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豆腐怎麼做比較好吃?

2019年09月01日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

最好能順帶上些美圖^^

【maggie的回答(13票)】:

1. 健康營養好吃--原汁原味白水豆腐

豆腐切成大方塊,用清水煮,連煮豆腐的水一起盛到一個大碗裡

製作醬汁:生抽、蔥沫、蒜末、香菜段、加一點面醬、滴一滴香油調成汁,另準備一小碗鮮搾辣椒油

吃法:取一塊嫩嫩的白豆腐塊,把配好的調料用勺舀到豆腐上,愛吃辣的,滴點辣椒油,就這樣用勺挖著吃

2. 簡單好吃--小蔥拌豆腐

把豆腐切成小碎塊,碼在盤子裡,切小蔥碎,撒到豆腐上,燒熱油少許,燒開後澆在蔥花碎上,灑上少許鹽,簡單拌下

3. 飄香解饞--煎豆腐

最好買超市的盒裝雞蛋豆腐,切成1CM厚的長條塊,放到小煎鍋裡兩面煎,微黃就可以了。吃的時候可以調點蒜汁或者薑汁(薑末+鹽+米醋)

4. 冬季滋養--砂鍋丸子豆腐

小砂鍋上坐水燒開,丟進去幾顆肉丸子(自家手工做的香,別買現成的)、姜絲,丸子成形之後,放入小豆腐塊、一兩個香菇、煮一會,然後丟幾片白菜葉、出鍋前放鹽、胡椒粉、香菜段、1滴香油。可以放入粉絲,只不過有粉絲的湯要即食,不能久放

5. 又麻又辣--麻婆豆腐

炒鍋放油,放入大量花椒粒,小火炸花椒油,把花椒粒撈出,留花椒油。放小干紅辣椒,喜歡辣的就把干辣椒掰碎再丟到油鍋裡,??這時候爆炒豆瓣醬和豆豉,然後放入蔥沫、蒜末,煸炒幾下出香味,倒入切好的小豆腐塊,用鏟子從鍋底推的方法翻炒,豆腐均勻上色後,加高湯,蓋蓋燜一小會,待汁收得差不多了,撒點雞精提鮮味,淋上明油(勾芡),撒香菜段

6. 好吃不家常--家常豆腐

豆腐切菱形塊,在油鍋裡炸成豆腐乾(兩面發黃有點抽抽就行),盛出來備用

炒鍋放油,五花肉切片放入,加點老抽給肉上色,然後加入豆腐乾、焯好的木耳、青辣椒片或者蒜薹,再加點生抽、面醬、大火翻炒,出鍋前調點雞精,淋上明油(勾芡),滴點香油

【Vincent Liu的回答(10票)】:

補充,

1. 切塊凍了涮火鍋。。甚至解凍之後拿來炒菜當肉吃。前提是豆腐好。?

?

2.?剛壓出來的水嫩豆腐,還燙著,信手像削面一樣切成小塊,撒韭菜花、麻油、鹽、芝麻醬、紅油,拌勻,我靠,那香不擺了!?

?

3. maggie姐提醒,補充個我最愛的麻婆豆腐,剛開始做飯時的最愛,多年沒做這個了,淡忘的厲害,大致如下:

- 北豆腐切 2x2cm 小方塊,娟城豆瓣醬,永川豆豉切碎,干辣椒,干麻椒,大蔥滾刀,蒜苗切長段,薑末;7:3 肥瘦豬肉餡,牛肉餡

- 極少量油,爆蔥薑末,出香後放入肉餡炒干,盛出;

- 少量油,爆豆瓣醬、豆豉、干辣椒、麻椒,放入豆腐,加鹽,輕輕翻炒;

- 加清湯(自己煲的無鹽高湯,不是濃X寶一類),沒入一半豆腐,關蓋、中小火,好像三五分鐘就行;

- 放蒜苗,肉末,勾芡,大火收汁

順序隨意調,我喜歡肉末幹點、蒜苗青辣點,不介意吃到花椒,才有這個順序。 家常菜其實也沒啥正宗不正宗的。。

我迷信本地調味料,所以無論去哪兒,最後一天都盡量抽空去本地菜市場或者大超市,買當地的調味料回來。以上提到的調味料都是從川渝帶回來,有一次帶的泡椒泡姜灑了點,被同機的人好一通抱怨。。

4. 北豆腐切大塊,挖洞,塞醃製好的肉餡、蛋黃,墊白菜葉上,大火蒸,香甜。

記得放盤裡蒸,蒸出來的汁水要喝掉

【劉彥汐的回答(5票)】:

拿來煎著吃?

最適合用平底鍋?

把豆腐切成一小塊一小塊的(不要太厚也不要太大,便於熱熟)

先放油,等油熱了以後

就把一塊一塊豆腐放到鍋裡鋪好

等聞到香味 以及大概豆腐的一面變成金黃色的了 就把它們都翻一面

等兩面都差不多了

就可以吃啦

方法簡單而且很美味!

可以加一些蔥什麼的增加味道

可以下飯也可以放到麵條裡

最好用好油好豆腐 這樣味道就更美味了

另外還喜歡涼拌著吃

豆腐可以保持比較大塊的立方體的樣子

然後澆上一些陳醋、香油(或者芝麻油、橄欖油等),撒上一些蔥花、切碎的大蒜末

這樣很清爽 也很好吃~

【JoyceK的回答(3票)】:

最愛媽媽煎的豆腐釀啦!(不是客家豆腐釀哦,是廣西岑溪的特色)

根據回憶,做法大致是這樣子滴:

1、做餡兒。根據各人愛好做餡料,就跟餃子餡差不多。我家喜歡再放點剁碎的花生米和荔浦香芋泥。還有個重要的技巧是打個雞蛋或者放點澱粉到餡料裡,煎的時候就不會露餡了。

2、釀豆腐。豆腐切成大概0.6cm的片,一片片平鋪著,把餡料放在豆腐片中間,再切同樣的薄片把餡料蓋住。這相當於用兩片豆腐夾著餡料。

3、剩下的就是煎豆腐釀啦。油一定要抹勻整個煎鍋,下鍋先把其中一面小火煎黃(下豆腐時動作一定要輕,要不就弄破了。如果不是平底鍋,就要不時的轉動你的鍋,以便每一塊豆腐都煎得到,又不至於煎得太焦。)煎好一面,關火,小心的把豆腐翻面接著煎(這是最考手藝的步驟,煎出來的豆腐釀賣相好不好就在這啦!因為豆腐太容易被弄碎了,所以手要輕巧。)兩面都煎得金黃金黃以後,就可以放點水,蓋上蓋子把火開大點兒了,這樣餡熟得快。中間還可以把豆腐翻面,但是盡量不要弄破。

4、出鍋咯。出鍋前一定要把汁水收干。再另外煮點芡汁(芡粉,抽油,辣椒是必備的,其他按各人口味加。)趁熱澆到豆腐釀上。也可以做個小蘸碟(花生油,抽油,辣椒必備)蘸著吃。

?

我覺得這樣的豆腐釀做起來更有技術含量,當然味道那是非常讚的!除了家鄉那邊,市面上沒有賣的,因為外省的甚至本省其他城市的都不知道豆腐可以這樣吃,,,各位吃貨不妨試試吧!好吃的話推廣推廣,哈哈

【尹天明的回答(2票)】:

我很喜歡嫩豆腐,一般都是做涼菜來吃。

  • ?皮蛋豆腐:一盒嫩豆腐、一根青椒、兩顆松花蛋、香蔥。嫩豆腐直接倒扣盤中,松花蛋切碎或月牙看個人喜好,青椒、香蔥切細絲一起放入。撒一些鹽、香油,就可以吃了。有香菜也能放點。

  • 雞蛋豆腐:一顆雞蛋、一盒嫩豆腐、搾菜、香蔥。搾菜切小丁,和雞蛋一起翻炒,要少油。香蔥切小段,和雞蛋搾菜一起放入豆腐盤中,香油、醬油幾滴,鹽少許。

【jijiting的回答(2票)】:

我最近一直在學著做豆腐,媳婦說已經越來越好了,呵呵

南豆腐的話主要用來蒸,因為比較軟,不成形,加上肉末加上搾菜簡單蒸一下就很好吃了。

北豆腐比較硬,可以用來煎,熱熱的油鍋裡放進幾片豆腐就次次的感覺很過癮,煎過之後就可以做家常豆腐之類的。

日本豆腐我做的不多,但是做個湯應該還是不錯的

【惠菲的回答(1票)】:

鹹鴨蛋炒豆腐,口感很特別,這是一道讓我特想念的菜,可是自己總是做不出媽媽炒的那個味道,需注意一點是鴨蛋本身就鹹,可以根據自己的口味不放或少放鹽。終於想起菜名了:黃金豆腐~

【劉遠山的回答(1票)】:

感謝@谷雨的邀請,我是來湊熱鬧的。

豆腐丸子。

將北豆腐 用手抓碎,手一定要洗白白哦!!!控水一小時,將豆腐裡的水倒掉,放一點用熱水泡好的花椒水(去豆腥味,有人不喜歡豆腥味)和澱粉和鹽,順一個方向攪拌,期間會出水,倒掉,繼續放澱粉(試情況而言啊),感覺手上有凝滯感,就可以了。

剩下的就可以用素油炸了,比如花生油和菜籽油或者豆油等。適合三高人士和老年人。

若要想在父母前面顯露一下,建議讓父母在旁邊指點一下,控制丸子的大小和含水量。

若是炸的丸子因澱粉過多而變硬的話,可在前期控水階段,時間長一點,也不要放花椒水了,換成一兩個雞蛋。

【趙世奇的回答(1票)】:

過來補充

蛋黃豆腐

豆腐切塊過沸水,鹹鴨蛋黃碾成泥下油鍋翻炒,然後澆在豆腐上,配上小蔥沫。很好吃

小白菜燉豆腐

西紅柿炒化,加入水,然後豆腐,小白菜,香菇沫,燉一會,然後出國。

雞蛋豆腐羹

雞蛋豆腐打散,少量鹽,香油,醬油,蒸熟後加入炒熟的肉末。

雞刨豆腐

雞蛋豆腐打散,然後熱油下鍋,待雞蛋豆腐逐漸成型後翻炒,加入少量鹽出鍋。

平橋豆腐羹

香菇切丁,香菇竹筍切絲,豆腐火腿切稜片。熱水燒開,加入香菇竹筍火腿,加入調料,澱粉勾芡,加入豆腐,煮沸出鍋

水煮豆腐

豆腐切1cm寬的條,下水煮出蜂窩。大蒜搗成泥,加入香油,醬油,配成料,沾著吃。

大醬湯

土豆、豆腐切塊,蘑菇、紅椒切片,蔥切段,蒜切碎,海帶結泡發。水燒開,加入大醬,朝鮮辣醬,海帶,煮7、8分鐘,加入土豆、蘑菇、豆腐,煮5分鐘左右,加入豆芽、紅椒。煮沸,加入蔥蒜,撒上香菜,出鍋

豆腐丸子?

豆腐搗成泥,加入雞蛋清、蔥薑末、生粉、鹽、雞精、胡椒粉攪勻,鍋中倒油,燒到溫熱(五六成熱)時,擠入豆腐餡下油鍋炸。

泥鰍鑽豆腐

鍋裡加涼水,把整塊豆腐和泥鰍放入鍋中,加水末過豆腐,加入鹽,蓋好鍋蓋,煮沸10分鐘,豆腐整塊撈出放涼切塊,鍋中加入油,加入蔥姜炒香,加水,加入豆腐塊,香菇、油菜,煮沸後勾芡,淋上香油。

好吧,先寫這麼多,回頭繼續補充

【鄒劍宇的回答(1票)】:

南方豆腐水嫩,原味保持住就不錯;北方豆味滷水味都重,適合調入多種味道。

我的做法是:北豆腐切塊兒,單面油煎、去水後,放入西紅柿丁、香菇丁、辣椒丁,以及姜蒜蔥末等,翻炒至各種調料水分溢出混合即可。西紅柿熟後起到澱粉掛味的作用,它本身的酸甜和豆腐的嫩滑結合,百吃不厭。

【陳景漢的回答(0票)】:

這個要看你是想知道豆腐的製作方法還是烹飪方法了。推薦你看看#廚神#這部電影作參考、可能可以解決你的問題!主要是選用原材料上下功夫、新鮮制好的豆腐這天氣通常用來打邊爐或者煮魚湯比較適合!味道也不錯…

【文聞的回答(0票)】:

內酯豆腐涼拌香椿,喜歡味道簡單的,加鹽和生抽即可。喜歡味道重的,根據自己口味加芫荽、蔥、蒜等等。適合熱愛減肥的MM ,也是開胃菜。

【文博的回答(0票)】:

都讓你們說了。我只補充一點:盡量買傳統的手工的豆腐。不要買工業流水線的豆腐。傳統工藝的豆腐有豆腐的味道。就是鄉下敲梆子的豆腐。

【邢夢菲的回答(0票)】:

我爸在我高考之後給我做的一道菜叫七彩豆腐,不是說豆腐是彩色的,而是豆腐和胡蘿蔔,燉蛋,還有方腿之類的,做法我不知道,但是很少下廚的爸爸特地從電視上學了做給我吃的,味道很不錯,至今記憶猶新。

【ikimura的回答(0票)】:

鍋塌豆腐頂起,上次在電視上看到,立即就驚艷到我了

【薛春卷的回答(0票)】:

可以打個雞蛋,攪拌,然後把切成塊的豆腐裹一層,下鍋裡煎炸一下~~~~~~然後加點芹菜段,加點水,煮一下=w=

【Recalling的回答(0票)】:

先煎再炒。最能出來豆腐的原味又有味。江西菜= =

煎:切小塊,注意可放手上輕切,易切易放。在鍋底拿姜抹抹,嫌麻煩就直接把姜丟油一起熱,防粘鍋。油的量差不多是適當於豆腐的多少,讓每一塊豆腐底都能沾上油就好。等油熱後,就放下去開始剪,均勻的撒鹽,差不多金黃色樣子就翻一面,邊煎著再到這邊又撒鹽。

加點醬油。適當加點水和生粉,然後煮一會兒,起鍋。先放在盤子裡。

炒:準備適量辣椒,蒜頭,下鍋大火炒,炒前加鹽。等差不多讓你聞到想打噴嚏的味道出來了,就能起鍋了,喜歡的話可以加點啤酒,可以調味(我不般不放味精)。最後扣在盤子裡豆腐就好。

【李佳亮的回答(0票)】:

在豆腐上挖個洞 ?放點肉 或雞蛋 弄熟

【羅大睿的回答(0票)】:

燙熱切片淋生抽,做法雖然簡單不過味道還不錯

【李鴻的回答(0票)】:

魚頭豆腐湯。

臭豆腐

標籤:-美食 -烹飪 -maggie -廚房 -豆腐腦


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