-咖啡 | 知乎問答精選

 



你有哪些裝修咖啡館的經驗分享?

【鄭辰雨的回答(449票)】: 從2012年起,我探訪過美國紐約、洛杉磯、舊金山、芝加哥、波士頓幾百家咖啡館,收集他們的包裝紙、LOGO等設計品,並和咖啡師、咖啡老闆交談,每個咖啡館都是一個故事, 下面和大家分享一些照片和我對咖啡館的觀察(所有照片均為我自己拍攝,轉載請與作者聯繫)微信公眾號:AppleSister_ 2013.10 一張紙板走遍美國幾百家咖啡館的我 在洛杉磯Venice海灘知名的Menottis...



為什麼很多人都想開咖啡店、書吧?有技術門檻嗎?盈利前景如何?

大家從相關領域展開說說 【波旬的回答(269票)】: 本質上說,這是一種心理現象。亦即「咖啡店幻覺」(coffeeshop fallacy) 什麼是咖啡店幻覺? The coffeeshop fallacy is a mismatch between the work one imagines to be involved in a pursuit and the actual day-to-day labour. It is most common in industries with a strong survival bias which create a fun or desirable product. 也...



為什麼很多人願意去咖啡館看書、工作?

很多人把原因歸結為安靜,但大多數人家裡比咖啡館更安靜呀 【竹千代的回答(28票)】: 1.可以裝逼 2.可以看美女、帥哥 3.製造浪漫,期待偶遇 4.成本低、效率高 5.安靜、舒服,有情調、氛圍好 【薄錦的回答(17票)】: 因為家裡的環境太安逸了。 個人情況而言,往往是在相對陌生、拘謹的環境裡,做事情更容易專心、高效。 身為自由職業者,工作幾乎全部在家完成,但是並沒有在家中區分出明確的起居與工作空間,...



如何品鑒一款單品咖啡?

【豆叔的回答(65票)】: 原產地單品咖啡具有不同的風味,這是使咖啡能夠生生不息發展下去的魅力所在。來自不同產區的咖啡,有著不同的風味,使全世界的咖啡成為了一個味覺豐盛的大花園。那我們應該怎樣去品嚐呢?(註:為了簡明起見,我假設烘焙程度和沖煮方式都是沒有偏差的)。 第一步,嗅聞咖啡的干香Fragrance:將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處,你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的干香。比如在拉丁...



有沒有以舒緩放鬆為目的、不強調酒飲消費的酒吧、咖啡館?

也不知道叫這樣的地方叫什麼,在一個城市裡安靜,和藹的地方,賣點酒、甜點、咖啡什麼的。但是醉翁之意不在酒,能讓進來的人感受到輕鬆,酒吧裡淡淡的音樂,可以和酒保談談最近的煩惱,或者生活的一些,你可以什麼都不點在酒吧裡坐一天...在那的人不是在工作,是在做夢。像城市紛繁海中的夢幻小島。 【書淺的回答(12票)】: 我有一個朋友,想開一家這樣的酒吧。 酒不太貴,不裝13. 人不太多,不嘈雜。 也許...



如何分辨咖啡豆的好壞?

【闞歐禮的回答(363票)】: 利益相關:妻子咖啡淘寶店的雜役,幫著烘焙豆子,前前後後也烘焙了奔5噸的豆子,接觸了近萬名來買咖啡的朋友。(2015/3/30更新) 我曾經是音樂混音師,所以用一句混音借很著名的話來說我的角度:聽眾從來不關心什麼是作曲,什麼是作詞,更不會知道錄音,混音。他們只知道他們是否喜歡這段音樂。 作為咖啡行業,我也非常不喜歡強加專業知識給別人,把專業留給我們,盡可能的降低用...



什麼是美式咖啡?

【王天琛的回答(95票)】: 如圖,就是意濃+一堆水。如圖,就是意濃+一堆水。 【Phildays的回答(63票)】: 其實就是Espresso,兌的內個白開水 【散步的熊的回答(12票)】: 普通的是熱水直接穿過咖啡粉滴濾而成。高端的是先用蒸氣穿過咖啡粉得到濃縮咖啡,然後加熱水勾兌而成。 【顧宗威的回答(86票)】: 美式咖啡作為意式咖啡的一種,只包含濃縮咖啡和水,完全沒有熱量,但有些朋友說美式不好喝,說美式焦苦,...



什麼是精品咖啡豆?精品豆和家常豆的區別在哪裡?

【蛋蛋IN北京的回答(16票)】: 這裡所指的家常豆?是筆誤還是理解錯就不得而知,暫且我把它當成普通咖啡豆(或者是意式咖啡豆=常見到的豆子=家常豆) 現在有一種賣咖啡的廣告是這樣說的「第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、現在讓我們進入第三代喝手沖精品咖啡」。先前我也提過,再好的烘焙師也不可能將平庸的咖啡豆美化成高級咖啡豆,好的豆子唯有用心裁種,從樹的品種,裁種方式,再一直到采收完全成...



幾千塊的咖啡機和幾萬元的咖啡機差別在哪裡?

【DimLau的回答(6票)】: 材料;控溫系統。 塑料鍋爐和銅鍋爐價格肯定差很多。 越是好的咖啡機越能保證每次放水出水的溫度恆定,比如意識咖啡機上經典的 E61 沖煮頭設計、雙層鍋爐設計等等,這樣才能做出品質一致的咖啡。 基本就是這樣,其他還有一些比如外觀之類的在咖啡機的價格差異上貌似不是重頭戲。 【朱震宇的回答(0票)】: 主要還是鍋爐,泵上的區別,好的咖啡機的溫度控制是很精確的,而一般的幾千塊...



法壓壺(French press)的原理是什麼?

【未有齋的回答(32票)】: 看完這個問題下面到目前為止(2015-03-16 15:00)的全部7個答案,遺憾的發現,全都不對頭!包括什麼咖啡師得到了上百讚同的回答,也沒說到點子上,所給出的操作流程,也看不出是一位經驗豐富的咖啡愛好者。 是的,法壓對咖啡粉的萃取,還是要通過浸泡,但如果僅僅如此,他何必簡稱「法壓」,而不更應該叫做「法濾」?(這個說法不確切,評論裡有知友指出來了;但我的核心看法不變...