威士忌中很受資深愛好者追捧的「單桶原酒(single cask)」有何特別?單桶代表相對優秀的品質嗎? | 知乎問答精選

 

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威士忌中很受資深愛好者追捧的「單桶原酒(single cask)」有何特別?單桶代表相對優秀的品質嗎?

2019年03月31日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 5 ℃ 次

【羽佳的回答(24票)】:

單桶(以下簡稱SC)就是單獨一個酒桶出來的原酒(相當於國內的原漿)。從蒸餾到灌桶只在單獨的一個酒桶裡頭進行陳年。直到裝瓶罐裝為止,就像聖女一樣保持著她的貞潔。

所以影響SC最終的口感因素有:蒸餾工藝(決定風格)+木桶類型(決定香型)+貯藏條件(決定揮發速率、桶陳深度、其它微觀反應)。尤其是後兩者的化學作用,使得同一個batch出的不同 cask no.的原酒甚至會出現差異。而略微相似的加強桶(CS)因為還需要基酒進行調和,因此沒有SC那麼純粹。

簡單地說SC可以體現一種特定工藝條件下(烘麥時間、發酵時間、蒸餾器形狀、萊恩臂角度等)在某個類型木桶中的最純粹表現。

SC的關鍵要素

你拿到一支SC,酒標上會寫的很詳細。包括蒸餾年份日期、罐裝年份日期、桶的類型、批次號/桶號、裝瓶號。而CS不一定有這些標識,這是包裝上最大的區別。

那麼為什麼SC那麼貴?

古倉19年的 Glendronach 線上售價是3k,酒會時優惠價好像是2500左右。而CS公開售價是1280,酒會優惠價忘記多少了,記得當時買兩支SC送一隻CS好像。總之官方價格差蠻大的。

之所以價格高一個是看年份,一個是看這批原酒的數量。例如500L左右雪莉桶,算上每年的angle sharing,20年左右大概只能裝瓶500多支,在價格上揮發的部分由消費者來承擔的。有些收藏系列每年只推出一個桶,一年就賣個幾百瓶,相當於限量版在流通。

其次是SC度數未經稀釋,一般50~63.5度不等。價格還包括蘇格蘭政府稅金。更不要提其它的人為操盤因素了,例如日本的……懶得提了。

酒的口感

以 Glendronach 為例,個人的偏好是 15yo > CS > 19yo SC = 21yo SC,沒什麼特別的理由,個人喜好而已。15yo最為柔順。

SC的不穩定性

-木桶類型(以下是WHISKY 大陸版整理的,我就直接搬運過來了)

  • Firkin,小木桶,41L
  • 1/4,誇特桶,50L
  • Rundlet,小桶,70L
  • Tierce,中桶,160L
  • British Barrel,英式桶,160L
  • ASB,美標桶,200L
  • Hogshead,豬頭桶,250L
  • Barrique,標準桶300L/225L
  • Puncheon/Tertian,邦穹桶,450L
  • Butt,雪莉大桶,500L
  • Pipe,波特桶,650L
  • Drum,圓桶,650L
  • Gorda,戈達桶,700L
  • Tun,大吞桶,982L

木桶尺寸越小,達到一定成熟度的原酒所需的時間越短。同時也影響揮發率的不同。而木桶的木料使用橡木,但來自不同產區的橡木存在樹種差異,例如西班人的雪莉常使用 Quercus sessilis(盧浮橡) 和 Quercus robur(夏櫟) 樹種,而美國人則選用 Quercus alba(美國白橡)、Quercus bicolor(雙色櫟) 或者 Quercus microcarpa (沒查到)。不同樹種的成分略有差異。

除了樹種外蘇格蘭人喜愛選擇二手的橡木酒桶,例如紅酒桶、波本桶、雪莉桶。他們相信經過其它酒的陳年後,二手的橡木桶會殘留更為複雜的芳香物質,這些殘留物會為威士忌原酒帶來更為複雜的層次感。例如香草醛(vanillin)在新橡木中含量較少,但隨著陳年,再過火再乾燥再灌桶,其含量會增加,從而增加原酒中香草的香氣特徵。

如果讀者是學葡萄酒相關專業的應該接觸過類似的課題:制桶工藝對橡木桶化學組分的影響。那麼其實就能夠明白,即使是不同風乾方式,自然風乾和人工風乾對比全新橡木,其順式橡木內酯(cis oka lactone)和反式橡木內酯(trans oka lactone)的含量是不同的。而橡木內酯便是酒液呈現椰子香氣的主要成分。類似的反應作用在各種醛類、酸類成分上。最終影響香氣。

而桶陳過程又是一個純天然的反應過程,歷經數十年載,存在很強隨機性

【玄學】。這就造成了原酒的

【不穩定魅力】。例如我上面提到的19yo和21yo兩支原酒,根據我筆記記錄當時我的主觀感覺是19yo那支口感比21yo更複雜。

其它的

SC的市場運作其實蠻簡單的,只要有錢能收購到酒桶。比如我飛去酒廠定一個期桶,約定好5年以後來取。5年後再飛回去,取走桶後找罐裝廠委託他們罐裝貼標。比如出個

【I LOVE XIAMEN】吧,酒標上印好白鷺啊鼓浪嶼之波啊,鐺鐺。廈門唯一的特供威士忌誕生了。然後再用人脈賣賣,幾百瓶很容易就出手了。整個過程不要vatted、不需要blended,只要砸錢、收購時不要太瞎就好。

問題是這樣做純粹是在玩票。因為一個700L木桶,按500支酒算每支2000賣,也就是100萬回來。100萬人民幣在威士忌界能幹嗎呢?英女王登基50週年紀念款波摩女王桶美國拍賣價5w刀,75年Mortlach人民幣25萬。也就是說除非你自己做IB在靠這個賺錢,不然任何上6位數的威士忌在全球拍賣市場都比我這支

【鷺島之光】有升值空間多了。

不過我打賭以後一定還是有人搞類似的玩票~

如果我真有錢的話(上面我yy的)原酒要嘛買來收藏召集神龍,要嘛拿來做研究寫文章用的,或者DIY vatted。會拿來喝撐死喝個幾毫升感受下就過了。純拿來喝,一會就尿出去,仔細想想還能拿來做更多事情。有些老饕推崇原酒,其實他們做什麼事都要求有逼格,抽要抽好煙、穿要穿好布料、表要戴好表,很多時候和酒本身關係不大。

【鏡陽秋的回答(15票)】:

謝謝邀請。

酒的品質是通過其風味傳遞給飲者的,我們可以將一支單一麥芽威士忌的風味簡化為「工藝風味」+「桶陳風味」,這便是簡單、快速判讀一支單一麥芽威士忌品質優、劣的工具,即:

1、工藝風味的表現質量是否優秀;

2、桶陳效果的表現質量是否優秀;

3、整體風味的表現質量是否優秀;

4、風格與風味是否匹配;

5、它的工藝風味能否清晰展示出酒廠的蒸餾工藝特點。

在上述5個標準面前,一支單一麥芽是冷凝過濾稀釋的還是原桶強度的、是勾兌的還是單桶的、甚至它陳年多少、過桶多少、陳年時所用的桶型種類等等,全都被過濾掉了,指標會說實話,「單桶」與「品質」沒有任何關係

單一麥芽威士忌的個性是蒸餾廠的蒸餾工藝賦予的,與單桶還是勾兌也沒有任何關係,因此單桶絕對不等於「個性」、「獨特」。

黃酒試飲中有「入格」、「不入格」的用詞,簡單來講就是一支標為半干型的酒實際做成了干型或者甜型,或者把一款風味濃郁、醇厚的酒配了一個輕盈、單薄的酒體。葡萄酒試飲雖沒有「格」之說,但是有經驗的飲者應該不會喜歡一款做成了庫納瓦拉谷赤霞珠的波爾多右岸、或者一款風格近似麥克拉倫谷設拉子的羅納河谷、或者入口像吞了一大塊黃油似的霞多麗(別管它是哪個國家產的)。

倘若一款單一麥芽威士忌讓人感受不到蒸餾工藝的特點、感受不到蒸餾工藝的美,那麼它好不好喝都沒用(當然通常絕不好喝),它就是不入格的酒、就是劣質酒。原因很簡單:

1、蒸餾師、勾兌師怎麼控制流程、控制酒心提取的,做出來這麼一批沒風格的玩意還好意思說做的是蒸餾酒!

2、設備沒問題吧、工藝沒出錯吧?蒸餾師、勾兌師是幹什麼吃的?做出來的玩意怎麼連木頭都駕馭不了!

3、勾兌師是幹什麼吃的,勾兌出來的玩意或者挑選出來的單桶是麥芽威士忌泡過的泥煤和木頭吧!

4、我承認這支酒的風味很棒,但是你們將一切全托付給老天了,還要你們蒸餾廠、勾兌師在這裡幹嘛,混飯吃嗎!

我試飲過的IB單桶常見都是上面這種不入格的酒。

OB單桶雖有一些佳品,但是最好的單一麥芽威士忌幾乎全部是勾兌作品,說實話單桶還是別做了,做出來也不能達到極致的品質不是純屬浪費原漿資源嗎。

【池子的回答(14票)】:

謝謝邀請。

我是一個單桶的買家。

主要因為我喜歡高度數,高度數的威士忌氧化較慢,而且兌水之後可以喝很長時間。但是高度數真的很傷身體,注意酒精攝取量,珍愛健康。也是因為度數差異,單桶和廠家的主流低度產品就沒有可比性了。所以真要比質量,咱們單桶就和廠家的高度數調配酒款比吧。高度數(>50%)的威士忌一般有四種:

1. Cask Strength (NAS) 也就是桶強,一般是無年份表示的年輕酒調合成的。最著名的就是Aberlour A'Bunadh. 經典雪梨炸彈。這種桶強一般都選用新鮮的酒桶來突出酒桶對威士忌的影響。其他的還有Glenfarclas 105, Glenlivet Nadurra........這些桶強的價格都很親民。當然還有一些經久不衰的特殊產品,像Ardbeg的烏干達,賣點也在雪梨桶與泥煤的巧妙搭配。

我平時擼串喝的就是這些。

2. 有年份標識的桶強。像Lagavulin 12年和Laphroaig 10年的這些較年輕的桶強版本很凸顯泥煤的影響。(泥煤味隨年份增加而減少。)還有突出陳年雪莉桶的影響,有Glenfarclas 105 20年款,Glenfarclas 15年桶強版本。總之路子無非兩種:陳年雪莉桶和年輕泥煤。這些有年份的就貴很多了,而且真的比較少。當然還有Diageo每年推出的天價絕版廠家陳年酒品,我是沒喝過。

3. 官方裝瓶的單桶版本(Official Bottling Single Cask/Barrel)

4. 獨立裝瓶商的單桶版本(Independent Bottling Single Cask/Barrel)

前兩種都是廠家調和不同年份,不同貯存酒桶(橡木)而生產的酒品,一般來說質量雖然逐年下滑,但也不乏有穩定的產品(Lagavulin 12).這些經典產品的老版本我都沒喝過,畢竟調酒師也不是吃白飯的,新老版本的差別不可能很巨大。

OB的有年份桶強調配版本真的很少,因為原漿高年份酒實在很珍惜,都拿來賣了拿什麼兌主線產品?如果我想喝高度數的Glengoyne的陳年雪莉桶酒,就只能買單桶了。

單桶一般來說是從一個桶裡取出來的(一般有標號)。但是單桶本身並沒有法律明文規定。所以也存在有換桶的情況。像Glendronach和Benriach(同一個母公司)的單桶酒經常有換桶,一般是一桶酒在最後幾天再轉到一個新雪梨桶裡加點料。還有Ben Nevis做這種二次成熟(double maturation).OB單桶很能體現蒸餾廠的特色,同時也有驚奇的產品,刷新顧客對廠家的認識。像一般只用波本桶的Balblair前些天推出了一款初填雪梨桶的OB單桶版本在英國最大網絡經銷商TheWhiskyExchange上迅速被一搶而空,以至於之後的IB桶也被迅速購完。

單桶的售價一般都很貴,主要是收藏用的。高年份的,倒閉廠的,日本廠的單桶更是天價。我傾向於去購買OB初填雪梨桶這種比較珍稀的單桶。(如今初填雪梨桶的成本居高不下)。

目前愛賣單桶的幾個廠家:

1. Glendronach: 每年都出一大堆,10年-30年的都有,價格連年漲但是跟別人比不算高。質量參差不齊。陳年酒賣得太多,現在多納主線15年酒款被迫要停產。就像信漾所說:「品牌商大規模出單桶是對自己Distiller資源不自信的體現。」這個廠的前景堪憂。

2. Glenfarclas: 每年也是一大堆,但是價格超高。這個廠以家族運營和性價比超高而著名,他推出的單桶family cask則是針對收藏家。

3. Benriach: 質量太差不想提。

至於眾多IB,也是質量太差不想提。

單桶這麼另類的產品,質量真的是參差不齊。但是對於我這種想要度數,年份和桶的人來說,就是很有賣點。否則你就是收藏家土豪。

對了,買單桶的另一個理由是可以自己勾兌。勾兌一般是高度兌低度,順序不能亂。同一個酒廠的勾兌,還叫single malt哦。

【這個的回答(2票)】:

謝邀

首先回答問題:不一定

威士忌在儲存過程中會因為酒桶之間的差異以及酒液儲存的溫度、濕度等原因造成各個威士忌桶之間存在風味的差異。

我們選擇單一麥芽威士忌的原因是他們有獨特的性格,他們都是偏科的壞孩子,不一定擁有完美的平衡感,但是偏科的那個點卻很招我們喜愛,我們能夠從中體會到酒廠的風格。

平時我們喝的單一麥芽威士忌都是酒廠將大量的自家出產的威士忌進行調和,以達到一個均一的量產品質。而單桶則是壞孩子之中的壞孩子,酒廠會選擇一些品質較為不錯的酒直接罐裝,供玩家把玩。他們不一定是完美平衡的酒,也不一定是最好的酒,但是絕對是最有特色的酒。開每一瓶單桶威士忌都是一種期待與博弈

舉個比較明顯的例子:最近大熱的kavalan威士忌,06年選擇的是歐洲紅橡木桶陳年,由於台灣的熱帶氣候使得有些酒吃桶過重,以至於有了不討喜的焦苦味,酒廠不得不倒掉了很多酒。可是也有出彩的精品留下,市面上的酒就是魚龍混雜咯,有得獎桶,也有差點意思的??選擇請小心謹慎哦~

歡迎來百度威士忌吧交流哦,有很多玩家在這裡發酒評,也有大神科普,我算小白,哈哈

【翁達的回答(0票)】:

首先是結論:不是

調和威士忌之所以更為廣大愛好者接受,是因為酒廠的靈魂人物——調酒師將各年份、產地的酒調和,達到每批次的出品味道幾乎不變。

單一麥芽的魅力,則是個性張揚,酒廠將同一產地的原料釀造、蒸餾的酒體通過調和繼續保持味道的穩定。

單桶走到了調和的另一個極端。每一桶的味道都是有差異的嘛。

所以,單桶基本就是你願意更多地去嘗試一個新口味的意思,雖然和單麥差異可能很小,但是萬一那個桶的木頭有點什麼特別,之前這桶裝過的酒時間特別長或者短,都會對結果產生微妙的影響。

【信樣的回答(7票)】:

不能

首先,好的單桶上限的確非常之高,能把酒廠最引以為豪或者代表性的東西不加任何掩飾地展現出來,又或者天馬行空突破酒廠的一些慣有趨勢。好的單桶同樣需要distiller們精心決定,這樣的單桶依然能展現威士忌中的手工與時間之美,這樣的單桶也是值得喝的。

但是,單桶雷極多,尤其是一些小IB為了單桶的噱頭出的東西。最壞的單桶甚至代表不了酒廠的工藝水準,只是把酒廠可能出現的問題最直觀地展現給飲者。

另外單桶個性普遍強烈,而調配出來的產品更以平衡見長。品牌商大規模出單桶是對自己Distiller資源不自信的體現。

可以觀察一下,十年前的市場,誰的單桶流出的最多,他們現在如何;再看下現在的市場,誰家在大量出單桶,然後估算一下他們的未來

最後,單桶唯一能確定代表的只有稀缺性,因為一桶能灌裝的瓶數只有區區幾百。

【王帥的回答(0票)】:

眾所周知橡木桶的質量高下是影響威士忌質量好壞的最重要因素之一

所謂single cask,即瓶中所有酒液均來自於相同一支陳年桶

當然single cask並不能決定這支酒就一定是「好酒」

只是對於某家酒廠某個年份某個批次的酒,是一個完美的詮釋,可以充分展現該批次酒的全部特徵

個人見解,供參考

標籤:-酒 -威士忌


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