-廚房 | 知乎問答精選

 



居家使用的碗碟盤子,方形和圓形哪種好?

【知乎用戶的回答(203票)】: 謝 @FantasticCathy 邀。 我的看法是,無論是方形還是圓形,多頭的成套餐具,尤其是那種6人組合的,其實對人口較少的家庭來說比較浪費,因為大部分器皿的利用率都不高。 如果日常做菜是西餐比較多,利用率最高的餐具應該是盤子,方盤和圓盤都問題不大。 如果是中餐炒菜為主,我個人覺得最實用的盛具是圓形淺口碗,直徑大約20CM、高度在6CM左右。因為它比盤子盛得深...



和面有沒有秘訣?

【默識先生的回答(77票)】: 我對烘焙揉面都不太懂,拋磚引玉一下。 怎麼樣和面快?我想這裡指的是怎麼樣快速揉出麵筋,並不是所有麵團都需要,這裡只討論需要的。 麵筋的形成與一種化學反應有關,即谷蛋白的分子裡的—SH基團相遇,被氧化成—S—S—,因而把蛋白質分子交聯成更大的分子。更大的分子會讓麵團更具有強度。 加水之後,蛋白質分子會伸展,但因為麵團裡不適宜添加太多的水(其實也可以,...



幾千塊的咖啡機和幾萬元的咖啡機差別在哪裡?

【DimLau的回答(6票)】: 材料;控溫系統。 塑料鍋爐和銅鍋爐價格肯定差很多。 越是好的咖啡機越能保證每次放水出水的溫度恆定,比如意識咖啡機上經典的 E61 沖煮頭設計、雙層鍋爐設計等等,這樣才能做出品質一致的咖啡。 基本就是這樣,其他還有一些比如外觀之類的在咖啡機的價格差異上貌似不是重頭戲。 【朱震宇的回答(0票)】: 主要還是鍋爐,泵上的區別,好的咖啡機的溫度控制是很精確的,而一般的幾千塊...



凱撒沙拉怎麼做?

【WilsonSuen的回答(90票)】: 謝邀! 凱撒沙拉是一款比較基本的沙拉,看上去簡單,彷彿只有一些羅馬生菜和麵包丁,最重要是自己做凱撒醬,不建議買現成的醬汁,味道跟自己做的相差很大,而且健康起見。下面介紹最簡單的凱撒沙拉的做法。 你需要的材料有,(兩人份) 醬料部分: 蒜瓣 一瓣 鯷魚(去橄欖油)2條 酸豆 carpers 20g 蛋黃 1顆 巴馬臣芝士刨碎 20g 雪利酒醋 2tsp 無味油:如葵花籽油、芥花油、...



廚房收納整理有哪些最佳實踐?

【趙大敬的回答(787票)】: 本答案的啟發來自於:近籐麻理惠片づけコンサルタント?こんまり 近籐麻理惠 Official Website 也許下面這兩張圖,已經是大家心目中收納好的廚房了。 在這裡給大家推薦一個全新的思考回路:檯面無物。廚房的收納標準是全進櫥櫃,做到檯面無物。水槽裡面沒有東西。鍋可以放一個在灶台上。 看到這個論調,想必很多主婦會覺得極不方便,也沒有必要。 我曾經也是這麼覺得,什麼...



好廚房會給人的生活帶來怎樣的改變?

【fangyuai的回答(588票)】: 多圖警示 樂樂提醒您,請盡量在有wifi的條件下觀看哦!轉載請註明出處^_^(做個小廣告,歡迎大家加微信crazy890826,樂樂 現在也在做一些美國代購貼補家用~大家有需要代購的東西可以聯繫我哦~保證所有東西都是美國郵寄回國,產品質量再三挑選,質量一定有保障!當然只是加個微信交個朋友我就很開心啦)——————————————————————————————————第二次更新 -----------------------...



怎麼燒魚不破皮?

燜、炒、煎、炸魚的時候,一放下鍋就破皮 步驟: 1、放油 2、灑一點鹽 3、放魚...破皮鳥~ 【Jackey的回答(11票)】: 這常被人們用作考驗燒菜功力的一大標準。曾通過三個號稱是燒魚高手的人那裡聽過不同的方法: 一、同樓主步驟,待油溫達到一定時加少許鹽 二、將鍋洗淨燒乾,開小火,切幾片姜在鍋內擦一遍,薑片倒掉,下油,煎魚 三、不用做額外工作,只需多下點油,將油燒滾至開始冒煙的程度,放魚即可 以...



知乎上有哪些喜歡烹飪的人?

自己做過飯,有心得的,都可以推薦~~~ 格式:ID + URL 【OurDearAmy的回答(25票)】: 說說我知道的: maggie 她回答過很多關於「烹飪」的問題都很棒噢!http://www.zhihu.com/people/magie/%E7%83%B9%E9%A5%AA/answers 茉茉 ?http://www.zhihu.com/people/momono/%E7%83%B9%E9%A5%AA/answers cOMMANDO?烹飪愛好者 也是「烹飪」話題的最佳回答者之一http://www.zhihu.com/people/commando/%E7%83%B9%E9%...



有哪些能有效提高廚房效率的工具和方法?

【趙世奇的回答(592票)】: 基本每天晚上都會做飯,兩三個人吃,三四個菜。說白了,做菜完全靠熟練,一樣的菜和時間安排,時間差出去半個小時太正常了。 一般來說,早晨淘米定時燜飯,晚上回家剛剛好,買個能定時的電飯鍋。這時間基本也就 3 分鐘。喜歡其他的主食就更省心了,路上買菜順手就買了就是了。 肉類週末買好,需要切片切絲,排骨之類的直接分好,頭天晚上從冷凍層取出放到冷藏,第二天晚上做菜...



怎樣做好吃的炒麵?

炒的什麼面+怎麼做? 【Susie Tsow的回答(6票)】: 瘦腰:) 面:炒過日式拉麵、小市場的鮮面、方便面?? 做法:因為午飯吃的太飽,所以暫時想不起來太多,先說一個吧。 菜市場賣的鮮麵條,2 塊錢一斤左右的圓麵條。水開下鍋,再開後煮半分一分鐘,撈出過涼水。為的是去掉表面的黏液。 青椒、洋蔥、番茄外加一些小青菜,切好備用。 鍋內放油,炒蔬菜,番茄要炒到出湯汁,然後放入麵條翻炒。雞精放一點,醬油...