-美食 | 知乎問答精選

 



黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麼區別麼?

【Raymond Wang的回答(31票)】: 我爺爺教我加工過胡椒粉。黑胡椒和白胡椒是一種植物,區別主要在於什麼時間摘下來、去不去皮。黑胡椒味道要更濃烈一些,適合做牛肉、內臟(如豬肚),烹調時間不宜長;白胡椒味道更溫和一些,適合做羊肉、燒魚、酸辣湯。其實二者味道差別不大,有時菜的配色才是主要考慮因素。現在餐館裡比較喜歡使用黑胡椒,因為聽起來更「洋氣」。 【SkywalkerJi的回答(4票)】:...



冬天適合喝什麼湯?怎麼做?

【劉遠山的回答(5票)】: 就那北方來說,湯的種類有很多,什麼湯適合,要根據個人的喜好和體質等因素來決定。 ? 1 清湯類 羊肉滋補湯或者羊肉XX湯 ??? 材料?? 羊肉或者羊肉排骨 冬瓜片或者藕或者山藥或者胡蘿蔔等。 ??? 輔料:黨參1-2支? 枸杞少許 胡椒粉適量 ? 蔥一根,薑片少許。(或許有人對少許或者適量這樣的詞沒有感覺或者評判標準。一般來說,適量是根據個人的口味,少許是主料的百分之一...



怎樣做出好吃的炒年糕?

做了好幾次,用的番茄醬和糖,可是都不好吃~~o(>_<)o ~~ 求做各種口味的炒年糕的要訣~!~! 【Paul Tung的回答(10票)】: 1、這樣的,首先我是個傳統的寧波人,從小吃水磨年糕長大。我小時候幾乎每年都幫忙一起和大人「做」年糕。這個「做」其實是把剛製作出來的熱乎乎的年糕4條疊4條的層層往上疊,這樣俗稱一捆。PS:那種年糕剛出來時在裡面放上點鹹菜筍絲可美味了~~好懷念! 2、為什麼我要講上面做...



「肉餡自己剁的比機器絞的好吃」,這種說法科學麼?

【趙世奇的回答(13票)】: 個人覺得有下面兩個原因,歡迎指正: 自己剁的餡,肉塊或者肉糜顆粒大小不一,總有些塊大一點的或者沒剁斷的。吃起來的時候有層次,而且塊稍微大一點的,肉味十足。絞出來的,太細了,做純肉餡的餃子都覺得口感稍差與自己剁的。 剁肉餡的過程會對物理結構進行一些改變,很多時候一些丸子只有摔很多遍肉醬才好吃,絞肉機做不出那種效果。 由於強大的心理作用,有人告訴你,剁過的...



和面有沒有秘訣?

【默識先生的回答(77票)】: 我對烘焙揉面都不太懂,拋磚引玉一下。 怎麼樣和面快?我想這裡指的是怎麼樣快速揉出麵筋,並不是所有麵團都需要,這裡只討論需要的。 麵筋的形成與一種化學反應有關,即谷蛋白的分子裡的—SH基團相遇,被氧化成—S—S—,因而把蛋白質分子交聯成更大的分子。更大的分子會讓麵團更具有強度。 加水之後,蛋白質分子會伸展,但因為麵團裡不適宜添加太多的水(其實也可以,免揉麵包就是...



鵝肝醬為什麼那麼貴?

在法國吃過了鵝肝醬,很是美味,但是不明白為什麼那麼貴?鵝肝不是很多麼? 【陳浩的回答(10票)】: 有肝的鵝是很多,但能做鵝肝醬的不多。一隻鵝需要從小大量強制餵食,人為造成脂肪肝,才適合製作鵝肝醬,所以成本很高。因此鵝肝醬是被動物保護主義者抵制的。 http://en.wikipedia.org/wiki/Foie_gras#Production_methods 標籤:-陳浩 -美食 -Hugo



雞肉怎麼做才好吃?

一整隻雞,可以把雞肉弄下來。除了燉,有沒有什麼好的或者有創意的做法? 【獨眼的回答(5票)】: 白斬雞 用不沸騰的熱水分幾次溫熟,好的白斬雞有鮮嫩甘甜氣,吃起來如「少女之酥胸」。。。 【賀天駿的回答(4票)】: 怒答。 洋蔥、土豆、各色甜椒、蘑菇,排名分先後。 雞肉切成塊,腿肉優先。 鹽、羅勒、歐芹。 蔬菜切塊狀或條狀,隨意。 雞肉加酒、橄欖油、鹽,請用力地醃製一會兒。 鍋內橄欖油和黃油。 雞...



為何天然的椰子汁是無色透明的,而市面上的椰汁卻要做成乳白色的呢?

果汁不是應該盡可能的仿真嗎?做成乳白色的動機是什麼? 【楊陽的回答(5票)】: 天然椰汁的確是無色透明,有甜味,無奶味。 但是市面上我們所看到的椰汁均是採用將椰肉研磨而後提取混合的方式取得的椰汁,另外部分產品還添加了香精等添加劑。 【梁海的回答(2票)】: 乳白的椰汁是混合椰汁(無色透明的液體)和椰肉(椰殼內壁的乳白色固體)的結果。椰汁本身是清甜的,有的地方能買到單獨灌裝的椰汁;加上椰肉...



香港有哪些小吃和冷門遊覽地值得推薦?

【侃叔的回答(401票)】: 作為一名旅行愛好者,旅居深圳創業2年,因不再有之前大段的假期可以出國旅行,只好把香港當作後花園,去了不下100次(對,幾乎每週末一次)。有很多人問我為何如此頻繁地穿梭。原因無他,只因有太多值得探尋之處。 香港這個特別的城市最近一次次成為全國的焦點——占中、反水客、取消深圳居民一簽多行,一條條令人痛心新聞無不揭示著這個城市作為旅遊城市的不稱職。然而,在這個大多...



鑄鐵牛排條紋煎鍋 除了煎牛排還能做什麼?

【elyn的回答(63票)】: 修改一下回答吧,寫得更完善一些。 原文發表於我的公眾號tianluo_hhhaze,歡迎關注。 條紋鑄鐵煎鍋最重要的特色,就是能夠讓食物擁有迷人烤痕。我最近買了一隻Lodge的條紋鑄鐵煎鍋,完全迷戀上了給各種食材煎出烤痕的感覺,太美了。 這是用烤過的節瓜和彩椒加上油醋汁做的一份簡單蔬菜沙拉。 漂亮的烤痕,著實把美拉德反應最吸引人的地方給擺到檯面上來了。明顯經過高溫處理過的食...