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有哪些少見但是絕妙的食材搭配?

2019年09月15日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

【葉子的回答(244票)】:

來寫幾個通過添加常見的調味料,讓甜品和飲品瞬間大幅提升美味度的搭配。

黑胡椒+冰沙

第一次吃到黑胡椒加冰沙是在餐廳,主廚建議在一款青檸荔枝冰沙上,撒上一點現磨黑胡椒試試看。加胡椒前後的口感我對比了一下,確實加上胡椒後更好。一方面,味覺體驗上更豐富,另一方面,黑胡椒的辣讓青檸的酸和荔枝的甜也變得更為清晰立體。

之後,我在其他餐廳吃到酸甜類的冰沙時,都會加一點現磨黑胡椒。

圖片來自網絡,和當時吃到的青檸荔枝冰沙是同一款。

海鹽+冰淇淋

做甜品的時候,想要更好的襯托出甜味,往往都會加點鹽。在冰淇淋上加入優質海鹽,也是相同的道理,好的海鹽還能為簡單的冰淇淋帶來更複雜有趣的風味。好一點的海鹽,可以試試法國的鹽之花。即使買回家的盒裝冰淇淋,也能變得更精緻美味。

八角+肉桂+丁香+檸檬+紅糖+紅葡萄酒

這款酒在國外,一般是聖誕時候喝的。但我覺得風味很好,又很溫暖,是冬季的美味佳飲。做法很簡單,一瓶750ml的紅葡萄酒,100ml的水,一顆八角,一小段肉桂,兩三粒丁香,半個檸檬,一大匙紅糖,一起丟在鍋裡,大火兩分鐘後轉小火煨一個小時,不加蓋。最後濾掉調料,放涼一點就可以喝啦。

自己喝和用來宴客都很好,還不用買貴價葡萄酒,省錢又美味,馬上到來的情人節就很適合呢。

【吳澤泳的回答(695票)】:

1. 生菜,包著「泡菜+烤好的肉+辣醬/黃豆醬+白飯」

這是一個「試過的人一定會再吃多幾次,沒試過的人也會想要試試」的方法。

操作方法是烤好一份肉(五花肉牛肉豬頸肉隨意),拿出一片生菜,然後在生菜裡面放入泡菜,沾了醬的肉(或者肉和醬分開),一口白飯,然後用生菜捲起來,一把送進嘴巴裡面(嘴巴小給少點飯)

那種飽足感以及多樣食材的混合,你會跑回來點多一次讚的。

2. 蘋果,果醬,咖啡配咖喱

這裡說了三樣東西,蘋果,果醬,咖啡,一般是蘋果和果醬選一個,咖啡可加可不加。然後,這個配指的不是吃一口蘋果再吃一口咖喱,而是在煮咖喱的時候加入這些東西。

操作方法是把基本的咖喱煮好,在要起鍋前10分鐘,加入磨成泥的蘋果,或者加入果醬(個人喜歡藍莓和草莓),最後起鍋前3分鐘加入一包速或半包溶咖啡粉(一包可以解決2-4人,看個人口味,第一次嘗試建議給半包)。攪拌均勻後起鍋。

相信我,這麼做下來,就算你用塊狀咖喱,市面上味道能和你比的店舖也不會有幾家。

3. 廣和興老抽配麥當勞/肯德基甜筒

嗯,你沒看錯,廣和興老抽就是醬油的一種,因為偏甜且濃稠的特性,拿來配甜筒其實真的非常好吃,就是。。可能加進去的醬油比甜頭還要貴。。但,味道是好的讓你無法想像的。

PS: 別的醬油大概是不能這麼吃的。

4. 紅蔥頭配雞肉

這是一個台灣常見的搭配,紅蔥頭英文名是shallot,經常會出現在西餐和廣東的一些菜裡面。紅蔥頭有三個做法。

一個是生的紅蔥頭,加油加醬油,然後拿來蘸白切雞,稍顯辛辣的紅蔥頭搭配白切雞的味道確實是令人歎為觀止。

一個是蔥油雞,把紅蔥頭鋪在雞肉上,直接蒸熟雞肉,最後淋上熱油和醬油,和白切雞相比,辛辣味沒有了,但香氣卻變得不一樣了。

第三個做飯,是紅蔥頭用油炸,炸到金黃色,製成油蔥酥,然後拿來配雞肉一起吃(或蘸醬),也是完全不同的口味。

5. 沙姜配雞肉

沙姜本身具有很濃的香氣且幾乎沒有姜的辣味,和4有點類似,沙姜主要有生吃和油炸兩種做法。

生吃的話就是沙姜+醬油+柑橘+(辣椒)作為蘸醬,拿來蘸煮雞肉或者椰子雞(椰子雞是火鍋的一種),當然,這個材料裡面沙姜和醬油是關鍵,條件不足的情況下其他可以不用

油炸則是沙姜磨茸,然後配上少許的蔥,用油小火炸出香氣,用來作為蘸醬,如果你覺得陌生的話,海南雞飯其實經常會見到。

6. 油條配腸粉

這個菜又被稱為「炸兩」,是廣東一道非常有名的菜,但出了廣東,你就幾乎找不到這個吃法(有時候深圳都不一定能見到),淋上一點醬油,你能吃到軟糯的外皮,脆脆的中層和中空的內裡,三層口感,香氣十足,值得一試哦。

我想這六個配方都具備了「非常好吃」的條件(前提是你不會不吃XX或者拒絕嘗試新鮮事物),而且普遍方法具有較強地域性,出了這個地方就基本上不太容易見到了。

希望大家喜歡~^_^

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評論區真糟糕,總有人跑出來告訴我「XX在我這裡很常見啊。」「XX,XX,XX這裡都有。」

再貼一遍原文:

「而且普遍方法具有較強地域性,出了這個地方就基本上不太容易見到了。」

秀存在的太多,關評論了。

【cynthia的回答(116票)】:

龍井蝦仁,杭州名菜,對於北方人來講比較少見

做法:龍井85度水沖泡開,留少量茶葉和茶汁,烹飪時,先炒處理過的蝦仁,然後將茶葉和茶汁一起倒入,少許黃酒,鹽,翻炒出鍋

特點:清新淡雅

朝鮮族名吃 米腸

豬腸衣、大米、糯米、鮮豬血經調味煮制而成

做法:把豬腸衣一端用繩繫緊,將大米、糯米、豬血、豆油、醬油、精鹽、蔥末做成的餡灌入腸內,紮緊,放熱鍋中煮熟,切成斜刀片裝盤,蘸辣椒汁食用

特點:脂香味鮮

油條做成的菜,比如青菜炒油條

做法:炒鍋燒熱,蔥蒜爆鍋,炒香菇丁,少量海鮮醬油、炒至變色粘稠,倒入油條塊,青菜,大火翻炒幾下,少量鹽,收汁出鍋

特點:油條咬起來挺勁道,很容易入味,有素肉的感覺,值得一試

感謝 補充了一款湯:油條菠菜湯

材料:菠菜、油條

調料:蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、雞精

做法:

1. 湯鍋倒上三碗水,放入蔥花、薑末、胡椒粉。

2. 燒開後,放入洗淨後用開水燙過的菠菜。

3. 再次煮滾後,把油條掰成小段扔裡,煮至油條變軟後,加鹽和雞精調味出鍋。

菠菜最好用開水燙一下,因為菠菜含有草酸,影響營養吸收,燙一下可以很好的除去草酸~

【李楠的回答(29票)】:

做為例子我說一個:

1

納豆 + 獼猴桃 + 米飯。

獼猴桃切小塊。納豆攪拌後澆在米飯上,然後撒上獼猴桃。

2

牛油果 + 芥末 + 醬油,有壽司中 toro 的味道。

牛油果去皮去核,然後厚厚的切片。醬油小碟裝,溶青芥末。夾牛油果沾著吃。

【Ivony的回答(12票)】:

有好多食材的配對讓我覺得發現的人到底是一個個試出來的還是偶然發現的,說幾個近代才有的:

啤酒鴨,啤酒+鴨,這貨的發明者是不小心把啤酒打翻了倒鍋裡才發現的吧?

可樂雞翅,可樂+雞翅,這貨是不是把可樂當醬油放了才發現的?

另外舉幾個我比較難以理解的組合:

咕嚕肉,菠蘿+肉。

香菇菜心,香菇+上海青。第一次知道香菇可以用來炒青菜,以前都是煲湯的說。

農家一碗香,煎蛋+辣椒+肉。煎蛋切碎也能炒菜,呃,,,,,

蔥白豆豉水,香蔥+豆豉。這個是治感冒的。

皮蛋豆腐,皮蛋+豆腐+醬油,這玩意兒夏天吃太棒了。

松仁玉米,松仁+玉米。

不限於主菜的話:

梅子糖:話梅+片糖。吃過的都知道好吃。小時候學校門口的小賣部老有賣,現在不知道還有沒有。

話梅酒:紅酒+話梅。話梅可以有效去除澀味。

再補充一個麥當勞的發明:

麥旋風,冰激凌+奧利奧。

當然,完全不能吃的什麼辣椒炒月餅,,,不在此列,,,

【士多啤梨羊咩咩的回答(24票)】:

有幸吃過

【巧克力漢堡夾肉丸】,在香港旺角一家街邊店,抱了個圖來:

這個是真的好吃。這個是真的好吃。

口感很豐富,甜鹹適中,巧克力的濃漿和肉丸的多汁混合在一起格外鮮美,一口塞進去,無比的滿足感。後來嘗試自製失敗,因為巧克力沒法做到外面包膜裡面微微融化,配著嘎崩脆或者液態的巧克力吃肉丸,和那天在街邊所吃的感覺實在是天壤之別。

還有我沒吃過覺得很奇妙的:

巧克力拉麵

馬肉冰淇淋

Bibliography:

全球最怪異「混搭」食物——新華網江西頻道

對了去HK一定要去長洲吃大魚蛋啊,配著海浪和微風,美極了。

【卡卡的回答(20票)】:

菠蘿油條蝦(色拉醬做法)

【luckystar的回答(41票)】:

紅酒和雪碧... 雖然這種行為很土鱉很暴殄天物,可是我覺得真挺好喝的(捂臉...)

【在減肥的JJJ的回答(23票)】:

蘋果加黃瓜 有哈密瓜的味道

【談熠的回答(5票)】:

方1: 菠蘿 紅燒 土雞。菠蘿的甜酸把土雞鮮味全部吊出來,而使得雞肉不老易酥。

方2:蘋果 烤 豬肉。 典型英式做法,大顆蘋果粒混合豬肉顆粒做餡,裹上酥皮烤成派,非常好吃

【陳晨的回答(8票)】:

1,西瓜+鹽

加一點點就好別加太多!

2,棉花糖+巧克力+餅乾

在火上烤過之後和巧克力一起夾在餅乾裡

爆漿超好吃!爆漿超好吃!

3,焦糖+蘋果+一切可以黏在焦糖上的東西~

切片的比較少見~但是口感應該差不多

4,巧克力醬+草莓

覺得草莓就好像在說「Bite me」一樣

【ColinShao的回答(9票)】:

紫蘇與黃瓜,立時提升黃瓜寡淡的味道。

【五維的回答(15票)】:

肉炒青椒,味道美極了。尤其是些許的湯拌飯。

百吃不厭。

【王語桐的回答(8票)】:

薯片蘸酸奶吃,有一種酸奶大爆炸的感覺。└(^o^)┘

原味薯片,不添加水果的原味酸奶最佳。

還可以薯片蘸番茄醬,比起薯條蘸番茄醬別有一番風味。

【Millia的回答(7票)】:

小時候最愛吃的豬肉醬油飯!吃完還要把碗舔乾淨。。。

還有我媽最近老做的各種湯裡加番茄,排骨玉米加,藥膳雞湯加,各種加,真挺好吃,湯清香味美,贊!

【姚坤傑Peter的回答(12票)】:

番茄 + 排骨/牛腩

【張小展的回答(4票)】:

烤鴨配哈密瓜

北京烤鴨,卷春餅的時候加兩條哈密瓜。

解膩解干,甜度恰到好處。

還有烤鴨皮沾白糖,這個北京人可能不覺得新鮮,我第一次吃還是被驚艷到了。

【Honor的回答(8票)】:

往魚湯裡+白醋和胡椒粉

【SophieWanxin的回答(9票)】:

說一個樓裡沒出現過的菜。

辣椒煎蛋

切丁的新鮮青辣椒 + 兩顆雞蛋攪拌

辣椒是要先下鍋翻炒爆香 出鍋倒進雞蛋液裡攪拌。攪拌時加少許鹽。接下來就是正常煎雞蛋步驟了

【海燕的回答(8票)】:

茶泡飯,尤其是老蔭茶泡蛋炒飯,那個美咧,不好形容

標籤:-美食 -烹飪 -飲食文化


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