-營養 | 知乎問答精選

 



食品包裝上面的營養素參考值到底有什麼用?

【KellyWeaver的回答(55票)】: 營養成分表和營養素攝入參考值,往小了說是自始至終貫穿居民膳食健康,往大了說可以規範中國食品行業,引導行業良性發展。 大部分人都覺得是減肥和增肌的人才用得著營養成分表。事實上,合理的膳食確實能改變你的體重,但是它真正重要的作用是決定你人生未來30年的生命質量。 中國居民存在的營養不足或營養過剩的問題,特別是脂肪、鈉(食鹽)、膽固醇攝入過量的...



人一定要一天吃三頓,按時吃飯嗎?

我最近去食堂,每次都會想到這個問題,它讓我抓狂,我懷疑我受強迫症折磨得厲害。 【笑道人的回答(9票)】: 蟹妖。 我印象中好像看到過這樣的說辭: 餓了才去吃肯定是不好的。 就像渴了才去喝水是一樣的。 當身體開始產生負信號的時候,說明整個消化吸收系統已經開始瀕臨匱乏。 而這時即便開始飲食,吸收也不能及時跟上。 正常的日常活動和正常的吸收系統,大約2/3滿胃的食物應該在5個小時就全部...



長期喝養樂多、優益 C 之類的益生菌類酸奶對身體利弊如何?身體會產生依賴從而自身消化能力下降嗎?

【KellyWeaver的回答(237票)】: 僅為個人見解,拒絕廠家跨省或查水表,轉載請務必取得我的同意。 首先糾正題主的一個認識,養樂多、優益C這類產品不叫酸奶,叫做乳酸菌飲料。 不同於直接使用牛乳發酵得到的酸奶,乳酸菌飲料使用的大多是乳粉調配的「奶」,因此它們的很多營養成分含量都大大低於酸奶,並且有可能加糖的量更誇張,也就造成了它們與酸奶在營養價值和健康效應上的較大差異。很多人都以為自己飲...



正常飲食蛋白質過量怎麼破?

【顧中一的回答(69票)】: 謝邀。 你這個問題還是很有意義的,佐證了一般人沒必要吃蛋白粉,蛋白質靠飲食是很容易滿足的觀點(詳見我為紐約時報中文網撰寫的《攝取豐富的蛋白質很難嗎》一文)。我個人也一直鼓勵大家算一下自己的食譜從而發現飲食中存在的問題(不會算的可以去醫院掛營養門診),以我的經驗來看,鈣、維生素B1、B2、維生素D才是一般人最容易缺的。下面我來具體解釋一下按照膳食寶塔進食會不...



如何評價食物所含碳水化合物的營養價值?

【KellyWeaver的回答(302票)】: 其實我很早之前就想寫這個話題了,感謝題主幫我問出來:-)逗比了這麼久,也該寫篇正經的答案了。 如有疏漏之處,還請批評指正。 本文禁止任何未經允許的商業轉載,知乎日報除外。 —————————————————————————————————————————— 隨著營養學家們對碳水化合物健康效應的認識不斷完善,評價食物中所含碳水化合物的營養價值的方法已經有很大的變遷。過去,人們普遍以食物中所含的碳...



雜交水稻,尤其是超級稻的營養價值和傳統水稻比是否有所下降?

【落痕無聲的回答(58票)】: 謝邀~ 如果看栽培水稻的發展歷史,最早的出現的應該是常規稻,從我們的祖先直到現在一直都有種植,而雜交稻是20世紀80年代初才發展起來,超級稻則是在20世紀末興起的。 總的來說,需求是一個重要因素。是一個由質到量,再由量到質的過程。 當麵包不夠的時候,本能會選擇更好吃的;而一旦有機會吃飽,開始不會在意是不是那麼好吃;當沒有飢餓的困擾後,便又會追求口味更好的。 ...



喝酸奶的時候,乳酸菌會被胃酸殺死嗎?

【ljthyd的回答(38票)】: 謝邀。 首先,喝酸奶最大的好處應該是補充其中的蛋白質、維生素、鈣等營養物質,而採用喝酸奶來補充乳酸菌(益生菌)並不是一個好的選擇。因為酸奶中活菌數量並不高,一般要達到補充益生菌的效果,有效活菌數量必須達到一個量級,一般認為至少10^8以上吧,而且酸奶中的乳酸菌一般是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,假設能夠順利通過胃腸系統,好像在人腸道內也不能定植,導致發揮作用...



食用油在烹飪中是否不可或缺?或者說是否有類似產品可以替代食用油?如果真的是不可或缺的,那麼原因是?

【孫亞飛的回答(29票)】: 不可或缺。 1、第一條不可或缺的因素是必需脂肪酸的補充,主要就是亞麻酸、亞油酸及其衍生物,包括我們常說的DHA之類的物質都包括在內。除了食用油,我們也可以從很多食物中去獲取這些物質,如堅果、魚油等,但食用油仍然是最方便的途徑,例如烹飪時使用核桃油總比砸核桃要省事; 2、第二條不可或缺的因素是高能量物質的補充與儲存。人體主要依賴油脂與碳水化合物來儲能,油脂的能...



牛奶可以冷凍保存嗎?

【徐思敬、的回答(11票)】: 謝邀!當然可以。如果滅菌處理得當(比如超高溫滅菌處理過的牛奶),保存一年也不會有什麼食品安全方面的問題。 但是,如果只是巴氏消毒,那冷凍以後還是會有風險。解凍後建議還是加熱一下再飲用。 那為什麼大家都不這麼做呢?因為:不好喝啊。 牛奶在被擠出來之後,通常要進行 「均質化」 的步驟,目的就是把乳脂打成微粒均勻分散在牛奶體系中。參見我的這篇答案。當牛奶冷凍過...



一個當代的正常人從食物來源豐盛突然進入食物來源單一的環境能存活多長時間?

【梁昭然的回答(30票)】: 謝邀。 概念科普:人體所需的營養,有六種最基礎的:蛋白質,碳水化合物,脂質,水,維他命,礦物質。 然後就按照這個概念講就可以了。 如果人只攝入 糖、脂肪、蛋白質真的很難活下去麼? 第一樣最致命的是,沒有水。人沒有水能活多久?大眾的說法是三天。 然後,我覺得問主最想知道的應該就是維他命和礦物質的缺失對人體的影響了。 礦物質答起吧。 1. 鐵 鐵在人體裡充當一個什麼...