-美食 | 知乎問答精選

 

NEW

北京有哪些不錯的清真飯店?

北京的回族應該還是很多的,也有很多北京小吃都來源於老北京回回,但不知道有哪些飯店,中檔或者高檔一些的 【MJ勺子 馬珺的回答(7票)】: 燕蘭樓,北京大概五家店,推薦西三環久凌大廈店和朝陽門昆泰商城店,羊脖子.清水牛排.蕎麥拌肚絲等 新疆巴州駐京辦,聯想橋(大鐘寺)附近,不好找。個人以為,這家的品質勝過甘家口和人民醫院附近的其它兩個辦事處? 伊錦園,離外經貿不遠,在元大都遺址...

NEW

杭州哪裡有比較特別又實惠的餐廳?

【戴西的回答(9票)】: 杭州近來流行平價杭幫菜餐廳。最早是白鹿飯店和外婆家,白鹿飯店在杭州本地人中口碑好,受歡迎,它的特點是價格便宜,大部分菜式不好看但家常味十足,等位久。一般在中午十一點之前,下午四點半之前到,才不用等位。杭州人把白鹿稱為:白鹿食堂。。。。充分肯定了白鹿價廉物美的特徵。外婆家在杭州的連鎖店很多,每一家到了飯店仍然爆滿,據說在上海開出來以後常常要等好...

NEW

性價比最高的巧克力是什麼?

【cOMMANDO的回答(7票)】: 得看你怎麼說了……每個人對巧克力的品種、味道喜好都不同,很難說什麼是性價比最廉的。 就我個人而言,我喜歡黑巧克力,所以會買烘焙行業用的大塊巧克力,這種巧克力相對來說比成品的巧克力便宜許多。DGF的72%黑巧克力,2.5公斤大概是280-300元左右,當烘焙原料或者直接弄碎了吃都隨你。 最常買的是DGF的72%黑巧克力,法芙娜(Valrhona)理論上比DGF要上等一些,我試過72%的和70%...

NEW

怎樣做吃麵條用的醬?

或者哪裡有介紹的網站或者方法啊?各種醬,吃麵條用,不勝感激! 【趙丹的回答(6票)】: 老北京炸醬,俺的做法是這樣: 二兩去皮五花肉,切半厘米見方小丁 適量蔥花薑末 三兩甜面醬,三兩稀黃醬,用二兩水調勻(一般俺用水把醬的包裝袋洗一下,然後倒進醬碗裡) 打一個雞蛋備用 一兩油下鍋,一個大八角,中火直至八角炸出一點香味,下肉丁,蔥花薑末,改大火煎炒,至肥肉半透明,表面微焦,下調好的醬,至滾...



在家中能製作出有煙熏風味的食物嗎?

【陳燒賣的回答(16票)】: 謝 @藺佳老師邀請。 我對這方面的東西並沒有多少研究,只是好玩搜過一下。有說得不對的地方還望各位海涵。 先給結論:當然是可以的!! 有一種東西叫香精,而香精裡有種東西叫煙熏香精……X寶上就有。 不過我相信題主問的應該不是這個,所以略過不談…… 煙熏的做法的話都是大同小異——把食物放在一個空間內,然後使空間內充滿煙霧,將空間內溫度調節到理想狀態,經過一定時間的熏制後...



吉隆坡有哪些值得一去的餐廳?

【知乎用戶的回答(83票)】: 此答案純粹是回饋貼,答案中將附上一些推薦餐廳實際的試吃照片以及個人感受,一方面為了感謝各位知友的推薦,另一方面也供更多人參考。 在此特別感謝美麗的 @paiyuen 小姐,如果沒有 @paiyuen 小姐的認真推薦和熱情幫助,此貼應該難以成型。 在馬來西亞呆了一周多,住了八打靈和吉隆坡兩個地方,其間還專程去了一趟巴生港,推薦的餐廳將涵蓋這三個地方。 個人推薦排名前三的餐廳...



只有一個微波爐,可以自己DIY什麼美食?

配料應該都可以找來的~ 傾向於小的吃食~ 歡迎達人分享呀hiahia~ 【萬桃桃的回答(10票)】: 牛肉乾 1.把牛肉洗淨,切成1.5cm×1.5cm的塊狀。 2.牛肉放入微波爐加熱工具中,加鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒。 3.攪拌均勻,放入冰箱醃製1個小時,使之入味。然後放到微波爐中中高火加熱35分鐘。 4.在加熱過程中,每隔8-10分鐘,拿出來翻一下,使得受熱均勻,直到牛肉煮熟。 5.將裡...



怎麼做高湯?如何保存?

看菜譜的菜上經常需要「高湯」作為作料,不知道做法 【Susie Tsow的回答(12票)】: 感謝邀請:) 補充 @朱鴻?的答案。他說的都是肉湯高湯,素食者怎麼辦? 1 很多人都知道味精是如何被發明的吧?[1] 我在電視節目中看教做韓式火鍋的時候,會先把海帶煮上大概二十分鐘,然後撈出扔掉,用這個湯來煮菜。自己試過很多次,味道相當好的~ 煮的時候注意要開著鍋蓋,否則海帶的腥味會留下。 2 韓國人愛吃大醬湯對...



一盤高質量的龍井蝦仁要達到哪些標準?

【無不散席的回答(126票)】: 烹飪工藝—— 食材:需用明前龍井,蝦則為鮮活的大河蝦。 烹飪手法:關鍵在於擠蝦仁,還有漿制上。但凡河蝦仁必定是用擠的手法,如果是說「剝」的,則必是外行。其一出品不完整,其二效率低下。至於擠的具體手法,可以參看下面這個視頻: 江南味道 01 http://v.youku.com/v_show/id_XNTExMzkzMjQ4.html 至於漿蝦仁,一定要在清洗後用乾布整乾淨水分,以鹽、蛋清、生粉漿制。上...



照燒和免治是什麼意思?

深夜突然想起來這兩個一直想問的食物製作方法 【李淼的回答(23票)】: 照燒是日文Teriyaki的漢字直用法。Teriyaki(照り燒き)中,「燒」和中文中的「燒菜」是一個意思,用油來炒。而「照」的意思就比較有趣了: 照燒中會用到醬油和糖或者含糖的醬汁,而這種醬汁在翻炒過程中,會均勻地在食材表面掛上一層「糊」,油又會包裹在外,最後造成一種「亮晶晶」的感覺(看不懂的同學請想像一下焦溜丸子,鍋爆肉或...