-烹飪 | 知乎問答精選

 



只有一個微波爐,可以自己DIY什麼美食?

配料應該都可以找來的~ 傾向於小的吃食~ 歡迎達人分享呀hiahia~ 【萬桃桃的回答(10票)】: 牛肉乾 1.把牛肉洗淨,切成1.5cm×1.5cm的塊狀。 2.牛肉放入微波爐加熱工具中,加鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒。 3.攪拌均勻,放入冰箱醃製1個小時,使之入味。然後放到微波爐中中高火加熱35分鐘。 4.在加熱過程中,每隔8-10分鐘,拿出來翻一下,使得受熱均勻,直到牛肉煮...



怎麼做高湯?如何保存?

看菜譜的菜上經常需要「高湯」作為作料,不知道做法 【Susie Tsow的回答(12票)】: 感謝邀請:) 補充 @朱鴻?的答案。他說的都是肉湯高湯,素食者怎麼辦? 1 很多人都知道味精是如何被發明的吧?[1] 我在電視節目中看教做韓式火鍋的時候,會先把海帶煮上大概二十分鐘,然後撈出扔掉,用這個湯來煮菜。自己試過很多次,味道相當好的~ 煮的時候注意要開著鍋蓋,否則海帶的腥味會留下。 2 韓國人愛...



一盤高質量的龍井蝦仁要達到哪些標準?

【無不散席的回答(126票)】: 烹飪工藝—— 食材:需用明前龍井,蝦則為鮮活的大河蝦。 烹飪手法:關鍵在於擠蝦仁,還有漿制上。但凡河蝦仁必定是用擠的手法,如果是說「剝」的,則必是外行。其一出品不完整,其二效率低下。至於擠的具體手法,可以參看下面這個視頻: 江南味道 01 http://v.youku.com/v_show/id_XNTExMzkzMjQ4.html 至於漿蝦仁,一定要在清洗後用乾布整乾淨水分,以鹽、蛋清、生粉漿制。上...



照燒和免治是什麼意思?

深夜突然想起來這兩個一直想問的食物製作方法 【李淼的回答(23票)】: 照燒是日文Teriyaki的漢字直用法。Teriyaki(照り燒き)中,「燒」和中文中的「燒菜」是一個意思,用油來炒。而「照」的意思就比較有趣了: 照燒中會用到醬油和糖或者含糖的醬汁,而這種醬汁在翻炒過程中,會均勻地在食材表面掛上一層「糊」,油又會包裹在外,最後造成一種「亮晶晶」的感覺(看不懂的同學請想像一下焦溜丸子,鍋爆肉或...



肥肉可以怎樣用來做菜?怎麼做比較好吃?

冰箱裡面有很大幾塊,父母來的時候買的。平時炒菜沒法放,別的吃法實在想不出來了。大家有什麼靠譜的建議嗎? 【丁一的回答(9票)】: 如果肥肉多,我建議煉油渣,油渣炒青椒,美味的。 這樣做好像也是湘菜一絕。 【王詩沐的回答(3票)】: 農家小炒肉 東坡肉 如果有肉皮的話,還可以鹵一個肉皮 【picobird的回答(3票)】: 川味回鍋肉,先煮至八成熟再旺火炒,肥而不膩。 【maggie的回答(3票)】: 以上,補充幾個...



如何養好酵母?

【伊斯特艾格的回答(21票)】: 謝 @藺佳老師邀! 什麼是天然酵母? 簡單來說,就是利用空氣中的酵母菌,以穀物等作為營養源,來飼養酵母菌。穀物中富含澱粉,而這些澱粉接觸水之後會被穀物自身的澱粉酶所水解,產生以麥芽糖為主的糖類。而空氣中以及穀類表面中所含有的乳酸菌則會將麥芽糖代謝為葡萄糖等酵母菌的「主食」。從而製成可以用來製作麵包、饅頭等食品的天然酵母。 (其實「天然酵母」這個詞不太準...



秋葵怎麼做好吃?

【伊斯特艾格的回答(34票)】: 謝 @藺佳老師邀。 話說秋葵好像近兩年在國內挺火的,之前倒是挺默默無聞,導致很多人都不知道這玩意叫啥……我也是前兩年放假回國的時候才第一次在國內吃到這玩意……因為在國內基本沒有接觸過秋葵,我也只能說說日本的吃法了…… 日本人經常把飯弄得黏糊糊滑溜溜然後稀里嘩啦地吃下去…… 就好像生雞蛋拌飯、納豆拌飯和生山藥泥拌飯等等,這種滑溜溜黏糊糊的感覺日語有個詞叫「ねばね...



如何在家製作意大利面的麵條?

【dywin的回答(14票)】: 謝謝 @藺佳 邀請。 題主說想要在家製作意大利面的麵條,這裡需要提醒一下。意大利面分為兩種,一種是乾燥麵條,由杜蘭小麥製成,起源於意大利南部,特點是風味獨特,麵條結實(彈牙)。另一種是新鮮麵條,主要由普通小麥粉、雞蛋和鹽製成,盛行於意大利北部,麵條風味相對柔和,面身也更柔軟。 乾燥麵條和新鮮麵條本身沒有優劣之分,是意大利不同區域的對應食材而已。重要的是,不...



那些早餐達人們是怎樣保證蔬果麵包多樣性的?

【elyn的回答(253票)】: 謝邀... 題主標題說的蔬菜水果確實相對難處理一點,主食的麵包實在是太方便了。。分開來說: 麵包的保存 我是自己做麵包的,市售的麵包也可以一樣處理。但是這個辦法不太適合帶餡兒的尤其是什麼奶酪餡肉鬆餡的麵包,比較適合主食麵包的保存。要點是: 烤好的麵包如果確定能夠在一兩天之內吃完,那麼用保鮮膜或者保鮮袋包裹密封好,避免水分蒸發就可以了。不包好的話面包容易...



為什麼家庭製作的冰淇淋要加蛋黃?

【林珂的回答(17票)】: 謝邀,沒有必須加蛋黃一說,加不加蛋黃跟放多少奶油一樣,屬於不同的配方的ice cream base。 蛋黃在裡面主要提供不溶解的蛋白質,類似蓋樓的鋼筋水泥,讓冰淇淋口感更紮實,不會輕易化,往往奶油過多又沒有足夠固體物質時冰淇淋不容易凍成型而且化得快。工業冰淇淋大多數會加乳化劑、穩定劑去避免以上問題。 不過使用蛋黃的話必須注意兩點: 1.用雞蛋黃的冰淇淋底料必須加熱到68°C左...