優質火腿腸規格是"澱粉含量小於等於百分之五",那剩下的百分之九十五大概有多少的比例是肉? | 知乎問答精選

 

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優質火腿腸規格是"澱粉含量小於等於百分之五",那剩下的百分之九十五大概有多少的比例是肉?

2019年02月25日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 5 ℃ 次

【maggie的回答(10票)】:

一個火腿腸成分的例子:豬肉、水、澱粉、植物蛋白、飴糖、食用鹽、白砂糖、香辛劑、增稠劑、水分保持劑、增味劑、食用香精、著色劑、亞硝酸鈉、乳酸鏈球菌素、D-異抗壞血酸納

水是火腿腸的主要成分。干澱粉、植物蛋白、增稠劑都很吸水,另外肉煮了之後會縮水變硬。

找到一個20種無澱粉火腿腸的一個試驗報告:

水 從最低53.69% 到最高77.77%

蛋白質 從7.11%到20.90%

脂肪 從0.62%到18.12%

澱粉 從1.1%到14.56%

一個綜合評價為5星的無澱粉火腿腸各成分為:

水61.28% 蛋白質18.03% 脂肪7.13% 澱粉1.2%

一個火腿腸主料的成分比的例子:

鮮瘦肉50-60 ?鮮肥肉15-20 ?澱粉5-8 ?大豆蛋白1-3 ?冰塊20-25 其他為調料輔料

【褚躍躍的回答(2票)】:

一直認為是干澱粉的重量比例。加水膨脹後,體積大多了去了。

【fuccu的回答(0票)】:

剩下的還有水分、肉、調味料、親水膠等。

標籤:-冷知識 -生活常識 -食品安全 -maggie -食品 -火腿腸 -肉 -澱粉


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