-咖啡 | 知乎問答精選

 



悉尼有哪些值得推薦的咖啡館?

【Hino的回答(28票)】: 蟹妖 悉尼幾乎沒有會趕人走的咖啡館,我有無數週末都是買一杯咖啡一坐半天,就玩玩手機和看著街邊人來人往的(此處應有標籤 #foreveralone)。好的咖啡館一般自己做roast,然後用Campos或者Toby's Estate的豆子咖啡館一般也不會差。 下面列出一些公認比較好的(圖都是隨便找的) 當之無愧的top1 雖然悉尼地區出名的咖啡館幾乎都在New Town和Surry Hills,但是在很多悉...



創業的「業」,應不應該是感興趣的?

當我第一次將我的開咖啡館的創業計劃講給我的一個好哥們時,他向我明確了想和我一起幹的態度。於是我倆就這樣成為了合夥人。 一直以來,我一直在努力的瞭解著這個行業,吸收這個行業的知識,但我的合夥人卻沒有太多的對行業瞭解的動作。以至於我感覺我倆的差距越來越大。(這時我倆還沒有真正的投資開設咖啡館,只是一直在尋找機會,並且在這期間,我也時刻瞭解著行業的動向) 其實我並不是希望...



掛耳咖啡怎麼樣,如何辨別好壞?

【吾自虞的回答(133票)】: 掛耳咖啡到底值不值得買 掛耳包,暫且先把他歸到手沖的範圍內。最近《我是歌手》上,李建給我們展示了掛耳咖啡的做法,也對精品咖啡的推廣起到了很大的作用(那是,你不看看健哥的粉絲有多少,我其實也是,那些關注他的人被他那個陶醉的表情來一下肯定會想去試試的。)音樂詩人李健教你手沖咖啡 之前有人說速溶咖啡在傳統咖啡界已經不能算咖啡,這是傳統咖啡界普遍認同的看法。...



如何確定停止烘焙咖啡豆的最佳時間點,才能捕捉到不同咖啡豆的最佳風味?

【Yirgacheffe的回答(6票)】: 不知道題主想知道得多詳細。 商用烘豆機操作者通過閱讀說明書、接受技術支持培訓,應該能獲取系統的知識。 如果你想聽家用烘豆票友的經驗的話,我可以簡單說說: 首先,在購買生豆時,往往能看到「建議烘焙程度」。比如下圖第三行,"City+ to FC"就是我們需要的信息。 有經驗的玩家,會立刻在心中解碼——這種豆應當在一爆結束後略延幾秒(city+),二爆開始之前(Full City)停...



如何學習咖啡拉花?

【蔣驍的回答(329票)】: 本回答分三部分: 1.去哪裡學 2.實操教程 3.如何進階 ——————————————去哪兒學—————————————— 如果你是 咖啡愛好者,無可上手的半自動咖啡機 ,建議去咖啡培訓機構,例如上海的 雕刻時光咖啡學院,質館,明謙咖啡,Seesaw,價格和培訓內容都可自行查詢。(利益相關:前雕光員工) 如果你是 咖啡愛好者,家中有一台半自動咖啡機 ,可看下文實操教程進行練習。 如果你是 咖啡師,請在...



「杯測」有什麼特點和作用?如何進行?

【蛋蛋IN北京的回答(11票)】: 會問到「杯測Cupping」的朋友,應該是對咖啡有一定瞭解的基礎,才會提問,基本上我們把它理解成「行業標準」即可。 杯測是有精品咖啡才有的一個標準,差不多出見在90年代之後才形成比較成熟的咖啡杯測標準。說到杯測,不得不再提一下咖啡烘焙,因為過去歐美人士飲用咖啡,尤其在60年代,大多只是挑選其烘焙方式,烘焙方式在當時並沒有標準,只有習慣,每個烘焙師所認定的中深...



開一家咖啡館,需要繳納的稅費可能包括哪些?

【DimLau的回答(8票)】: 和其他個體工商戶經營中需要繳納的費稅比起來沒有什麼特殊的。 大體按時間來分,不一定全,想到什麼說什麼我就不列什麼 123 了: 裝修時就要照消防部門辦理相關手續,可能會要求你安裝相應設備,產生費用; 門頭招牌可能會有城管來按平方收費; 接著環衛部門來收環境相關的費用; 衛生局會有公共衛生相關的檢查和收費; 人防會來收防空設施建設費; 經營過程中自然會有國稅地稅; …...



低因咖啡是怎麼製作出來的?會降低咖啡的口味麼?

【闞歐禮的回答(26票)】: 因為只瞭解瑞士水處理的脫因過程,所以就針對這個處理法回答題住,還好瑞士水處理脫因還是灰常灰常流行滴,全程只用到水,最終咖啡因含量含量低於干重的0.1%,符合ICO對低因咖啡的定義,低於0.3% 生豆麻袋長下邊這個樣子~~ decaf確實是對生豆進行處理法處理的,所以要是足夠土豪,題主的願望還真的可以實現。 過程如下 給生豆洗個澡,浸泡在水中 可溶性物質溶解入水(包含咖...



你有哪些裝修咖啡館的經驗分享?

【鄭辰雨的回答(449票)】: 從2012年起,我探訪過美國紐約、洛杉磯、舊金山、芝加哥、波士頓幾百家咖啡館,收集他們的包裝紙、LOGO等設計品,並和咖啡師、咖啡老闆交談,每個咖啡館都是一個故事, 下面和大家分享一些照片和我對咖啡館的觀察(所有照片均為我自己拍攝,轉載請與作者聯繫)微信公眾號:AppleSister_ 2013.10 一張紙板走遍美國幾百家咖啡館的我 在洛杉磯Venice海灘知名的Menottis咖啡館和傳...



為什麼很多人都想開咖啡店、書吧?有技術門檻嗎?盈利前景如何?

大家從相關領域展開說說 【波旬的回答(269票)】: 本質上說,這是一種心理現象。亦即「咖啡店幻覺」(coffeeshop fallacy) 什麼是咖啡店幻覺? The coffeeshop fallacy is a mismatch between the work one imagines to be involved in a pursuit and the actual day-to-day labour. It is most common in industries with a strong survival bias which create a fun or desirable product. 也就是說,很...