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勾兌的酒和發酵的酒既然主要成分都是酒精,為什麼勾兌酒又不行?

2019年01月17日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 8 ℃ 次

【KingAlight的回答(35票)】:

在回答問題之前,按照個人的理解,這個問題應該這麼問:為什麼酒精是中國白酒的主要成分,用食用酒精勾兌白酒不被認可呢?

1.從標準來看,採用食用酒精勾兌白酒是被法律允許的,也就是說法律上是認可的。GBT 20821-2007 液態法白酒,GBT 20822-2007 固液法白酒均允許以食用酒精為原料進行產品加工。

2.從安全性上來講,食用酒精作為食品原料也是被認可的。GB10343-2008 對食用酒精的定義為:以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料,經發酵、蒸餾精製而成的,供食品工業使用的含水酒精。

3.與世界主要蒸餾酒相比,食用酒精勾兌中國白酒具有一定的先進性。威士忌,目前流行的混合型威士忌,其蒸餾酒精度的法定限度是94.8%,接近與食用酒精,然後;伏特加基本上類似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精對花香藥草進行串蒸;白蘭地、朗姆酒生產工藝與食用酒精類似。

但食用酒精勾兌白酒為什麼不被認可呢?個人認為主要有以下原因:

1.歷史原因。食用酒精勾兌白酒產生於建國後,由於糧食短缺,國家指示進行技術攻關,並推廣食用酒精勾兌白酒的生產技術。當時此項技術得到了高度的認可,並在全國範圍內得到了推廣,在當時糧食短缺情況下具有重要的意義。但是,當時條件下下食用酒精生產技術相對落後,生產出的食用酒精質量低下,這就導致用食用酒精勾兌法生產的白酒在消費者接受程度上劣於傳統法白酒。同時由於食用酒精勾兌法白酒的大力推廣,使得此觀念根深蒂固,難以動搖。即使在當今我國食用酒精生產技術及產品質量達到國際一流,解決了由食用酒精低劣導致食用酒精勾兌法白酒的諸多質量問題,但在人民心中已對食用酒精勾兌白酒判了死緩。

2.工業酒精的危害的延續。這應該也算歷史原因,但就算不法商販的不法行為給白酒行業造成的陰影了。在市場經濟剛剛起步的階段,市場經濟尚且不規範,某些不法商法為了一己私利,採用工業酒精勾兌白酒,造成大量人群中毒,給某些白酒品牌、整個白酒行業都造成惡劣的影響。同為酒精,「食用酒精」難免不受連帶之罪。

3.人民對勾兌的誤解。食用酒精勾兌白酒、工業酒精勾兌白酒也使人們對「勾兌」這個白酒必須的生產工藝產生了誤解。對於目前白酒生產淶水,勾兌分為兩種,一種是按照GBT 20821-2007 液態法白酒,GBT 20822-2007 固液法白酒進行的勾兌,即將食用酒精作為原料之一與其它物質進行勾兌。另外一種是按照GBT 17204-2008 飲料酒分類中固態法白酒生產進行的勾兌,即將不同批次、不同餾分、也或不同生產工藝生產出來的酒進行混合,同時也包括加水降度;這主要是由於蒸餾出來的原酒度數較高一般在65度以上,貯存時降為65度,這不利於飲用,同時不同批次、餾分、方法生產的酒相互間有差異,勾兌可以取長補短,保持產品的品質和質量穩定。

打個比方,白酒勾兌就像我們做菜一樣,有時需要加點作料,有時需要幾種特定的菜放在一起,但讓有時需要幾種特定菜配比的同時還要加點作料。

同時,其它蒸餾酒基本上也需要勾兌,以市面上較為流行的威士忌為例,其基本上市混合型的,也就意味著1瓶威士忌基本上由幾十種、甚至上百種威士忌進行勾兌而成。

所以我們不必對「勾兌」一概而論,也不必「談勾而慌」。

4.誠信問題,如果說如今白酒勾兌真存在問題,那恐怕就是誠信問題了。按照GBT 10781.1-2006 濃香型白酒、GBT 10781.2-2006 清香型白酒、GBT 26760-2011 醬香型白酒等白酒標準,凡是產品保障上標注了這些標準的白酒都不得採用食用酒精勾兌法生產,而事實往往與此大相逕庭。更有甚至,產品上標注純糧固態、甚至*****年陳釀的白酒也採用食用酒精勾兌生產。這是對消費者極大不尊重,在誠信嚴重丟失的當今社會,人們肯定不會買賬。當然白酒廠也有苦衷,隨著社會的發展,消費者對白酒口感要求的淡化,傳統法白酒由於其香氣濃郁,只有添加潔淨度高的食用酒精才能滿足消費者需求。當然,由於食用酒精成本低,也會降低白酒企業成本。

總之,以目前的技術水平,在法律允許情況下,採用食用酒精勾兌白酒是可以接受,我們不必「談精色變」。相信隨著社會的發展,食用酒精勾兌白酒終將會被人們接受。

【吳思多的回答(9票)】:

杜嘯宇的回答很多地方不準確。他沒搞清楚兩點,第一,勾兌分為兩種。第二,勾兌添加其他化學物質這個說得太含糊其辭了。

首先,酒的釀造過程都是糖類轉化成酒精的過程,這個過程就是發酵,其中有一些複雜的生化反應,也生成了其他少量醇類和酯類。看國內這些名酒,各有特色,主要差別就在這些醇類和酯類上,他們提供了獨特的香氣。而除去了這些醇類酯類以後,只含有乙醇的酒是沒有任何美好的口感和香氣的。

其次,現在的白酒都是蒸餾酒,蒸餾酒的酒液濃度很高,一般在60度以上,必須要降度,降度其實就是加水,不加水度數怎麼降下來呢。所以勾兌是必須的。但是還有一種勾兌,是指勾兌原酒,用來降低成本,我們接下來講得勾兌就專門是指勾兌原酒啦。

古井貢董事會秘書長葉長青都承認了,中低檔白酒都是有勾兌原酒的,給個鏈接 白酒勾兌真相知多少?(組圖)-搜狐滾動

而且,不管是像古井貢這樣的知名品牌,還是那些專門生產原酒的企業,都分固態加工和液態加工兩種,前種佔地面積大成本高生產週期長,後者質量差。而對於比如說古井貢這樣的企業,液態加工釀酒的成本比買來原酒勾兌的成本還要低,所以低檔的白酒是液態加工釀造出來的,稍中檔點兒的是原酒勾兌出來的。

還有就是,全國的原酒基本上都是四川產的,具體佔多少記不清楚,至少過90%。邛崍(成都周邊)的同學說,他們那兒有很多酒廠,就專門產原酒,拿去給其他品牌酒勾兌。我自己去雅安玩的時候,路上也看到特別多酒廠,也都是做原酒的。

另外,給大家一個bonus,千萬不要喝劍南春,劍南春藏酒漿的地窖在汶川地震的時候被毀掉了,酒都流到大街上了,現在劍南春沒有非勾兌酒。

【Ivony的回答(14票)】:

釀造出來的酒度數很低,高度酒是蒸餾提純出來的。純釀造頂多也就葡萄酒的度數了。

其實這個問題問的很莫名其妙。因為市售的大多數的酒,都是經過勾兌的。

1、兩個東西的主要成分一樣不代表這兩個東西一樣,尤其是食品,主要不取決於主要成分,否則泔水和佳餚的主要成分還一樣呢。

2、事實上市售的白酒都是各種釀造的酒提純勾兌的,所以勾兌的並沒有什麼問題,關鍵是你用釀造的酒來勾兌還是用工業酒精,就像你是用金龍魚來炒菜還是用地溝油一樣。

3、酒的主要成分是酒精和水,但決定其風味,被我們品味的,是裡面的微量成分。涼白開和清雞湯主要成分都是水,為什麼我們喜歡喝清雞湯呢?

【灣流的回答(4票)】:

關鍵不是勾兌酒不行,而是用什麼酒精來勾兌酒。用醫用純酒精勾兌當然對人體無害,不過成本比釀造還高,沒人會幹。假酒作坊用的是便宜的工業酒精來勾兌酒,工業酒精一般用化學合成方式生產,成本低,除了乙醇外還含有 甲醇,甲醇會導致中毒,就算用於皮膚消毒也會有部分被皮膚吸收,喝下去中毒更快,中毒後嚴重的可導致失明甚至死亡!

【趙一方的回答(2票)】:

對於高端酒,以茅台為例,雖然酒精是主要成分,但實際上是存在指紋圖譜的,據說有近千種成分,指望勾兌就得先弄清楚這近千種成分是什麼,弄清楚了還得搞清楚對於口感的影響,等等。每一步都實在是大量的工作。倘若真的要勾兌出同樣的品質,用所謂的逆向工程,成本之高,還不如直接發酵。

對於低端酒,成分比較簡單,事實上市面上賣的低端酒,也就是勾兌的。無所謂什麼不能勾兌。

【君麻呂的回答(5票)】:

大多數答案明明說的是中國白酒,不要一口一個酒好不好,酒多了去了啊。

另外,高度數那是蒸餾出來的,光釀造能上20度就謝天謝地了啊,這點別的答案也說了。

不要把勾兌和「勾兌」混起來說啊。

的確勾兌是很多酒必需的步驟,不僅僅是為了降低度數,也為了保證味道的統一,很多有名的洋酒從某種意義上來說也是勾兌出來的,因為他們用不同風味的酒混合來獲得統一的味道,這是為了保證質量。

但是你不能就此說所有的勾兌都沒問題啊。

很明顯這裡的「勾兌」是在說不釀造,我拿點酒精,拿點香料,拿點水混合一下啊。

有答案已經說了,雖然醇類和酯類在酒裡的百分比佔了極少部分,但是就是這些成就了酒啊。

另外就是,我買一瓶3.5元的可樂,我知道可樂就是用各種化學原料調出來。

我幾十幾百上千(甚至更高的價格)買一瓶酒,你跟我宣傳說那是釀造/蒸餾的,其實你是在個化工廠裡混合出來的,就不管喝了會不會死人或者口味如何了,這是欺騙啊。

或者你說是15年陳釀,然後拿一杯15年的兌上二十杯一年的,有本事你把這個寫在瓶子上啊。

就算你賣的是純酒精好了,你要是打著「手工提純絕對非工業化」你就必須賣給別人手工提純絕非工業化的,而不能買給別人工廠產的純酒精,即使純酒精和純酒精完全沒有差別。

【知乎用戶的回答(0票)】:

簡單的講勾兌等工業酒精中含有甲醇等有毒或對人體能造成傷害的化學物質

【陳振宇的回答(1票)】:

勾兌是白酒成品酒生產的最後一個步驟,是不可或缺的。

成品酒簡單的說就是把原酒兌上調味酒再兌上水,其中關鍵就是原酒和調味酒。所謂的多少年陳釀是指原酒的年份,一般15年陳釀的價格在數十萬一噸的級別。調味酒一般用來穩定各批次酒水的口味的,調味酒的價格也是最貴,也不做零售出售。

我老家在雙溝洋河那邊,我們那邊酒都是這麼做的。

【何亦晴的回答(0票)】:

這樣說吧,目前市面上的酒都是勾兌而成。一種是酒勾酒。生產出來的酒儲存後進行降度勾兌,這裡的勾兌多數是為了達到一定的風味,讓酒體更豐滿。另一種則是食用酒精和調味酒一起勾兌。相對來說,後者風味口感會差些,並且相對便宜。

【司馬滔滔的回答(0票)】:

是不是可以這樣理解,純勾兌出來的很難模擬釀造酒的化學成分,所以風味不佳。

journal.9med.net/upload

【fe263的回答(0票)】:

主要是賣價和成本差距讓人覺得坑吧.

另一個,白酒其實由很多物質組成,幾百種物質的組合作用可能永遠無法理清,單加四大酸四大脂為主的10來種怎麼也比不了純釀的.

【JimWalden的回答(0票)】:

白酒的成分很複雜,除了酒精,還有其他醇、酯、酸、縮醛、醛酮類化合物、芳香族化合物、含氮化台物和夫喃化合物等等。不同成分不同比例的搭配,酒的口味就不一樣。

假設可以鑒定不同酒的成分,得到不同酒的配方,就有可能像生產可口可樂那樣生產酒了。

但是問題來了,各種工業級的化學物質的純度較低,帶入雜質和有害物質,就無法保證口味和安全性,除非使用純度高的化合物。而使用優級純的化學成分,小錢錢的代價就太了,得不償失。

道聽途說,勿噴~

標籤:-化學 -日用化學 -酒 -酒文化 -白酒


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