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臘肉怎麼做菜比較好吃?

2019年01月13日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 6 ℃ 次

【周曉農的回答(8票)】:

謝邀。不知你說的臘肉是哪一種,上次在有關臘肉的問答中,有的知友將風乾的鹹肉,也稱為臘肉。我們這個地方,只有經過熏制的才稱為臘肉。現依我說的這種臘肉按我的口味說說:

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一、按需要量,切下一塊,溫水浸泡,待其發軟後,洗淨。

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二、以塊狀放於碗中清蒸。用蒸鍋加隔板、甑子蒸飯時等方法清蒸。熟後取出,稍涼切成薄片擺於碗碟之中即可。我最愛吃的是這一種。蒸碗中留下的湯水,可用於炒菜。

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三、切片,炒菜薹、白菜梗等,切條,炒蒜苗、魚腥草等,切丁,炒豆腐乾丁、蘿蔔丁,加蒜片蒜葉、干辣椒段炒制均可。按個人口味,亦可加點糖、醬油。臘肉皮可能較硬,不好切,可先按上法蒸一下就行了,如刀快,能切得動,就不必先蒸。

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這只是我常用的吃法。如果你願意嘗試,用臘肉還可配出許多菜的。

【羅小居的回答(4票)】:

炒一些脆口的根莖類蔬菜

比如:蒜薹 菜薹 萵筍

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Sven 補充:大蒜。。。我沒吃過,但是蒜苗也不錯

【Oulove?的回答(3票)】:

湘式煙熏臘肉經典菜:蘿蔔乾炒臘肉

廣式醃曬臘肉經典菜:荷蘭豆炒臘肉

川式碳熏臘肉經典菜:西芹百合草莓炒臘肉

江西臘肉經典菜: 藜蒿炒臘肉

其實臘肉算是一個百搭的葷食材。炒時鮮蔬菜,炒水發的乾貨,都非常的合適。對於烹飪不太在行的人來說,即使是單單放在飯面上蒸熟,也是一份佐飯的佳餚。

【域名顧問陳濤的回答(3票)】:

加上蛋炒飯。

【miss weepie的回答(1票)】:

臘肉煲仔飯最好吃了,用電飯鍋煮飯的時候加入臘肉一鍋熟也不錯

另外一種做飯是煎蛋,將臘肉切小塊,魷魚乾切絲,加蝦米和冬菇粒,熱油炒香然後煎成蛋餅,這可是我媽的拿手好菜。。。。口水

【鍾莫兮的回答(1票)】:

臘肉炒山藥!

好吃不解釋!

【珵cici的回答(1票)】:

臘肉和菜花一起炒~ 可好吃了。好多地方干鍋菜花(花菜)裡面都放臘肉。大愛。

【黃智豪的回答(0票)】:

今天中午吃了一道,臘肉炒蘑菇,還不錯。是哪種蘑菇叫不上名字,顏色和平菇挺像的,白白灰灰的,不過不是傘型的,大概一指來長。

另外,蒜苔炒臘肉也挺好吃的。

【孔水華的回答(0票)】:

臘肉蒸春筍;

臘肉炒蘆筍;

臘肉蒸蛋;

臘肉炒菌類都可以;

【夕照雪的回答(0票)】:

記得要先把臘肉泡一泡,泡軟再炒,不然不容易嚼。

臘肉炒大蒜。臘肉燒干筍。臘肉燒千張皮。

這些都是我們家常吃的菜

【李楠的回答(0票)】:

我是個南京人,我們南京人眼裡的臘肉,叫做鹹肉,就是風乾的肉,上好的五花肉醃製之後風乾而成。

我很喜歡吃鹹肉,鹹肉可以做湯,也可以炒蒜苗什麼的,很香,我最喜歡我媽做的鹹肉冬瓜湯

鹹肉粒還能用來炒雞蛋炒飯,俗稱黯然銷魂飯

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【余和平的回答(0票)】:

推薦四川臘肉,洗淨切薄片,擺在一小碗梅菜上蒸熟。沒有梅菜的地方可用切碎曬乾的芥菜葉子替代。

【馮超的回答(0票)】:

我最常用的做法:

1.蒸,上賣放干辣椒面。

2.炒蘿蔔皮,曬乾的蘿蔔皮涼水泡10分鐘,切碎和臘肉一起炒,放干辣椒。

3.炒蒜苔。

4.炒飯,熟臘肉切成小丁,和飯一起炒。

【無語梅的回答(0票)】:

1)切小片,當米飯開始干水的時候與臘腸一起放在飯裡,一煲誘人的臘味飯應運而生

2)切片炒蘭豆、芹菜、大蒜也很贊

3)切小塊燜芋頭,那個香啊。。。

【袁夢源的回答(0票)】:

片兒成極薄的薄片之後跟帶辣味的青椒細絲一起爆炒也不錯哎~

【BreeZe清風的回答(0票)】:

首先要確保做臘肉的肉很老,但肉又很好,這塊肉最好是豬王之肉。

其次是臘肉一定不能經過熱加工,先把肉開一個口子,抽出裡面的肉,只保留外面一層肉皮,越完整越好。

臘肉最精髓的部分在於欣賞,讓你看到而不能吃,但卻覺得好吃為最佳,秀色可餐才是王道,於是需要把臘肉做各類防腐措施確保臘肉看起來新鮮讓人垂涎三尺。

最後就是上桌了,推薦水晶餐盤放置臘肉,味道最佳。

祝您做的一手好臘肉,當然啦,最後一點友情提醒,臘肉不要與蛋炒飯一起吃,會有化學反應的……

標籤:-周曉農 -美食 -烹飪 -臘肉 -海鮮


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