-咖啡 | 知乎問答精選

 



如何分辨咖啡豆的好壞?

【闞歐禮的回答(363票)】: 利益相關:妻子咖啡淘寶店的雜役,幫著烘焙豆子,前前後後也烘焙了奔5噸的豆子,接觸了近萬名來買咖啡的朋友。(2015/3/30更新) 我曾經是音樂混音師,所以用一句混音借很著名的話來說我的角度:聽眾從來不關心什麼是作曲,什麼是作詞,更不會知道錄音,混音。他們只知道他們是否喜歡這段音樂。 作為咖啡行業,我也非常不喜歡強加專業知識給別人,把專業留給我們,盡...



什麼是美式咖啡?

【王天琛的回答(95票)】: 如圖,就是意濃+一堆水。如圖,就是意濃+一堆水。 【Phildays的回答(63票)】: 其實就是Espresso,兌的內個白開水 【散步的熊的回答(12票)】: 普通的是熱水直接穿過咖啡粉滴濾而成。高端的是先用蒸氣穿過咖啡粉得到濃縮咖啡,然後加熱水勾兌而成。 【顧宗威的回答(86票)】: 美式咖啡作為意式咖啡的一種,只包含濃縮咖啡和水,完全沒有熱量,但有些朋友說美式不好喝,...



什麼是精品咖啡豆?精品豆和家常豆的區別在哪裡?

【蛋蛋IN北京的回答(16票)】: 這裡所指的家常豆?是筆誤還是理解錯就不得而知,暫且我把它當成普通咖啡豆(或者是意式咖啡豆=常見到的豆子=家常豆) 現在有一種賣咖啡的廣告是這樣說的「第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、現在讓我們進入第三代喝手沖精品咖啡」。先前我也提過,再好的烘焙師也不可能將平庸的咖啡豆美化成高級咖啡豆,好的豆子唯有用心裁種,從樹的品種,裁種方式,再一直到采收完全成...



幾千塊的咖啡機和幾萬元的咖啡機差別在哪裡?

【DimLau的回答(6票)】: 材料;控溫系統。 塑料鍋爐和銅鍋爐價格肯定差很多。 越是好的咖啡機越能保證每次放水出水的溫度恆定,比如意識咖啡機上經典的 E61 沖煮頭設計、雙層鍋爐設計等等,這樣才能做出品質一致的咖啡。 基本就是這樣,其他還有一些比如外觀之類的在咖啡機的價格差異上貌似不是重頭戲。 【朱震宇的回答(0票)】: 主要還是鍋爐,泵上的區別,好的咖啡機的溫度控制是很精確的,而一般的幾千塊...



法壓壺(French press)的原理是什麼?

【未有齋的回答(32票)】: 看完這個問題下面到目前為止(2015-03-16 15:00)的全部7個答案,遺憾的發現,全都不對頭!包括什麼咖啡師得到了上百讚同的回答,也沒說到點子上,所給出的操作流程,也看不出是一位經驗豐富的咖啡愛好者。 是的,法壓對咖啡粉的萃取,還是要通過浸泡,但如果僅僅如此,他何必簡稱「法壓」,而不更應該叫做「法濾」?(這個說法不確切,評論裡有知友指出來了;但我的核心看法不變...



如何籌備一家咖啡館?

一直想開家類似雕刻時光的咖啡館,請問應如何籌備準備工作?現階段是市場調研,應該如何去準備呢? 現在基本的思路就是考察咖啡館,對該市現有的咖啡館運作流程進行考察,然後呢?我想瞭解如果我把它當商業運作而不是興趣,應該關注哪些地方? 【哲也的回答(9票)】: 微博收藏的答案,送給你·····另,處女座業務員是很不錯的!!!! 【DimLau的回答(6票)】: 謝邀。 籌備一家店有太多繁雜的事項,但是理清...



要開一個咖啡館需要哪些準備?

物質上,金錢上,人脈上,經驗上~ 【DimLau的回答(22票)】: 你提到:「美食 經營 創業 咖啡 生活」,我覺得你是想經營一家提供咖啡、美食的店吧,那麼?Coffee shop 這個名字貌似不太合適,Cafe 好些。 1、資金; 我在另外一個問題裡提到過,帶餐的咖啡館,按照滿員 25 人左右的規模來計算,除掉城市間相差很大的工人工資、房租和裝修費用,其他資金需要?15~25 萬。包括杯、餐、廚具,吧檯後廚設備等。當...



亞洲人偏愛的手沖咖啡具有哪些特點?

【ClarkKent的回答(90票)】: 亞洲人偏愛的手沖可以以日式的為代表,區別於美系的精品咖啡體系。 以下是一些我個人的體會: 提到日式就一定會涉及到Wabi-Sabi這個詞。漢字寫做「侘寂」,孤寂,清瘦,凋零,出世,淡然,質樸……這些關鍵詞都會比較接近這個概念,但包括日本人自己在內卻很難通過一個明確的理性定義來解釋這門日式禪學。也許因為日本人的語言使用習慣,善於表達微妙的感情,茫然的意志,心靈的...



怎樣衝出好喝的咖啡?

在家,手沖,不用太複雜的設備。 PS. 注意是問手衝啊各位。 【DimLau的回答(22票)】: 手沖的器具比較簡單,自己在家裡用的也不必要太貴的,包括:手磨;細嘴壺;分享壺;濾碗;濾紙。 要點: 看到有朋友說直接買咖啡粉,我個人推薦在大中型城市的人,有條件還是買比較新鮮的咖啡豆自己來磨比較好。做一杯好喝的咖啡,最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆; 手磨買好一些,可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如...



咖啡館的選址要考慮哪些方面?

【闞歐禮的回答(118票)】: 混跡於咖啡行業,誰身邊沒倒閉個百八十家咖啡館都不好意思出門跟人打招呼。多深的道行都能看見有崴腳的時候,尤其在選址上,這恐怕是萬里憋屈路的第一步。 尤其想說:文藝控門,咖啡館屬於餐飲行業,老話兒講是「勤」行,基本上心比天高,進來都變成命比紙薄。沒抱著吃苦受累,受好幾道夾縫兒氣的心,最好還是謹慎為上。 首先我們要明確:世界到底有多殘酷?比你想像到的更殘酷...