如何確定停止烘焙咖啡豆的最佳時間點,才能捕捉到不同咖啡豆的最佳風味? | 知乎問答精選

 

A-A+

如何確定停止烘焙咖啡豆的最佳時間點,才能捕捉到不同咖啡豆的最佳風味?

2019年08月27日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 2 ℃ 次

【Yirgacheffe的回答(6票)】:

不知道題主想知道得多詳細。

商用烘豆機操作者通過閱讀說明書、接受技術支持培訓,應該能獲取系統的知識。

如果你想聽家用烘豆票友的經驗的話,我可以簡單說說:

首先,在購買生豆時,往往能看到「建議烘焙程度」。比如下圖第三行,"City+ to FC"就是我們需要的信息。

有經驗的玩家,會立刻在心中解碼——這種豆應當在一爆結束後略延幾秒(city+),二爆開始之前(Full City)停止加熱。

那麼進入烘焙階段,如何確定一爆、二爆呢?

最常見的做法是聽聲

  1. 一爆的聲音可以算「銀瓶乍破水漿迸」,畢畢剝剝、鏗鏘有力。

  2. 一爆結束後,將有一個因豆而異、可長可短的安靜期。

  3. 之後再響起的二爆聲,會溫柔許多,形象的描述是「牛奶倒入麥片圈的聲音」。

聽聲的難點大約在2這一項,怎樣大膽延續、而又不過度加熱進入二爆呢?有時候需要多次的測試,特別是拿到一支新豆子的時候。

其他的做法還有監測溫度

部分烘豆機會有內部溫度顯示。其他機型上,某些玩家也會用烤箱用溫度計進行改裝。

溫度變化相對複雜,恕不詳述,感興趣的話可以參考這本書:

Home Coffee Roasting, Revised, Updated Edition: Romance and Revival: Kenneth Davids: 9780312312190: Amazon.com: Books 。

也許某些愛好者會說,我們能通過咖啡豆變色程度和煙氣變化程度把握斷火時刻,你聽了哈哈一笑就好。觀色、聞煙只是一個附加經驗,不能取代聽聲、測溫的主導地位。

標籤:-咖啡豆 -手沖咖啡


相關資源:





給我留言