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秋葵怎麼做好吃?

2019年04月21日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 16 ℃ 次

【伊斯特艾格的回答(34票)】:

謝 @藺佳老師邀。

話說秋葵好像近兩年在國內挺火的,之前倒是挺默默無聞,導致很多人都不知道這玩意叫啥……我也是前兩年放假回國的時候才第一次在國內吃到這玩意……因為在國內基本沒有接觸過秋葵,我也只能說說日本的吃法了……

日本人經常把飯弄得黏糊糊滑溜溜然後稀里嘩啦地吃下去……

就好像生雞蛋拌飯、納豆拌飯和生山藥泥拌飯等等,這種滑溜溜黏糊糊的感覺日語有個詞叫「ねばねば」,還有直接就叫「ねばねば丼」的蓋飯(滑溜溜蓋飯/黏糊糊蓋飯/滑溜溜黏糊糊蓋飯)你用這個詞一搜就能找到一大堆圖片:

主要食材都是納豆、生雞蛋、生山藥泥以及秋葵。主要食材都是納豆、生雞蛋、生山藥泥以及秋葵。

做這種蓋飯也比較簡單快捷,納豆、生雞蛋、生山藥泥都是現成的,秋葵用水焯一下就能放在飯上吃了。調味料就是簡單的醬油(加不加芥末隨意)。

夏天沒什麼食慾的時候吃一碗挺舒服的。

這是兩種比較常見的配飯的小菜,秋葵焯水用醬油或者日式高湯拌勻,上面撒上木魚花,或者碾碎的炒熟炒香的芝麻。這是兩種比較常見的配飯的小菜,秋葵焯水用醬油或者日式高湯拌勻,上面撒上木魚花,或者碾碎的炒熟炒香的芝麻。

這個是用切薄片的豬五花捲起秋葵,撒黑胡椒和白蘿蔔泥,配醬油/橙醋,也是適合夏天的一種小吃這個是用切薄片的豬五花捲起秋葵,撒黑胡椒和白蘿蔔泥,配醬油/橙醋,也是適合夏天的一種小吃

秋葵天婦羅。秋葵天婦羅。

竹輪卷+天婦羅。沒啥太大意義,就是好看……竹輪卷+天婦羅。沒啥太大意義,就是好看……

放在味噌湯裡也挺好的~放在味噌湯裡也挺好的~

秋葵本身沒有什麼特別的味道,也沒什麼特別巨大的營養價值(詳見:探秘秋葵:來自非洲的蔬菜新貴 ),它最大的特色在於那個滑溜溜的粘液,很多人不喜歡吃也是因為這個原因。本身的特性決定了它比較適合清淡、爽口的做法,不太適合作為干煸、爆炒類料理。打個比方說,你經常能見到干煸四季豆,但是卻見不到干煸秋葵(頂多就是放點肉炒一炒,跟干煸差很遠),因為這玩意裡面的粘液會讓你的干煸直接變成水煮……哦還有,咖喱裡放一點秋葵也挺好吃的~

以下料理做法來自日文WIKI:

インドグジャラ一ト州では、輪切りにしたオクラをひよこ豆の粉(ベサン besan 英語版)と炒めたビンディ?ヌ?シャ一ク (bhindi nu shāk) という料理があり、南インドには、炒めたオクラをヨ一グルトで和え、油で炒めた香辛料で香りをつけたヴェンダッカイ?タイ一ル?パチャディ (vendakkai thair pachadi) という料理がある。

パキスタンから中東、北アフリカ、西アフリカ、西インド諸島では、輪切りにしてトマトや肉と煮迂み、ご飯にかけて食べることが多い。

キュ一バでは、煮迂み料理にする他、ピラフのように米と炊き迂む。ブラジルバイ一ア州には、オクラ、タマネギ、干しえび、ラッカセイまたはカシュ一ナッツを煮迂んで作る「カルル?ド?パラ(英語版)」(caruru)というソ一スがある。

粗略翻譯一下:

印度的古吉拉特邦會把秋葵切了然後跟鷹嘴豆粉一塊炒;

南印度有一種料理是把炒過的秋葵跟酸奶拌勻,然後加上用油炒過的各類香料;

巴基斯坦至中東、北非、西非、西印度群島這些地方會把切好的秋葵跟番茄或者肉類一起燉煮,放在飯上食用;

古巴會像做西班牙海鮮飯一樣用秋葵跟米一起煮。

巴西的巴伊亞洲會用秋葵、洋蔥、蝦米、花生/腰果一起煮了做成一種sauce。

【吳邊落的回答(23票)】:

謝謝 @藺佳邀請。秋葵很好吃啊!我挺愛吃,還是在來美國以後才吃到的,之前還以為是某種毛絨絨的辣椒。哈哈。。。

在美國人的餐桌上,秋葵是傳統的蔬菜,特別作為增稠劑出名,最著名的做法是一道標準美式南方菜—海鮮秋葵濃湯Seafood Gumbo。

這道南方路易斯安那料理本身就是一種美式移民文化的融合產物:法裔移民貢獻了使用麵糊(Roux)燉煮濃湯的法餐技法,還結合當地的物產條件把洋蔥、胡蘿蔔和西芹三種基底蔬菜的組合(還有個名字叫Mirepoix)改成了洋蔥、青椒和西芹(改名叫Holy Trinity);西班牙移民帶來了番茄這樣的拉丁系味道;非洲移民們則帶來了標誌性的秋葵,也是這道菜的名稱來源。

根據不同的做法和風味,還可以分成Creole和Cajun兩種,一般說Creole做法多用植物油,技法繁複些,做成的顏色稍淡些,多用海鮮;而Cajun用動物油,顏色深些,味道更辛辣,會多用野味或家畜,手法也簡單一些。這樣的菜通常是在秋冬季舉家團聚時烹調,可以讓整個屋子都溫暖起來。

來說菜譜,以6-8人份為準。

需要的材料:

沙拉油 半杯

普通麵粉 半杯

洋蔥 1個,切碎

青椒 2個,切碎

西洋芹 4根,切碎

大蒜 3瓣,切碎

秋葵 500g,切薄片

蕃茄丁 1罐 (已去皮煮熟)

番茄醬 4大匙 (未調味的)

可用手邊有的任意海鮮

蝦仁 400克,去腸泥剖背

蟹肉 400g

白身魚(比目魚等、相對於紅色的三文魚) 400g

以及文蛤、干貝、青口等

海鮮高湯或雞高湯 適量

月桂葉 2片

辣椒粉(最好是正宗的Cajun辣椒粉) 少許

白糖 適量

鹽與胡椒 適量

干百里香 1/2勺

做法:

1. 製作基底麵糊Roux,鍋裡熱油,分次慢慢加入麵粉攪拌,小火加熱,直到麵糊上色為止。也可以用培根煉油或者直接用澄清的黃油,香氣更濃郁。火候很重要,不能炒糊麵糊。

2. 加切碎的洋蔥,直到變成焦糖色。再加切碎的青椒和西芹,聞到香氣再放蒜碎和秋葵,直到炒軟。(也有做法將秋葵單獨用白醋料理後再燉煮的)

3. 加入高湯、月桂葉、辣椒粉、百里香、番茄罐頭、番茄醬、白糖燉煮,用鹽和胡椒調味。

4. 中大火煮滾後換小火燉煮約1-1.5小時。

5. 先加入耐煮的貝類,在起鍋前加入蟹肉、蝦肉,煮到熟就可以起鍋了。

按照Cajun的做法還可以加入味道濃郁的Andouille香腸、野味如兔子和鹿肉、雞鴨、火雞、鴿子、燻肉等等。

Gumbo傳統上是主菜用來配米飯,也可以作為主菜的配菜。之前做秋葵濃湯的時候,我拿來配龍蝦尾天婦羅,其實裹麵糊油炸海鮮的方法全世界都有,Tempura是我覺得炸的比較好吃的方法。

其實秋葵最方便最保留原味的還是中式清炒啊,搭配五花臘肉真是絕了。如果不喜歡那種黏液,可以在加醋的清水裡浸泡清洗就好了。

【之之喲的回答(46票)】:

剛剛做了一個中式做法的,一個人吃光光。

之前吃的都是外國吃法,比如白灼後蘸芥末和日本醬油呀,秋葵煮咖喱呀之類,覺得不太接地氣呀。

秋葵炒肉。

配料表:

秋葵 數量隨意

豬肉 數量隨意

大蒜 數量隨意

干椒 數量隨意

生抽 數量隨意

油 數量隨意

鹽 數量隨意

好啦這道菜改名叫 隨意 了,媽蛋。

做法:

1.秋葵洗淨。毛扎扎的,弄疼我了。

2.秋葵焯水。水燒開丟秋葵進去,煮到看起來翠綠翠綠就撈起來丟到冷水裡,大概煮三分鐘吧。等它變冷,然後斜刀切好。

3.肉肉洗淨切好開始醃製。撒一丟丟鹽,放足夠拌勻它們的生抽,拌勻拌勻。

4.拍好蒜,洗好干椒。

5.熱好油,丟大蒜和干椒進去,亂扒拉幾下。

6.丟肉肉進去,丟鹽,繼續亂扒拉。

7.肉肉變白以後,丟秋葵進去,丟鹽,一直亂扒拉亂扒拉亂扒拉。

8.裝盤。

啊…今天吃了兩碗飯呢~yummy~

【倔強的大肉丸的回答(9票)】:

謝邀~@藺佳

我做過秋葵最樸素的吃法,就是把秋葵燙熟,淋上甜醬油!!原汁原味,口感比較清爽~

但是秋葵這貨我一點都不喜歡吃!!總感覺它滑溜溜的…口感實在是…=_=

我在微博看到關於秋葵的做法,轉過來給大家參考一下。

【知一個乎的回答(7票)】:

我只是大自然的搬運工^ω^。(圖片來自互聯網) 秋葵炒蝦仁

天婦羅秋葵 天婦羅秋葵

秋葵炒海參 秋葵炒海參

秋葵炒培根 秋葵炒培根

秋葵蟶子 秋葵蟶子

秋葵高湯米線 秋葵高湯米線

秋葵沙拉 秋葵沙拉

涼拌秋葵 涼拌秋葵

秋葵炒雞蛋 秋葵炒雞蛋

蒜蓉粉絲蒸秋葵 蒜蓉粉絲蒸秋葵

秋葵炒牛肉 秋葵炒牛肉

蝦米炒秋葵 蝦米炒秋葵

銀絲秋葵 銀絲秋葵

照燒秋葵 照燒秋葵

豆豉秋葵 豆豉秋葵

油燜秋葵 油燜秋葵

【elyn的回答(1票)】:

感謝@藺佳 邀請,我也來分享兩個以前寫過的秋葵菜譜。原文發表於我自己的菜譜公眾號tianluo_hhhaze,歡迎關注。

首先秋葵的特點是質地略脆,切開之後會有點粘,熟得很快。焯水是最簡單的辦法,但是需要避免時間太長顏色不好看了。以及,有粘液這個事情不一定每個人都喜歡,看各人口味。

然後是倆菜譜,都蠻簡單原味的,好做也好吃。

  • 牛油果秋葵蕎麥面

原料:

1. 牛油果一顆,要熟透的

2. 秋葵大約四五根

3. 日式淡口醬油適量,一般推薦「龜甲萬」的淡口醬油,如果不好買的話可以用蘸壽司用的海鮮醬油代替(這個反而好買得多)

4. 蕎麥面一人份

步驟:

1. 煮麵:燒一鍋水,把蕎麥面按包裝上的時間煮熟,然後過兩三次涼水,充分瀝干備用

2. 處理秋葵和牛油果:另外再燒一鍋水,在水開後滴幾滴油,把洗淨的秋葵放進去焯燙熟,同樣也過幾次涼水。在水裡滴油是所有綠色蔬菜焯燙時都可以使用的手法,可以保持蔬菜的綠色。焯熟後過涼水也有一樣的效果,顏色會比較漂亮,蔬菜表面也會比較有光澤。

3. 拌面:把牛油果和秋葵切成差不多大小的丁,蓋到麵條上,淋適量淡口醬油或海鮮醬油就可以了。此處不能用其它鹹味或顏色太重的醬油代替,李錦記生抽老抽全不行!不要問了!會很齁或顏色不好看。

  • 秋葵納豆湯豆腐丼

原料:

1. 湯豆腐一塊。我買的豆豆廚的湯豆腐,覺得硬度比較合適。如果不好買的話,也可以試試白玉的韌豆腐,不要買內酯豆腐或北豆腐,都不太合適。

2. 秋葵和小蔥各一把,洗淨

3. 納豆一盒

4. 日式淡口醬油適量

5. 味林適量

6. 七味粉或辣椒粉少許

步驟:

1. 處理秋葵:少一鍋水,煮沸後滴幾滴油,把秋葵放入焯燙到熟,然後入冷水降溫。處理好之後把秋葵切碎備用。

2. 處理納豆:把納豆用少許日式淡口醬油拌勻

3. 處理其它蔬菜:豆腐切大塊,小蔥切蔥花

4. 組裝:把以上材料分別碼在熱米飯上面,然後淋上味林:醬油=1:1的醬汁,再撒上一些辣椒粉或七味粉就可以了。

【陳之朕的回答(8票)】:

秋葵較其他蔬果類食材,最大不通是擁有了果膠和黏多糖類等多糖。也就是黏黏的東西。

果膠是養胃最好的食物之一。如果長久高溫烹煮會失去營養。因此秋葵盡量以最簡單的形式製作。

一。白灼秋葵

鹽水燒開,滴上幾滴菜油,放入原支去蒂的秋葵。焯水2分鐘。即可撈起,對切開後裝盤,淋上生抽。

這是最簡單的做法,也是一切秋葵後續料理的基本。

二。秋葵山藥泥

山藥打成泥,加上焯水後的秋葵(秋葵切片),有條件的可以再加金槍魚肉或納豆。

拌上少許山葵(芥末)

男人建議每天吃。非常生津。

三。秋葵炒臘肉

焯水秋葵對切片或滾到。把臘肉炒香後放入繼續翻炒。等秋葵吃上臘肉的油有即可裝盤。

我覺得這個口誒比臘肉炒其他任何蔬菜都好吃。

【ltye的回答(1票)】:

謝肉卷邀~ 不過個人比較不愛吃這個黏糊糊的口感,我自己試過的做法裡唯一能接受的也就是洗乾淨後下水汆燙下,撈出後放蔥絲澆熱油、蒸魚豉油。這樣不會有粘稠的汁水掛在外面,整個的秋葵吃起來比較清爽。

【知乎用戶的回答(1票)】:

謝邀!

我家裡的做法比較簡單,青椒炒秋葵。

1、秋葵洗淨,豎切成四片or八片不等

2、辣椒切絲

3、燒熱油鍋後用蔥姜蒜爆香,下秋葵,略炒一下之後下辣椒

4、加適量的鹽、糖調味

秋葵本身沒什麼味道,鹽增味,糖可以中和辣椒的辣味並且提鮮。

這個菜就好幾個同分異構體。

比如你用沒什麼辣味的菜椒來炒就是吃個口感,脆脆的辣椒配黏滑的秋葵,很有層次感。

如果你用那種炒雞辣的韓國辣椒來炒,那就是吃味道了,下飯送粥兩相宜~

【墳場姑爺仔的回答(0票)】:

用來做咖喱是很好的搭配,不要切太小,切半個手指左右長的長段,搭配青紅菜椒。做咖喱魚和蝦比較好。羊角豆(秋葵)龜把咖喱汁吸在裡面,吃起來很爽!

【queenred的回答(0票)】:

瀉藥。

煮透後切掉頭,斜切成段,拌醋醬油辣油或你喜歡的任意涼拌菜蘸料。

橫切成小段(翻過來就是星星狀),炒瘦豬肉或者蝦,素炒也可以,嫌沒味道就放一點豆豉蒜末熗鍋。

核心技巧在於:千萬不要產生與鼻涕相關的聯想!

【一顆玉米的回答(16票)】:

涼拌。

因為秋葵本身就沒什麼味道,但是口感很特別。炸秋葵我認為是為了,利用秋葵的清爽,中和油炸食品的油膩。

但是從欣賞秋葵本身的口感來說,我覺得酸辣涼拌最好,完整保存了口感,又好好的調了味。而且涼拌切小段,可以看見秋葵櫻花型的截面,很漂亮呀。

秋葵,加陳醋,加紅辣椒段,加洋蔥粒,加一點點醬油,加糖,加香菜,再加點你喜歡的味道。

又及,你們不要討厭香菜啦,沒發現 「加香菜」 同音 「家鄉菜」 嗎?

【MOMO陶的回答(0票)】:

涼拌秋葵的做法

彩椒菱角牛肉粒的做法

【孫琳的回答(8票)】:

整條不要切,煮一下,放在冰上,吃的時候蘸芥末。簡單地說就像吃三文魚那樣。真的非常好吃,你們可以試試。

【知乎用戶的回答(0票)】:

對於這些號稱補腎的食材我怎麼可能知道如何吃?對於無肉不歡的人而言,秋葵實在不是一個容易下嘴的食材,既然如此,那麼肉絲炒秋葵、香腸炒秋葵下飯必然是不錯的,炎炎夏日到了,干煎秋葵培根卷加上啤酒也是極好的。

【知乎用戶的回答(0票)】:

一定要把皮削了只剩嫩芯,然後整支拌很薄的醬汁好吃

【知乎用戶的回答(1票)】:

謝邀,做過兩種,還不錯。

1是秋葵炒蛋,很簡單,跟香椿炒蛋什麼的做法一樣。無非是把秋葵切成片,浸在打散的雞蛋裡炒炒。秋葵橫截面孔很多,蛋液鑽進去後口感豐富了不少。

2是培根秋葵卷。也跟培根蘆筍,金針菇什麼的做法差不多。把秋葵在水裡焯一下斷生。切成合適的大小,裹上培根。煎或烤都可以。口味淡就完全不用放調料,培根已經有鹹味了。

【李小Z的回答(3票)】:

秋葵吃了對身體很好~我最愛的吃法有幾種:過水後占醬油芥末吃~或者切成片然後加個雞蛋拌勻炒下,我叫她星星炒雞蛋~或者涼拌下,就用丘比特焙煎芝麻口味的那個沙拉醬,好吃死了呢~

【遊方的回答(1票)】:

切成片,下麵條的時候扔進去。果膠可以增加湯汁黏稠度,裡面的果實可以搭配順滑麵條給人帶來令人驚喜的口感..

【禪心的回答(0票)】:

謝邀。。

自己做的話,清水煮,然後蘸甜面醬就挺好;

還有一種吃法凍干秋葵,也超贊。

標籤:-烹飪 -菜譜 -食材


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