-咖啡 | 知乎問答精選

 



幾千塊的咖啡機和幾萬元的咖啡機差別在哪裡?

【DimLau的回答(6票)】: 材料;控溫系統。 塑料鍋爐和銅鍋爐價格肯定差很多。 越是好的咖啡機越能保證每次放水出水的溫度恆定,比如意識咖啡機上經典的 E61 沖煮頭設計、雙層鍋爐設計等等,這樣才能做出品質一致的咖啡。 基本就是這樣,其他還有一些比如外觀之類的在咖啡機的價格差異上貌似不是重頭戲。 【朱震宇的回答(0票)】: 主要還是鍋爐,泵上的區別,好的咖啡機的溫度控制是很精確的,而...



法壓壺(French press)的原理是什麼?

【未有齋的回答(32票)】: 看完這個問題下面到目前為止(2015-03-16 15:00)的全部7個答案,遺憾的發現,全都不對頭!包括什麼咖啡師得到了上百讚同的回答,也沒說到點子上,所給出的操作流程,也看不出是一位經驗豐富的咖啡愛好者。 是的,法壓對咖啡粉的萃取,還是要通過浸泡,但如果僅僅如此,他何必簡稱「法壓」,而不更應該叫做「法濾」?(這個說法不確切,評論裡有知友指出來了;但我的核...



如何籌備一家咖啡館?

一直想開家類似雕刻時光的咖啡館,請問應如何籌備準備工作?現階段是市場調研,應該如何去準備呢? 現在基本的思路就是考察咖啡館,對該市現有的咖啡館運作流程進行考察,然後呢?我想瞭解如果我把它當商業運作而不是興趣,應該關注哪些地方? 【哲也的回答(9票)】: 微博收藏的答案,送給你·····另,處女座業務員是很不錯的!!!! 【DimLau的回答(6票)】: 謝邀。 籌備一家店有太多繁雜的事項,但是理清...



要開一個咖啡館需要哪些準備?

物質上,金錢上,人脈上,經驗上~ 【DimLau的回答(22票)】: 你提到:「美食 經營 創業 咖啡 生活」,我覺得你是想經營一家提供咖啡、美食的店吧,那麼?Coffee shop 這個名字貌似不太合適,Cafe 好些。 1、資金; 我在另外一個問題裡提到過,帶餐的咖啡館,按照滿員 25 人左右的規模來計算,除掉城市間相差很大的工人工資、房租和裝修費用,其他資金需要?15~25 萬。包括杯、餐、廚具,吧檯後廚設備等。當...



亞洲人偏愛的手沖咖啡具有哪些特點?

【ClarkKent的回答(90票)】: 亞洲人偏愛的手沖可以以日式的為代表,區別於美系的精品咖啡體系。 以下是一些我個人的體會: 提到日式就一定會涉及到Wabi-Sabi這個詞。漢字寫做「侘寂」,孤寂,清瘦,凋零,出世,淡然,質樸……這些關鍵詞都會比較接近這個概念,但包括日本人自己在內卻很難通過一個明確的理性定義來解釋這門日式禪學。也許因為日本人的語言使用習慣,善於表達微妙的感情,茫然的意志,心靈的...



怎樣衝出好喝的咖啡?

在家,手沖,不用太複雜的設備。 PS. 注意是問手衝啊各位。 【DimLau的回答(22票)】: 手沖的器具比較簡單,自己在家裡用的也不必要太貴的,包括:手磨;細嘴壺;分享壺;濾碗;濾紙。 要點: 看到有朋友說直接買咖啡粉,我個人推薦在大中型城市的人,有條件還是買比較新鮮的咖啡豆自己來磨比較好。做一杯好喝的咖啡,最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆; 手磨買好一些,可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如...



咖啡館的選址要考慮哪些方面?

【闞歐禮的回答(118票)】: 混跡於咖啡行業,誰身邊沒倒閉個百八十家咖啡館都不好意思出門跟人打招呼。多深的道行都能看見有崴腳的時候,尤其在選址上,這恐怕是萬里憋屈路的第一步。 尤其想說:文藝控門,咖啡館屬於餐飲行業,老話兒講是「勤」行,基本上心比天高,進來都變成命比紙薄。沒抱著吃苦受累,受好幾道夾縫兒氣的心,最好還是謹慎為上。 首先我們要明確:世界到底有多殘酷?比你想像到的更殘酷...



中國顧客對咖啡豆是否有偏好?更認可哪些品種的咖啡豆?

【DimLau的回答(24票)】: (手機作答,待完善。) 首先,我們很少有人有足夠多的數據去評判這個問題。所以我也只是從自己咖啡館經營的數據來看這個問題。現在有一些店裡的菜單上會把供應的咖啡所選用的咖啡豆的風味特點用雷達圖的形式標注出來。我覺得是個很好的辦法,打算以後再更新菜單也要這麼做。下圖為根據我的經驗,中國顧客比較喜歡的咖啡特點示意圖: 咖啡館經營的六七年裡。早期,多數點咖啡的...



怎樣判斷創業的前景?

怎樣判斷創業能否成功, 能達到怎樣的盈利能力 創業準備期,創業初期,快速成長期,穩定期,會碰到一些怎樣的困難 會碰到怎樣的困難與威脅,以及這些困難與威脅的風險有多大,能否被解決。我知道這些有特殊性,就談談你自己的體會,或者你也可以總結出一些共通性:) 期望看到一些成熟盈利模式,沒有風投的常規創業。 【陳湘妮的回答(12票)】: 謝謝邀請。這個內容太多了 ? 首先要講幾條近似真理的先決原則...



拿鐵的原意是什麼?為什麼抹茶拿鐵、紅薯拿鐵裡面一點咖啡也不加?

【趙阿萌的回答(32票)】: latte是意大利語牛奶的意思,經常在窮游螞蜂窩的帖子裡看到點latte對方真的給你一杯牛奶的經歷,所以點餐一般會說coffee?latte(Caffe?latte)。 紅薯拿鐵(呃...)的話如果是商家促銷產品,應該指「某物+牛奶」這種口味組合下的衍生產品吧。 【Kuvick的回答(6票)】: 之所以會讓人誤會為拿鐵咖啡,是因為部分店舖, 只賣拿鐵咖啡coffee latte,而不賣牛奶Latte. 而點單(或者記單)的人...