-營養 | 知乎問答精選

 



素食者的飲食結構一定會導致營養不良嗎?

【梁昭然的回答(101票)】: 謝邀。 不一定會 If well-planned and fortified to balance their deficiencies, vegetarian and vegan diets can become nutritionally adequate and can be appropriate for all stages of the life cycle, including during pregnancy, lactation, infancy, childhood, and adolescence. 素食主義者,肉食主義者,雜食主義者其實都可能存在營養不良的。 或者說,...



單從生理學角度上來說,吃人有營養價值嗎?

與其他肉食相比有何不同之處? 【VincentZ的回答(8票)】: 從西醫的角度來說,就是肉而已。蛋白質脂肪等等的。 從中醫的角度來說,以形補形,人肉肯定是最補的。你想啊,連胎盤嬰兒都大補了。 【劉晶星的回答(5票)】: 首先,人幾乎是處於地球上食物鏈的最頂端,所以人是幾乎所有生物中污染富集程度最高的生物,姑且不討論人肉的營養價值,光其毒性估計就不小。 其次,一種食物的營養價值取決於其...



速凍/冷凍食品能夠保留多少營養價值?

【明非的回答(10票)】: 這個問題非常複雜,要是科學來說可以說很多,我簡單說一下我的結論。 1.我們吃東西都是要消化,很多營養成分最終會被消化至基本單位才能被人體吸收,比如米飯麵條中的碳水化合物主要被消化為葡萄糖等;魚肉等蛋白質被消化至氨基酸等。冷凍食品會改變食品結構,是的部分物質降解分解,但是很難改變小分子的結構。從這個角度來說,速凍食品根本不會影響食品營養價值或者影響很小。 2....



袁隆平院士的雜交水稻安全性到底如何?

【落痕無聲的回答(118票)】: 謝邀~ 傳統農業產品也並非總是安全食用的。 比如,土豆中的龍葵素(茄鹼) wiki: 「One study suggests that doses of 2 to 5 mg per kilogram of body weight can cause toxic symptoms, and doses of 3 to 6 mg per kilogram of body weight can be fatal.Solanine」 50kg 體重的成年人,150-300 mg 可致命 (fatal)。 FDA Poisonous Plant Database "A more homely source o...



營養學是不是偽科學?

【肖嵐的回答(291票)】: 暈死,要是協和醫院陳偉教授還有國內外那麼多搞腸內腸外營養的看到這個問題會不會氣得一口老痰噴出來…最簡單營養學應用的例子,如果身邊有人手術,特別是胃腸手術,術後是要禁食的,沒有營養學的指導,你知道怎麼給他營養液補充能量麼?不同手術術後多少天開始進食合適呢?脂肪乳裡頭還要不要加比如谷氨酰胺之類的東西呢?沒有實驗這些問題能回答麼?你知道這些營養液養活了多少廠...



食品包裝上面的營養素參考值到底有什麼用?

【KellyWeaver的回答(55票)】: 營養成分表和營養素攝入參考值,往小了說是自始至終貫穿居民膳食健康,往大了說可以規範中國食品行業,引導行業良性發展。 大部分人都覺得是減肥和增肌的人才用得著營養成分表。事實上,合理的膳食確實能改變你的體重,但是它真正重要的作用是決定你人生未來30年的生命質量。 中國居民存在的營養不足或營養過剩的問題,特別是脂肪、鈉(食鹽)、膽固醇攝入過量的問題,是引發...



人一定要一天吃三頓,按時吃飯嗎?

我最近去食堂,每次都會想到這個問題,它讓我抓狂,我懷疑我受強迫症折磨得厲害。 【笑道人的回答(9票)】: 蟹妖。 我印象中好像看到過這樣的說辭: 餓了才去吃肯定是不好的。 就像渴了才去喝水是一樣的。 當身體開始產生負信號的時候,說明整個消化吸收系統已經開始瀕臨匱乏。 而這時即便開始飲食,吸收也不能及時跟上。 正常的日常活動和正常的吸收系統,大約2/3滿胃的食物應該在5個小時就全部消化完進入...



長期喝養樂多、優益 C 之類的益生菌類酸奶對身體利弊如何?身體會產生依賴從而自身消化能力下降嗎?

【KellyWeaver的回答(237票)】: 僅為個人見解,拒絕廠家跨省或查水表,轉載請務必取得我的同意。 首先糾正題主的一個認識,養樂多、優益C這類產品不叫酸奶,叫做乳酸菌飲料。 不同於直接使用牛乳發酵得到的酸奶,乳酸菌飲料使用的大多是乳粉調配的「奶」,因此它們的很多營養成分含量都大大低於酸奶,並且有可能加糖的量更誇張,也就造成了它們與酸奶在營養價值和健康效應上的較大差異。很多人都以為自己飲...



正常飲食蛋白質過量怎麼破?

【顧中一的回答(69票)】: 謝邀。 你這個問題還是很有意義的,佐證了一般人沒必要吃蛋白粉,蛋白質靠飲食是很容易滿足的觀點(詳見我為紐約時報中文網撰寫的《攝取豐富的蛋白質很難嗎》一文)。我個人也一直鼓勵大家算一下自己的食譜從而發現飲食中存在的問題(不會算的可以去醫院掛營養門診),以我的經驗來看,鈣、維生素B1、B2、維生素D才是一般人最容易缺的。下面我來具體解釋一下按照膳食寶塔進食會不...



如何評價食物所含碳水化合物的營養價值?

【KellyWeaver的回答(302票)】: 其實我很早之前就想寫這個話題了,感謝題主幫我問出來:-)逗比了這麼久,也該寫篇正經的答案了。 如有疏漏之處,還請批評指正。 本文禁止任何未經允許的商業轉載,知乎日報除外。 —————————————————————————————————————————— 隨著營養學家們對碳水化合物健康效應的認識不斷完善,評價食物中所含碳水化合物的營養價值的方法已經有很大的變遷。過去,人們普遍以食物中所含的碳...