人對不同食物的喜惡,是由心理決定的還是由生理決定的? | 知乎問答精選

 

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人對不同食物的喜惡,是由心理決定的還是由生理決定的?

2019年04月26日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 5 ℃ 次

【馮慎行的回答(64票)】:

The most potent aspect of early flavor experiences may be their emotional power. Our first flavors are among the oldest, most enduring memories that take us to our past. Food is much more than a source of calories—it provides us with an identity.

通常我們認為,人類對食物的偏好基於卡路里。脂肪和糖類中蘊藏著豐富的卡路里,巧克力和糖果從孩提時代就是深受大家喜愛的食物。即使長大了,很多人也難抵美食的誘惑,吃貨們口中的美食又有幾個是低熱量的呢?更有北京烤鴨這種以「油脂豐腴」為標準進行選材的菜式,沒有卡路里又怎麼能成興而歸呢。然而,將偏好僅僅歸於熱量的多寡又顯得過於簡單了。

去年Science八月刊中有一篇有關食物味道偏好的文章(開篇語的來源),副標題是Early postnatal, and even prenatal, experiences shape culinary tastes,可以理解為極早期的經驗會「塑造」我們的味道偏好。怎麼理解這句話呢?重度酗酒或者酒精成癮的父母,出生的孩子在一歲左右表現出對酒精氣味的偏好。進一步講,這種偏好是如何產生的呢?研究發現,偏好氣味的嗅覺信號導致了杏仁核的活動增強——邊緣系統——我們通常認為情緒發生的腦區。

不僅是嗅覺,味覺同樣和情緒有緊密的聯繫。Damasio提出的軀體標記假說在解釋厭惡情緒(disgusted)時候就運用了噁心(disgusted)的生理反應。在兒童的早期發展中很難識別出糞便,他們會試圖把所有看到的東西塞到嘴裡。然而當他們吃到嘴裡之後,就能發現食物的不適之處,迅速的吐出,出現噁心反胃的反應,面部的表情和厭惡情緒的基本動作完全一致。噁心反胃的生理反應是機體自發的排斥可能的有毒物質。而這種反應和厭惡的聯結長期存在,或者說很難相互分離。我們討厭某個人,也常常會說,我們看到他想吐。

說了這些,其實只是想說,除了卡路里(純粹的生理因素),食物的偏好從嗅覺和味覺的角度都與情緒緊密相連,而嗅覺的優先級更高(邊緣系統除情緒和記憶外另一重要功能)。從Damasio後的部分研究者甚至認為,不僅僅是食物的偏好,生活中出現的絕大多數偏好的實質都是情緒。和我們能意識到的情緒不同的是,偏好的情緒(主要是愉悅和厭惡)並沒有注意分配,只是自動化的影響我們對某種物品的認識。

這樣來看,對甜豆腐腦和鹹豆腐腦類的偏好,很大程度上是情緒在影響人們的選擇。或者說,生活在南方部分地方的人不接受鹹豆腐腦,可能是由於甜豆腐腦是愉悅的經驗,是直接與愉悅的情緒相聯繫的。而鹹豆腐腦顯然沒有這種聯繫,自然不會覺得好吃。由於情緒並不穩定,使用滿貫療法也會出現吃傷了的情況,使用系統脫敏也能慢慢讓甜黨接受鹹豆腐腦。

到這裡就結束了嗎?有一道很流行的題目:你願意吃巧克力味的屎還是屎味的巧克力?如果只有前面這些決定因素,顯然我們更有可能選擇巧克力味的屎,因為巧克力味具有明確的高熱量信息,在嗅覺和味覺上又沒有排斥,自然不會誘發厭惡的情緒。然而,在現實中我們絕對絕對不會選擇吃屎的,但我們會吃臭豆腐、吃榴蓮。為什麼呢?因為,我們「知道」它們能吃。

講個故事。我以前是不吃韭菜的,我說我一吃就會吐;以前也是不吃蝦米的,原因一樣。大學有次,因為某種原因處於一種憤怒的狀態,就跑到餐廳點了盤韭菜炒蛋(準備自虐一下)。然後,我發現我根本就沒有吃過這個味道,就是說在此之前我完全沒有吃過韭菜。有點困惑是吧,我當時也感到很疑惑,就把這兩種我不吃的食物追溯了經歷。蝦米是因為幼兒園時期補鈣,吃傷了;可是還是不知道不吃韭菜的原因。猜想可能那時候韭菜和蝦米曾經一起吃過,所以就一併排斥了。直到有一天問家裡,才知道小時候從來沒有將韭菜和蝦米包過餃子,倒是冬瓜和蝦米經常做湯。這樣就是說,我完全是平白無故的不吃韭菜的。

這意味著,最純粹的認知因素——這個東西我能/不能吃——完全可以影響食物的偏好。當我們認為這個東西能吃的時候,再低的能量、再糟糕的氣味和味道,我們都是可以接受的(尤其是喝中藥)。而當我們認為這個東西不能吃(或者在減肥中),再高的能量、再有誘惑力的氣味和味道,我們都是可以拒絕的。當然,這也可能受惠於食物誘發的情緒並沒有特別強烈。不管怎麼說,這種受到認知調配的偏好在生活中也很常見,尤其是社會文化因素的影響中,伊斯蘭教徒對豬肉的忌諱,佛教徒對葷腥的戒條,都是純粹的心理因素影響偏好的例子。

總的來說,如果一定要將影響因素分為生理和心理(實際也是生理變化導致)兩部分的話。那麼食物的偏好,既受到純粹的生理因素影響(能量),又受到半生理半心理因素影響(情緒),還受到純粹的心理因素影響(認知和社會文化)。可以說,我們對食物的偏好都是獨一無二的,刻上了自身的烙印。

【焦三仙的回答(2票)】:

我認為心理和生理都有,生理上最明顯的是四川人因為潮濕氣候嗜辣,還有中國人,日本人,韓國人都喜歡鮮味,所以烹調中使用醬油,味增,大醬,這些食材最大的特點是使用發酵大豆,這是中亞地區以穀物素食為主的住民對鋅鐵的絕大部分來源。而一肉食為主的歐美人因為不缺乏鋅鐵,所以富含鮮味的調料無感。同理,臭豆腐,豆汁,雖然難吃,但因為發酵豆子可以補充鋅鐵,所以以前中國人的餐桌也能接受這些異類。

至於吃不吃香菜,中醫也有自己的觀點,香菜屬於行氣藥,所以身體虛弱有氣虛的人會自然的不喜歡吃。

心理上對飲食的偏好極端一點的就算非洲的食死屍部落了,把逝去的親人燒燒吃了。顯然不是因為營養需求,而是因為信仰等原因。

【雲煥的回答(1票)】:

生理影響心理,很多事物第一次吃時如果沒有對身體產生影響(比如我就不吃韭菜,那味道對我感覺就很怪異,名吃香菜不吃韭菜),然後心理就會牴觸。

還有就是因為飢餓過,造成了一種心理,既很多事物在很多情況下吃了就是為了充飢果腹而已。

生理影響大。

【張sousou的回答(1票)】:

生理因素或是心理原因或許要精確到某一種或是某一類食物來看

還有一個重要因素是從小的飲食習慣會對口味和食物選擇有很大影響,這和心理生理關係未必很大

【高麗娟的回答(1票)】:

我覺得生理對食物的影響是很大的。從小到大我都是個酷愛吃辣吃酸的人,胃口不好的時候放點辣椒就能恢復食慾,但是最近胃不好,辣椒就不吸引我了。

【劉健的回答(1票)】:

心情好的時候看生理(食物過敏),生理好的時候無所謂(我是chihuo)

【馬小戰的回答(0票)】:

我覺得明顯是心理多一點,但是生理也有基礎性的影響

比如我小時候有一次,大人讓我吃香菜,說可好吃了,結果我一吃,感覺上當了,好難吃啊(>д<)…

後來長大了偶然吃了一次,發現好好吃!從此愛上了吃香菜(*^ω^*)

不過有些人的味覺可能比較特殊,同樣的食物會有不同的感覺,所以也會有生理因素。

另外就是烹飪的方法啦色澤啦樣式啦都會影響。

【張了了的回答(0票)】:

絕對是心理,親身體驗,小時候一聞到海帶的味道就想吐,有一次不設防的情況下,吃了很美味的海帶湯,就一發不可收拾的喜歡吃海帶了。

【楊yi的回答(0票)】:

生理第一 心理第二 像我一吃肥肉就感到噁心想吐,這是生理原因,一時半會兒是變不了的。像有些人說在吃肉之前不能看到它活著的樣子,動物在活著的時候都是很活潑討喜的樣子,因而接受不了盤子裡裝著的它的這種反差,或者說不忍心,這是心理原因,只要習慣成自然就好了。有些生理原因會隨著個人的成長經歷,或者某個事情的發生而發生改變,但是有些人一輩子都是變不了的,從我記事以來已經20年沒吃過一點肥肉了。。。至於你說的吃傷了,應該是心理和生理的雙重原因吧,就像盛極必衰,一個味道的吃得多了,首先引起的是心理的反感,畢竟以前是不討厭的,然後才是對於胃或者某個神經的刺激(不知道專業術語怎麼講)而引起的生理反感。很多人不吃這個不吃那個基本都是所謂的心理原因,自己給自己上套,或者人家是舌尖上的貴族。

【冷暖的回答(0票)】:

對我來說是心理吧。小時候因為不愛吃飯經常被揍,然後就越來越挑食。現在成長為飯桶型人才什麼吃的都不拒絕覺得自己以前不吃真是白癡啊~

【知乎用戶的回答(0票)】:

兼有,看到過美食節目一個主持人在做了多集世界範圍內美食的節目後,感慨他最想要的還是一份炸魚薯條。嗯,英國人

【大頭珊的回答(0票)】:

心理吧。。。我從小都是看到別人大口大口吃的津津有味就會突然喜歡上那道菜,就算是不喜歡的也會在那一剎那就。。。例如香菜,哈哈

【狐狸醬的回答(0票)】:

小時候吃肉吃傷了 後來就沒法吃肉 一聞到羊肉 牛肉豬肉的味道都會想吐 這應該算是生理吧!但有一次 吃蓮夾 就是把蓮菜拌上面 裡面放一點點肉 吃之前沒人告訴我 以為是素菜 就吃了 (因為裡面肉確實非常少 沒吃出來 一般味覺還是很敏感的)吃了幾塊過後 朋友說這裡面有肉 你也能吃下?我一聽 就再也不吃了心裡嚴重排斥 這應該算是心裡作用吧!

【知乎用戶的回答(0票)】:

是由你是否想到了看到了那個東西決定的

【欞飾的回答(0票)】:

小時候偷吃了路邊琵琶樹上的果子,那個叫酸啊。之後就再也沒吃過琵琶了。

【知乎用戶的回答(0票)】:

普遍的地域性的偏好更多由生理決定,如湘、川等地愛吃辣。

個人的特別的偏好更多受心理影響,比如對此食物不美好的記憶(即使具體的記憶可能已經不記得)、從小受家庭影響的習慣、對食物不美好的聯想等種種偶然因素。

比如不愛吃魚因為小時候被魚刺卡過

不愛吃茄果類因為小時候家裡做的一直不好吃

不愛吃內臟因為小時候某一次吃的肝臟很苦

不愛吃葡萄因為剝皮吐籽太麻煩

不愛吃海鮮因為某一次吃過拉肚子

等等(以上來自身邊人的真實實例)

……

還是挺慶幸自己有個好廚藝的老爸,從小就不挑食

不挑食才能享盡美食~

【田文軒的回答(0票)】:

生理心理都有吧。。

我小時候我媽給我吃芒果,我全吐出來了。她就以為我不吃芒果,從沒買過。後來一次去做客不小心吃了一口,感覺還不錯。時不時吃了兩年吧。有一次吃芒果又噁心了,就是無法下嚥那種感覺,後來幾次都這樣,直到現在也不吃了。所以這是什麼感覺?感覺蠻奇葩的。有一種打通任督二脈又自廢武功的感覺。。

關於韭菜和胡蘿蔔,韭菜能吃,但那種強烈的味道讓我特別反感,所以能不吃就不吃。胡蘿蔔只要有蘿蔔味道一口都不吃。放在咖喱裡沒了蘿蔔味就能吃。

感覺之所以厭惡一個味道和厭惡一個人差不多,就是讓你感到不舒服了,第一眼就討厭或你以為你討厭他。相處久了膩了或發現讓你很難受也開始討厭他,冷落一段時間發現他的好又愛上他。。。

【水水的回答(0票)】:

感覺生理多,小時候一吃肥肉就乾嘔,即使是餃子餡裡有也一樣,於是只吃瘦的,甚至不吃肉。當然還有心理因素,如長大後不吃很多肉,兔子,狗,鴨子等等。

【最後的修因的回答(0票)】:

這個問題和「人是由生理因素決定的還是心理因素決定的」一樣,從高爾登時期就爭論,爭論了近百年的問題,現如今都妥協了——共同作用,生理提供先天基礎,心理決定後天發展。關於食物,生理的牴觸會引發心理的反感,而心理引發的厭惡最終也會反饋到生理反應上,所以…共同作用,沒有前後之分或許準確一些

標籤:-心理學 -生理學 -食物 -科學 -吃


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