食品企業在選擇供應商時,會採取哪些方法來把握品控? | 知乎問答精選

 

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食品企業在選擇供應商時,會採取哪些方法來把握品控?

2019年06月25日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

【我愛吃烤魚的回答(15票)】:

謝邀。

一.使用哪些監測手段和流程來甄選供應商?在這個過程中又是如何確保品質的?

  • 供應商的選擇最初是由採購部進行選擇,挑選合適,採用性價比更高的原料。然而在這一環節,採購部是不知道原料的各項理化指標是怎麼樣的,採購部所需要做的是將原料送至品控部。在實驗室中進行最初的各項指標的檢測,比如:酸價;過氧化值等指標。

  • 如果指標不合格,品控部門會讓車間的這批原料送到退貨部,並要求採購部門重新選取供應商從而選取合適的原料
  • 如果指標合格

1.送至車間生產,現場品控會記錄生產過程的各種數據。

  • 舉一個例子,某恰生產的煮瓜子:現場品控們會從蒸煮工藝後的瓜子中隨機抽取一定數量的瓜子,檢測芽黃率(指配料是否進入瓜子內部,達到入味的目所佔該樣品的比例);
  • 其次檢測蒸煮後瓜子的乾燥溫度,是否在工藝設定的範圍內;
  • 按照時間梯度,記錄在乾燥瓜子後香精的噴灑濃度。
  • 並隨機抽取工人們包裝的產品進行稱重,查看是否達到包裝上規定的重量
  • 隨後每天從車間工人生產的產品中隨機抽取包裝好的成品送至實驗室進行各項檢測(酸價,過氧化值等),通過每天的數據對比,觀察是不是因為員工沒有按照配料比例、操作錯誤、機械故障導致產品出現問題;如果出現問題品控部會上報給研發部們。

因此品控主要責任檢測各項理化指標;記錄生產的數據;以及發現生產中的問題。

2.如果生產後的產品銷售出去,遭受到了很高的投訴率之後,品質又是怎麼樣保證的呢?

  • 這時候研發部會從品控部每日記錄的數據和客戶的投訴(比如食品一拆開受潮、脹氣)從生產工藝(接著瓜子的例子吧)去查看問題出現在哪些環節,
  • 假設是乾燥瓜子的溫度不夠高,時間不夠長導致成品瓜子含水量過高從而發生受潮現象,那麼會調整溫度與時間;
  • 如果是工人們包裝密封,密封機密封溫度太低,速度太快,導致包裝氣密性不好,那麼調整密封機的參數或者更換包材。
  • 而且研發人員會被要求每週定期去抽查產品的配方,抽查工人是否按照規定的要求添加,操作是否正確;(再舉一個例子 米lao頭 某膨化食品生產的時候研發人員每週會去查看自動炒糖機的參數是否正確,糖,鹽,油等配方是否在合理範圍內;並且確保高清潔生產區域的衛生等一系列問題)

因此正規企業會根據客戶的投訴情況在生產過程中不斷更改生產工藝以及各項技術來確保品質,當然這些事情是屬於研發部門負責。

二、目前麥當勞是聲明強化了食品安全與質量管理體系,那具體到環節是怎樣操作的呢?

  1. 麥當勞不是很清楚,因為沒有在它哪裡的技術部門工作過,所以我只能回答你其他的正規企業是如何操作的。

個人見識有限;不喜勿噴,請指教,謝謝

【高登的回答(1票)】:

在食品公司工作過的人應該都知道,

1.每個公司有QA部門,會要求供應商提供各種國家要求的證書。確保公司有正常的供應資格。

2.公司對每種原料都有相應的指標要求,每批產品都要提供檢測報告,QC會檢測檢測報告是否符合標準。

3. 強制進行第三方檢測,確保數據的真實性。

作為曾經的食品從業人員,我感覺到越是大的公司,對本身生產的各個環節控制已經很嚴格了。只要是大品牌,一般都值得信賴! 央視曝光麥當勞的問題,但是這也沒妨礙我去吃巨無霸!媒體只是喜歡盯著知名的大公司爆料,街邊張二麻子的燒烤攤用老鼠肉做原料這種沒爆炸性的新聞誰都不願意播。

對了,第一次被邀請,處女邀哦。。捂臉。。。

【蘭瓊的回答(2票)】:

麥當勞作為國際快餐業巨頭,在品控方面應該是有相當的經驗和嚴謹的程序的,以下內容拷貝自麥當勞官網。

我們如何評估新的供應商?

  • 麥當勞對所有新的供應商及其工廠都會進行嚴格的從農場到餐桌的審核,確保其產品符合中國相關的法律法規和麥當勞的標準。
  • 蔬菜供應商:所有蔬菜供應商必須通過一系列的審核,包括麥當勞全球良好農業操作規範(McDonald』s Good Agricultural Practices),相關控制點涵蓋了:風險和土地使用的審核、灌溉與用水管理系統、肥料、土壤添加劑和殺蟲劑的使用;人員衛生、田間衛生到工作環境;田間異物控制等。檢查與審核所有控制點需要一定時間,不僅在中國,在全世界都是如此。
  • 所有新的供應商:必須通過29個領域的一系列審核,包括行為標準,危害分析和關鍵環節控制點(HACCP)、危機管理、水、空氣質量管理、清潔消毒劑控制、食品過敏源、麥當勞產品規格、可追溯性和可持續供應等。

2.麥當勞中國與公司全球總部及區域總部的專家小組及所有食品供應商協作,共同檢查了公司的食品安全及質量管理體系,合力強化該體系監管的計劃有三個要點:

a) 強化麥當勞中國的食品安全與質量管理體系

  • 我們已經增加對食品供應商生產場所的檢查頻率;檢查中半數以上是突擊檢查,由第三方機構或麥當勞的專業品控團隊進行,其餘檢查由供應商總部的內審團隊進行;

b) 在組織架構中新增食品安全監察職能:

  • 新增的食品安全監察職能,由全國食品安全負責人履行,獨立於供應鏈管理部門,並直接向中國區首席執行官匯報。全國食品安全負責人若對採購或生產過程中與食品安全相關的決定存有疑慮,可行使一票否決權。公司已任命麥當勞全球質量部的資深領導蔣綱女士暫履該職,在未來幾個月內協助建立該部門。

c) 開通食品供應商及麥當勞員工熱線,可匿名舉報違反商業道德或食品安全相關的不合規行為。

  • 所有食品供應商已為員工開設匿名舉報熱線,舉報內容由第三方機構審查;
  • 麥當勞中國將在2014年第四季度開通食品安全熱線,辦公室與餐廳員工可匿名舉報違反商業道德或食品安全相關的不合規行為。舉報內容將由麥當勞中國的全國食品安全負責人直接處理。

【Levin的回答(0票)】:

謝邀。首先我不是做供應商管理的,以下都是我公司現有的以及我網上看到的。

1.選擇,對潛在供應商進行背景調查,是否有過不良記錄等。這裡還可能會建立供應商白名單,供以後查閱。

2.控制,白字黑字的東西,該制定的都得有,包括質量,價格區間,時間點,考核體系等等。

3.平衡,不在一棵樹上吊死。(這部分推薦一個blog: scm-blog.com/2014/08/fe.)

【李大爺的回答(0票)】:

瀉藥。

在供貨單位實習過一段時間。其他的種類不造。

主要是蔬菜這一塊。

一般對方會在一開始要求出具價格表目,以及相關的檢測單。不過在供貨開始之後對方基本就沒有什麼要求了。蔬菜這個行當相對來說還是比較乾淨的。所以沒有辦法拿來看。

一般而言蔬菜都是當天採摘當天供貨。

其實想想問題還是蠻大的。如果供貨開始之後貨物品質有問題他們也不知道。

另外吐槽某個大銀行。供貨都要 每天 按照食譜供應什麼菜多少公斤雞蛋多少個食鹽多少克尼瑪也是醉了。

像有些蔬菜每天供應那麼少,我們可是大集團誒。也值當的給你去弄麼。。。

【Aaron的回答(0票)】:

我是製造業,不是食品行業啊。。。。

不過一般來說,原材料進貨之前,首先要進行質量審核、管理體系審核等

審核之後,正式供貨的時候,每批次都要求提供可追溯的標識,以方面問題管理

還會有定期的抽查、檢驗。。。

【金赫明的回答(0票)】:

謝邀,一般情況的原料把關主要是通過加強索證索票來把握的,當然,目前很多產品的明示標準以及出廠檢測的項目還是有限的,不能涵蓋所有的風險因子。這就需要企業有一個風險防控的意識,大企業通過完善品控和加強原料供應的二次檢測,是可以將風險係數降低的,小企業卻不太好操作,因為檢測成本過高,這就要確保自身無事故責任才行,說回來還是索證索票。如果想在品控方面下功夫,在產品監測中就不僅要考慮國內標準,也要參照國際標準,當然啦,管理方法相當重要,最好引進一套先進的管理方法。現在很多大企業的品控都已經變成公關了,職業打假人,媒體天天盯著,就想挖料,很多新聞都被誇大並斷章取義了

【吳濤的回答(0票)】:

挑選的時候會有質量體系的要求比如HACCP之類的。日常產品抽檢報告(這個都是供應商自己提供的,可靠性你懂的),不定期的二方審核或者三方審核,講究一點的會向供應商派駐廠的質量監督員

【郭郭的回答(0票)】:

謝謝邀請。晚上來答

【趙偉強的回答(0票)】:

謝邀,但是不清楚這一塊的問題,我所在的食品公司,關於原料供應這一塊主要是注重價格跟質量,大公司都會有自己的一套體系,小的公司就不好說了。

【窮二百五十代的回答(0票)】:

具體細節我一概不知,總之,必須遵守兩個原則。

智商(愚蠢即惡 遠離傻逼)

人品(貪婪即惡 遠離精逼)

合作夥伴專業素養、職業道德都得過關。

【安豆麥的回答(0票)】:

謝邀,雖然我公司的確是從事食品生產行業,但是個人負責的並非生產、品管環節,可能無法給出最專業的答案,因此只能從一個非專業人士的角度來回答此問題。

首先,由於我公司作為農工產品需求體量較大的企業,我公司早在多年前便開始自建各類種植基地,在福建長汀、南安、同安、漳州和甘肅白銀等地,利用當地的優質水土,自主種植。這種自建規模原材料種植基地的方式,從根源上保證了公司所需優質農產品原材料的供給,確保原材料的品質。

在規範上游的合作夥伴之外,我公司食物對上游的投入或投資,也會走兩條腿的運作模式,好比在與麵粉供給廠合作的同時,我公司食物也會自己開設麵粉廠,或者跟供給商、合作夥伴,一起聯合投資等。

其實作為任何一個想做好品牌的企業,對產品質量都有一套嚴格的標準。畢竟多年來好不容易形成的良好口碑很有可能會因為質量問題而全盤崩塌。生產技術、品檢這方面,只要秉持加強管理、不鬆懈的態度,每個企業都可以做得好。當然,最重要的就是要嚴肅、認真甚至是以嚴苛的標準來規範生產線。

在所有的品管環節中最重要的要素還是原材料。當原材料出現問題,那麼後面的管理環節做得再好都是無意義的,我公司的管理層也在很早的時候就發現這一關鍵問題,因此多年來,公司秉承「公司+基地+中介+農戶」的產業化經營模式,即「1+1」原料源頭採購管控模式,通過自建規模原材料種植基地以及農戶訂單保護式收購模式,從根源上保證了公司所需優質農產品原材料的供給,確保原材料的品質。

雖然看起來好像說了很多,但是說到底就三個字:自己種。

【安帥的回答(0票)】:

瀉藥

我家做的是凍肉,也算是老字號了,把控方面的話,基本就是到廠房考察,看肉製品的質量,再者就是看廠家的速凍能力,因為速凍能力差的話,肉色很容易變暗,發貨的時候,檢疫方面不用擔心的,當地檢疫部門沒那麼大膽子做假,因為檢疫是要上傳網絡平台的,到了目的地之後每開一份檢疫就要消一定數量的肉

ps:我家是老字號了,近幾年鬧的假羊肉風波和我家無緣…

【AlanWang的回答(0票)】:

謝邀,第一次作答,好緊張,手機碼字盡量詳細。

我想說的是,其實考量一個供應商的因素其實是很多的,包括相互間的利益,合作關係等等。而其中比較透明的就是質量安全方面了。

1、供應商的選址,地理位置。(這個不知道是誰來考核)

2、供應商的生產車間。(定期向食品藥品檢驗所申請檢測溫濕度、潔淨度、塵埃粒子等等,出示報告)

3、產品的合格性。(食藥監管局下屬稽查隊會定期在市場、廠子抽檢,由食藥監所檢驗出報告)

~~~~~~先只想到這些~~~~~

其實這些報告,供應商不管用於申請許可證,還是轉手換人,都是必不可少的。我就遇到過偷偷出我們的假報告,結果沒有追究他們責任,但他們也費了不少事兒。

另,我是藥檢,對食品方面略知一二,見諒。

【趙曉霖的回答(0票)】:

謝邀,我所在的公司是做餐飲連鎖的,我這主要負責品質控制簡單的說一下我們這邊的實際做法。食藥局規定的一定要做到,最重要的還是產品質量的內部把控,我們這行來說食品安全就是企業的生命,原材料的把控就是把控食品安全的源頭。甄選供貨商至關重要這邊一般都是由採購部負責,品控部參與。原料品質保障主要分成兩個部分,第一部分就是前期甄選確定合作夥伴,這邊的話供貨商會先過來洽談。我們提供原料標準要求,然後供貨商提供小樣和放大樣。如果都合格的話,公司會組織相關部門到廠家參觀進行實地考核。如果沒有問題就可以談合作的問題重點說明實地參觀很重要,通過廠區很多細節觀察你就能知道合作方的水平到什麼位置。這是確保日後給你送貨品質的前期要求。第二部分就是供貨商考核體系的運用,合作關係達成後一定要建立起來供貨商的考核體系,考核內容根據企業實際需要定內容。這邊一般是三個部門參與驗收部門、使用部門、採購部門進行整個體系的運作,千萬不要只放到一個部門執行很容易出現問題。制定後一定要落地,否則什麼都是白做,

【申朋的回答(0票)】:

有條件的不定時去工廠實地考察,並要求他們通過第三方認證,沒條件的只能看企業的幾個證QS什麼的!

【知乎用戶的回答(0票)】:

貨比三家,找個權威機構做檢測

【知乎用戶的回答(0票)】:

謝邀,但不清楚,我所知道的一些小企業,主要靠價格和關係

【顏江的回答(0票)】:

具有相應法律資質的一切許可證明和檢測證明不可缺少,就知道這麼多。

標籤:-食品安全 -品控


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