-廚房 | 知乎問答精選

 



肥肉可以怎樣用來做菜?怎麼做比較好吃?

冰箱裡面有很大幾塊,父母來的時候買的。平時炒菜沒法放,別的吃法實在想不出來了。大家有什麼靠譜的建議嗎? 【丁一的回答(9票)】: 如果肥肉多,我建議煉油渣,油渣炒青椒,美味的。 這樣做好像也是湘菜一絕。 【王詩沐的回答(3票)】: 農家小炒肉 東坡肉 如果有肉皮的話,還可以鹵一個肉皮 【picobird的回答(3票)】: 川味回鍋肉,先煮至八成熟再旺火炒,肥而不膩。 【maggie的回答(3票)】: 以...



如何設計「中西雙廚」的廚房?

【趙策明的回答(180票)】: ------------寫在最前,圖片較多,注意流量!根據原文,在次做過整理,並配圖,原文在最後!------- ---------------------------------------------------2014.1025.更新------------------------------------------------------------------- 一.先說如何設計「中西雙廚」的廚房? 理念: 西方飲食觀念偏理性,不論食物的色、香、味、形如何,營養保證最重要。中國...



那些早餐達人們是怎樣保證蔬果麵包多樣性的?

【elyn的回答(253票)】: 謝邀... 題主標題說的蔬菜水果確實相對難處理一點,主食的麵包實在是太方便了。。分開來說: 麵包的保存 我是自己做麵包的,市售的麵包也可以一樣處理。但是這個辦法不太適合帶餡兒的尤其是什麼奶酪餡肉鬆餡的麵包,比較適合主食麵包的保存。要點是: 烤好的麵包如果確定能夠在一兩天之內吃完,那麼用保鮮膜或者保鮮袋包裹密封好,避免水分蒸發就可以了。不包好的話面包容易...



怎麼選擇做菜需要的料酒?

【Jingbai的回答(20票)】: 王致和料酒蠻好用的。但是開封後要放冰箱。 否則天氣熱酒酸了你也不知道,倒進鍋去就不對了。 【無不散席的回答(48票)】: 在我看來,如果說葡萄酒是風騷,清酒是悶騷,那麼黃酒可稱得上是《離騷》。惟草木之零落兮,恐美人之遲暮。 有很多人,把黃酒當料酒用,也有一些人,把料酒當黃酒來喝。我個人認為,料酒屬於黃酒的一類,而黃酒包含了料酒。因為黃酒是以糯米、秈米和粳米為...



如何做出好喝的西湖牛肉羹?

【maggie的回答(9票)】: 小迪,一天一美味啊!? 4人份的湯: 準備: 牛肉3-4兩,雞蛋清2只,干香菇3只,蔥1小段,香菜1小把,姜1小塊,澱粉若干,少許鹽 切牛肉碎:用菜刀刀背拍打牛肉,這個作用是為了拍散牛肉纖維,容易入味,肉質鬆軟,口感更好,然後把牛肉切碎。 雞蛋打在碗裡,去掉蛋黃(留著炒雞蛋吧),同方向攪打均勻,香菇用水發好切成小丁,香菜切成小段,蔥、姜切碎,澱粉加水調勻。 廚具...



居家使用的碗碟盤子,方形和圓形哪種好?

【知乎用戶的回答(203票)】: 謝 @FantasticCathy 邀。 我的看法是,無論是方形還是圓形,多頭的成套餐具,尤其是那種6人組合的,其實對人口較少的家庭來說比較浪費,因為大部分器皿的利用率都不高。 如果日常做菜是西餐比較多,利用率最高的餐具應該是盤子,方盤和圓盤都問題不大。 如果是中餐炒菜為主,我個人覺得最實用的盛具是圓形淺口碗,直徑大約20CM、高度在6CM左右。因為它比盤子盛得深,佔地小,手...



和面有沒有秘訣?

【默識先生的回答(77票)】: 我對烘焙揉面都不太懂,拋磚引玉一下。 怎麼樣和面快?我想這裡指的是怎麼樣快速揉出麵筋,並不是所有麵團都需要,這裡只討論需要的。 麵筋的形成與一種化學反應有關,即谷蛋白的分子裡的—SH基團相遇,被氧化成—S—S—,因而把蛋白質分子交聯成更大的分子。更大的分子會讓麵團更具有強度。 加水之後,蛋白質分子會伸展,但因為麵團裡不適宜添加太多的水(其實也可以,免揉麵包就是...



幾千塊的咖啡機和幾萬元的咖啡機差別在哪裡?

【DimLau的回答(6票)】: 材料;控溫系統。 塑料鍋爐和銅鍋爐價格肯定差很多。 越是好的咖啡機越能保證每次放水出水的溫度恆定,比如意識咖啡機上經典的 E61 沖煮頭設計、雙層鍋爐設計等等,這樣才能做出品質一致的咖啡。 基本就是這樣,其他還有一些比如外觀之類的在咖啡機的價格差異上貌似不是重頭戲。 【朱震宇的回答(0票)】: 主要還是鍋爐,泵上的區別,好的咖啡機的溫度控制是很精確的,而一般的幾千塊...



凱撒沙拉怎麼做?

【WilsonSuen的回答(90票)】: 謝邀! 凱撒沙拉是一款比較基本的沙拉,看上去簡單,彷彿只有一些羅馬生菜和麵包丁,最重要是自己做凱撒醬,不建議買現成的醬汁,味道跟自己做的相差很大,而且健康起見。下面介紹最簡單的凱撒沙拉的做法。 你需要的材料有,(兩人份) 醬料部分: 蒜瓣 一瓣 鯷魚(去橄欖油)2條 酸豆 carpers 20g 蛋黃 1顆 巴馬臣芝士刨碎 20g 雪利酒醋 2tsp 無味油:如葵花籽油、芥花油、...



廚房收納整理有哪些最佳實踐?

【趙大敬的回答(787票)】: 本答案的啟發來自於:近籐麻理惠片づけコンサルタント?こんまり 近籐麻理惠 Official Website 也許下面這兩張圖,已經是大家心目中收納好的廚房了。 在這裡給大家推薦一個全新的思考回路:檯面無物。廚房的收納標準是全進櫥櫃,做到檯面無物。水槽裡面沒有東西。鍋可以放一個在灶台上。 看到這個論調,想必很多主婦會覺得極不方便,也沒有必要。 我曾經也是這麼覺得,什麼...