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牛肉乾裡有沒有牛肉是怎麼檢測出的?

【段洪超的回答(161票)】: 有意思的問題。 說個小故事,聽給我們實驗室裝儀器的工程師講的。 大家都知道現在超市裡買到的羊肉都摻了鴨肉,這是有良心的做法,便宜嘛,再說你也吃不出來。 不過儀器是可以區分出來的,原理是羊的肌紅蛋白和鴨的肌紅蛋白各有特徵序列,我們拿來一塊肉,用胰蛋白酶消化一下,產生的肽鏈就會有不同。打個液相色譜-二級質譜連用,就能看到這些特徵肽的離子對。 然後這...