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掛耳咖啡怎麼樣,如何辨別好壞?

2019年09月16日 知乎問答精選 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

【吾自虞的回答(133票)】:

掛耳咖啡到底值不值得買

掛耳包,暫且先把他歸到手沖的範圍內。最近《我是歌手》上,李建給我們展示了掛耳咖啡的做法,也對精品咖啡的推廣起到了很大的作用(那是,你不看看健哥的粉絲有多少,我其實也是,那些關注他的人被他那個陶醉的表情來一下肯定會想去試試的。)音樂詩人李健教你手沖咖啡

之前有人說速溶咖啡在傳統咖啡界已經不能算咖啡,這是傳統咖啡界普遍認同的看法。速溶咖啡是工業化的合成品,在一些特定環境下如長途旅行時在火車上和飛機上是不錯的咖啡代用品,而不再是原本意義上的咖啡。因為傳統咖啡在享用中,從咖啡豆的研磨、煮制、過濾,以及到器具的選用和不同的調配技藝,都是非常講究的。而速溶咖啡在合成過程中咖啡原有的營養和保健成份受到破壞而消失,飲用時,雖然也有咖啡的味道,但已失去了咖啡中豐富的營養成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛圍。

掛耳咖啡好不好我們分為兩點來討論闡明。

一.使用攜帶方便性(滿分40)

我們注意到,李健是帶著kalita的宮廷壺來的,用一個布袋小心翼翼的包裹著。壺的成色偏亮,也就是新,(也不得不說的是kalita這個品牌著實值得信賴)。這樣一個細細長長,又需要小心保護的手沖壺,與喝掛耳咖啡的理念是否有點小小的衝突了呢?筆者是這麼認為的,掛耳咖啡的設計,已經涵蓋了豆子,磨豆機,電子秤,濾杯,濾紙的功能,只要打開掛在杯子上,以上的東西就都不需要了。那麼重點是,手沖壺呢?

估計會有很多不瞭解的朋友覺得,手沖壺其實就是一個多餘。這其中包括我媽,怎麼說呢,或許是速溶給大家的感覺就是把滾燙的開水高高的衝到咖啡粉上 面可以了,導致了認識的錯誤。因為我的緣故,在家裡媽媽也喜歡喝咖啡,於是我就教她手沖,告訴她要把開水倒到手沖壺裡,確定完溫度才可以沖泡,她不反駁我(估計是懶得),但我卻時常發現她是直接用電熱水壺一股腦的衝下去的。。。(玩手沖的朋友估計會有種以手捂面不忍直視的感覺)。

那究竟手沖壺對一杯咖啡出品的影響有多大呢?我的答案是,可大可小。像現在的有些電磁爐用的壺體本身出水口沒有孔狀網阻攔,而且壺嘴也偏細長,對水流的控制尚可。但是有很多燒水的熱水壺,是不具備出水細穩這兩個條件的,幾乎難以做到。那麼我們就來回答一下,到底手沖壺的作用是什麼。

第一個,我覺得是控制水流的流量和速度。手沖需要悶蒸20秒來打開一支咖啡的風味,讓咖啡粉吸水形成漢堡泡起到悶蒸的效果。在接下來是萃取,如果你的水流直接衝到了濾紙,那麼這部分水會直接下到壺底而不參與萃取的過程,這就和加水稀釋一樣,很大程度的影響了一杯咖啡的body。更重要的是萃取是需要時間的,控制水流大小就是控制時間。所以說,沒有可控穩定的水流,就談不上萃取,沒有萃取,就不會是一杯咖啡。

第二點是對水的保溫。一般手沖15g的豆子是一分半鍾到兩分鐘,手沖對水溫的要求比較高,如果你確定了88度的水,但是你衝著衝著水溫在快速的下降,一分鐘就講降到了80度,那麼就會很大程度的改變一支咖啡的出品。這就好像,銀麗壺,三四十塊一個,樣子也不錯,壺嘴細長可控性強,但是水溫的流失相當快。而日本的大多數牌子壺身的材質對溫控做的就很好,價格也是差距的明顯。

洋洋灑灑寫了一堆手沖壺的重要性,可是我們今天的主題「掛耳咖啡到底值不值得買

」都還沒開始呢,其實已經開始,只是我在論述手沖壺的重要性和沒有手沖壺的掛耳咖啡剩下的價值所剩幾何。

好吧,現在的掛耳都是方形的。也就是說他的萃取和手沖又不太一樣,甚至更像法壓。在我看來,就是用手沖做著法壓萃取率的咖啡,那麼說來,手沖壺的重要性也就相對的提高了。帶一個手沖,(筆者推薦還是和李健這款kalita宮廷壺一樣,體型小,方便攜帶),一個小手沖壺,這也算是比一堆東西方便很多呢。從使用方便性上,我覺得可以給他打80(32)分。

二.好不好喝(滿分60分)

如果掛耳咖啡出品極其糟糕,那還不如速溶來的甜美呢。所以我們先暫且拋開他的適用性,來和v60對比一下他的出品。

筆者寫這篇文章前,做了一個實驗。之前也很少喝過掛耳咖啡,於是迫不及待設計了個實驗來同時對比。來看看怎麼做的這個實驗。

1.筆者用的是同一隻豆子,危地馬拉。

2.同一批豆子同一天烘焙(3月14號)一個做成了掛耳包,一個裝進牛皮紙袋中密封。

3.採用的水溫相同:88度,份量相同:16克,濃度是1:16。

4.萃取的時間也大致相同,其中包括悶蒸的時間。

5.統一用kalita的鶴嘴壺。

因為是手沖,所以筆者用的是v60 1號。

這樣做出來的兩杯咖啡,筆者從幾個地方對比點評一下。

a.從干香來說,深吸一口後得出的評分是。掛耳30,現磨85。

b.酸度,由於豆子是中深烘焙,所以採用88度的水溫是合理的。掛耳的酸度評分是5分,現磨是70分。甚至掛耳有些感受不到,這點我請了身邊的幾個人,得出了同樣的答案。

c.濕香給分,掛耳40,現磨75。

d.body的口感,掛耳30,現磨70。

e.尾韻,掛耳會出現明顯的甜度,但是時間不長;現磨發揮穩定,回甘尚可。

就暫時分五點打分吧,綜合起來,我個人給分是50(30分)掛耳,現磨80。

這總和是62分。所以,他是合格的。從以上兩點來看,我個人是支持掛耳咖啡的推廣的。

掛耳咖啡也分三六九等,最重要的指標就是豆子的質量和新鮮程度。

像龍龍的empty coffee出品的掛耳,用的是超哥新鮮烘焙的豆子,同時是下單後當天製作成掛耳包,手工製作,穩重認真的態度,當你拿到掛耳包時,他是一支非常新鮮且高水準烘焙的精品豆製作而成的。

身邊有朋友喝掛耳咖啡,時常拿給我品嚐,名聲叫的很響,又是進口,又是大品牌,但往往一口我都無法下嚥。所以,買掛耳咖啡,你所選擇的方向是,新鮮度,豆子來源和烘焙師。(甚至包括製作者的工作態度)

掛耳咖啡讓更多人去找到忙碌生活和精品咖啡的平衡點。這點是很重要的,像筆者寫的另一篇《你對法壓壺的小小改進,便一大步帶動單品革新》,都是想要通過更好的方式讓更多人來瞭解和享受單品咖啡。單品,它昭示著你生活的態度。一個熱愛咖啡的人,特別是一個迷戀單品的人,必定是生活的大家,有夢想,有方向。

陪伴了我很久的鶴嘴壺(來個自拍!)

【周博的回答(9票)】:

掛耳包非常便攜方便,他的好處是,不管你在哪裡,帶著它,只要你有一個杯子,有一把手沖壺,就可以品嚐美味的咖啡。

但是它也有缺點:1、掛耳包裡裝的咖啡粉都是事先磨好的,難以避免風味流失。沒法喝到現磨咖啡。

2、它的萃取方式和普通手沖類似,較之普通手沖,不太好控制手法,容易萃取過度或不足。

3、它的優點是〞便攜〞,你在宿舍沖泡,便攜這個優點對你來說其實無所謂了。就沖泡的方便程度來講,法壓和愛樂壓、聰明杯似乎更適合宿舍,用法壓壺你甚至都不需要一個手沖壺,但是我覺得用法壓的話,一個溫度計還是很有必要的。

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忘了說速溶的事情了……怎麼說呢,有些好的速溶味道也不錯,但是一般都很貴也很難買到。

【張惱頑的回答(4票)】:

寢室的話建議買法壓壺

首先掛耳包風味一般比速溶還是要好得多的

但是一盒十包的掛耳包最多能保存一個星期

我們寢室有一個法壓壺一台5pa的意式咖啡機,咖啡機幾大百但是壓力依然太小,口味沒優勢,佔地方並且操作複雜,還耗電

法壓壺操作簡單,價格便宜過掛耳包,豆子比打成粉的掛耳包耐放

另外,如果喜歡偏酸味的咖啡又買得到雲南或者越南的豆子

可以嘗試滴滴金,更方便更便宜

【門門的回答(0票)】:

掛耳咖啡其實也不算方便,法壓壺+豆子手磨可以嘗到更高品質,操作也不算麻煩。如果要求不太高,其實有些速溶口感和品質也還不錯,比如這個:日本maxim速溶純咖啡組合 比較符合我個人口味。

【王海綿的回答(6票)】:

先說說速溶咖啡吧,

借用@紙壽司 在星巴克的免煮咖啡是什麼原理?和速溶咖啡有什麼區別?裡對速溶咖啡的介紹:

速溶咖啡是從烘培好的咖啡豆磨碎後在一定的溫度和壓力下,把咖啡中的有效成分提取到水中,後經乾燥而生產的,通過真空濃縮,便於乾燥工序。乾燥,這是速溶咖啡粉的成形過程,也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程。目前一般採用噴霧乾燥法,但由於咖啡的芳香物質熱敏性很強,在較高的乾燥溫度下極易揮發(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發),這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。

以上僅僅是生產過程,其間發現咖啡在多次高溫的操作環境中,香氣基本已經損失殆盡。這麼如何彌補呢?就是香精。廠家在萃取、濃縮或者乾燥的過程中加入香精(依不同廠家而異,有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。

其實你喝到的速溶咖啡首先最重要的原材料咖啡豆就是已經是商品大宗採購的最低等級的咖啡豆了,基本是無法當作咖啡豆單獨零售的,只能用來做速溶。另外就是速溶咖啡的執照工藝決定了所有咖啡天然的香氣和精華都已經在加工中損失殆盡了,你所品嚐到的所謂咖啡的味道絕大部分是人工香精模擬出來的。曾經在一個國外的文章上看到,其實速溶咖啡的化學成分已經不是咖啡了。

再說說掛耳咖啡,

隨身掛耳包是日本人研發出來的專利設計,裡頭的咖啡粉裝在濾包裡,兩側紙板製作的夾板,可以掛在杯子上,沖完後即可丟掉,可以方便喝到猶如濾滴沖泡式的研磨咖啡。掛耳包咖啡是一款即沖即享型現磨咖啡。滴濾方式完成咖啡沖煮,咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美體現。只要您的身邊有熱水水源,有咖啡杯具,即可以方便享用。特別適合於居家,辦公室和旅行。---摘自網絡

最後談談個人感覺,

價格:一般的掛耳包大約賣3至5塊(這個價位一般不會是什麼好豆子,當然也有例外),好點的大約8-20塊一個;雀巢黑咖啡33塊48包,好點的像進口Ucc、Grandos之類大概¥100/100g左右,速溶咖啡是2g沖一杯。

方便:掛耳包粉量8-12g,速溶粉量1.8-3g,以體積重量算速溶咖啡更加便攜;操作上,兩者都沒有操作難度,掛耳包要多幾個步驟而已。

味道:單純以味道、口感而言,一般的掛耳包和好點的速溶相差不大(原諒我的爛舌頭),但掛耳包做出來的咖啡香氣是速溶難以相比的;用好點的掛耳包,只要控制好水溫和流量,可以做出媲美手沖咖啡的效果。

健康:速溶是以化學方式做成的,而且添加了大量添加劑,其中對人體的影響不言而喻了。

其實,宿舍適合做咖啡的,@周博 所提到的幾樣工具都很方便,如果再加上一個咖啡磨那就可以喝到新鮮咖啡了,掛耳包還是比較適合在辦公室、教室、出差的時候。

【Mars的回答(2票)】:

據我所知,掛耳咖啡應該是一種沖泡方法,與咖啡品質無關。

掛耳咖啡好不好喝要看掛耳包裡面裝的是不是好咖啡。

【drmint的回答(0票)】:

高富帥可以嘗試膠囊咖啡機,如果你不想在沖咖啡上花太多精力,也沒有可靠的咖啡豆來源,而只是喜歡每天能夠方便地喝到味道中上,出品穩定的咖啡,膠囊是最佳選擇。

【小新的回答(1票)】:

作為一個咖啡愛好者,嘗試過各種做法,唯獨做成掛耳包的不喜歡,大概是新鮮度下降。咖啡的風味喪失的非常快,基本上一包新鮮烘焙的豆子,在一周之後風味就下降很多了,當然,前提是豆子,而不是咖啡粉。磨成粉之後由於與空氣接觸面積變大,風味散失的更快。咖啡最重要的幾個要素裡面,除了豆子本身的品質跟烘焙程度,再者就是新鮮度了。現在比較大的咖啡連鎖,像星巴克,COSTA等有名的,豆子雖然有品質控制跟烘焙控制,但是新鮮程度卻往往得不到保證。真正喜歡喝咖啡的人,往往都趨向於認定某些個咖啡師,或者自己用新鮮豆子做了。之前喝過一個咖啡師的咖啡,自己挑選生豆自己烘焙,味道一級棒。可是國內大小咖啡店大抵都是利益為先,咖啡豆品質很難有保證,每每到外面喝都是失望而歸。

【知乎用戶的回答(1票)】:

排名第一的吾自虞說的基本全了,但是有一些情況可能沒有考慮到。因為自己是手沖愛好者,也幫著製作過掛耳咖啡,所以說一點自己的看法,歡迎指教~

先上圖!

首先,掛耳的品質一定是高於速溶咖啡的,也建議大家盡量少喝速溶咖啡(三合一式)。

其次評判掛耳的好壞時,一定要看咖啡粉的新鮮程度。我們在製作掛耳時並沒有在密封包中充氮氣(小店人手少),所以有氮氣保鮮的掛耳包會好一些。掛耳包因為咖啡豆被磨成了粉,保鮮期縮短,所以我自己只有在上課或出門旅行時會帶掛耳喝,製作後一周內喝完。其他時候都是現磨後手沖的。

另外,對比手沖和掛耳,手沖的優勢在於風味上要比掛耳好許多,可以反覆多喝不同的豆子進行對比,慢慢會喝出區別的。(註:一般掛耳裡的咖啡粉都是拼配豆,各種味道都比較中和,有對果酸或苦味特別喜好的可以建議咖啡店老闆單獨做,也可以聯繫我~)但是手沖6需要的設備多,出差旅行就麻煩了。。。

目前網店裡,許多店賣的掛耳包時間都比較久,我買過幾家店,大多數掛耳都衝不出漢堡。所以還是建議認識一下附近的咖啡店老闆,交個朋友,可以喝到最新鮮的豆子,掛耳當然味道也會好很多⊙▽⊙

掛耳真的很方便,又能保證咖啡的純正,所以平常喝三合一的小夥伴們可以先從掛耳入手,慢慢進階到手沖,摩卡壺甚至虹吸,你會發現更美妙的咖啡世界~

PS 本人大學僧一隻 歡迎愛好咖啡的知友一起交流~

【MarKA的回答(1票)】:

反對第一名的答案。

1. 掛耳包本身就是為了方便而存在的,而用手沖壺沖掛耳包就像用煤氣灶和高壓鍋煮乾脆面一樣多此一舉。

2. 掛耳咖啡的口味上與手沖咖啡(Pour Over)沒有任何相對比的必要,一個是便攜方便、一個是追求口味。

3. 不是所有的豆子都可以用來作掛耳包。

4. 酸苦的問題。。。您能看清楚掛耳包內咖啡的研磨度再說什麼酸苦嗎?

————總之,掛耳包跟Pour Over是兩回事!

【知乎用戶的回答(0票)】:

速溶咖啡添加劑較多,不健康。喝過鮮咖啡的話速溶的就不能入口了。

推薦韓國的掛耳

【LiuYang的回答(0票)】:

掛耳包很多賣豆子的淘寶店都有,比如@Fisher的店。

另外,要在寢室做現磨也不是不可以,一個手動的磨豆機,一個濾杯+濾紙,一把手沖壺,佔不了多大地兒吧。

要能自己磨豆子還是豆子吧。

【卡布的回答(0票)】:

如果打算長期喝咖啡的話,推薦愛樂壓+手磨,每杯的價格在3元左右,掛耳的話單杯要10+,口感方面會差很多。如果偶爾喝的話,可以去一些咖啡店購買,咖啡新鮮最重要!

【明天甜蜜的回答(0票)】:

UCC等掛耳藍色的最好喝!對比很多咖啡後得出的結論!

【zuogaomu的回答(0票)】:

掛耳就是個方便嘛,出門在外,想喝咖啡,又不想喝速溶,掛耳是唯一選擇。

在家自然隨便怎麼折騰,手沖法壓咖啡機。

在外面還能扛個全套工具出門?一不小心還會被人圍觀,掛耳有個大小合適的茶杯即可,在飲水機的熱水龍頭下也能直接沖,非常低調。

標籤:-生活常識 -生活 -咖啡 -速溶咖啡


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