-營養 | 知乎問答精選

 

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速凍/冷凍食品能夠保留多少營養價值?

【明非的回答(10票)】: 這個問題非常複雜,要是科學來說可以說很多,我簡單說一下我的結論。 1.我們吃東西都是要消化,很多營養成分最終會被消化至基本單位才能被人體吸收,比如米飯麵條中的碳水化合物主要被消化為葡萄糖等;魚肉等蛋白質被消化至氨基酸等。冷凍食品會改變食品結構,是的部分物質降解分解,但是很難改變小分子的結構。從這個角度來說,速凍食品根本不會影響食品營養價值或者影...



袁隆平院士的雜交水稻安全性到底如何?

【落痕無聲的回答(118票)】: 謝邀~ 傳統農業產品也並非總是安全食用的。 比如,土豆中的龍葵素(茄鹼) wiki: 「One study suggests that doses of 2 to 5 mg per kilogram of body weight can cause toxic symptoms, and doses of 3 to 6 mg per kilogram of body weight can be fatal.Solanine」 50kg 體重的成年人,150-300 mg 可致命 (fatal)。 FDA Poisonous Plant Database "A more home...



營養學是不是偽科學?

【肖嵐的回答(291票)】: 暈死,要是協和醫院陳偉教授還有國內外那麼多搞腸內腸外營養的看到這個問題會不會氣得一口老痰噴出來…最簡單營養學應用的例子,如果身邊有人手術,特別是胃腸手術,術後是要禁食的,沒有營養學的指導,你知道怎麼給他營養液補充能量麼?不同手術術後多少天開始進食合適呢?脂肪乳裡頭還要不要加比如谷氨酰胺之類的東西呢?沒有實驗這些問題能回答麼?你知道這些營養液養活了多少廠...



食品包裝上面的營養素參考值到底有什麼用?

【KellyWeaver的回答(55票)】: 營養成分表和營養素攝入參考值,往小了說是自始至終貫穿居民膳食健康,往大了說可以規範中國食品行業,引導行業良性發展。 大部分人都覺得是減肥和增肌的人才用得著營養成分表。事實上,合理的膳食確實能改變你的體重,但是它真正重要的作用是決定你人生未來30年的生命質量。 中國居民存在的營養不足或營養過剩的問題,特別是脂肪、鈉(食鹽)、膽固醇攝入過量的問題,是引發...



人一定要一天吃三頓,按時吃飯嗎?

我最近去食堂,每次都會想到這個問題,它讓我抓狂,我懷疑我受強迫症折磨得厲害。 【笑道人的回答(9票)】: 蟹妖。 我印象中好像看到過這樣的說辭: 餓了才去吃肯定是不好的。 就像渴了才去喝水是一樣的。 當身體開始產生負信號的時候,說明整個消化吸收系統已經開始瀕臨匱乏。 而這時即便開始飲食,吸收也不能及時跟上。 正常的日常活動和正常的吸收系統,大約2/3滿胃的食物應該在5個小時就全部消化完進入...



長期喝養樂多、優益 C 之類的益生菌類酸奶對身體利弊如何?身體會產生依賴從而自身消化能力下降嗎?

【KellyWeaver的回答(237票)】: 僅為個人見解,拒絕廠家跨省或查水表,轉載請務必取得我的同意。 首先糾正題主的一個認識,養樂多、優益C這類產品不叫酸奶,叫做乳酸菌飲料。 不同於直接使用牛乳發酵得到的酸奶,乳酸菌飲料使用的大多是乳粉調配的「奶」,因此它們的很多營養成分含量都大大低於酸奶,並且有可能加糖的量更誇張,也就造成了它們與酸奶在營養價值和健康效應上的較大差異。很多人都以為自己飲...



正常飲食蛋白質過量怎麼破?

【顧中一的回答(69票)】: 謝邀。 你這個問題還是很有意義的,佐證了一般人沒必要吃蛋白粉,蛋白質靠飲食是很容易滿足的觀點(詳見我為紐約時報中文網撰寫的《攝取豐富的蛋白質很難嗎》一文)。我個人也一直鼓勵大家算一下自己的食譜從而發現飲食中存在的問題(不會算的可以去醫院掛營養門診),以我的經驗來看,鈣、維生素B1、B2、維生素D才是一般人最容易缺的。下面我來具體解釋一下按照膳食寶塔進食會不...



如何評價食物所含碳水化合物的營養價值?

【KellyWeaver的回答(302票)】: 其實我很早之前就想寫這個話題了,感謝題主幫我問出來:-)逗比了這麼久,也該寫篇正經的答案了。 如有疏漏之處,還請批評指正。 本文禁止任何未經允許的商業轉載,知乎日報除外。 —————————————————————————————————————————— 隨著營養學家們對碳水化合物健康效應的認識不斷完善,評價食物中所含碳水化合物的營養價值的方法已經有很大的變遷。過去,人們普遍以食物中所含的碳...



雜交水稻,尤其是超級稻的營養價值和傳統水稻比是否有所下降?

【落痕無聲的回答(58票)】: 謝邀~ 如果看栽培水稻的發展歷史,最早的出現的應該是常規稻,從我們的祖先直到現在一直都有種植,而雜交稻是20世紀80年代初才發展起來,超級稻則是在20世紀末興起的。 總的來說,需求是一個重要因素。是一個由質到量,再由量到質的過程。 當麵包不夠的時候,本能會選擇更好吃的;而一旦有機會吃飽,開始不會在意是不是那麼好吃;當沒有飢餓的困擾後,便又會追求口味更好的。 ...



喝酸奶的時候,乳酸菌會被胃酸殺死嗎?

【ljthyd的回答(38票)】: 謝邀。 首先,喝酸奶最大的好處應該是補充其中的蛋白質、維生素、鈣等營養物質,而採用喝酸奶來補充乳酸菌(益生菌)並不是一個好的選擇。因為酸奶中活菌數量並不高,一般要達到補充益生菌的效果,有效活菌數量必須達到一個量級,一般認為至少10^8以上吧,而且酸奶中的乳酸菌一般是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,假設能夠順利通過胃腸系統,好像在人腸道內也不能定植,導致發揮作用...