一種新零食/飲料/新工藝的傳統食品是如何被開發並推向市場的? | 知乎問答精選

 

A-A+

一種新零食/飲料/新工藝的傳統食品是如何被開發並推向市場的?

2019年09月15日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

【理夜的回答(17票)】:

作為一個初級研發人員來講講我所知道的食品開發流程。

最先是市場部門確定產品方向。舉個例子,他們告訴研發部,下一季我們做個低脂產品吧。目標卡路里XX卡,名字我們都想好啦,暫定這個XXXX,要裝在透明的紙袋子裡。下一季的潮流口味是熱帶水果,所以你們可以試試山竹,芒果,柑橘,菠蘿等口味異國風味啊。我們希望這個產品在明年夏天推出,跟某某公司的這個那個產品爭奪天下balabalabala。至於市場部門是怎麼確定產品開發方向的,我就不大清楚了。可能是基於他們對市場的觀察,找到了一個有利可圖的方向。有時候很可能只是基於公司高層的個人喜好,好多創業故事不都是因為創始人覺得在市場找不到自己的真愛,一怒之下就開始自己做了麼。。

研發部門得到市場部門通知後就開始做一份類似於開題報告的東西。確定公司各大部門(市場、研發、採購、管理等)的負責人員名單,項目的方向,研究市場上的同類競爭者,最後制定開發週期和目標上市時間。接下來就要開展研發的工作了,首先通過部門內部的頭腦風暴和與市場部的唇槍舌戰來確定幾個試驗的方向。然後和幾個長期合作的供應商聯繫,讓他們按照自己的要求提供食品原料。舉個例子,研發人員問水果公司,你們有山竹嗎芒果嗎菠蘿嗎?他們說有,有,有。。然後就寄很多不同的版本來給你篩選。吃了一輪以後你感覺不是很滿意,就又對他們說,這個山竹味太弱吃不出來,那個味芒果太奇葩像臭腳啦,菠蘿的果粒能不能大一點。他們就照你的要求改,改,改。。。所以食品原料公司其實會幫終端產品公司做一部分的研發工作。香精香料公司總是走在市場的最前沿,有時候自己沒有很多想法,就可以向他們索要一份潮流口味名單,選幾個自己感興趣讓他們寄小樣給你試驗。

找了一些原料之後,就開始做產品了。廚師、科學家和工程師們會一起合作,來解決配方和工藝設計過程中途遇到的很多困難。產品的開發週期從幾個月到幾年不等,期間做好的產品小樣在通過研發部門內部的評估後,會不斷地送給市場部門,甚至董事會試吃來決定其生死。銷售部門也會帶著一些小樣去見沃爾瑪一類的大型超市開新品試吃會(全過程簽保密協議),來獲得意見反饋和訂單。即使有20個小樣吃起來都很美好,但最後也只能選出幾個到下一季發佈。當最終產品名單確定下來後,包裝部門會設計包裝,採購部門會去尋找物廉價美的供應商,研發部門到工廠去進行大規模的生產實驗和保質期研究,法規部門則會審核原料的安全性,並制定營養標籤。品控、生產、運輸、產品管理等部門會全程領導或者協助研發部門開展工作。在臨近產品發佈的幾個月到產品新發佈的那幾個月,產品推廣部門會利用電視廣告、傳統紙媒、贊助體育比賽、網絡宣傳、商家促銷、去社區免費發放產品等等方式來推廣產品。基本就這樣了。

【我愛吃烤魚的回答(12票)】:

謝邀!題主的主要問題是在於 開發 和 推廣 的過程。

一.一種新零食/飲料/新工藝的傳統食品是如何被開發?

  1. 首先,當一種食品僅僅停留於手工生產銷量很大的時候,或則市場前景很好,需要批量生產擴大產量的(陶碧華老乾媽)。
  2. 或則其他食品公司的某類產品銷量很好(比如紅牛),幾乎在一定時期佔據整個市場的時候,自然會有人想分得一杯羹,因此出現了這些公司就會試圖自己開發類似產品(樂虎;等運動型飲料)。因此紅牛在這些公司被稱為競品。
  • 第一步,知道了產品的配方老乾媽陶碧華自己就知道配方,就不需要研究做出配方了)就需要以實驗室做出的配料,到生產車間去進行預生產,觀察車間生產的產品與實驗室之間的差距,調試車間的各個設備的參數(我不知道老乾媽車間生產設備有些什麼,就不具體論述了,只能說個大概),力求達到預期目標(就是和當初老乾媽純手工的一樣好吃);
  • 然而開發類似競品的產品的時候,(我以某飄飄的沖調產品為例子),我們需要模仿他產品的配料,配料表上只給你說了有什麼,然而沒有給你說出具體的比例。因此研發人員需要按照產品的要求(營養成分的比例;口感的側重點;適應的消費人群;等等因素),根據競品的配料,預先設計一個合適自己產品的配方。 接下來還是需要在實驗室裡不斷預實驗,做出配方產品。到產車間去進行預生產,觀察車間生產的產品與實驗室之間的差距,調試車間的各個設備的參數(和老乾媽上述的一樣,因為要批量生產)
  • 接著將產品送至檢驗部門,查看各項指標適合符合規定,各項指標是否達到當初設計的初衷,等等等等

假設我們研發初步的產品做好了(以車間生產為主)

3.這時候我們就需要讓其他小夥伴們品評了。老闆給出意見了。

  • 我們會將產品送至產品部,市場部讓同事們嘗嘗(每次調查大致30~40人左右),並且填寫一下自己對於產品的接受度,滿意度,意見,鹹甜比。聽取老闆的建議。
  • 大家說好,就OK。合格了。大家說不好,重複(2)步驟,直至大家接受

研發人員這時就會關注其他事情拉,比如後續工藝如何調整,生產注意事項,總之開發就告一段落了。

二.一種新零食/飲料/新工藝的傳統食品是如何被推向市場

  1. 新產品開發好了,之後不會面向市場,但是會生產出來很多很多很多產品。讓市場部,銷售部免費贈送給各地經銷商,讓經銷商們對新產品有一定的體驗和瞭解;然而經銷商們是最瞭解本地市場的。當他們覺得這個產品不錯,有競爭力,能掙錢(這個是主要的);如果覺得這個產品不適合本地市場,消費人群太少,自然就不會幫公司賣啦;市場部和銷售部就會向公司反映,做出一些銷售策略的調整。(我不是市場部的,銷售部,具體的還希望專業的小夥伴補充一下)。
  2. 當公司覺得OK,能行,當然就批量生產,實體經銷商銷售,電商銷售,之後會出一系列的返利活動,地區價格保護政策(防止竄貨,殺價等現象出現),達到促進銷售的目的;也會做很多的推廣活動,太多啦,廣告,贊助等等等等。。。
  3. 之後公司負責外圍地區的銷售人員就會到各個負責的區域進行推廣,舉個例子(聯合利華 家樂調味料 金宮雞精等屬於飲食策劃類型的),業務員們就會到各個酒店對廚師進行推銷,試用,幫助經銷商擴大銷售量(業務員和經銷商是有任務銷量規定的,一個月必須達到幾十萬或者幾百萬,地區不同,要求不同;經銷商才能拿到相應的返利,業務員也就是外圍銷售人員才能拿到業績獎金),所以啊,要努力的賣賣賣,推廣推廣再推廣,才有錢養家餬口。

大致就這樣的,個人見識有限,有缺陷請指出,不喜勿噴,謝謝。

又到上班時間了,我去搬磚了。

【阿哲的回答(0票)】:

作為食品生產工廠,關注此問題。新品怎麼開發?配方,原料,工藝。

標籤:-食品科學 -營銷策劃 -食品


相關資源:





給我留言