-烹飪 | 知乎問答精選

 

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蔥姜蒜在中式炒菜裡起什麼作用?三者單獨或合出現在葷/素菜中會產生怎樣不同的效果?

【吳澤泳的回答(407票)】: 這是個很複雜的問題,乍看之下是薑蔥蒜三種辛香料,可能只有三個效果,但實際上卻有很多很多的變化哦。 (考慮到說的比較細,所以會配圖幫助大家更好地理解) 簡單總結一下,他們扮演的角色會有以下四種: 1. 提供 主要/輔助 香氣 2. 提供 主要/輔助 調味 3. 作為 主要/輔助 食材 4. 作為 主要/輔助 元素 (註:關於第四條元素的基本理解,比如「辣子雞」中的辣子,也...



罌粟有沒有哪個部位可以當菜吃?

【HONGHONG的回答(176票)】: 【多圖】 一罌粟苗 1生吃罌粟苗:蘸鮮剁番茄辣椒醬,口感跟吃茼蒿菜差不多(但沒蒿子的異味),脆嫩可口,略微有一點點苦味。 2罌粟苗湯:水燒開,放入罌粟苗,加鹽,不用放油,素煮,煮兩分鐘,起鍋,菜嫩,湯色翠綠,清淡,湯微苦。 3罌粟苗涼拌:生罌粟苗+生剁小米辣+番芫荽+蒜泥+鹽+米醋或檸檬汁,齊活,走你。 4素炒罌粟苗:油鹽+蒜蓉素炒 煮吃炒吃都不如生吃,...



《食戟之靈》裡的美食料理有哪些具有可行性?

【理夜的回答(261票)】: 本文將不定期更新++++++++++++ 第二話-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 動畫版第二話主角做了一個 【喬裝生蛋拌飯】。在這裡雞湯凍起到了偽裝生蛋液的作用,我覺得完全可以模仿親子拌飯的做法,煎一張半生的雞蛋蓋到飯上,有流質的話,口感會更接近生雞蛋。但是主角執意要炒蛋...



怎麼選擇做菜需要的料酒?

【Jingbai的回答(20票)】: 王致和料酒蠻好用的。但是開封後要放冰箱。 否則天氣熱酒酸了你也不知道,倒進鍋去就不對了。 【無不散席的回答(48票)】: 在我看來,如果說葡萄酒是風騷,清酒是悶騷,那麼黃酒可稱得上是《離騷》。惟草木之零落兮,恐美人之遲暮。 有很多人,把黃酒當料酒用,也有一些人,把料酒當黃酒來喝。我個人認為,料酒屬於黃酒的一類,而黃酒包含了料酒。因為黃酒是以糯米、秈米和粳米為...



如何做出好喝的西湖牛肉羹?

【maggie的回答(9票)】: 小迪,一天一美味啊!? 4人份的湯: 準備: 牛肉3-4兩,雞蛋清2只,干香菇3只,蔥1小段,香菜1小把,姜1小塊,澱粉若干,少許鹽 切牛肉碎:用菜刀刀背拍打牛肉,這個作用是為了拍散牛肉纖維,容易入味,肉質鬆軟,口感更好,然後把牛肉切碎。 雞蛋打在碗裡,去掉蛋黃(留著炒雞蛋吧),同方向攪打均勻,香菇用水發好切成小丁,香菜切成小段,蔥、姜切碎,澱粉加水調勻。 廚具...



臘肉怎麼做菜比較好吃?

【周曉農的回答(8票)】: 謝邀。不知你說的臘肉是哪一種,上次在有關臘肉的問答中,有的知友將風乾的鹹肉,也稱為臘肉。我們這個地方,只有經過熏制的才稱為臘肉。現依我說的這種臘肉按我的口味說說: ? 一、按需要量,切下一塊,溫水浸泡,待其發軟後,洗淨。 ? 二、以塊狀放於碗中清蒸。用蒸鍋加隔板、甑子蒸飯時等方法清蒸。熟後取出,稍涼切成薄片擺於碗碟之中即可。我最愛吃的是這一種。蒸碗中留下的湯...



怎樣做好吃的手抓飯?

【新zsj的回答(30票)】: 謝邀。 以前在這裡:有哪些適合在家做的地道的新疆美食?回答了抓飯的做法,還有步驟圖,請移步那邊參觀 ^ ^ 春節假期意外買到豌豆,得瑟地做了豌豆鹹抓飯,有了一點點新的心得,分享給大家。 新的心得是,沒有特別熟悉、特別有把握的時候,請盡量做甜飯 > < 最好做的甜抓飯還是雞肉+胡蘿蔔+葡萄乾這種組合,雞肉味道沒有什麼存在感,胡蘿蔔和葡萄乾的味道只有「甜」一個方向...



怎麼做好喝的排骨湯?

【盜盜的回答(24票)】: 我個人煲湯的經歷,業餘水平,但是據我朋友說還是很鮮美的,有成就感。我就覺得有幾個關鍵重點:? ? 1、排骨切快,用冷水多漂幾次,把排骨裡面的血水析出乾淨(反覆用冷水淘洗,不要下鍋通過開水煮的方式洗去血水、更不要用熱油清炒,我發現那樣子會讓骨頭變得不再那麼原汁原味了) 2、用冷水放排骨小火慢慢煮開,不要用滾燙的熱水煮起,「涼水煮青蛙」效果 :D? 3、待排骨肉趨熟,放...



有什麼比較簡單好吃的家常菜式推薦?

每天下班之後就得做飯,但一般累了一天又懶得做太複雜的,有沒有什麼比較簡單的菜式可以推薦給我這樣的新手呢? 主要希望是: 材料不要太多,屬於大眾容易買到的; 工序不要太複雜,最好一兩道就能完成的; 時間不需要太長,最好新手也能在半小時到一小時內能搞定的; 當然,好吃是最主要的。 【屈默默的回答(7票)】: 我通過實踐總結的半小時菜譜——從開始做菜到吃上飯菜共計半小時——包括: 1、炒蛋系列...



為什麼飯館裡的鯽魚湯那麼白?

什麼東西造成白?對營養和味道有影響嗎?怎麼才能那麼白? 【雷小狗的回答(30票)】: 三點一定要做到,一個是先煎,煎到兩面微黃即可。二是加剛剛燒開的水,這樣能保證水下鍋立馬滾開。三是煮魚湯要用中大火滾開,讓湯滾十分鐘左右,只有滾開才會白。遵循以上三點,一定會白的。至於飯館的,一般都會添加東西,什麼東西可就不一訂了。 【負二的回答(12票)】: 因為飯館裡的鯽魚在下鍋煮之前拿豬油煎過——白色...