-烹飪 | 知乎問答精選

 



槐花有哪些吃法?

【三生水羊的回答(47票)】: 【食志】五月槐花香 關鍵詞:吃貨食志、槐花、野趣 圖文/三生水羊 (圖片較多,請在wifi聯網環境下觀看) 你認為飲食文化就只是吃嗎? 不,美食烹飪是具有魔力的實驗呀。 陽曆五月,洋槐盛開,滿街飄香。 每到這時候,一顆吃貨的心就開始蠢蠢欲動了。 農曆四月,陽曆4~5月盛開的槐花學名叫刺槐,又名洋槐,花為白色,可食用。值得注意的是,刺槐有兩種常見變種,一...



怎麼做好吃的打滷麵?

【劉遠山的回答(11票)】: 這個問題是勾引我嗎?? 民以食為天,主食又以米面為主。要說起做麵食,還是咱北方的好。其中滷麵是北方流傳廣遠的一種麵食,據說是從清道光年間由山東開始流傳,時至今日,只有山西太原的打滷麵最有名。其他的只是一種叫法,與真正的滷麵已經沒有什麼太大的關係了。現在凡是在煮好的面上澆上澆頭的麵食,都叫了滷麵了,比如西紅柿打滷麵。 ? ? 老太原人都愛麵食,尤其...



有哪些少見但是絕妙的食材搭配?

【葉子的回答(244票)】: 來寫幾個通過添加常見的調味料,讓甜品和飲品瞬間大幅提升美味度的搭配。 黑胡椒+冰沙 第一次吃到黑胡椒加冰沙是在餐廳,主廚建議在一款青檸荔枝冰沙上,撒上一點現磨黑胡椒試試看。加胡椒前後的口感我對比了一下,確實加上胡椒後更好。一方面,味覺體驗上更豐富,另一方面,黑胡椒的辣讓青檸的酸和荔枝的甜也變得更為清晰立體。 之後,我在其他餐廳吃到酸甜類的冰沙時,都會加一點...



在家怎麼煮麵條比較好吃?

【MJ勺子 馬珺的回答(15票)】: 作為一個麵食愛好者,分享我的烹製經驗: 選材,不要買超市的掛面、袋裝的保鮮面,都很糟蹋味蕾。手擀面最佳,不要選擇最粗的,煮出來夾生,最細的也不好,未出鍋,已然香消玉殞,跟星巴克的吸管粗細相當,最佳 配菜,西紅柿雞蛋最妙。西紅柿選擇熟透綿軟的,用鹽水浸泡,洗淨,沸水燙一遍,便於去皮,切成碎塊。雞蛋攪拌加鹽備用。另需少量蔥花,蒜切片,少許花椒粉或油 ...



如何讓清燉獅子頭保持好的風味和口感?

【無不散席的回答(97票)】: 有關獅子頭工藝的研究,網上比較有代表性的分別是,周曉燕,唐建華的《影響獅子頭口感的關鍵工藝標準研究》和毛羽揚先生的《揚州獅子頭風味形成的探析》。 但是前者在實驗過程中犯了一個致命性的錯誤,就是在添加過程中用的是後腿肉,而並非五花肋條中的瘦肉,只要是基本瞭解一些食品科學和肉類風味的人都應該清楚,同一動物身上不同部位的肉的風味物質也是不相同的,而且受熱後...



豆腐怎麼做比較好吃?

最好能順帶上些美圖^^ 【maggie的回答(13票)】: 1. 健康營養好吃--原汁原味白水豆腐 豆腐切成大方塊,用清水煮,連煮豆腐的水一起盛到一個大碗裡 製作醬汁:生抽、蔥沫、蒜末、香菜段、加一點面醬、滴一滴香油調成汁,另準備一小碗鮮搾辣椒油 吃法:取一塊嫩嫩的白豆腐塊,把配好的調料用勺舀到豆腐上,愛吃辣的,滴點辣椒油,就這樣用勺挖著吃 2. 簡單好吃--小蔥拌豆腐 把豆腐切成小碎塊,碼在盤子裡,切...



如何製作美味的 Omelette?

【江唯的回答(97票)】: 4/18更新,「邪道」做法。 -------------------------------------------------- 先講故事: 在美國讀書的時候在學校食堂裡打過工,某天3小時的brunch shift我一個人做了近200個omelette,從此天(lei)下(jue)無(bu)敵(ai)。 週末brunch的omelette station基本是我當時最喜歡的項目,因為跟別的窗口只要把菜裝盤遞給學生不同,你是現場order現場製作給他們吃,很有成就感。一般是兩...



做泡菜鍋用哪種辣醬比較好?

【SunnyKim的回答(119票)】: 你好,你說的泡菜鍋是泡菜湯(????)嗎? 我們做泡菜湯的時候,不放辣醬~ 我告訴你。怎麼做泡菜湯~ 首先你看看:HP: 010 . 2868 . 1052 : ??? ??? 大概怎樣做泡菜。 這是我在韓國Blog上找到的做泡菜湯的過程。 他們跟我家做的方式差不多,不過有點點不一樣。我告訴你我家的做法~* 你邊看他們的照片邊用我的做法做的話,更容易理解怎樣做泡菜湯。 有的同學提過算泡菜和普通泡菜...



為什麼烤炸煎炒比燉燜煮蒸更好吃?

【松鼠會老孫的回答(149票)】: 關於吃的化學題,23333;這種題很難做到客觀,盡可能撿知道的說了;個人認為喜歡煎炒還是燉煮並非只是個人口味的選擇,跟原材料的關係更大,比如綠豆從來都是煮的,熬湯煲飯什麼的,要是哪個地方吃炒綠豆的不妨舉個手介紹一下,將來去體驗,綠豆粉不算啊~ 比較煎炒和燉煮之間的區別,主要應該有兩點大的差異:油脂和溫度,所以區別這兩點差異可能可以解釋口味的差異; ======...



切菜的形狀有什麼講究?

比如:土豆切片、絲、塊,做出來的味道是不一樣的。不同的菜切成不同的形狀有什麼講究? 期待各位愛做飯的知友們分享金燦燦的生活小智慧呀~ 【劉遠山的回答(16票)】: 看到一些回答,想每個都在評論裡補充一下,但又覺得這樣太費事, 好吧,我終於出場了。。。。 我覺得按照菜的形狀類型來說怎麼切比較好,這樣也方便大家整理。 ? 1? 塊狀 這類裡包括土豆,胡蘿蔔,密度較大的菌類(如雞腿菇),蓮菜(藕)等...