面熬熟了,蹲在地上一勺一勺餵豬吃。現在回想起來那個場景,有點好笑,又有一些說不出來的感覺。言歸正傳,家裡餵養的豬肉,比較肥,瘦肉沒那麼多,做熟了卻是更香。不過說到異味,其實我們家剛宰出來就炒了吃的肉,我覺得有時候也能吃到一股豬肉的氣味,很不好吃,不知道是什麼原因。另外,現在一些人對菜市場上的豬肉可能是有偏見吧,身邊有些人認為市場上的豬肉都是飼料和瘦肉精、催長素之類的催出來的,不僅僅口感不好,還於健康不利。專業人士出來科普科普,有利於正視聽。

【皮爾洛的回答(1票)】:

豬那麼可愛 你們居然捨得吃豬肉!!

豬粉不服

【DIJIN的回答(15票)】:

額,我們是在天津薊縣養黑豬的。海拔300米的山林子裡養的。只吃粗糧,不用瘦肉精,和抗生素亂七八糟的東西。我來說說,為啥黑豬肉比白豬肉好吃吧。談不上專業,就是個心得。

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1、現在的菜市場裡的白豬其實都是新中國成立後,從外國引進的豬種。像長白豬、約克豬這種,都是從外國引進的。從外國引進白豬,不是因為白豬肉好吃,而是因為,白豬瘦肉率高,生長週期短。我媽說,在她小時候,(60年代),家裡買肉都是挑肥的買,這樣兒能出油。但是後來,經濟條件上去了,滿足了溫飽以後,人們開始注重飲食健康,肥肉膽固醇太高,容易引發肥胖、心腦血管等疾病,人們開始挑肥揀瘦。咱們國內的多是黑豬、花豬(條紋豬),這種豬,生長週期長,瘦肉率太低,經濟效益差。慢慢的就被外國的白豬給淘汰了。

2、豬肉好不好吃,其實跟養殖環境、飼料、運輸條件、烹飪條件也有很大的關係。

我家養的豬都是吃粗糧的,像玉米、豆粕、苜蓿草這類的。時不時的還給點兒胡蘿蔔,大白菜啥的。伙食還是很好的。得瑟下,我家的養殖環境。都是實拍的。

3、廚藝、火候也很重要。黑豬肉,特別是散養了一年的黑豬,費火候,時間不到的話,吃起來有些柴,這是黑豬肉的特點也算是缺點。但是吃起來非常有嚼勁兒。香。

4、白豬多是商業養殖場裡養的,環境太差,一般人難以靠近。整天臭氣熏著。黑豬多是散養的,現在還很少有大規模養殖黑豬的。

暫時想到這麼多,以後再補充。

--------------20140109更新--------------------------------------------------

5、對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸:蘇氨酸,丙氨酸,谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量,黑豬明顯高於長白豬等外來豬種。這是網上說的。這些專業術語我不懂,但是我覺得有道理。另外,黑豬肉比較肥,脂肪遇較高的油溫所散發出來的香味,是誰都不能阻擋的。

再來一張照片。

這是我們家的黑豬肉。可以看到,豬肉有點肥。但其實,這樣的豬肉才香。這是我們家的黑豬肉。可以看到,豬肉有點肥。但其實,這樣的豬肉才香。

這是九層肉哦~!很多人都沒有聽說過七花肉,九花肉,更別提見過了。因為實在太少了。現在菜市場上白豬基本上都是「四月肥」,餵了不少的催長素瘦肉精啥的,終生關在一個1平米左右的籠子裡。唯一出來溜躂見世面的機會估計就是上斷頭台那天了。所以,吃的不好,住的不好,運動量也不夠,豬肉品質自然很難有所突破。有人不喜歡吃豬肉,覺得有一股騷味。但是,我家的豬肉,從來沒有客戶反映有騷味。有嫌肥的,有覺得廢火候的,但是從來沒有說有異味的。

五花肉上的這部分的瘦肉是最嫩而且最多汁的。上懸的五花肉,以靠近前腿的腹前部分比例最是完美(我們這個9層的肉也是靠近前腿部分),肥肉與瘦肉交織,色澤分紅。

據天津漢拿山餐飲有限公司的廚師講,五花肉是非常適合烤來吃的。就像這樣:

還有一位美食編輯,她想這樣:還有一位美食編輯,她想這樣:

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這麼好的環境,有想過來看看的麼?黑豬肉招待您。。

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2014年5月的照片。五花肉,已經到了11層。

【pigpig的回答(0票)】:

1,不同種類的豬,不同的年齡,肉質口感肯定不一樣。比如乳豬與成年豬,再如野豬與家豬,即使普通人也能區分出口感。

2.不同種類的豬,不同的年齡,價格也肯定不一樣。價格不同的因素有很多,比如野豬就非常貴,貴是因為野豬數量稀少,供不應求。

3.回到題目,黑豬與其他豬肉的口感、價格都相差較大,但是,適合自己口味的豬才是好豬。我雖然不缺錢,但買的也是白豬肉而不是黑豬肉,因為我更喜歡吃白豬肉。

【LeoZhang的回答(0票)】:

小時候在家沒書看 整天看各種養豬學 養牛學。。。(我爸在農業畜牧局工作)

簡單總結下大家現在市面上常能買到普通豬肉 也就是題主口中的白豬肉,大部分來源於以下幾個品種 長白 約克 杜洛克 可以自己百度下 這些都是國外非常著名的速生肉豬 一頭國內種豬場繁育的純種公豬也得幾萬塊 我見過的約克種公豬可以長到將近兩米 獠牙有20公分長 絕對比一般野豬嚇人。。。 當然我們吃到的都是雜交豬 沒人捨得用吃純種豬 而且和本地豬雜交可以優勢互補 產仔率高 得病的也比較少 這三種豬裡面長白和約克都是白豬 杜洛克早期都是棕色 後來慢慢地也培育了很多白色品種 所以大家現在看到的養殖場裡的豬都是白色 因為他們大部分基因都是來自這些著名的國外白色豬種 這些豬成長速度快 瘦肉率高 成活率高 人工授精工作在全國城鎮農村展開後 民間的豬也慢慢換上了這些豬的基因 以上 基本上是從90年代到2000年之間的狀況 那個時候 大家養豬的主要目的是長得快 瘦肉多

黑豬肉在大城市的出現基本上是2000零幾年的事情 因為大家吃肉已經不是什麼困難了 就要想吃好 回想沒有進口豬的年代 一頭豬至少一兩年才出欄 慢工出細活兒 肉長得瓷實 品種不一樣 味道自然也不一樣

各大養豬場自然也想滿足消費者需求 於是也開始到處找本地豬種 說實話黑豬的風氣是誰帶起來的不知道 可能大家想標榜一下跟良種白豬不一樣的東西 於是大家紛紛跟進 國內也找出了好幾種黑色基因強大的黑豬 比如蘇太豬 還有東北的一種啥 名字忘記了 但是我得說 現在大家超市能吃到的黑豬肉 也是養豬廠雜交養殖的 跟白豬肉只是媽不一樣 爹都是一樣的還是國外進口良種 那些散養在山裡的黑豬呢 也有 但是量不大 根本不夠覆蓋超市 而且價格都比普通豬肉高很多倍 前面有人說還沒養豬廠養黑豬 我得說 真有 不會有人看著這生意不做的 黑豬跟白豬唯一的區別就是黑豬能長的慢點 其實大部分吃的都是一樣的 養殖場的養殖其實還是比較規範了 現在已經沒人專門添加啥催長素了 人家品種好 飼料配方好 本來就長的快 沒必要啊 反而是好多農村自己養豬的還經常去獸藥店買生長素 養殖場唯一的問題可能是抗生素方面 因為豬病是養殖場最頭疼的 稍微不注意就會傳染 瞬間破產都是分分鐘的事情 所以下藥的時候 是會比較給力的

反正我是不會刻意買啥黑豬的 因為都差不多啊 除非我知道這真是山裡養的 廣告我不信 也就是我們老家的山裡真的有人這麼養的才買點(都是我爸幫忙給調的豬種 開的廠子 這個蒙不了人) 這種的還真是不一樣的 肉瓷實很多 因為沒啥蛋白質補充 長的慢唄 當然價錢也高很多 差不多是超市裡面的所謂的散養黑豬肉的1.5倍以上

另外介紹一種好吃的 我覺得有想法的人可以搞一搞 野豬和家豬的雜交 當然野豬不能吃 保護動物 但是雜交後養殖的是允許吃的 那豬長的 基本都是瘦肉 野性還在 能跳挺高 長不了太大 比家豬長的慢 愛過一回 是真好吃 肉勁道 有牛肉的感覺 豬肉的味道 好多年都能想起那味道

另外野豬雜交養殖需要林業部門和農業部門的批准 別自己亂搞了出事了怪我哈。。。

【Temporal的回答(0票)】:

不管黑豬白豬,能吃到嘴裡的就是好豬。

【冰卡的回答(0票)】:

黑豬是野生的嗎?肉比較結實吧

【知乎用戶的回答(0票)】:

我殺過豬,反正知道黑豬比白豬難殺,估計是野性吧

【Notemper的回答(0票)】:

又肯定有大神從心理學開始分析,說一樣好吃。 我只能說你吃過黑豬肉麼?

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